2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23
Rezepte sind beim Kochen von großer Bedeutung. Es beschreibt die Zubereitung eines bestimmten Gerichts und enthält auch eine Liste der notwendigen Zutaten. Gleichzeitig ändern und verfeinern viele Köche ihre Rezepte ständig und schaffen so neue Meisterwerke der modernen Küche. Gleichzeitig gibt es in fast allen öffentlichen Einrichtungen der Lebensmittelzubereitung, vom Elite-Restaurant bis zum Bistro, so etwas wie eine technische und technologische Landkarte der Speisen. Es ist auch eine Art Rezept, aber es ist strengstens verboten, beim Kochen davon abzuweichen.
Konzept
Tatsache ist, dass technische und technologische Karten von Gerichten offizielle Dokumente sind, die für jeden Punkt auf der Speisekarte entwickelt werden. Gleichzeitig wird die Karte vom Eigentümer der Einrichtung oder dem Techniker genehmigt und dann bei den zuständigen Behörden registriert.
Ziel
Diese Dokumentation wurde entwickelt, um die Qualität der fertigen Produkte, das Verhältnis der Komponenten im Gericht und die Einh altung der Kochprozesse zu kontrollieren. Gleichzeitig ist zu beachten, dass diese Karten nicht nur für den Koch wichtig sind, sondern auch für die Aufsichtsbehörden, die von ihnen aus mit der Überprüfung des Betriebs beginnenEinh altung aller beschriebenen Prozesse.
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Technische und technologische Karte sollte den Namen bl enth alten
yuda und sein Zweck. Dann wird eine Liste der verwendeten Produkte eingetragen. Gleichzeitig müssen die Anforderungen an ihre Qualität angegeben werden. Danach ist es notwendig, den Anteil aller Komponenten und die Reihenfolge, in der sie verlegt werden, zu notieren. Der wichtigste Punkt, den die technische und technologische Karte zeigt, ist der Prozess der Beschreibung aller technologischen Prozesse der Vorbereitung mit der obligatorischen Angabe der Anforderungen der Sicherheitsstandards während der Wärmebehandlung und des Schneidens. Der nächste Absatz in dieser Dokumentation enthält eine Liste mit Anweisungen zum Servieren, Aufbewahren und Verkaufen des Gerichts. Es umfasst oft Aussehen, Textur und Energiewert.
Dokumentation
Jede technische und technologische Karte muss eine eigene Nummer haben, die in ein spezielles Journal eingetragen wird. Gleichzeitig muss der Produktionstechnologe oder eine andere verantwortliche Person
cho legt die Gültigkeit dieses Dokuments nach eigenem Ermessen fest. Es ist erwähnenswert, dass bei richtiger Herangehensweise in Gastronomiebetrieben das ganze Jahr über mehrere reguläre Gerichte serviert werden und die restlichen Menüpunkte entsprechend der Saison der Verfügbarkeit eines bestimmten Produkts ausgewählt werden. Daher wird für jede Saison separat eine technische und technologische Karte erstellt, die eine begrenzte Gültigkeitsdauer hat. Außerdem werden sie im Folgejahr unter Berücksichtigung neu zusammengestelltErnte.
Damit wird deutlich, dass der Prozess des Kochens im Restaurant nicht in der Küche, sondern im Büro des Technikers oder Kochs beginnt. Gleichzeitig ist eine gut zusammengestellte technische und technologische Landkarte der Schlüssel zur korrekten Kreation eines Gerichts, was natürlich zum Erfolg der Institution führen wird.
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