Woraus besteht Milch? Wie wird Milchpulver hergestellt?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Milch ist eines der wichtigsten Lebensmittel. Die Natur ist so eingerichtet, dass sich Neugeborene und junge Säugetiere vom ersten Lebenstag an nur von Muttermilch ernähren. Es enthält alle notwendigen Substanzen für das normale Funktionieren des wachsenden Organismus. Aber auch wenn eine Person älter wird, lehnt sie Milch nicht ab. Wir verwenden es sowohl in seiner natürlichen Form als auch in verarbeiteter Form (fermentierte Backmilch, Joghurt, Sahne, Sauerrahm, Hüttenkäse, Butter). Es gibt Voll- und Magermilch, gedämpfte und gebackene, kondensierte und … trockene. Und wenn bei fermentierten Milchprodukten alles mehr oder weniger klar ist, dann sind die letzten beiden vor allem bei Kindern von großem Interesse. Sicherlich hat dich der kleine Zappel mit der Frage genervt: „Woraus besteht Milch?“In diesem Artikel werden wir versuchen, eine Antwort darauf zu finden und viel über das aus der Kindheit bekannte Produkt zu erfahren.

Aus was echte Milch besteht

Natürlich, wenn man darüber nachdenkt, erscheint die Frage „woraus Milch besteht“albern. Aber es scheint nur. Natürlich sprechen wir nicht von einem Naturprodukt. Eine andere Sache ist gekaufte Milch. Aus was ist es gemacht? Eine ähnliche Frage aus den Lippen eines Stadtkindes ist ziemlich oft zu hören, und es besteht kein Grund, sich zu wundern. Tatsächlich ist dies dieselbe KuhMilch, sie wird nur verarbeitet, bevor sie auf unseren Tisch kommt. Einige skrupellose Hersteller können es mit Wasser verdünnen oder pflanzliche Fette hinzufügen, um seinen Fettgeh alt zu erhöhen. Aber das ist extrem selten. Der Großteil der Milch wird aus natürlichen Rohstoffen hergestellt.

Zusammensetzung

Es sei darauf hingewiesen, dass die Menschen daran gewöhnt sind, nicht nur Kuhmilch zu essen - in einigen Regionen wird sie von weiblichen Hirschen, Ziegen, Stuten, Büffeln, Kamelen gewonnen. Die chemische Zusammensetzung dieser Produkte variiert natürlich. Wir werden uns auf die Kuh konzentrieren, da sie am häufigsten auf unserem Tisch zu finden ist. Es enthält also etwa 85% Wasser, 3% Eiweiß (es heißt Kasein), Milchfett - bis zu 4,5%, bis zu 5,5% Milchzucker (Laktose) sowie Vitamine und Mineralstoffe. In Fabriken und Molkereien, in denen Milch hergestellt (genauer gesagt verarbeitet) wird, wird dem Fettgeh alt und dem Proteingeh alt viel Aufmerksamkeit geschenkt. Bei einem hohen Fettgeh alt des Originalprodukts ist die Butterausbeute größer, und Protein ist wichtig bei der Herstellung von Hüttenkäse und verschiedenen Käsesorten.

Wie Milch in Fabriken und Molkereien entsteht

In den Regalen zahlreicher Geschäfte findet man immer Milch. Aber bevor es dort ankommt, durchläuft es die Verarbeitung. Es ist notwendig, um das Produkt zu sichern. Natürlich gehen dabei nützliche Eigenschaften verloren, aber ein Teil bleibt trotzdem. Betrachten wir diese Prozesse der Reihe nach. Die in die Anlage eingehende Rohmilch wird zunächst gekühlt und anschließend homogenisiert. Eine Homogenisierung ist damit beim Einfüllen von Milch notwendigPakete auf der Oberfläche setzten keine Sahne ab. Tatsächlich handelt es sich um Milchfett, das in einem Homogenisator in kleine Kügelchen zerkleinert und gleichmäßig in der Milchmasse verteilt wird. Dies verbessert den Geschmack des Originalprodukts, erhöht seine Verdaulichkeit. Darauf folgt eine Wärmebehandlung (dies ist für die Desinfektion von Milch erforderlich, da sie nicht nur nützliche Mikroorganismen, sondern auch Krankheitserreger enth alten kann) – dies kann eine Pasteurisierung, Ultrapasteurisierung oder Sterilisierung sein.

Arten der Wärmebehandlung

Die erste Methode gilt als die gebräuchlichste. Es ist am sparsamsten und ermöglicht es Ihnen, nicht nur Geschmack und Geruch, sondern auch nützliche Eigenschaften zu erh alten. Außerdem wird Milch nach der Pasteurisierung länger als üblich gelagert. In der modernen Industrie wird zunehmend die Ultrapasteurisierung eingesetzt. Dieses Verfahren unterscheidet sich von dem vorherigen durch die Verwendung von ultrahoher Temperatur. Natürlich enthält es überhaupt keine nützlichen Eigenschaften mehr. Die Sterilisation ist auch durch eine Hochtemperaturverarbeitung gekennzeichnet. Diese Milch wird am längsten gelagert (bis zu 6 Monate oder sogar bis zu einem Jahr). In der Regel erfolgt nach der Wärmebehandlung die Abfüllung in Polyethylen- oder Kunststoffbehälter und der Verkauf über Handelsketten.

Über Milchpulver

Neben normaler Milch gibt es auch Trockenmilch. Wahrscheinlich weiß nicht jeder von uns, wie Milchpulver hergestellt wird. Zum ersten Mal wurde dieses Produkt 1832 bekannt, als der russische Chemiker M. Dirchov es gründeteProduktion. In der Tat auf die Frage: "Woraus besteht Milchpulver?" Die Antwort ist einfach: von natürlicher Kuh. Der Prozess besteht aus 2 Phasen. In der ersten Stufe wird die Milch in Hochdruckapparaten einer Eindickung unterzogen. Als nächstes wird die resultierende Mischung in speziellen Geräten getrocknet. Als Ergebnis bleibt ein weißes Pulver zurück – das ist Milchpulver bzw. dessen Trockenrückstand, der 85 % seines Volumens (Wasser) verloren hat. Der einzige Vorteil eines solchen Produkts gegenüber Vollmilch ist die Möglichkeit seiner Langzeitlagerung. Außerdem nimmt es wenig Platz ein, was beim Transport sehr wichtig ist. Die Zusammensetzung von Milchpulver ist die gleiche wie die von Vollmilch, es enthält nur kein Wasser. Woraus Milchpulver besteht, ist nun klar. Kommen wir zum Anwendungsbereich.

Wo Milchpulver verwendet wird

Wie Milchpulver hergestellt wird, haben wir herausgefunden, jetzt schauen wir uns an, wo es verwendet wird. Am häufigsten ist es in den Regionen üblich, in denen es keine Möglichkeit gibt, ein vollständiges Naturprodukt zu erh alten. Das Pulver wird einfach in warmem Wasser (im Verhältnis 1 zu 3) aufgelöst und schon ist es bestimmungsgemäß verwendet. Milchpulver ist auch die Grundlage für die Herstellung von Babynahrung (Trockenmilchbrei) und Futter für kleine Kälber. Das Produkt ist im freien Verkauf zu finden.

Über gebackene Milch

Es gibt eine andere Art dieses für den Menschen unverzichtbaren Produkts - gebackene Milch. Viele von uns fragen sich wahrscheinlich, wie gebackene Milch hergestellt wird. Sein Unterschied zum Ganzen ist der ausgeprägte Geschmack der Pasteurisierung und das Vorhandensein eines cremigen Farbtons. Der Prozess zeigt folgendes Bild:Vollmilch wird mit Rahm gemischt, bis der Massenanteil an Fett in den Rohstoffen 4 oder 6 % beträgt (dieser Vorgang wird als Normalisierung bezeichnet). Dann wird die Mischung einer Homogenisierung (dieser Prozess ist oben erwähnt) und einer Pasteurisierung mit langer Exposition (ca. 4 Stunden bei einer Temperatur von 95-99 ºС) unterzogen. Gleichzeitig wird der Rohstoff regelmäßig gemischt, damit sich auf seiner Oberfläche kein Film aus Proteinen und Fett bildet. Es ist die längere Temperatureinwirkung, die zum Auftreten einer Cremefarbe beiträgt (Milchzucker interagiert aktiv mit Aminosäuren, wodurch Melanoidin gebildet wird, das einen solchen Farbton ergibt). Die letzte Stufe ist das Abkühlen und Abfüllen von gebackener Milch in Behälter. Das ist alles Weisheit. Es sollte auch beachtet werden, dass Ryazhenka und Katyk aus Heizöl hergestellt werden (so nennen die Leute diese Art von Milch) (bei ihrer Zubereitung werden verschiedene Vorspeisen verwendet, wodurch ein fermentiertes Milchprodukt mit einer dicken Konsistenz und einem gebackenen Geschmack entsteht Milch wird gewonnen).

Über Magermilch

Sehr oft findet man in den Milchabteilungen von Geschäften eine Packung mit der Aufschrift "Magermilch". Was ist das? Tatsächlich ist dies gewöhnliche Milch, nur ohne Fett, dh ohne Sahne. In der Regel beträgt der Fettanteil hier nicht mehr als 0,5 %. Wie wird Magermilch hergestellt? Es wird erh alten, indem das gesamte Produkt in speziellen Geräten - Separatoren - getrennt wird. Unter Einwirkung von Zentrifugalkräften findet eine Trennung von Rahm und Milch statt. Das Ergebnis ist eine fettfreie Flüssigkeit.

Umfang von fettarmMilch

Milchverpackungen geben immer den genauen Fett- und Eiweißgeh alt des Produkts an. Es ist zu beachten, dass es unmöglich ist, Milch mit einem bestimmten Fettgeh alt von einer Kuh zu erh alten. Dieser Indikator ist nicht einmal für eine Kuh in verschiedenen Jahreszeiten gleich. Da GOSTs ihre eigenen Standards und Anforderungen haben, muss die Milch normalisiert und entrahmt werden, um den erforderlichen Fettgeh alt (2,5 %, 3,2 % oder 6 %) zu erreichen. Diese Milch wird auch zur Herstellung von fettarmem Kefir, Hüttenkäse oder Joghurt verwendet. Sie können es in verpackter Form in jedem Geschäft kaufen. Es kostet natürlich günstiger als sonst.

Sie können endlos über Milch und ihre Vorteile sprechen. Kein Wunder, dass uns seit unserer Kindheit immer gesagt wurde: "Trink Milch - sie ist sehr nützlich." Und es ist wahr, unser Leben beginnt damit - unmittelbar nach der Geburt des Babys müssen sie auf die Brust aufgetragen werden, damit es die erste Portion nahrhaftes Kolostrum erhält. Dank der Muttermilch wird die Immunität des Kindes gestärkt, das Baby wächst und entwickelt sich. Überraschenderweise deckt es in den ersten Lebensmonaten den Bedarf des Kindes an Wasser, Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen vollständig ab. Sicher ist jedem von uns aufgefallen, dass Milch- und Sauermilchprodukte die Basis einer gesunden und richtigen Ernährung sind. Für wachsende Babys ist Hüttenkäse sehr nützlich, er enthält viel Kalzium, das für das Wachstum von Knochen und gesunden Zähnen notwendig ist. Ärzte empfehlen auch älteren Menschen, Milch in ihre Ernährung aufzunehmen, da die Knochen in dieser Lebensphase schnell Kalzium verlieren. Was auch immer man sagen mag, dieses Produkt ist unersetzlich. In diesem Artikel haben wir überprüftwas Milch bewirkt, welche Arten es gibt und wie sie nützlich ist. Sicherlich haben Sie viel Neues und Interessantes für sich gelernt. Bleiben Sie gesund!