Pasteurisierung von Milch zu Hause

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Die Technologie der Produktpasteurisierung ist nach dem französischen Mikrobiologen Louis Pasteur benannt, der Ende des 19. Jahrhunderts lebte. Seine Essenz liegt in der einmaligen Erwärmung von Produkten flüssiger Konsistenz, die zur Desinfektion durch verschiedene Mikroorganismen führt. Dadurch konnte die H altbarkeit der Produkte verlängert werden. Anfänglich

Technologie wurde für Bier und Wein entwickelt.

Diese Konservierungsmethode ist bei der Verarbeitung von Milchprodukten weit verbreitet. Die Pasteurisierung von Milch ist der Prozess des Erhitzens auf eine Temperatur nahe dem Siedepunkt und die Zerstörung von Krankheitserregern, ohne die grundlegenden Eigenschaften – Geruch, Textur und Geschmack – zu verändern.

Die Hauptaufgabe der Milchpasteurisierung besteht darin, die durch Milchsäurebakterien verursachte vorzeitige Säure sowie die Vermehrung von Escherichia coli und anderen Mikroorganismen zu verhindern.

In der industriellen Produktion wird die Reaktion auf Phosphatase verwendet, um die Wirksamkeit der Pasteurisierung zu kontrollieren. Bei negativer Reaktion gelten alle nicht sporenbildenden pathogenen Bakterien als tot. Die Effizienz des Prozesses ist nur dann hoch, wenn die Milch unmittelbar nach dem Melken auf eine bestimmte Temperatur gekühlt und bei dieser bis zur Pasteurisierung gelagert wird. Dazu werden in Viehbetrieben spezielle Kühltanks eingesetzt.

In der Praxis kann Milch auf drei verschiedene Arten pasteurisiert werden.

Lange Pasteurisierung - Milch wird auf eine Temperatur von 65 Grad erhitzt und eine halbe Stunde lang in diesem Zustand geh alten.

Kurzfristige Pasteurisierung - Erhitzung erfolgt auf 75 Grad und nach zwanzig Sekunden stoppt die Verarbeitung.

Sofortpasteurisierung von Milch erhitzt sie auf eine Temperatur von 85 Grad - und kühlt sofort ab. Wenn die Milch sofort pasteurisiert wurde, ändern sich die physikalisch-chemischen Eigenschaften einiger Elemente, wodurch sich ihre Geschmackseigenschaften ändern.

Anlagen zur Milchproduktion werden nur im industriellen Maßstab eingesetzt. Zu Hause kann die Pasteurisierung mit einem Wasserbad durchgeführt werden. Zuerst müssen Sie den Behälter, in dem die Milch aufbewahrt wird, sterilisieren, indem Sie

her in einem gewöhnlichen Ofen bei einer Temperatur von etwa hundert Grad für etwa zwanzig Minuten. Oder Sie können es auf traditionelle Weise mit Dampf machen.

Als nächstes wird Milch in die obere Kammer des Wasserbads gegossen und ein Thermometer so platziert, dass es die Wände nicht berührt, und Wasser wird in die untere Kammer gegeben. Die Milch wird auf eine Temperatur von 65 Grad gebracht und dreißig Minuten lang ständig gerührt. Es ist wichtig, den Überblick zu beh altendamit die Temperatur nicht steigt.

Wenn die Milch auf 75 Grad erhitzt wird, sollte die Pasteurisierung nur fünfzehn Minuten lang durchgeführt werden. Danach muss der Behälter mit Milch in Eiswasser getaucht werden, ohne aufzuhören zu rühren, bis die Temperatur auf vier Grad Celsius gefallen ist.

Danach wird die Milch in einen sterilisierten Behälter gegossen, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Zwei Wochen lang müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass es schief geht.