Restaurantleiter: Pflichten

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-24 13:14

Neue Restaurantketten, Cafés, Bars und so weiter eröffnen in den Städten. Fast alle Betriebe haben ihre eigene Speisekarte, ihr eigenes Getränkeangebot, Sonderregelungen für das Personal, Beziehungen zu Lieferanten und so weiter. Alle Feinheiten sollten von speziell geschulten Personen mit bestimmten Eigenschaften, Fähigkeiten und Erfahrungen überwacht werden. Diese Position wird Restaurantleiter genannt. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, was genau von einer Person in dieser Position verlangt wird.

Wer ist ein "Restaurantleiter"?

Jede öffentliche Gastronomie- und Freizeiteinrichtung hat ihre eigenen Aktivitäten, die jemand ausführen muss. Es kann sowohl mehrere Personen in Führungspositionen geben, als auch eine Person, die mehrere Geschäftsbereiche gleichzeitig steuert. Die Inhaber der Einrichtung interessieren sich nicht so oft für laufende Routineangelegenheiten, aber jemand muss sie trotzdem erledigen.

Solche Fälle können Lieferantenbeziehungen umfassenProdukte und Verbrauchsmaterialien, Beziehungen zum Personal in Bezug auf Disziplin und Löhne, Kontrolle über die ordnungsgemäße Erfüllung der Arbeitspflichten, Primärbuchh altung, Überprüfung der Dokumentation, Personalmanagement, Beilegung von Streitigkeiten mit Kunden und vieles mehr. Wie aus der Liste ersichtlich ist, ist die Position eines Restaurantleiters recht umfangreich und zeitintensiv. Diese Aktivität wird jedoch entsprechend bezahlt.

Nachfrage auf dem Markt

Es reicht aus, auf eine belebte Straße zu gehen, um eine große Anzahl unterschiedlichster Gastronomiebetriebe zu sehen. Und jeder von ihnen braucht seinen eigenen Manager. Natürlich ziehen es die Eigentümer des Restaurantgeschäfts vor, erfahrene, kontaktfreudige und mit einigen nützlichen menschlichen Eigenschaften ausgestattete Personen einzustellen. Auch Bildung spielt nicht immer eine entscheidende Rolle. Dennoch ist die Nachfrage nach diesem Beruf recht hoch. Wenn Sie sich ein Ziel setzen, um es zu erreichen, erfordert seine Erreichung keine besondere Arbeit. Ein guter Restaurantleiter ist die Basis für den erfolgreichen Betrieb des gesamten Hauses.

Für die Arbeit benötigte menschliche Qualitäten

Jede Position impliziert eine Reihe bestimmter Eigenschaften in einer Person. Inklusive Charaktereigenschaften. Der Restaurantleiter ist eine öffentliche Person, er muss viel mit ganz anderen Menschen kommunizieren (sowohl wohlwollende als auch unzufriedene, wichtige Partner und unerwünschte Besucher). Es ist notwendig, mit allen eine gemeinsame Sprache zu finden, den Konflikt zu lösen oder abzuschließeneine gewinnbringende Vereinbarung (zum Beispiel über die Lieferung von Produkten).

Das heißt, der Manager muss ein offener, sozial aktiver, kontaktfreudiger Mensch sein. Auch organisatorisches Geschick ist wichtig. Geschlossene Feiern, die Gest altung der Zusammenarbeit im Team, Beziehungen zu Kunden und Partnern – all das muss man auf bestem Niveau organisieren können. Zeitgefühl, Multitasking-Fähigkeit, ein gutes Gedächtnis für priorisierte To-do-Listen – all das sind nicht die letzten Charaktereigenschaften, die ein Restaurantleiter in einem solchen Job mitbringen sollte.

Fertigkeiten, Fähigkeiten und Kenntnisse

Die Verantwortung des Restaurantleiters besteht darin, die Einh altung von Vorschriften, Vorschriften und Gesetzen über das Funktionieren von Lebensmittelbetrieben zu überwachen. Der Manager muss die Vorschriften für die Geschäftstätigkeit und die Vorschriften für die gewerbliche Bereitstellung von Verbrauchern kennen. In die Verantwortung des Restaurantleiters fällt auch die Regelung der Zusammenarbeit zwischen den Strukturbereichen der Einrichtung.

Von einer Person in dieser Position werden Kenntnisse über die Grundlagen der diätetischen, gesunden Ernährung, Kenntnisse der verschreibungspflichtigen Bestandteile der im Menü enth altenen Gerichte vorausgesetzt. Dies ist erforderlich, wenn der Kunde aus gesundheitlichen Gründen auf eine besondere Einschränkung bestimmter Produkte angewiesen ist oder auf Menübestandteile allergisch reagiert. Die Aufgabe des "Restaurant Managers" besteht in diesem Fall darin, den Kunden bei der Zubereitung von Speisen und den darin verwendeten Zutaten zu beraten.

Bildung

Geschäftsführer eines Restaurants ist eine Führungsposition, und daher werden an den Kandidaten dafür ziemlich hohe Anforderungen gestellt. Dazu gehört Bildung. In seriösen Restaurants und Cafés stellen sie bevorzugt Leute mit einer Grund- oder abgeschlossenen Hochschulausbildung in den Ausbildungsrichtungen „Lebensmittelwirtschaft“, „Lebensmitteltechnik“, „Technik und Technik der Lebensmittelwirtschaft“und dergleichen ein. Eine Person sollte sich mit den Nuancen und Feinheiten der Gastronomie auskennen. Außerdem braucht er das Zeug zu einem guten PR-Manager.

Auftreten der Kandidaten

Im Bereich Handel und Gastronomie spielt das Erscheinungsbild von Personal- und Führungspositionen eine wichtige Rolle. Präsentation ist einer der entscheidenden Faktoren bei der Einstellung für die Position „Restaurant Manager“. Eine Person muss die gesamte Organisation repräsentieren, um im Wesentlichen das Gesicht und das Markenzeichen der Institution zu sein. Angenehme Gesichtszüge, gepflegte Haare und Hände, Stilbewusstsein bei Kleidung sollte auf höchstem Niveau sein.

Viele Restaurants verteilen Uniformen für Kellner, Köche und anderes Personal. Der Manager wählt jedoch häufig sein eigenes Erscheinungsbild und ist nicht mit der Pflicht zum Tragen einer allgemeinen Uniform belastet. Deshalb muss sich der Kandidat für die Position seiner Position im Unternehmen bewusst sein und die Dinge nach den Regeln der Etikette auswählen.

Aufgaben eines Restaurantleiters

Zu den Aufgaben des Restaurantmanagers gehören:

• Führung ausüben, um die Qualität des Kundenservice und die Eigenschaften der auf der Speisekarte angebotenen Gerichte zu verbessern;
• Gewährleistung der Interaktion zwischen den Geschäftsbereichen;
• sollte die pünktliche Lieferung von Produkten, Rohstoffen und Verbrauchsmaterialien auf Anfrage der Abteilungen der Einrichtung sicherstellen;
• sollten prüfen, ob die Waren- und Dienstleistungsbegleitpapiere korrekt ausgefüllt sind;
• stellt das Menü zusammen, bestimmt die Preise für Speisen und Alkohol;
• kontrolliert das Verh alten des Personals und seine Einstellung gegenüber Besuchern, löst Konfliktsituationen;
• Gest altet Hallen, prüft Werbeprojekte, organisiert Öffentlichkeitsarbeit;
• sorgt für Uniformen der Arbeiter;
• Überwachung der Umsetzung von Sicherheitsvorschriften;
• überwacht die Sicherheit des Inventars der Organisation;
• ergreift Maßnahmen zur Umsetzung der Anforderungen der Eigentümer und der Geschäftsleitung;
• organisiert Erholungsorte und -bedingungen für Mitarbeiter während einer Pause;
• kennt die gesetzliche Dokumentation des Tätigkeitsbereichs und wendet sie in der Praxis an.

Rechte eines Restaurantleiters

Zur Qualitätserfüllung seiner Pflichten ist jeder Restaurantleiter mit folgenden Rechten ausgestattet:

• hat das Recht, alle Maßnahmen zu ergreifenBeseitigung und Korrektur von Verstößen und Fällen der Nichteinh altung interner Vorschriften;
• erhält alle gesetzlich vorgesehenen sozialen Garantien;
• benötigen möglicherweise Hilfe und Unterstützung bei der Ausübung ihrer Rechte und in Bezug auf ihre beruflichen Pflichten;
• hat das Recht, die Schaffung der für die Arbeit notwendigen Bedingungen zu verlangen;
• kann alle Dokumentenentwürfe einsehen, die für seine beruflichen Verpflichtungen relevant sind;
• hat das Recht, alle Informationen, Materialien und Bedingungen anzufordern, die sich auf seine Aktivitäten beziehen;
• ist zur Weiterbildung berechtigt;
• hat das Recht, Vorgesetzte über alle festgestellten Verstöße und Ungereimtheiten zu informieren;
• hat das Recht, Vorschläge zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen und des Funktionierens der Organisation als Ganzes zu machen.

Geh altsvorstellungen in verschiedenen Städten

Für jeden Menschen ist die Höhe des Geh alts einer der entscheidenden Faktoren für den Wunsch, einen Job zu bekommen. In Moskau liegt das Geh alt eines Managers in Restaurants und Cafés auf durchschnittlichem Niveau im Durchschnitt zwischen fünfzig und achtzigtausend Rubel. Einige große Institutionen bieten Jobs mit einem Geh alt von 150.000 Rubel an.

In St. Petersburg, Wolgograd, Rostow am Don hat diese Stelle ungefähr die gleichen Lohnkosten. Es schwankt im Bereich von vierzig bis siebzigtausend Rubel pro Monat. Die meisten Stellenangebote geben das Geh alt nach Vereinbarung an. Das bedeutet, dass die Organisation das genaue Geh alt auf der Grundlage der Ergebnisse des Interviews festlegt und den Grad der Kompetenz aufzeigt. Ausbildung, Eigenschaften des Kandidaten. Je besser diese Zahlen sind, desto höher kann das Geh alt angesetzt werden.

Die ersten Monate der Anstellung sind oft auf Probe und werden deutlich schlechter bezahlt. Diese Frist darf laut Gesetz drei Monate nicht überschreiten.