Sous-Chef: Wer ist das, was gehört zu seinen Aufgaben?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Die Gastronomiebranche ist ein profitables und florierendes Geschäft. Gleichzeitig hängt die Wettbewerbsfähigkeit und der Markterfolg eines Cafés oder Restaurants maßgeblich von der Qualifikation und fachlichen Kompetenz des Personals ab, zu dessen Schlüsselfiguren der Sous-Chef gehört. Wer ist das, welche Aufgaben sind ihm übertragen, wofür ist er verantwortlich, wie wird man so ein Spezialist?

Wer ist ein Sous-Chef?

Wir alle wissen, dass Köche nicht nur kulinarische Meisterwerke schaffen, Zutaten meisterhaft kombinieren, mit einer Palette von Aromen spielen, scheinbar vertrauten klassischen Gerichten neue Glanz verleihen, sondern auch die Arbeit des gesamten Küchenteams des Restaurants organisieren. Allerdings ist es für eine Person sehr schwierig, alles abzudecken, um alle Aufgaben effektiv zu erledigen, braucht sie Hilfe.

Der Sous Chef ist die zweite Person in der Hierarchie der Küchenleiter, die rechte Hand, ein wichtiger und unverzichtbarer Assistent des Küchenchefs. Hinter den Kulissen über alles, was in der Küche passiert, auf dem Laufenden bleibenRestaurant, er beteiligt sich an der Organisationsarbeit, überwacht untergeordnete Mitarbeiter, die Einh altung technologischer Standards, kauft Produkte und notwendige Ausrüstung, beteiligt sich an der Entwicklung des Menüs und sorgt für die Verbesserung der beruflichen Fähigkeiten von Köchen und anderen Küchenmitarbeitern. Das Berufsbild eines Sous Chefs umfasst mehr als 10 Positionen, die den Umfang seiner Aufgaben definieren.

Welche Rechte hat ein Sous Chef?

Zusätzlich zu den beruflichen Pflichten hat der Sous Chef das Recht:

• Genehmigen Sie die aktuelle Dokumentation im Rahmen ihrer Zuständigkeit;
• falls erforderlich, wenden Sie sich an die Leitung des Restaurants mit der Bitte um Unterstützung bei der Ausübung seiner beruflichen Tätigkeit;
• mit Entscheidungsentwürfen höherer Behörden vertraut sein;
• Vorschläge zur Förderung von Küchenarbeitern, zur Verhängung von Disziplinarmaßnahmen gegen sie (bei Feststellung von Verstößen gegen die Arbeitsdisziplin), zur Einstellung oder Entlassung von Mitarbeitern im Rahmen seiner Unterstellung machen;
• Aktivitäten initiieren, die darauf abzielen, die Arbeit der Küche des Restaurants zu verbessern.

Verantwortung des Sous Chefs laut Stellenbeschreibung

• die ihm auferlegten Pflichten eines Sous-Chefs nicht erfüllen, haftet ein Angestellter eines öffentlichen Catering-Unternehmens nach dem geltenden Arbeitsrecht der Russischen Föderation;
• dem Arbeitgeber einen materiellen Schaden zugefügt hat, haftet der Sous Chef für sein Handeln gemBestimmungen des Arbeits- und Zivilgesetzbuchs der Russischen Föderation;
• Straftaten, die im Rahmen der Ausübung amtlicher Pflichten begangen werden, ziehen eine Haftung nach dem Zivil-, Verw altungs- oder Strafrecht der Russischen Föderation nach sich.

Wie wird man Sous Chef?

Wir haben bereits die Frage beantwortet: "Wer ist dieser Soo Chef?" Wir haben uns mit dem Umfang seiner Aufgaben auseinandergesetzt, die Rechte kennengelernt und ihm Pflichten auferlegt. Wenden wir uns nun dem Aspekt des Karrierewachstums zu und erfahren, wie Sie ein solcher Spezialist werden können und welche Perspektiven ihn in Sachen berufliche Karriere erwarten.

Der erste Schritt in den Beruf sind Fachkurse oder Ausbildungen in Bildungseinrichtungen, die eine weiterführende Fachausbildung anbieten. Als Koch sammelt der zukünftige Sous-Chef Erfahrungen, verbessert seine Qualifikationen und verbessert seine Fähigkeiten. Wenn Sie das entsprechende fachliche Niveau erreicht haben und über die für eine Führungskraft notwendigen persönlichen Qualitäten (Verantwortungsbewusstsein, Organisationstalent, Kommunikationsfähigkeit, Engagement) verfügen, können Sie sich für die Position des Sous-Chefs bewerben. Was die Karriereperspektiven betrifft, ist der nächste Schritt für einen Sous Chef ein Koch.

Es ist erwähnenswert, dass Kochen eine Kunst ist, die Talent, Inspiration und kulinarisches Flair erfordert. Keine spezielle Aus- und Weiterbildung ermöglicht es Ihnen, ein Kochprofi zu werden, wenn Sie nicht bereit sind, sich mit Leib und Seele dafür einzusetzen.

Restaurant braucht einen Sous-Chef! Wer wird es sein oder wie wird das Problem der Rekrutierung gelöst?

Meistens ziehen es Gastronomen vor, die Position des Sous-Chefs ihrem Vorarbeiter anzubieten, der die Besonderheiten eines bestimmten Restaurants oder Cafés gut kennt. Ist dies nicht möglich, wird nebenbei der Sous-Chef gesucht. In der Regel werden an einen Kandidaten für eine freie Vakanz folgende Anforderungen gestellt:

• Profilausbildung und Berufserfahrung in einer ähnlichen Position (wenn Sie mehr als zwei Jahre als Sous Chef in einem großen Restaurant gearbeitet haben, ist dies ein erheblicher Vorteil gegenüber anderen weniger erfahrenen Kandidaten);
• Kenntnisse der Kochtechnologie der Küche (italienisch, japanisch, französisch usw.), die das Restaurant seinen Besuchern anbietet;
• Kenntnis der sanitären und epidemiologischen Standards, die im Bereich der Gastronomie, der technologischen Ausstattung, der Regeln für die Berechnung der Speisen und der Preisgest altung obligatorisch sind.

Um zu sehen, ob ein Kandidat für das Unternehmen geeignet ist, führt der Eigentümer oder Koch ein Vorstellungsgespräch oder bietet einen Probetag an.

Jetzt kennst du eine solche Position als Sous Chef: Wer ist er, welche Kenntnisse und Fähigkeiten sollte er haben, was sind seine Aufgaben und wofür ist er zuständig? Wenn Kochen Ihre Berufung ist, lernen Sie und gehen Sie selbstbewusst an Ihr Ziel!