Wie man ein Wildschwein schneidet: Vorgehensweise, Schnittregeln und Expertentipps

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Schweinefleisch ist bei russischen Verbrauchern sehr beliebt. Ein solches Produkt ist relativ preiswert und zeichnet sich gleichzeitig durch einen einfach hervorragenden Geschmack aus. Der Hofbesitzer muss aber unter anderem wissen, wie man ein Wildschwein richtig schlachtet. Es ist in jedem Fall unmöglich, die Technologie zur Durchführung eines solchen Verfahrens zu verletzen. Ansonsten kann das Schweinefleisch einfach verdorben werden.

Um zu wissen, wie man Wildschweine schlachtet, ist es natürlich in erster Linie für die Besitzer von Farmen notwendig. Allerdings sollten Jäger auch Ahnung von einer solchen Technik haben. Auch Wildschweine müssen ordentlich geschlachtet werden. Sonst verliert ihr Fleisch seinen Geschmack und lässt sich außerdem nicht lange lagern.

Und Wild, Wildschweine und Hausschweine werden nach ungefähr der gleichen Methode geschlachtet. Es gibt jedoch noch gewisse Nuancen in den Technologien zum Ausnehmen der Kadaver von Hausschweinen und im Wald erlegten Tieren.

Vorbereitung und Auswahl der Werkzeuge

Wie man ein Wildschwein richtig schlachtet,lass uns etwas tiefer reden. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie man einen Tierkadaver zum Häuten vorbereitet und welche Werkzeuge dafür benötigt werden.

Wildschweine beginnen normalerweise direkt nach dem Schießen direkt im Wald mit dem Schlachten. Es wird nicht empfohlen, ein geschlachtetes Tier in Form eines ganzen Schlachtkörpers nach Hause zu bringen. Sonst ergibt sein Fleisch nachträglich ein trübes Fett. Auf jeden Fall muss das Tier im Wald nach dem Schießen zumindest bluten.

Hauseber werden selbstverständlich vor dem Schlachten und Zerlegen sorgfältig vorbereitet. Das Wildschwein wird für ca. 24 Stunden ohne Futter in der Maschine vorgeh alten. Dies führt dazu, dass der Darm des Tieres von Kot befreit wird. Und dies wiederum verringert das Risiko einer Fleischkontamination während des Schneidens. Es ist unmöglich, ein Wildschwein zuzubereiten. Daher sollte das Ausnehmen seines Kadavers so vorsichtig wie möglich sein.

Schneiden Sie sowohl Wild- als auch Hausschweine, normalerweise mit einem einfachen scharfen Messer. Auch zum Ausnehmen und Schneiden des Kadavers benötigen Sie:

• Knochensäge;
• Wasserbehälter;
• Beil.

Blutungen

„Wie schlachtet man ein Hausschwein oder ein Wildschwein?“– die Antwort auf diese Frage ist eigentlich nicht allzu komplizierte Technik. Aber zuerst muss, wie wir herausfanden, Blut aus dem Kadaver des Tieres abgelassen werden. Um es loszuwerden, sollte ein Haus- oder Wildschwein auf die Seite gedreht oder mit den Hinterbeinen an einen Baum gehängt werden. Im letzteren Fall werden die Beine des Tieres auf dem Ast so weit wie möglich geschoben.

Folgende:

• Ersatzetwas Behälter unter dem Hals des Tieres;
• einen tiefen Einschnitt in den Hals machen und die Halsschlagader durchtrennen.

Nachdem Sie diese beiden Vorgänge abgeschlossen haben, müssen Sie nur noch warten, bis das Blut aus dem Kadaver fließt. Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa 20 Minuten.

Grundregel für das Schlachten von Wildschweinen

Nach der Tradition werden die Füße eines im Wald gefangenen Tieres demjenigen gegeben, der das Tier zuerst während der Fahrt erschossen hat. Die restlichen Körperteile des Ebers werden zu gleichen Teilen unter den Jägern aufgeteilt. Es wird auch empfohlen, etwas Fleisch des geschlachteten Tieres für den Jäger zu lassen.

Technologie zum Enthäuten von Wildschweinen

Wie man ein Wildschwein richtig schlachtet? Nachdem sie das erschossene Tier ausgeblutet haben, beginnen sie, seine Haut zu entfernen. Dazu werden bei einem hängenden Eber kreisförmige Einschnitte im Bereich der Gelenke der Hinterbeine und dann der Vorderbeine vorgenommen. Weiter:

• Einschnitte werden entlang der Innenseite der Oberschenkel der Beine gemacht und dann über das Bauchfell und den Hals bis zu den Lippen des Tieres;
• mit einem Messer den Kadaver häuten;
• dem Tier die Hufe und den Kopf abschneiden (Sie können eine Axt verwenden).

Dann beginne mit dem Ausnehmen des Ebers:

• das Vorderbein entlang des Schulterblatts abschneiden und entlang des Gelenks vom Kadaver trennen;
• mache dasselbe mit dem Rückspiel;
• einen Schnitt zwischen den beiden Hinterbeinen fast bis zum Bauch machen und dabei den Knorpel des Beckens durchtrennen;
• Hinterbeine bis auf die Gelenke abschneiden;
• das Bauchfell des Tieres bis zum Hals schneiden;
• die Eingeweide werden aus dem Kadaver entnommen;
• nimm die Nieren, das Herz, die Lunge und die Leber heraus.

Eberinnereien sollten sofort in einen Eimer mit k altem Wasser gelegt werden. Der nächste Schritt ist das Schneiden. Beim Kadaver eines Wildschweins werden die Rippen vom Grat abgeschnitten. Als nächstes wird der verbleibende Kamm von den Hinterbeinen entlang des Knorpels getrennt. Zuletzt werden die Hufe von den Hinterbeinen des Ebers entlang des Gelenks abgeschnitten. Im Endstadium werden die restlichen Hinterbeine vom Baum entfernt und voneinander getrennt.

Hier ist eine so einfache Technologie, die hilft, ein Wildschwein auf der Jagd direkt im Wald zu schlachten. Das einzige, was zu beachten ist, ist, dass die Leber aus dem Kadaver so genau wie möglich herausgeschnitten werden sollte. Wenn die Galle beschädigt ist, wird das Wildschweinfleisch später beim Kochen bitter.

Was tun mit einem Hausschwein nach der Schlachtung: die erste Phase

Wie man ein Wildschwein im Wald schlachtet, haben wir also herausgefunden. Aber wie führt man dieses Verfahren mit einem Haustier richtig durch? In diesem Fall beginnen sie nach dem Ausbluten normalerweise nicht, die Haut zu entfernen, sondern zu reinigen. Schließlich haben Hausschweine im Gegensatz zu Waldschweinen keine Haare am Körper.

Zur Reinigung wird der Kadaver auf eine ebene Arbeitsfläche gelegt. Dann beginnen sie mit einem scharfen Messer, mit weichen, langen Bewegungen Haare von der Haut zu entfernen. Teilweise werden auch Borsten aus der Haut von Hausschweinen mit einem Gasbrenner verbrannt.

Wie man ein Wildschwein schlachtet: Ausnehmen

Das Häuten eines Hausschweinkadavers selbst besteht aus mehreren Schritten:

• der Kopf wird vom Kadaver abgeschnitten;
• umschneidenAnus, ziehen Sie den Darm heraus und verbinden Sie ihn mit einem Band;
• Ebergenitalien entfernen;
• das Bauchfell des Tieres abschneiden;
• Eingeweide entfernt;
• trenne die Rippen von der Wirbelsäule;
• Innereien werden aus dem Kadaver genommen, gewaschen und sofort in den Kühlschrank gestellt;
• Kadaver waschen, in zwei Teile teilen und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen.

Kadaverzerlegung

Sehen wir uns als Nächstes an, wie man ein Wildschwein nach dem Ausnehmen schlachtet. Nach dem Abkühlen wird die Hälfte des Schweineschlachtkörpers wieder auf eine ebene Arbeitsfläche gelegt. Trennen Sie den Rücken des Ebers. Dazu suchen sie sich eine Stelle, an der der Rücken in der Nähe des Schinkens endet. Dann:

• den Bauch schneiden, dabei der Kontur des Oberschenkels bis zum Hüftgelenk folgen;
• Den Rücken mit einer Metallsäge abschneiden.

Um das Vorderbein abzuschneiden, wird die Hälfte des Kadavers auf den Kopf gestellt. Dann wird die Schweinepranke zurückgezogen und das Fleisch bis zum Gelenk geschnitten. Als nächstes wird das Bein hochgezogen, bis sich das Gelenk auflöst, und es wird ein Schnitt gemacht. Im nächsten Schritt wird die Lende am Knochen abgeschnitten. Außerdem werden der Hals, die Brust und der Speck von der halben Karkasse getrennt. Als nächstes wird das Fleisch für die Reifung ge altert (wenn der Kadaver nicht ge altert wurde) und dann zum Verkauf geschickt oder zu Hause zum Kochen verwendet.

Was Sie wissen müssen

Wie man ein Wildschwein schlachtet, haben wir also herausgefunden. Aber was tun als nächstes mit den gehackten Stücken?

Sie sollten Fleisch von Haus- und Wildschweinen nicht unmittelbar nach der Schlachtung essen. Dieses Produkt wird erst nach dem Altern und „Reifen“schmackhaft. Nach der Schlachtung durchläuft Wildschweinfleisch folgende Umstrukturierungsprozesse:

• erste 2-4 Stunden - frisches Fleisch von weicher Textur mit nicht zu ausgeprägtem Geschmack und Geruch;
• nach 3 Stunden - Steifheit;
• nach 2-3 Tagen nach der Schlachtung - Totenstarre Auflösung.

Normalerweise entspannen sich die Kadavermuskeln am 3. Tag und das Fleisch wird plötzlich weich. Auf diese Weise gereift, erhält das Produkt eine saftige und zarte Textur. In Zukunft dauern die Prozesse, die die geschmacklichen Eigenschaften von Fleisch bilden, noch etwa 14 Tage lang an.