Restaurantleiter: Pflichten, Verantwortlichkeiten. Wie führt man ein Restaurant?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Ein Restaurant ist ein Ort, an dem Menschen sich entspannen, wo sie sich entspannen, köstliche Gourmetgerichte probieren und gute Musik hören können. Aber für manche ist ein Restaurant ein Job. Restaurantleiter ist ein schwieriger, verantwortungsvoller Beruf, der viel und vielfältiges Wissen erfordert.

Einige Fakten aus der Berufsgeschichte

Gastronomiebetriebe gibt es schon seit Tausenden von Jahren. Sie waren im alten China, Rom und Griechenland. Es gibt Hinweise auf verschiedene Arten von Einrichtungen, in denen man in Russland essen könnte. Aber sie waren hauptsächlich für Leute gedacht, die an den Siedlungen vorbeikamen.

Erst im 18. Jahrhundert wurde Essen in Frankreich zum Kult. Um die Essensrituale aufrechtzuerh alten, wurden die ersten Restaurants eingerichtet. Gleichzeitig tauchten ihre eigenen Traditionen und Regeln auf, die sich später überall verbreiteten. Für Restaurantbesitzer ist es selbstverständlich geworden, ihren Gästen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Hotelmanager (Oberkellner), die meistens Betriebe beherbergten, waren damit beschäftigt, einen komfortablen Aufenth alt und Qualität zu organisieren, und in einigen Restaurants Gourmet-Essen. Daher kann es berücksichtigt werdendass der erste Manager eines Restaurants ein Maitre d' ist (ein heute geläufiges Wort in Bezug auf Restaurants, aber mit etwas anderer Bedeutung).

Die Essenz des Berufs

Um die Rolle des Managers bei der Entwicklung des Restaurants und seiner Popularität zu verstehen, müssen Sie die Essenz dieses Berufs kennen. Ein Restaurantleiter ist sozusagen jemand, der seinen Traum verwirklicht hat. Sehr oft wird der Manager derjenige, der es geschafft hat, Geld zu finden und eine Institution aufzubauen.

Daher fungiert er sowohl als Schöpfer des Konzepts als auch als derjenige, der das Restaurant auf den Markt bringt, und als Eigentümer, der sich um das Wohlergehen seiner Nachkommen kümmert.

Dieser Beruf ist der Höhepunkt einer Karriere, und um ihn zu erreichen, muss man in einer Institution in niedrigeren Positionen arbeiten, um alle Prozesse von innen zu kennen. Es ist wichtig, die richtige Ausbildung zu haben.

Die Positionierung des Restaurants am Markt hängt maßgeblich vom Restaurantleiter ab. Er entscheidet über Lage, Größe, Gest altung der Restauranträumlichkeiten. Eine wichtige Rolle spielt seine Entscheidung über kulinarische Vorschläge sowie über die Zusammensetzung des Personals, von dessen Kommunikationsfähigkeit mit den Kunden der Erfolg des gesamten Restaurants abhängt.

Die Führung eines Restaurants vereint eine Vielzahl von Kenntnissen und Fähigkeiten. Hier müssen Sie Marketingspezialist, Buchh alter und Psychologe sein.

Hauptaufgaben

Die Professionalität des Managers bestimmt, wie sein Restaurant aussehen wird. Er muss in der Lage sein, die Arbeit der Mitarbeiter so zu organisieren, dass der Outputhat sich als tolles Produkt herausgestellt.

Die Fähigkeit eines Gastronomen, die richtige Werbung für das Lokal zu erstellen, ermöglicht es Ihnen, gute Gäste zu beherbergen.

Ein Restaurantleiter muss in der Lage sein, Buchh altungsunterlagen zu führen, da dies eine Garantie für Sicherheit ist.

Für ihn sollten es keine Kleinigkeiten in seiner Arbeit sein, oft bestimmen sie alles. Und nur wenn Sie in der Lage sind, diese Probleme zu lösen, können Sie den Erfolg des Restaurants sicherstellen und sein Image auf einem hohen Niveau h alten, was die Hauptverantwortung des Managers ist.

Hauptfunktionen

Die Führung eines Restaurants ist eine komplexe Angelegenheit, denn nichts kann der Aufmerksamkeit des Managers entgehen. Er muss ein guter Mentor für seine Mitarbeiter und ein Vorbild in allen Bereichen der Produktion und oft sogar in Lebensfragen sein.

An seinem Arbeitsplatz muss der Manager:

• Arbeit mit Mitarbeitern durchführen, Aufgaben rekrutieren und verteilen;
• Kontrolle der finanziellen Aktivitäten des Unternehmens durch Analyse der Umsätze und Kosten des Restaurants;
• mit Regierungsdiensten umgehen;
• der Institution die notwendige Ausstattung zur Verfügung stellen;
• mit Lieferanten in Kontakt bleiben;
• Erstellung der Preispolitik, Speisekarte, Weinkarte.

Das finanzielle Wohlergehen des Unternehmens hängt weitgehend von der Fähigkeit des Managers ab, die oben genannten Aufgaben zu bewältigen.

Was Sie wissen müssen

Es gibt drei Arten von Restaurants. Dies sind Premium-, Mittelklasse- und Fast-Food-Restaurants. Arbeiten in einem erstklassigen Restaurantnatürlich wird es anders sein. Daher wird der Manager einer solchen Institution mit mindestens fünf Jahren Erfahrung in diesem Bereich ausgewählt, mit einer höheren Ausbildung im Profil. Er muss in der Lage sein, die Weinkarte zu lesen, die Haute Cuisine zu kennen, Erfahrung in der Rekrutierung von Mitarbeitern für das Unternehmen zu haben.

Etwas geringere Anforderungen an einen mittelständischen Restaurantdirektor. Hier empfiehlt es sich, eine Person zu ernennen, die 2-3 Jahre Erfahrung in einer ähnlichen Institution hat.

Es gibt einen demokratischeren Ansatz für Kandidaten für die Position des Direktors eines Fast-Food-Restaurants.

Ausgehend von den Aufgaben, die der künftige Direktor zu erfüllen hat, muss er die Lösungswege kennen und erfolgreiche Erfahrungen damit haben.

Mitarbeiter von Kettenrestaurants erh alten einen guten Wissensschatz, da die Ausbildung hier auf recht hohem Niveau ist.

Es wäre schön, wenn sich der zukünftige Manager mit Restaurantsoftware auskennt.

Schulung für Restaurantleiter

Die Arbeit in einem Restaurant erfordert neben Fähigkeiten und Fertigkeiten auch eine entsprechende Ausbildung. Oftmals können selbst erfahrene Manager ohne spezielle Ausbildung finanzielle Probleme nicht lösen, haben Schwierigkeiten bei der Personalführung und sind mit Rechtsakten nicht vertraut.

Deshalb ist die Fachrichtung „Management des Hotel- und Gaststättengewerbes“heute sehr beliebt und gefragt. An vielen Universitäten kann man sich in diesem Bereich gut ausbilden. Natürlich werden auch günstige Plätze angeboten, aber die sind rar. Der größte Teil der Ausbildung erfolgt auf kommerzieller Basis. Basis.

Spezialisierungen werden in der wirtschaftlichen und organisatorischen Richtung angeboten. Und man kann Restaurantfachleute-Lehrgänge belegen. Dies ist für diejenigen, die bereits gute Erfahrung in der Gastronomie haben, sich aber auch weiterbilden möchten. Auch hier gibt es viele Anregungen. Auf Wunsch gibt es eine große Auswahl.

Wie man Restaurantleiter wird

Die Gastronomie entwickelt sich derzeit rasant. So können junge Menschen mit Ambitionen, die eine erfolgreiche Karriere aufbauen wollen, in wenigen Jahren in einem Beruf wachsen. Als einfacher Kellner in ein Restaurant gekommen, ist es durchaus möglich, in 5-6 Jahren Manager zu werden. Dies erfordert natürlich viel Aufwand. Sie müssen hart arbeiten, das Restaurantgeschäft erlernen und die Entstehung neuer Trends verfolgen.

Laut den Ratschlägen bekannter russischer Gastronomen ist es besser, in einem Hotelrestaurant zu beginnen, das Teil des europäischen Netzwerks ist. Da es eine gute Ausbildung gibt, können Sie in kürzester Zeit deutliche Erfolge beim Aufstieg auf der Karriereleiter erzielen. Wer eine solche Schule von ganz unten durchlaufen hat, weiß sehr gut, wie man ein Restaurant führt.

Karriereperspektiven in Moskau

Die Restaurantbranche bewegt sich sprunghaft in ganz Russland, natürlich ohne die Hauptstadt zu umgehen. Und hier gibt es Raum für Verbesserungen. Im Vergleich zu den Ländern Westeuropas hinken Russland und Moskau hinterher. In Europa gibt es in Großstädten also 150 Plätze in einem Restaurant pro tausend Einwohner und in Moskau nur 25. Ein weiterer Fehler ist, dass mehr als die HälfteBetriebe befinden sich im Zentrum. Daher werden sie sehr bald in Wohngebieten auftauchen und jeder braucht einen Restaurantleiter. Moskau gibt denjenigen eine Chance, die eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomiebranche aufbauen möchten.