Zu Hause ein Schwein zerlegen

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Wenn Schweine die richtige Größe erreichen, haben ihre Besitzer eine ernsthafte Aufgabe - ein erwachsenes Tier zu Fleisch zu verarbeiten. Allerdings trauen sich nicht viele Menschen alleine, da das Schlachten und Zerlegen eines Schweins - ein ziemlich langwieriger und mühsamer Prozess ist.

Es erfordert erhebliche körperliche Kraft, Geschicklichkeit und Grundkenntnisse der Schlachtkörperverarbeitung und des Zerlegens vom Metzger. Wenn die ersten beiden Punkte vorhanden sind, erfahren Sie in diesem Artikel ausführlich, was das Schlachten eines Hausschweins ist und wie Sie schönes und saftiges Fleisch erh alten.

Vorbereitung zum Schlachten und Zerlegen eines Schweins

Die Schweinevorbereitung ist ein notwendiger Schritt vor dem Schlachten. Durch die Beachtung einiger einfacher Regeln im Vorfeld und die Vorbereitung des Tieres lässt sich das Schlachten problemlos durchführen und dem Fleisch des Tieres auf natürliche Weise pikante Eigenschaften verleihen.

Das Schlachten und Zurichten von Schweinen muss nach folgenden Regeln erfolgen:

1. Wenn Sie zu Hause keinen großen Gefrierschrank haben, sollten Sie das Schwein in der Herbst-Winter-Periode schneiden. So kann das Fleisch länger draußen gelagert werden.
2. Ungefähres Gewicht, bei dem es empfohlen wird, "Schweinchen" zu schneiden, beträgt 110 kg undOben. Der Anteil an reiner Ware (reines Fleisch) beträgt bei diesem Gewicht 70 %.
3. Einige Züchter füttern ein Schwein einige Tage vor der Schlachtung mit 0,5 kg Zucker. Durch Hinzufügen dieses Produkts zur Ernährung eines Tieres wird das Fleisch saftiger und zarter.
4. Vor der Schlachtung darf das Schwein 24 Stunden nicht gefüttert werden. Dadurch wird es einfacher, sie mit einem Leckerli aus dem Stall zu locken. Auch die Qualität des Fleisches wird sich verbessern, nachdem der Darm des Schweins gereinigt wurde.
5. Trinkwasser sollte auch einige Stunden vor der Schlachtung abgesetzt werden.
6. Bring das Schwein vor dem Schlachten zum Tierarzt. Wenn Sie das erh altene Fleisch verkaufen, erh alten Sie eine Kontrollbescheinigung. Wenn Sie sich selbst ein Ferkel stechen, brauchen Sie nicht zum Tierarzt zu gehen.
7. Wenn das Schwein in einem ungepflegten Stall geh alten wurde, dann sollte es gebadet werden.
8. Blutentnahmebehälter im Voraus vorbereiten.
9. Wähle einen Ort zum Schlachten. Es sollte so sein, dass das Schwein nicht entkommen kann.
10. Du wirst mit dem Tier alleine nicht zurechtkommen, also such dir vorher einen Helfer.

Nachdem du das Schwein aus dem Stall gelockt hast, schrei es nicht an. Sprich sanft und höflich mit ihr, damit sie sich keine Sorgen macht und nicht von Ecke zu Ecke hetzt. Außerdem wird es das Tier vor unnötigem Leiden bewahren.

Vorbereitung vor dem Schneiden

Wenn ein fertiger Kadaver vor einem liegt, stellt sich die Frage, was als nächstes damit zu tun ist. Die grundlegenden Verh altensregeln beim Schlachten sind Ihnen bereits bekannt, kommen wir nun zu den Empfehlungen für die Schlachtkörperverarbeitung.

Ein Schwein zu schlachten ist erfolgreich, wenn Sie die folgenden professionellen Ratschläge befolgen:

1. Finden Sie bequem einen Haken, an dem Sie den Kadaver aufhängen können.
2. Vor dem Zerlegen sollte das gesamte Blut aus dem Tier entfernt werden, um qualitativ hochwertiges und schönes Fleisch zu erh alten.
3. Nachdem Sie das Tier aufgehängt haben, waschen Sie es oder wischen Sie es mit einem feuchten Tuch ab. Das Innere muss nicht gewaschen werden, da das Fleisch sonst verderben kann.
4. Der Kadaver ist nicht gehäutet. Bereite einen Gasbrenner vor, um das Schwein zu versengen. Die entstehende Schlacke muss mit einem Messer gereinigt werden.

Set notwendiger Werkzeuge

Auch für das benötigte Werkzeug solltest du dich im Vorfeld kümmern, damit du in diesem Fall nicht zu deinen Nachbarn rennen musst. Das Schlachten und Zerlegen von Schweinen zu Hause erfordert Geschwindigkeit, daher sollten Sie alle notwendigen Vorräte zur Hand haben. Mindestwerkzeugsatz zum Schlachten eines Schweins:

• Desktop.
• Hook.
• Blutentnahmebehälter.
• Anpassung zum Schlachten. Meistens ist es ein Messer.
• Gasbrenner.
• Dicke Seile.
• Vorschlaghammer.

Ein Schwein mit einem Messer schlachten

Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen, jetzt können Sie direkt zur Schlachtung übergehen. Zuerst musst du das Schwein aus dem Stall locken. Sie müssen ihn nicht anschreien, ihn treten oder mit einem Stock schlagen. Da das Schwein zum Zeitpunkt der Schlachtung hungrig sein wird, können Sie es mit einem Leckerli herauslocken. Es könnte alles sein. Brot, Gemüse, Obst – einfach alles geht.

Wenndas Ferkel geht nicht auf deine Tricks ein, dann musst du ihm einen engen Sack auf den Kopf setzen und ihn rückwärts herausnehmen.

Anfänger in diesem Geschäft sollten das Tier zuerst betäuben. Dazu können Sie einen Vorschlaghammer oder einen Elektroschocker verwenden. Wenn Sie einen Vorschlaghammer verwenden, muss der Schlag auf den vorderen Teil des Kopfes abgegeben werden. Ohne das Tier zu betäuben, können Sie falsch zuschlagen, und es wird verwundet durch den Hof rennen. Daher ist es besser, das Schwein vor unnötigem Leid zu bewahren.

Ein Schwein mit einem Schlag ins Herz töten

Ein Stich ins Herz lässt das Tier nicht zur Besinnung kommen und stirbt sofort und ohne Schmerzen. Ein Küchenmesser wird nicht funktionieren. Das Werkzeug darf sich nicht verbiegen, die Klinge muss geschärft sein und das Ende muss leicht stumpf bleiben. Die Länge des Messers muss mindestens 20 cm und die Breite mindestens 3 cm betragen.

Nachdem du das Schwein betäubt hast, drehe es auf die linke Seite. Fühle mit deiner Hand einen Herzschlag. Das Messer muss scharf und schnell in das Brustbein gestochen werden. Der Schlag muss zwischen der 3. und 4. Rippe konzentriert werden. Während dieser Zeit sollte Ihr Assistent die Beine des Tieres h alten, bis es sich nicht mehr bewegt. Die Messerwunde wird mit einem Tuch abgedeckt.

Dann muss der Kadaver an einen Haken gehängt und gewartet werden, bis das gesamte Blut in vorbereitete Behälter abfließt.

Ein Schwein mit einem Genickschlag töten

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass sie für das Tier schmerzhafter ist. Aber es macht es mit der Qualität des Fleisches wieder wett. Ein Schlag auf den Hals verursacht starke Blutungen aus der Halsschlagader. Je mehr Blut aus dem Kadaver fließt, desto schmackhafter wird das Fleisch. Es verlängert auch die H altbarkeit.

Um zu tötenSchwein auf diese Weise benötigen Sie mindestens drei Assistenten. Bereiten Sie die Seile im Voraus vor und finden Sie eine starke Querstange. Folgen Sie dann Schritt für Schritt diesen Schritten:

• Stell den Futternapf in den Hof und warte bis das Tier zu fressen beginnt.
• Wenn das Schwein mit Fressen beschäftigt ist, binde Seile an die Hinterbeine.
• Wirf dann die Seile über die Stange.
• Schnell und schnell an den Seilen ziehen und warten bis das Schwein aufhört zu zucken.
• Carotis durchtrennen.
• Sammeln Sie Blut in vorbereiteten Behältern.

Ein Schwein zerlegen

Ein Schwein zu schlachten ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Der Metzger muss sich an eine strenge Technik h alten. Dies verleiht dem Fleisch ein ordentliches Aussehen und trägt zu seiner langfristigen Lagerung bei. Nachdem die Karkasse entblutet und die Haut verarbeitet wurde, wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab. Waschen Sie den Kadaver nicht mit Wasser, da dies die H altbarkeit negativ beeinflusst.

Es wird empfohlen, den Schlachtkörper in hängendem Zustand zu schlachten, da die Muskeln des Schweins in dieser Position in einem angespannten Zustand sind. Dementsprechend wird die Schnittlinie natürlich genauer, wenn die Messer zum Schlachten von Schweinen gut geschärft sind. Dafür muss vorab gesorgt werden. Erfahrene Metzger wissen, dass weiche Messer das Produkt leicht verderben können, deshalb beh alten sie ihre eigenen Werkzeuge immer im Auge.

Das Zerlegen von Schweinen erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

• Kopf.
• Bauch.
• Ösophagus.
• Beine und Seitenwand.

Kopf

Zunächst musst du den Kopf vom Kadaver trennen. Machen Sie dazu Seitenschnitte am Hals. Als nächstes brauchst du ein kleines Beil oder eine Metallsäge, da du den Hals nicht mit einem Messer von der Wirbelsäule trennen kannst.

Der Kopf wird in kleine Stücke geschnitten und daraus Gelee gekocht. Schweineohren und -zunge gelten als besondere Delikatesse. Die Ähren werden geräuchert und als Biersnack verwendet, und die Zunge eignet sich hervorragend als Aspik.

Bauch

Als nächstes gehe zum Magen. Es ist notwendig, das Fett und die Bauchmuskeln zu trennen. In diesem Stadium ist es wichtig, das richtige Messer zu verwenden, da Sie sonst die inneren Organe beschädigen und das Fleisch verderben können.

Machen Sie einen kleinen vertikalen Einschnitt entlang der Lichtlinie, die sich neben der Brust befindet. Führen Sie dann den Zeige- und Mittelfinger in das entstandene Loch ein und vergrößern Sie den Einschnitt. Achten Sie darauf, dass das Messer nicht tief in den Kadaver eindringt, da Sie sonst Teile der Bauchregion beschädigen.

Ösophagus

Machen Sie einen Längsschnitt in der Mitte des Brustbeins. Jetzt müssen Sie die Speiseröhre aus dem Peritoneum entfernen. Sie können zuerst die Innenseiten mit einem Seil zubinden. Nachdem die Speiseröhre durchtrennt ist, werden Lunge, Nieren, Herz usw. entfernt.

Extrem vorsichtig musst du die Blase entfernen. Ohne plötzliche Bewegungen müssen Sie es hochziehen und vorsichtig herausziehen.

Därme sollten gründlich mit Wasser gespült und gesalzen werden. In Zukunft können sie als Hülle für den Haush alt verwendet werdenWürstchen.

Nachdem alle Innereien erfolgreich entfernt wurden, teilen wir den Kadaver in zwei gleiche Teile. Mit einem Messer machen wir einen Schnitt in Richtung der Wirbelsäule und erh alten zwei halbe Kadaver.

Beine und Seitenwand

Dann wird jede Seitenkarkasse in sechs Teile geteilt. Zuerst werden die Gliedmaßen getrennt und an den Gelenken geschnitten.

Die Oberseite der Seitenwand ist geschnitten, wobei der Schwerpunkt auf den Rippen und Wirbeln liegt. Als nächstes kommt die Wende des Brustbeins und des Halses. Sie werden in große Stücke geschnitten. Dann wird das Fett vom Kadaver getrennt und alles andere kann in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn alles sorgfältig und langsam gemacht wird, verursacht das Zerlegen eines Schweins zu Hause keine besonderen Probleme, und das Ergebnis unterscheidet sich nicht von der Arbeit eines professionellen Metzgers.

Wie viel Fleisch kommt beim Schlachten eines Schweins heraus?

Direkt im Verarbeitungsprozess verliert die Karkasse deutlich an Gewicht. Von der Gesamtmasse wird das Gewicht des abgelassenen Blutes, des Kopfes, der inneren Organe usw. abgezogen. Beim Zerlegen eines Schweins werden außerdem große Knochen von Fleisch, Sehnen und Knorpeln getrennt. Alles, was übrig bleibt, wird als "Lebend"-Gewichtsausbeute bezeichnet. Je mehr das Schwein zu Beginn wiegt, desto größer ist der Anteil des "lebenden" Fleisches am Gesamtgewicht des Schlachtkörpers. Bei einem Gewicht von 110 kg beträgt die Fleischausbeute 70 %.

Schnittmuster für Schweine

Für Metzger ist die Verarbeitung von Schweinefleisch eine Kunst, aber statt einer Bürste h alten sie ein Messer, um einen Schweinekadaver zu schlachten.

In ihrer Arbeit verwenden sie normalerweise 4 grundlegende Farbverarbeitungsschemata:

• Deutsch. DurchBei diesem Schema wird der Schlachtkörper eines Schweins in zwei Hälften geteilt. Dann werden die halben Schlachtkörper in 8 Teile zerlegt, sie werden der entsprechenden Klasse zugeordnet.
• amerikanisch. Das Schlachten eines Schweins nach amerikanischer Art bedeutet, dass der Kadaver in zwei halbe Kadaver geteilt und dann in 6 Teile geschnitten werden muss.
• Englisch. Nach dem englischen Zerlegungsschema wird der Kadaver in 4 große Teile geteilt. Kopf, Vorderseite, Rückseite und Mitte trennen.
• Moskau. In den GUS-Staaten ist dieses Schema am beliebtesten. Darin wird der Kadaver in 8 Teile zerhackt.

Natürlich muss sich beim Zerlegen von Kadavern zu Hause nicht jede Person an eines der oben genannten Schemata h alten. Der Zuschnitt ist bei jedem Metzger individuell. Daher verarbeitet jeder von ihnen aufgrund seiner eigenen Erfahrung den Kadaver so, wie es ihm bequem erscheint.