Technologisches Design eines Restaurants: Beschreibung, Normen und Empfehlungen

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Nachdem der zukünftige Eigentümer die endgültige Entscheidung über die Organisation der Restaurantaktivitäten getroffen hat, tritt er in die verantwortungsvolle Phase der Entwicklung einer Designlösung ein. Bis zu diesem Zeitpunkt sollten der Standort der Einrichtung festgelegt, die Möglichkeiten der Kommunikationsunterstützung und allgemein die Arbeitsbedingungen berechnet werden. Der Plan für die technische Ausstattung der Anlage basiert in vielerlei Hinsicht auf den Ausgangsdaten. Eine typische Gest altung eines Restaurants mit vorgefertigten Vorlagen und Modellen kann die Zeit für die Erstellung der Dokumentation verkürzen und den Genehmigungsprozess erleichtern, aber in den meisten Fällen bleibt nur die Entwicklung eines individuellen Plans, was auch seine Vorteile hat.

Was ist ein Technologieprojekt

Die Umsetzung eines großen Bauvorhabens erfordert eine Designlösung. Es soll die Eigenschaften des zukünftigen Objekts widerspiegeln, die von der Aufsichtskommission geprüft werden, und bei Genehmigung des Projekts erhält der Antragsteller grünes Licht für die Bauarbeiten. Das Projekt selbst ist ein Dokumentationspaket, das die technischen Parameter des Restaurants, die Konfiguration der Räumlichkeiten und Öffnungen offenbart,Veredelungsmaterialien, Isoliermittel, die Möglichkeit, Rohrleitungen und elektrische Netze anzuschließen. Auch die Gest altung des Restaurants gibt Antworten auf Fragen zur Organisation der Lagerung, Annahme und Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen. Die Kommission wird auch die Organisation von Arbeitsplätzen in Bezug auf Gesundheit und Sicherheit bewerten - persönliche Hygiene und sanitäre Einrichtungen im Falle von Catering-Einrichtungen werden besondere Aufmerksamkeit geschenkt.

Wer entwickelt die Dokumentation

Die Entwicklung erfolgt durch qualifizierte Spezialisten aus Konstruktionsabteilungen, die Teil der Strukturen großer Bauunternehmen und Selbstregulierungsgemeinschaften (SROs) sind. Darüber hinaus arbeiten nicht nur Designer an der Erstellung von Dokumentationen - hochwertige Projekte stammen aus Abteilungen, an denen universelle Gruppen von Spezialisten mit unterschiedlichen Profilen beteiligt sind. Dies können Ingenieure, Architekten, Installateure, Designer und Spezialisten für Recht und technische Vorschriften sein. Während des gesamten Entwicklungsprozesses bewertet der Manager die Übereinstimmung der geleisteten Arbeit mit den festgelegten Standards, nach denen die Gest altung des Restaurants durchgeführt werden sollte. Insbesondere SNiP Nummer 2.08.02-89 nennt die Vorschriften für die Gest altung von Gastronomiebetrieben. Dieses Dokument enthält die Regeln und Empfehlungen in Bezug auf bauliche und raumplanerische Lösungen, Anforderungen an technische Unterstützung, Baumaterialien und Ausrüstung.

Anforderungen und Vorschriften für ein Restaurantprojekt

Sie sollten damit beginnen, dass der für den Bau des Restaurants gewählte Ort auch den Standards entsprechen muss. Abhängig von der Anzahl der Sitzplätze wird die Möglichkeit bestimmt, eine Einrichtung in einem bestimmten Stadtteil zu organisieren. Beispielsweise können Bars und Restaurants für 25-75 Sitzplätze in die Struktur von vorgefertigten Kapitalbauprojekten integriert werden - in Häusern oder Einkaufszentren. Wenn die Kapazität mehr als 100 Sitzplätze beträgt, müssen die Designstandards für Restaurants entweder als separates Gebäude oder als Teil eines großen Marktes oder Einkaufskomplexes platziert werden. Es gibt auch Anforderungen an die Zusammensetzung von Funktionszonen und Räumlichkeiten. Restaurants, Kantinen, Bars und Speiselokale sollten die folgenden Einrichtungen umfassen:

• Produktionsabteilung.
• Serviceblöcke und Kabinen.
• Esszimmer.
• Bereich der Annahme und Lagerung von Rohstoffen.
• Kochladen.
• Unterlegscheibe.
• Toiletten
• Kühlräume usw.

Besonderes Augenmerk wird auf Sicherheitsstandards gelegt. Die technischen Parameter müssen den Regeln des Kapitalbaus entsprechen - für den Bau von Wänden, Decken, Decken usw. In diesem Fall liegt der Schwerpunkt auf Umwelt- und Hygienesicherheit.

Raumplanungsteil des Projekts

Grundstufe - wo Entwickler Berechnungen des Rahmens des Gebäudes und seiner Räumlichkeiten durchführen. In diesem Teil werden die Parameter der Stütz- und Stützkonstruktionen, die Listen der verwendeten Materialien,Abmessungen von Strukturen usw. Bei der Umsetzung dieses Teils werden die Aufsichtsbehörden neben der Einh altung der technischen und baulichen Anforderungen auch die ergonomischen Eigenschaften der Einrichtung bewerten. Tatsache ist, dass das technologische Design des Restaurants auch die Möglichkeiten bestimmt, Möbelgruppen in den Räumlichkeiten zu platzieren. Esstische, Sofas, Stühle und Sessel sollten rationell in der Halle angeordnet sein, ohne die Regeln des Komforts und der Sicherheit zu verletzen. Daher sollte man in der Phase der architektonischen und räumlichen Planung die Konfiguration der optimalen Platzierung von Tischen berücksichtigen, die durch Trennwände getrennt sind.

Informationen zur technischen Ausstattung

Die Restaurantausstattung bietet mehrere technologische Prozesse, die nicht durch die Designlösungen des Betriebs behindert werden sollten. Daher ist es notwendig, bereits vor der Ausarbeitung von Empfehlungen zur Auswahl spezifischer Geräte die Umlaufmuster der Produkte von der Annahmestelle bis zum Tisch mit dem Besucher zu berechnen. Auf diesem Pfad sind die Punkte angegeben, an denen sich die Ausrüstung befindet. Dieser Abschnitt enthält Informationen in Form von Spezifikationen, die die Anzahl der Elektro- und Gasgeräte, ihre Leistungsmerkmale und Abmessungsparameter angeben. Darüber hinaus sollte die Gest altung eines Restaurants Servicebereiche für Küchengeräte innerhalb des Betriebs beinh alten.

Ingenieurabteilung

Neben der eigentlichen Küchenausstattung gibt die Designlösung auch Empfehlungen zur Anordnung der Technik. Obligatorisches MussLüftungskanäle, Wasser- und Gasversorgungssysteme, Kanalisationssysteme, Dunstabzugshauben, Klimageräte usw. Auch die Gest altung von Restaurants, Bars und Imbissstuben ist ohne zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen im Rahmen des Betriebs technischer Anlagen nicht vollständig. Zum Beispiel sollten Orte, an denen Kühlräume installiert sind, eine verbesserte Isolierung haben.

Allgemeine Gest altungsrichtlinien

Fachleute empfehlen, zunächst Verträge mit Konstruktionsabteilungen abzuschließen, die neben der Erstellung der technischen Dokumentation das Projekt bis zur Genehmigung der Inbetriebnahme begleiten. Wie bereits erwähnt, wird das Projekt selbst oft als Unikat entwickelt, in manchen Teilen kann man aber auf Standardlösungen zurückgreifen. Beispielsweise kann die Gest altung von Restaurantküchen, die in Gebäuden oft die gleichen technischen Organisationsbedingungen aufweisen, nach einem Musterschema erfolgen. Dies wird nicht nur die Zeit für die Entwicklung eines gemeinsamen Pakets von Kostenvoranschlagsdokumenten verkürzen, sondern auch die Chancen auf einen günstigen Ausgang des Verfahrens für ihre Genehmigung erhöhen.

Schlussfolgerung

Die erfolgreichsten Projekte von Gastronomiebetrieben werden in Fällen erzielt, in denen die Autoren des Projekts eine umfassende Herangehensweise an die Aufgabe haben. In solchen Fällen berücksichtigt die Gest altung des Restaurants nicht nur die Parameter, Eigenschaften und Spezifikationen, sondern auch die gesamte Ergonomie der Einrichtung. Natürlich sollte man sich an Vorschriften h alten, aber ohne komfortable Bedingungen für die Besucher selbst zu schaffen, macht ein durchgängiges Restaurant keinen SinnTechnische Vorschriften wird es wenige geben. Es lohnt sich, die Nuancen der finanziellen Unterstützung des Projekts hinzuzufügen, da die moderne Ausstattung selbst einer kleinen Bar mit funktioneller Ausstattung nicht billig ist.