Weinlese: Reifetermine und nützliche Tipps

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Jede Ernte zeichnet sich durch die vorangegangene Traubenreife, Zuckergeh alt und Säure aus. Daher ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt für den Beginn der Ernte zu wählen. Lassen Sie uns die Regeln für einen kompetenten Traubenschnitt sowie Maßnahmen zu seiner Konservierung genauer betrachten.

Reifungszeichen

Die wichtigsten Indikatoren zur Bestimmung des Zeitpunkts der Beerenernte sind:

• Es enthält Zucker.
• Säure.

Die industrielle Reife der Trauben unterscheidet sich vom technischen Zustand der Frucht. Das bedeutet, dass die Früchte so viel Zucker, Säuren und andere Stoffe enth alten, wie nötig sind, um den gewünschten Weintyp (Tafel- oder Dessertwein) zu erh alten. Die technische Reife wird durch die Ergebnisse der chemischen Analyse bestimmt.

Neben diesem Indikator ist es wichtig, zwischen der vollen und der physiologischen Reife der Frucht zu unterscheiden. Wenn die Früchte voll ausgereift sind, stabilisiert sich der Zucker- und Säuregeh alt für eine gewisse Zeit, hauptsächlich für mehrere Tage.

Hefe aufbewahren

Anfänger in der Weinbereitung nach traditionellen Rezepten zubereitenWein mit Wildhefe. Kolonien von Mikroorganismen "leben" in Hülle und Fülle auf der Oberfläche von Trauben. Um den natürlichen Fermentationsprozess zu starten, ist es notwendig, dass solche „Wilden“in die Würze gelangen. Sonst vergärt der Zucker, der in die Beeren passt, nicht vollständig oder gar nicht. Aus diesem Grund werden die Trauben vor der Verarbeitung nicht gewaschen. Wenn die Beeren stark verschmutzt sind, wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab.

Um möglichst viel Wildhefe zu erh alten, raten Winzer, bei der Weinlese einfache Richtlinien zu beachten:

1. Keine Notwendigkeit, Beerensträuße direkt nach dem Regen zu pflücken, und auch für drei Tage danach. Dies liegt daran, dass der größte Teil der Hefe durch Wasserströme weggespült wird und es einige Zeit dauert, bis diejenigen, die am Leben bleiben, Zeit haben, sich zu vermehren. Wenn es im Sommer viel regnet und Sie den besten Zeitpunkt für die Lese der Trauben nicht finden können, müssen Sie im Voraus eine hausgemachte Vorspeise herstellen, die die Gärung in Zukunft unterstützen kann.
2. Winzer raten davon ab, Früchte frühmorgens zu schneiden, wenn noch Tau liegt, und auch nachts, wenn er bereits gefallen ist, und bei Nebel. Zusätzlich zu der Tatsache, dass übermäßige Feuchtigkeit den Zustand der Hefe beeinträchtigt, verdirbt sie auch den Geschmack von zukünftigem Wein oder Champagner und macht sie wässrig. Wenn die Trauben zum falschen Zeitpunkt geschnitten werden, werden bereits in der Wärme Fäulnisprozesse aktiviert. Befinden sich verfaulte Trauben in einer Traube, können sie in kurzer Zeit alle ihre Nachbarn anstecken.
3. Die Trauben, die für die Zubereitung von Weingetränken angebaut wurden, werden geerntet, indem Trauben mit einer Schere geschnitten werdenoder Gartenschere. In diesem Stadium ist es wichtig, die Plaque auf der Frucht nicht zu beschädigen. Um dies zu vermeiden, werden die Trauben am Blattstiel geh alten.
4. Um Schäden an den Trauben nach dem Schneiden der Traube zu minimieren, werden sie für den sicheren Transport in flachen Behältern gestapelt. Eimer und ähnliche Behälter werden nicht empfohlen.

Zeitpunkt

Der Zeitpunkt der Weinlese hängt von vielen Nuancen ab: Rebsorten und Art der Verarbeitung, klimatische Bedingungen etc. Sorten sind je nach Reifezeit Früh-, Mittel- und Spätreife.

Die Weinlese beginnt mit frühen Rebsorten - "weiße Feteasca", Gruppe "Pinot". Sie reichern in ihrer Zusammensetzung in der ersten Septemberhälfte mehr als 17% Zucker an. Dann werden die Trauben mit mittlerer Reifezeit geerntet - "Aligote", "Riesling" usw. Die Obstverarbeitungssaison endet mit der Ernte der späten Sorten - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" und andere.

In den meisten Fällen beginnt die Weinlese mit weißen Sorten, aus denen helle Weinmaterialien hergestellt werden, die zur Herstellung von Tafel- und Champagnerweinen verwendet werden.

Klimabedingungen haben einen großen Einfluss auf den Zeitpunkt der Fruchtreife. Der Unterschied in der Reifezeit derselben Rebsorte hängt von der Umgebungstemperatur und der Luftfeuchtigkeit ab.

Tatsächlich ist die Weinlese ein Feiertag, dessen Geschichte bis ins alte Rom zurückreicht. Die Feier zu Ehren der zukünftigen Ernte wurde von Saftpressen zu Liedern und Tänzen begleitet. In Russland gibt es 3 Erntefeste -Walnuss-, Honig- und Apfel-Spas.

Ernteregeln

Um eine gute Ernte zu erzielen, sollten Sie wissen, wie man die Früchte richtig schneidet:

1. Der falsche Erntezeitpunkt gilt als zu früh am Morgen und Regenwetter.
2. Die Arbeit erfolgt in mehreren Arbeitsschritten, da die Pinsel ausgereift sind. Um genaue Ergebnisse zu erh alten, wird ein Hydrometer verwendet, mit dem Sie die Zuckermenge messen können. Dieser Prozess ist mühsam, zahlt sich aber durch die hohe Qualität des Erntegutes aus.
3. Bauern raten, Beeren vor dem Mittagessen zu ernten, wenn kein Tau auf den Sträuchern ist.
4. Wenn es viele faule Beeren in Trauben gibt, ist die Erntezeit etwas schneller. Faule Beeren können nicht nur die Qualität von Produkten beeinträchtigen, sondern auch allerlei Krankheiten des Weingetränks verursachen.
5. Nach Abschluss der Ernte müssen die Traubensträucher kontrolliert werden, wobei faule und noch grüne Früchte aussortiert werden müssen.

Nur Handernte

Damit die Trauben bei der Ernte unversehrt und attraktiv aussehen, werden spezielle technische Mittel eingesetzt. Trauben werden von Hand mit einer Gartenschere, einer Schere oder einem scharfen Messer geschnitten. Von Hand geerntete Pflanzen werden selten beschädigt. Mit dieser Methode können Sie die Cluster gleichzeitig nach äußeren Merkmalen sortieren. Der Einsatz technischer Mechanismen zur Traubenernte (siehe Foto unten) schädigt einen Teil der Ernte.

Oxidationsrisiko

Wichtig bereits geschnittenTrauben so schnell wie möglich zur Weinpresse zu bringen, ohne sie zu beschädigen. Der überstehende Saft oxidiert schnell, d.h. oxidiert besonders den Saft weißer Rebsorten. Um dies zu verhindern, werden die Früchte mit Schwefel bestäubt, was als erster Schlag gegen die Qualität des Weins gilt. Außerdem beginnt der freigesetzte Beerensaft durch mechanische Beschädigungen bei warmem Wetter zu gären und der Most bekommt durch diese „wilde“Gärung einen Essiggeschmack.

Pflanzenschutzmaßnahmen

Wenn es im Herbst regnet, verwenden einige Bauern brandneue Maschinen, um das Beste aus dem Regen zu machen. Damit die Früchte nicht durch zu viel Feuchtigkeit aufquellen und der wertvolle Saft nicht wässrig wird, wird die Erde mit einer dichten Plastikfolie bedeckt. Andere Unternehmen versuchen, den Wassergeh alt durch künstliche Entwässerung zu reduzieren.

Drittens werden die Früchte, bevor sie zerkleinert werden, mit heißer Luft übergossen, die die äußere Oberfläche der Trauben gut trocknet. Eine interessante Tatsache ist, dass die Eigentümer der Firma Chateau Petru die nach dem Regen nassen Beeren auf Kosten eines Hubschraubers trockneten, der zwei Stunden lang in geringer Höhe über den Weinbergen kreiste.

Analphabetenernte

Wenn die Trauben früh geerntet werden, fällt der Wein mit geringer Geschwindigkeit und mit einer scharfen, sogar unangenehmen Säure aus, die nach der Säure unreifer Trauben schmeckt. Wenn die Früchte später als zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, werden sie den Zuckergeh alt erhöht und verringert habenSäure. Der Most aus solchen Trauben gärt in den meisten Fällen nicht. Wurde dennoch mit der Gärung begonnen, so entsteht ein kräftiger und schwerer Tafelwein.

Wenn der Wein nicht vergoren wird, weil die Trauben nach der Ernte zu viel Zucker enth alten, ist das Getränk anfällig für verschiedene Krankheiten. Bei günstigem Lesezeitpunkt und guter Fruchtpflege können solche Weine bei wärmeren Temperaturen im nächsten Frühjahr gären. Dies verlängert die Zeit für die vollständige Zubereitung des Getränks erheblich, erhöht den finanziellen Aufwand für die Pflege der Trauben nach der Ernte und erhöht die Produktionskosten insgesamt.

Der Einsatz von technischen Hilfsmitteln beschleunigt die Ernte enorm, aber ein gewisser Prozentsatz der Ernte leidet unter mechanischen Schäden. Um das Risiko von Beerenfäule zu verringern, ist es wichtig, buchstäblich die gesamte Ernte zu überprüfen und zu sortieren. Sorten, die länger als üblich am Strauch reifen, werden zuletzt geschnitten, wenn der Zuckergeh alt in der Frucht maximal ist.