Schweineschlachtung zu Hause und in Fleischverarbeitungsbetrieben

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Schweine zu h alten ist mühselig, aber gleichzeitig ziemlich rentabel. Eine der komplexesten Operationen, die auf heimischen Minifarmen durchgeführt werden, ist natürlich das Schlachten von Ferkeln. Dieser Vorgang muss korrekt durchgeführt werden. Die strikte Einh altung der Technik beseitigt das Leiden des Tieres und sorgt gleichzeitig für einen guten Fleischgeschmack.

Schlachtzeit für Schweine auf Bauernhöfen und Gehöften

Ferkel können auf zwei Arten gemästet werden. Im ersten Fall werden am Ausgang Fleischfettkadaver gewonnen, im zweiten - Speck. Der Zeitpunkt der Schlachtung hängt davon ab, welche Technologie beim Anbau verwendet wurde. Fleischschweine werden in der Regel im Alter von 7-8 Monaten geschlachtet. Tatsache ist, dass zu diesem Zeitpunkt bei Tieren eine intensive Fettablagerung beginnt. Ferkel, die sowohl für Fleisch als auch für Schmalz aufgezogen werden, werden vor der Schlachtung im Allgemeinen etwas länger geh alten.

Eigentlich endet der Mastzyklus selbst in Haush altsparzellen und Kleinbetrieben normalerweise im Spätherbst. Zu dieser Zeit werden am häufigsten Ferkel geschlachtet. Auf großen landwirtschaftlichenUnternehmen kann dieses Verfahren periodisch durchgeführt werden, da verschiedene Altersgruppen von Jungtieren heranwachsen.

Grundlegende Hausschlachtmethoden

Auf Bauernhöfen und Haush altsgrundstücken werden Schweine meistens mit einem scharfen Messer geschlachtet. In diesem Fall wird ein Seil als improvisiertes Mittel verwendet. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts wurde auch in den Dörfern eine Methode praktiziert, bei der das Schwein zuerst mit einer Waffe (einem Schuss ins Ohr) betäubt und dann mit einem zweischneidigen Dolch erledigt wurde.

Heutzutage kann auf Minifarmen ein Schwein neben einem Messer auch mit einem Vorschlaghammer geschlachtet werden. Mit diesem Werkzeug wird das Ferkel mit einem Schlag auf den Hinterkopf betäubt. In diesem Fall kommt es zu einem Wirbelbruch und einer sofortigen Lähmung des Nervensystems. Das heißt, das geschlachtete Tier leidet nicht. Diese Schlachtmethode hat jedoch einen ziemlich schwerwiegenden Nachteil. Tatsache ist, dass bei der Verwendung eines Vorschlaghammers das Blut aus dem Kadaver anschließend nicht vollständig abgelassen werden kann.

Hausgärtner schlachten normalerweise ihre eigenen Schweine. Landwirte hingegen, die viele Tiere h alten, lagern diese unangenehme Arbeit oft an Fleischverpackungsspezialisten aus.

Vorbereitungen

Vor der Schlachtung darf das Schwein natürlich weder gefüttert noch getränkt werden. Dem Tier wird 12 Stunden lang kein Futter gegeben. 4-5 Stunden vor der Schlachtung wird das Wasser aus der Maschine entfernt. Zum letzten Mal sollte dem Tier eine Zuckerlösung zu trinken gegeben werden. In diesem Fall wird sein Fleisch schmackhafter.

Es ist wünschenswert, dass das Pre-Schwein auchvon einem Tierarzt untersucht. Natürlich werden Hausschweine auf einem kleinen Haush altsgrundstück, wenn das Fleisch nicht verkauft werden soll, normalerweise ohne Inspektion geschlachtet. Schließlich ist der Anruf beim Tierarzt ziemlich teuer. Aber auf landwirtschaftlichen Betrieben und in Fleischverarbeitungsbetrieben sollte die Kontrolle der Tiere obligatorisch sein.

Wie man zu Hause richtig schneidet

Auf Haush altsparzellen werden Schweine normalerweise wie folgt geschlachtet:

• Ein hungriges Tier wird mit etwas Futter aus dem Stall gelockt.
• Binde ein starkes Seil um sein rechtes Hinterbein.
• Fixieren Sie beide rechten Beine zusammen. Dadurch fällt das Schwein zur Seite.
• Die Halsschlagader und die Halsschlagader des Tieres werden gleichzeitig mit einem scharfen Messer durchtrennt. Ein Schlag auf den Hals sollte so scharf wie möglich erfolgen. Gleichzeitig ist es unerwünscht, einen zu langen Einschnitt vorzunehmen. Andernfalls wird beim anschließenden Versengen des Kadavers eine große Menge Fleisch verbrannt, das weggeworfen oder an die Hunde verfüttert werden muss.

Während der Qual schlägt das Schwein normalerweise viel mit den Beinen. Wenn das Tier groß ist, kann der Aufprall seines Hufes schwere Verletzungen verursachen. Daher muss das Schwein mit Vorsicht zerlegt werden.

Manchmal werden Schweine zu Hause nicht durch einen Schlag in den Hals, sondern ins Herz geschlachtet. Diese Methode ist auch sehr effektiv und human. Diese Technologie erfordert jedoch einige Erfahrung. Schließlich muss es das erste Mal sein, in das Herz des Tieres zu gelangen. Andernfalls müssen Sie ihn möglicherweise durch den Garten jagen und einem wilden Kreischen lauschen. ABERdas ist natürlich sehr unangenehm.

Wie kleine Schweine geschlachtet werden

Diese Schweine können auch auf viele Arten geschlachtet werden. Meistens werden Milchferkel allein auf einem Hocker geschnitten. Am humansten ist in diesem Fall die Punktionsmethode im Nacken. Mit einem scharfen, dünnen, langen Messer sollte das Schwein an einer Stelle getroffen werden, die sich etwa 1-1,5 cm vom linken Ohr entfernt befindet.

Hilfreiche Tipps

Damit der Schlachtvorgang erfolgreich und ohne Zwischenfälle abläuft, lohnt es sich, die Empfehlungen erfahrener Landwirte zu befolgen:

• Du solltest das Schwein nicht nervös machen - drängen, treten, anschreien usw. Sonst wird es später viel schwieriger, damit fertig zu werden. Außerdem verh alten sich verängstigte Ferkel oft sogar aggressiv.
• Schweine sollten an einem geeigneten Ort geschlachtet werden. Es sollte so sein, dass es in Zukunft leicht entfernt und gewaschen werden kann. Natürlich sollte der Ort so gewählt werden, dass die eigentliche Schlachtung selbst so bequem wie möglich ist.
• Schweine sollten nur mit Helfer geschlachtet werden. Wenn das Tier mehr als 80 kg wiegt, müssen mehrere Helfer anwesend sein. In jedem Fall müssen die Beine des Ferkels (auf ihnen sitzend oder auf das Seil tretend) von jemandem festgeh alten werden.
• Vor Beginn des Verfahrens ist es unter anderem wünschenswert, das Schwein zu waschen. In diesem Fall wird es in Zukunft viel einfacher sein, den Kadaver zu verarbeiten.

Vor dem Schlachten sollte unter anderem eine Schüssel vorbereitet werden. Es wird benötigt, um das Blut des Tieres abzuleiten.

SchlachttechnikSchweine in Fleischverarbeitungsbetrieben

Zuhause können Schweine also auf viele Arten zerlegt werden. In fleischverarbeitenden Betrieben wird der Schlachtvorgang meist auch mit einem Messer durchgeführt. In diesem Fall werden die Tiere jedoch mit den Hinterbeinen an den Querstangen aufgehängt (mit einer speziellen Winde). Um den Schnitt so gering wie möglich zu h alten, schneiden Spezialisten beim Ferkel meist nur die Halsschlagader. Die Jugularvene bleibt intakt.

Häufig werden Schweine in Fleischverarbeitungsbetrieben mit einer anderen Technologie geschlachtet. In diesem Fall wird ein spezielles Gerät verwendet - ein Metallstilett. Daran hängen zwei Elektroden von 1-1,5 A und 70-90 V. Der Strom wird entweder mit einem Abwärtstransformator oder mit einem Rheostat erzeugt. Das Mandrin ist auf einem besonders starken Schaft befestigt.

Während des Schlachtvorgangs wird der scharfe Teil des Werkzeugs auf den Hinterkopf des Tieres gesetzt und etwa 7 Sekunden lang in dieser Position geh alten. Die Methode ist sehr einfach. Aber zu Hause wird von der Verwendung einer solchen Technik und noch mehr von der Verwendung selbstgebauter Geräte dringend abgeraten. Aus naheliegenden Gründen kann dies leicht zu einem Unfall führen.

Manchmal wird bei großen Wildschweinen in Privatfarmen ein Elektroschocker eingesetzt. Eine solche technologische Schlachtung eines Schweins spart natürlich viel Zeit und Mühe. Diese Methode gilt jedoch als wenig human. Und deshalb wird es ziemlich selten verwendet.

Was tun nach dem Schlachten

Der Kadaver eines Schweins muss zuerst verarbeitet werdenLötlampe. Auf diese Weise lassen sich praktisch alle Borsten relativ einfach entfernen. Manchmal wird anstelle einer Lampe auch Stroh verwendet. Der ganze Kadaver wird darum gewickelt und angezündet.

Nach der Wärmebehandlung sollte die Haut gründlich mit einem Messer vom Ruß abgekratzt und gespült werden. Es ist besser, jeden verbrannten Bereich sofort zu reinigen. Daher sollte das Entfernen von Borsten mit einer Lampe mit einem Assistenten erfolgen. Bei der Bearbeitung des Peritoneums ist Vorsicht geboten. Die Haut eines Schweins in diesem Bereich ist sehr dünn und kann leicht verbrannt werden.

Das geschlachtete Schwein wird wie folgt ausgenommen:

• In der Mitte des Abdomens wird ein Einschnitt von der Brust bis zum Rücken des Kadavers gemacht.
• Sie ziehen Leber, Magen, Darm heraus.
• Separieren Sie vorsichtig die Gallenblase.
• Magen und Darm entfetten und nach dem Auspressen waschen.
• Zwerchfell herausschneiden, Lunge und Herz herausnehmen.
• Wischen Sie die Innenseite der Karkasse gründlich mit einem sauberen Tuch ab.
• Trenne die Beine und den Kopf des Schweins.
• Kadaver entlang der Wirbelsäule in zwei Teile zersägt.
• Zuschnitt nach Schema durchführen.

Was Sie wissen müssen

Auf keinen Fall sollten Sie den Kadaver beim Zerlegen von innen waschen. Andernfalls wird das Fleisch nicht lange gelagert. Das Schneiden wird erst nach dem Abkühlen des Schlachtkörpers empfohlen. Das heißt ungefähr 6 Stunden nach dem Schlachten. In der Endphase wird gehacktes Fleisch zum Verkauf, zum Zubereiten von Eintöpfen usw. geschickt.

Was sind die Schnittschemata

Kadaver zerlegenTeile können mit verschiedenen Technologien hergestellt werden. Professionelle Cutter schneiden sie normalerweise nach amerikanischen, Moskauer, deutschen oder englischen Methoden. Englisch gilt als am einfachsten. In diesem Fall wird der Kadaver nach dem Abschneiden von Kopf und Beinen einfach mit einer Axt in drei Teile geteilt - Rücken, Mitte und Vorderseite.

So werden Verfahren wie das Schlachten und Verarbeiten von Schweinen (ihren Schlachtkörpern) zu Hause und in einem Fleischverarbeitungsbetrieb durchgeführt. Natürlich sollten diese beiden Operationen korrekt, mit humanen Methoden und unter Beachtung der Sicherheitsvorkehrungen durchgeführt werden.