2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23
Der Hot Shop ist das Herzstück eines Gastronomiebetriebes. Es vervollständigt den technologischen Prozess des Kochens. Die Produkte werden wärmebehandelt. Als Ergebnis gibt die Werkstatt dem Verbraucher erste und zweite Gänge. Es bietet auch die Produktion von Beilagen, Saucen und Getränken. Seine
Funktionieren ist eng mit den Aktivitäten anderer Abteilungen des Unternehmens verbunden: Beschaffungs- und Lagereinrichtungen, Kühlhaus und Vertrieb. Darüber hinaus ist die Installation von Spezialgeräten sowie die Bereitstellung der erforderlichen Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter erforderlich. Daher ist die Organisation der Arbeit des Hot Shops keine leichte Aufgabe und erfordert sorgfältiges Studium.
Produktionsbedingungen
Um Infrarotstrahlen gleichmäßig zu verteilen und ihre Auswirkungen auf eine Person zu verringern, ist es notwendig, die Fläche der installierten Platte korrekt mit der Fläche des Raums zu korrelieren. Gemäß den allgemeinen Anforderungen sollte es 45-50-mal weniger sein. Die Organisation der Arbeit des Hot Shops umfasst auch die InstallationZu- und Abluftsysteme. Seine Anwesenheit sollte dem Raum eine Luftfeuchtigkeit von 60-70% und eine Temperatur von 23-25 ° C verleihen.
Zubereitungsbedingungen
Die Mahlzeiten werden unter Einh altung der Hygienevorschriften nach technologischen Anweisungen und Rezeptsammlungen zubereitet. Produkte müssen den Bestimmungen staatlicher Normen, Branchen- und Unternehmensvorschriften entsprechen. Beispielsweise erfolgt die Organisation der Arbeit des Hot Shops der Kantine in einer allgemeinbildenden Einrichtung unter Einh altung der Regeln der Branche für die Schulverpflegung. Aufgrund des Speisenangebots, des Leistungsumfangs sowie der Besonderheiten der Betriebsweise des Unternehmens ist es ausgestattet
technische Ausstattung. In der Regel beinh altet die Organisation der Arbeit eines Hot Shops mit hoher Kapazität die Aufteilung in zwei Teile nach Spezialisierung:
- Suppenabteilung, Vorspeisen und Brühen zubereiten;
- Saucenabteilung zuständig für die Herstellung von zweiten Gängen, Heißgetränken, Beilagen und Saucen.
Ausstattung der Suppenabteilung
Der Arbeitsplatz des Küchenchefs ist mit stationären Elektro-, Gas- und Dampfkesseln ausgestattet. Die gängigsten Modelle sind: KPE-250, KPE-160, KPE-100 oder KE-160, KE-100. Über ihnen ist es ratsam, eine örtliche Absaugung zu installieren, die an das allgemeine Lüftungssystem der Werkstatt angeschlossen ist. Außer stationäre Heizkessel
die Suppenabteilung bietet Platz fürHeizgeräte (elektrische Bratpfannen, Elektroherde) und nicht-mechanische Gerätelinien (Sektionstische, mobiles Bad).
Saucenabteilung
Ein gut organisierter Hot Shop bedeutet, dass die Saucenabteilung doppelt so viele Köche beschäftigt wie die Suppenabteilung. Anlagen können in mehrere Produktionslinien gruppiert werden. Die erste wird die Wärmebehandlung von Produkten sein. Die zweite Linie umfasst Hilfseinrichtungen (Sektionstische, Waschbad). Mit der Einrichtung der betrieblichen Interaktion zwischen den Abteilungen wird die Organisation der Arbeit des Hot Shops auf einem hohen Niveau geh alten.
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