2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23
Um zu verstehen, woraus Zucker in unserem Land besteht, lohnt es sich, auf die regulatorischen Dokumente zu verweisen, die seine Produktion regeln. Dies ist zunächst die GOST-Nr. 52678-2006, die 2006 (27. Dezember) genehmigt wurde. Gemäß seinen Bestimmungen werden aus Zuckerrüben verschiedene Zuckerarten (darunter Rohzucker, Kristallzucker, Puderzucker und raffinierter Zucker) hergestellt.
Zuckerrübe ist eine Wurzelpflanze, die unter den klimatischen Bedingungen Russlands angebaut werden kann, im Gegensatz zu Palmen, Zuckerrohr, bestimmten Sorghum- und Hirsesorten, aus denen in anderen Teilen der Welt süße Extrakte gewonnen werden (Südost Asien, China, Kuba, Japan).
Um herauszufinden, woraus Zucker besteht, müssen Sie die technologische Produktionskette dieses Produkts allgemein betrachten. In den ersten Phasen werden Zuckerrübenwurzeln (sie sind übrigens hell und nicht rot) gewaschen, gewogen und zu Spänen zerkleinert. Anschließend wird dem Rohmaterial im Diffusor mit heißem Wasser Saft entzogen. Es enthält etwa 15 %Saccharose. Der Saft wird vom sogenannten Fruchtfleisch getrennt, das an Nutztiere verfüttert wird.
Viele, die darüber nachdenken, woraus Zucker besteht, können sich nicht einmal vorstellen, wie viele zusätzliche Komponenten an diesem Prozess beteiligt sind. Beispielsweise wird der resultierende Rübensaft mit Kalkmilch gemischt, dann wird nach dem Ausfällen von Verunreinigungen Kohlendioxid zur Filtration durch die Lösung geleitet (manchmal wird die Mischung durch Ionenaustauscherharze filtriert).
Woraus Zucker besteht, sieht raffiniert aus wie Zuckersirup. Es wird weiter eingedampft, mit Schwefeldioxid behandelt und erneut filtriert. Zu diesem Zeitpunkt enthält die Lösung bereits etwa 60 % Zucker. Anschließend muss der Rohstoff in Vakuumapparaturen bei einer Temperatur von etwa 75 Grad Celsius kristallisiert werden. Die resultierenden Mischungen werden durch Zentrifugen geleitet, um Saccharose von Melasse zu trennen, was zu kristallinem Zucker führt.
Wie wird raffinierter Zucker hergestellt? Hier wird üblicherweise das Verfahren des Trocknens und Pressens von Zuckersirup verwendet, der anschließend in Würfel geschnitten wird. Ein komplexeres und kostspieligeres Verfahren ermöglicht das anfängliche Gießen des Sirups in Formen, denen raffinierter Zucker zugesetzt wird. Der Rohstoff trocknet in den Formen, wird entnommen und getrennt.
Heute findet man in den Regalen recht teuren braunen Zucker. Seine Farbe rührt daher, dass die Bestandteile der Rohrmelasse nicht vollständig vom Rohzucker getrennt werden, was ihm ein zusätzliches Aroma und Farbe verleiht. Wie Zucker hergestellt wirdStock? Der Produktionszyklus dieses Produkts ähnelt dem von Rübenzucker. Aber es gibt bestimmte Funktionen. Beispielsweise wird der Saft in der ersten Stufe mit Walzen gepresst, und die Verarbeitung zeichnet sich durch die Verwendung einer geringen Menge Kalk aus (bis zu 3 Gew.-% der Rüben und bis zu 0,07 Gew.-% der Stiele).
Welcher Zucker sinnvoller ist, entscheidet jeder für sich. Zuckerrohr wird chemisch weniger angegriffen, was einerseits gut ist, andererseits aber unerwünschte Verunreinigungen geben kann. Außerdem gilt brauner Zucker als nahrhafter als weißer Zucker.
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