Schlachten ist nicht einfach, oder Arbeit für echte Männer

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Schlachten ist das Töten von Tieren mit anschließender Verarbeitung der Tierkörper. Das sagen die Wörterbücher. Lass es uns in die Praxis umsetzen.

In jüngerer Zeit züchteten die meisten Menschen in Dörfern und Kleinstädten Schweine und Geflügel für den Eigenbedarf. Jetzt sind die Menschen, die sich mit der Haustierh altung beschäftigen, viel weniger geworden. Das Leben hat sich verändert und der Lebensmitteleinkauf ist einfacher geworden. Obwohl der Geschmack von Hausschweinfleisch oder Huhn unvergleichlich ist.

Ein Wildschwein oder einen Vogel zu züchten ist die halbe Miete. Die Probleme beginnen, wenn es Zeit zum Schlachten ist. Es ist ein körperlich und psychisch schwieriger Prozess. Mancherorts sind die Sachverständigen dieses Falles noch erh alten. Und wer in der Nähe wohnt, kann sich glücklich schätzen. Es gibt jemanden, von dem man lernen kann. Wenn kein Spezialist in der Nähe ist, müssen Sie das Tier zum Schlachthof bringen oder selbst studieren.

Bei einem Vogel ist alles mehr oder weniger einfach. Es ist klein, und mit ein wenig Einarbeitung in die Theorie kommen Sie zurecht. Schweine sind schwieriger. Beginnen wir mit dem Schwierigen.

Schweine zu Hause schlachten

ZuerstAn der Reihe müssen Sie sich vorbereiten und das Tier vorbereiten.

• Das Tier sollte nicht auf der Jagd sein. Eber werden normalerweise im Alter von 1–2 Monaten kastriert. Und es gibt keine Probleme mit ihnen. Schweine werden mit 6-7 Monaten läufig. Wenn das Schwein bereits läufig ist, ist es besser zu warten. Nicht lange, normalerweise 2-3 Tage. Anzeichen dafür, dass das Tier paarungsbereit ist: Fressverweigerung, häufiges Wasserlassen, Rötung der Genitalien, Kreischen ist charakteristisch.
• Schweine nicht abends füttern, wenn sie am nächsten Tag erstechen. Die Eingeweide sollten zumindest etwas frei sein.
• Bereiten Sie alles Nötige vor: Werkzeuge, Bretter, Lappen.
• Es muss einen Assistenten geben. Besser noch, zwei. Das Schwein ist ein starkes Tier, und es ist schwierig, alleine damit fertig zu werden. Wenn er wegläuft, muss er sie in den Wäldern und Feldern fangen.

Werkzeuge

1. Messer mit einer langen und scharfen Klinge. Am besten mindestens zwei.
2. Axt.
3. Ein Brenner oder eine Lötlampe (du kannst darauf verzichten, wenn du den Eber im Stroh mahlst).
4. Viel sauberes Geschirr: Eimer, Becken, Schüsseln.
5. Baumwolltuch oder Gaze.
6. Heißes Wasser (mehr).
7. Seil.
8. Platinen reinigen.

Aktionsverfahren

1. Sie schlagen den Schild von den Brettern.
2. Sie bringen das Tier nach draußen. Das Schwein hat Hunger und du kannst es mit Futter locken. Eine Person lockt, die zweite hält sich an den Ohren, die dritte dirigiert von hinten (Schweine quietschen und widerstehen in der Regel).
3. Fessele die Beine mit einem Seil (paarweise auf jeder Seite) und setze das Tier mit einem scharfen Ruck auf den Schild.
4. Einer hält, der andere schneidetTier. Manche betäuben das Schwein vorher mit einem Axtstiel. Es gibt zwei Möglichkeiten zu stechen: die Halsschlagader durchtrennen oder ins Herz stechen (Ahle). Der erste Weg ist viel einfacher.
5. Lege den Kadaver auf die Seite, setze einen Eimer ein und sammle das Blut. Alles ist sehr schnell erledigt.
6. Jetzt muss die Haut des Tieres mit einem Brenner oder einer Lötlampe bis zur Schwärze angesengt werden (vorsichtig mit der Unterseite, dort ist die Haut dünner).
7. Mit nassen, heißen Lappen abdecken und 10 Minuten warten. Mit Messern oder scharfen Schabern werden Kohleablagerungen abgeschabt – besonders schonend in den Falzen. Sauber waschen.
8. Kadaverzerlegung. Hier ist die Reihenfolge der Aktionen besonders wichtig. Andernfalls können Sie Fleisch und Fett verderben.
9. Überprüfung der Fleischqualität. Bringen Sie unbedingt ein paar kleine Stücke Fleisch, Schweineschmalz und Leber mit zur Veterinärstation, um sicherzustellen, dass das Tier gesund ist.

Schweinekadaver zu Hause zerlegen

• Schneide den Kopf mit einem scharfen Messer ab. Wenn es nicht funktioniert, kannst du eine Axt verwenden.
• Sehr vorsichtig, um die inneren Organe nicht zu beschädigen, schnitten sie den Bauch bis zu den Rippen auf. Es werden zwei parallele Schnitte von oben nach unten und einer quer unten gemacht.
• Sie verbinden die Speiseröhre auf beiden Seiten, schneiden heraus und entfernen die inneren Organe, das innere Fett und die Eingeweide. Es wird darauf geachtet, dass Gallenblase und Blase nicht platzen, sonst wird das Fleisch verdorben.
• Die Innenseite wird mit einem sauberen, stets trockenen Tuch ausgewischt und mit einer scharfen Axt entlang des Buchrückens in zwei Hälften geschnitten.
• Jede Hälfte des Schlachtkörpers ist in mehrere Teile unterteilt: Keulen, Haxe, Schulterblätter, Schinken, Lende und Bruststück.

Sollte seinein Assistent, der die Kadaverteile in einen Kühlraum trägt. Nach dem letzten Schneiden beginnen sie, den Speck zu salzen, Blut und hausgemachte Würste, Sülze und S altison zu kochen. Schweinefleisch wird zu Hackfleisch gedreht, eingefroren, geräuchert.

Schlachten ist harte Arbeit. Es erfordert nicht nur theoretisches Wissen, sondern auch ständiges Üben.

Geflügel zu Hause schlachten

Ein Huhn zu töten ist viel einfacher als ein Schwein zu schlachten. Wenn die Schlachtung falsch durchgeführt wird, werden Geschmack und Qualität des Fleisches nicht den Anforderungen entsprechen.

Am Vorabend der Schlachtung sollte der Vogel nicht gefüttert werden, aber er sollte viel Wasser bekommen.

Empfohlene Schlachtmethoden für Geflügel

• Weg im Freien. Die erste Option: Wenn Sie das Huhn in eine Tasche mit einem Loch legen, können Sie ihm mit einer scharfen Axt oder einem Hackbeil den Kopf abschneiden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Kopf des Vogels mit einer Hand zu h alten und ihm mit der anderen die Kehle durchzuschneiden.
• Interner Weg. Der Vogel ist vorbetäubt. Dann wird ein schmales und langes Messer in den Schnabel eingeführt, das direkt in die Adern geht und sie schneidet.

Nach dem Schlachten wird das Huhn an einen Haken gehängt und wartet darauf, dass alles Blut herausfließt.

Zupfen

Bei der K altmethode wird das Huhn unmittelbar nach dem Schlachten gerupft. Die Federn werden beim Wachsen herausgezogen. Erst Schwanz und Flügel, dann alles andere.

Heißer Rupf ist derselbe, nur wird der Kadaver vorher mit kochendem Wasser überbrüht.

Ausweiden

Vor dem Ausnehmen muss der Vogel aus der Einstreu entfernt werden, indem mit der Hand auf den Bauch gedrückt wird. Dann etwa eine Stunde in k altem Wasser einweichen.

Mit einem scharfen Messer wird zuerst ein ringförmiger (hinten) und dann ein Längsschnitt gemacht. Das Innere wird sehr vorsichtig herausgenommen.

Nach dem Ausnehmen sollte der Kadaver liegen oder einen Tag in einem Kühlraum hängen. Das Fleisch wird viel schmackhafter.

Schlussfolgerung

Für diejenigen, die an der Zucht von Haustieren und Geflügel beteiligt sind, ist das Schlachten ein normaler Prozess, eine gemeinsame Arbeit. Und wie jeder Beruf muss er erlernt werden.