Gastronom - wer ist das? Wie wird man Gastronom?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Wahrscheinlich hat jeder mindestens einmal in seinem Leben davon geträumt, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Das Restaurantgeschäft ist jedoch ein mühsames Geschäft, sehr heikel und hat viele Nuancen und Tricks. Gastronom ist übrigens in Europa ein sehr ehrenhafter Beruf. Um es zu meistern, müssen Sie viele Fähigkeiten erlernen und sich eine Menge Wissen aneignen.

Wer ist ein Gastronom?

Der Gründer oder Besitzer einer Kette oder eines Restaurants wird Gastronom genannt. Das ist ein Unternehmer, der das Konzept des Restaurants entwickelt und danach gegründet hat. Als Gastronom bezeichnet man nicht nur den Inhaber dieses Gastronomiebetriebes, sondern auch den Geschäftsführer. Gleichzeitig muss er nicht nur ein guter Manager sein, sondern auch ein kreativer Mensch, ein ausgezeichneter Psychologe und Ästhet. Natürlich muss der Restaurantleiter auch das Talent eines Marketingspezialisten und PR-Spezialisten haben. Er sollte sein Restaurant nicht als Catering-Betrieb behandeln, sondern als einen besonderen Ort, an dem die Menschen viele unvergessliche Erlebnisse sammeln, eine gute Zeit haben undEntspannen Sie sich, indem Sie etwas Originelles und Neues probieren. Das Erreichen des gewünschten Ergebnisses sollte durch das originelle Interieur, den tadellosen Service, das exklusive Servieren, die unglaublich leckeren und ungewöhnlich dekorierten Gerichte, die Entspannung und den Appetit anregende Musik und vieles mehr erleichtert werden. Natürlich ist ein Gastronom ein mehr als kreativer Beruf, obwohl es vielen scheint, dass das Wichtigste in diesem Geschäft die Fähigkeit ist, kulinarische Feinheiten zu verstehen. Nicht umsonst vergleichen viele erfahrene Gastronomen ihr Lokal mit einem Theater, sich selbst mit einem Regisseur, Besucher und Kellner mit Schauspielern. Das ist ein Gastronom! Ist es nicht ein wunderbarer Beruf?

Eigenschaften, die ein Gastronom haben sollte

Es stellt sich heraus, dass es eine ganze Liste von Eigenschaften gibt, mit denen eine Person ausgestattet sein sollte, die ein eigenes Restaurantgeschäft gründen oder Leiter eines bereits fertiggestellten Restaurants werden möchte. Hier sind sie:

• kreatives Denken;
• Organisationsfähigkeiten;
• Stressresistenz;
• gutes Gedächtnis;
• Verantwortung und Verpflichtung;
• gute Gesundheit;
• Phantasie;
• Führung;
• Wunsch, anderen zu gefallen usw.

Wenn du dein eigenes Restaurant eröffnen willst, dann schau doch mal bei dir selbst vorbei: Bringst du viele dieser Eigenschaften mit? Wenn nicht, dann suchen Sie sich besser einen guten Manager, der in einem solchen Beruf wie Gastronom ausgebildet ist. Das wird das Beste sein, glauben Sie mir. Ausweg.

Aufgaben eines Gastronomen

Natürlich ist es das Hauptziel eines Gastronomen, seinen Betrieb so zu organisieren, dass er Einnahmen generiert. Dazu müssen Sie zunächst Kunden anziehen und dann einen solchen Eindruck auf sie hinterlassen, dass sie regelmäßige Besucher der Einrichtung werden möchten. Und egal wie ansprechend die Atmosphäre, egal wie höflich das Personal ist, das wichtigste Merkmal eines jeden Restaurants ist die Küche. Das bedeutet, dass das Restaurant einen hochprofessionellen Koch haben muss. Der Beruf des Gastronomen verpflichtet ihn nicht, ein exzellenter Kochspezialist zu sein, aber er muss ein feines Gespür bei der Auswahl eines Kochs und anderer Teammitglieder haben, natürlich im Einklang mit dem Konzept des Restaurants.

Wo kann man Gastronom studieren?

In Russland, besonders in Großstädten, gibt es eine große Anzahl von Restaurants verschiedener Kategorien, von Luxus- bis zu einfachen Lokalen. Allerdings gibt es keine einzige staatliche Hochschule, an der wer möchte, den Beruf des Gastronomen erlernen könnte. Wer diese Fachrichtung aber meistern und berufstätig werden möchte, kann sich mit einer Ausbildung in parallelen Bereichen begnügen, beispielsweise die Fachrichtungen „Tourismus“, „Sozialkulturelle Dienstleistung und Tourismus“, „Wirtschaft und Führung im Unternehmen“, „Wirtschaftslehre“. und Management von Tourismusunternehmen usw. Tatsächlich gehen diejenigen, die sich ernsthaft für dieses Geschäft entscheiden, ins Ausland, um ein Diplom zu erh alten. Es gibt viele große Universitäten auf der Welt, an denender Spezialität eines Gastronomen wird viel mehr Bedeutung beigemessen als bei unseren heimischen. Wenn sich viele lokale Unternehmer bei der Eröffnung eines eigenen Restaurants von ihrem inneren Instinkt oder dem Wissen leiten lassen, das sie bei Restaurantbesuchen im Ausland erh alten haben, dann ist in Europa, Amerika oder Ostasien (China, Thailand, Japan usw.) diese Art von Geschäft ist viel gewissenhafter. Ein Restaurant kann nicht von einer Person geführt werden, die nicht über ausreichende Kenntnisse verfügt.

Ist es möglich, in unserem Land ein professioneller Gastronom zu werden?

Wie bereits erwähnt, gibt es an staatlichen Universitäten der Russischen Föderation keine Möglichkeit, ein Diplom als Gastronom zu erwerben. Wie wird man Gastronom, ohne das Land zu verlassen? Aufgrund der Relevanz und Beliebtheit dieses Berufes wurden kürzlich in vielen großen Städten Russlands Kurse für diejenigen eröffnet, die ihr Restaurantgeschäft kompetenter führen möchten. In Moskau gibt es beispielsweise im MBA City Training Center Kurse für Gastronomen. Nach Abschluss dieser Ausbildung erh alten die Studierenden ein Zertifikat bzw. Diplom als Gastronom. Es gibt auch Schulungszentren, die Schulungen für bestimmte Spezialitäten anbieten, die für das Restaurantgeschäft erforderlich sind, nämlich:

• Kurse für Gastronomen;
• Gastronomiekurse;
• Kurse für Top-Manager;
• Kurse für Administratoren;
• Meisterkurse für Barkeeper;
• Person altraining;
• Meisterkurse und Kurse für Kellner etc.

Kochenund Gastronom

Eigentlich erzielt ein Restaurant die besten Ergebnisse und bekommt einen Michelin-Stern, wenn Gastronom und Koch eine starke Allianz bilden und im Sinne des Hauses handeln. Die Geschichte kennt jedoch auch viele Fälle, in denen der Koch, der mit seiner Position im Restaurant nicht zufrieden war und genug Geld und Wissen angesammelt hatte, beschloss, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Natürlich wissen viele talentierte Köche, dass der Erfolg eines Restaurants weitgehend von ihren Kochkünsten abhängt. Daran ist natürlich etwas Wahres, aber das Wohlbefinden des Restaurants hängt nicht nur von den köstlichen Speisen ab, die in dieser Institution serviert werden. Damit die Institution gedeihen kann, sind viele Details wichtig, auch die kleinen Dinge. Daher muss ein Koch, der sich entscheidet, das Restaurant zu verlassen und sein eigenes Geschäft zu gründen, nicht nur auf den Geschmack der Speisen achten, sondern auch auf alle Details der Haush altsführung. Wenn er genug Erfahrung gesammelt hat, kann er ins Freischwimmen gehen und sein eigenes kleines Restaurant eröffnen. In der Regel langweilen sich Köche jedoch nach einiger Zeit bei Verw altungs- und Managementtätigkeiten, und dann kommt ihnen ein zertifizierter Gastronom zu Hilfe. Dies ist die beste Option für das erfolgreiche Funktionieren des Restaurants, denn jeder sollte genau das Geschäft machen, in dem er sich besser auskennt.

Berühmte Gastronomen der Vergangenheit

Die Franzosen behaupten, dass das erste Restaurant der Welt auf ihrem Land gegründet wurde, die Spanier behaupten jedoch laut zuverlässig das GegenteilQuellen zufolge war das allererste Restaurant der Welt chinesisch. Dort wurde auch die Speisekarte des Restaurants erfunden. Dennoch muss Frankreich immer noch als Geburtsort echter Gourmet-Einrichtungen für einen angenehmen Zeitvertreib und Essen angesehen werden. Kochen wird hierzulande mit Kunstformen gleichgesetzt und begabte Köche gelten als Dichter. Die berühmtesten Gastronomen der Vergangenheit sind Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich und andere. Wie Sie sehen können, sind viele von ihnen Franzosen.