Man sagt über Balsamico-Essig, dass er sehr teuer ist

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Betrachtet man die italienische Küche als ethnisches und kulturelles Phänomen, fällt in erster Linie ihre scheinbare Einfachheit auf. Die Zutaten sind in der Regel die gebräuchlichsten, zumindest für die Natur der Apenninenhalbinsel. Mehl, Oliven, Fleisch, Gemüse und Kräuter sind die Hauptquellen für Geschmack und Gesundheit in den Gerichten, die von Italienern zubereitet und konsumiert werden. Und natürlich Gewürze.

In letzter Zeit hat das Interesse an dieser Seite der mediterranen Küche zugenommen. Kräutersets, Spaghettisaucen, Nudeln und Makkaroni, die nach italienischen Rezepten zubereitet oder in diesem Land hergestellt wurden, tauchten in Geschäften und Supermärkten auf. Gourmet-Restaurants begannen, Gerichte mit Balsamico-Essig anzubieten. Was ist das und womit wird es gegessen?

Die norditalienische Region Emilia-Romagna, Heimat so berühmter Städte wie Parma, Modena und Ravenna, ist zur Wiege dieser ungewöhnlichen Würze geworden. Die Besonderheit der lokalen Natur sind fruchtbare Böden, die es ermöglichen, fast alles anzubauen, was man sich vorstellen kann. Hier hat es seinen Ursprungdie Kunst, ein exquisites und heilendes Gewürz zuzubereiten, nämlich Balsamico-Essig. Jeder, der hundert Dollar hat, kann es kaufen - so viel kostet eine Hundert-Gramm-Flasche.

"Balsamico" ist ein anderer Name für dieses Produkt. Es sieht aus wie ein dunkler Sirup mit dickflüssiger Konsistenz, schmeckt aber süß-säuerlich. Die Aromaschattierungen sind sehr reich, daher hat er wenig mit gewöhnlichem Weinessig aus Sauerwein zu tun. Nur ein paar Tropfen dieser Substanz verwandeln die banalsten Lebensmittel (wie Tomaten, Gurken, Käse, Fleisch oder Nudeln) in eine perfekte kulinarische Kreation, angereichert mit außergewöhnlichen Aromen.

Im Jahr 1046 schickte Marquis Bonifacio König Heinrich II. ein Fass mit Balsamico-Essig. "Was ist das?" Der Monarch war überrascht. Nach entsprechenden Erklärungen entschloss er sich, das Gewürz zu probieren und freute sich sehr über das Geschenk. Seitdem hat sich unter den italienischen Adligen eine Tradition entwickelt, durch die Präsentation dieser Gewürz-Delikatesse ihre Sympathie füreinander auszudrücken. Die Geheimnisse der Herstellung werden seit Jahrhunderten von dreihundert Adelsfamilien aus Modena geheim geh alten, obwohl allgemein bekannt ist, dass es sich bei Balsamico-Essig um zu Sirup eingekochten Traubensaft handelt, dem dann Essigsäure hinzugefügt wird, um ihn zum „Spielen“zu bringen.. Dann wird das Produkt in Fässern gereift, zuerst in Eichenholz, und dann aus Obstbäumen hergestellt. Die letzte Stufe der Produktion ist die Reifung des Balsamico in Maulbeerfässern.

Wieund im Fall von Cognac ist die Zeit, die er in einem Holzbehälter verbringt, von großer Bedeutung: Je mehr, desto besser. Gleichzeitig findet die Gärung zyklisch statt – intensiver im Sommer, langsamer im Winter. Balsamico Tradizionale, also ein traditionelles Produkt, erfordert eine zwölfjährige Reifung, und es kann bis zu einem halben Jahrhundert dauern, bis besonders wertvolle Sorten erh alten werden. Echte Feinschmecker können über Balsamico-Essig sagen, dass es sich um ein köstliches teures Produkt handelt. Natürlich kann sich das nicht jeder leisten.

Wer aber kein pralles Portemonnaie hat, sollte sich nicht ärgern. In Modena wurde eine beschleunigte industrielle Technologie entwickelt, die die Kosten für dieses Gewürz erheblich senkt. Preiswerter Balsamico-Essig besteht aus in gewöhnlichem Weinessig gelösten Gewürzen, natürlichen Farbstoffen und Verdickungsmitteln. Natürlich kann man es nicht mit Elite-Produkten vergleichen, aber man kann sich trotzdem einen Überblick verschaffen.