Wie man Restaurantkritiker wird: Berufsmerkmale, Bildungseinrichtungen im Überblick, Berufsbilder

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Es gibt viele interessante Berufe auf der Welt und wahrscheinlich würden viele davon träumen, eine Person zu werden, deren Arbeit mit leckerem Essen zusammenhängt, außerdem, wenn sie dafür noch bezahlt würden. Tatsächlich gibt es einen solchen Beruf namens "Restaurantkritiker". Sie sollten eine solche Spezialität jedoch nicht mit einem Verkoster vergleichen, ein Lebensmittelkritiker ist ein weiter gefasster Begriff und erfordert eine ziemlich hohe berufliche Ausbildung.

Berufsmerkmale

Eine interessante Frage: "Wie wird man Restaurantkritiker und welche Fähigkeiten braucht man dafür?" Zuallererst muss eine Person mit einer solchen Spezialität einen ästhetischen Geschmack haben, um alle Halbtöne des Gerichts zu bestimmen, das der Koch ihm gegeben hat. Außerdem gibt ein Profi eine umfassende Einschätzung des gesamten Hauses ab: Service, Auftreten der Kellner, Weinkarte, Speisen, Aushänge und beschreibt die Kleinigkeiten.

Der Beruf eines Restaurantkritikers impliziert, dass eine Person hervorragend kochen und gute Rezensionen schreiben muss. Außerdem muss der Kritiker unparteiisch und unbestechlich sein. Keine verwandtoder enge Bindungen zum Eigentümer sollten nicht die Meinung eines Fachmanns widerspiegeln.

Heute gibt es in Wirklichkeit nur wenige solcher Menschen.

Wo anfangen?

Leider gibt es in unserem Land keine spezialisierten Schulungen namens "Restaurantkritiker". Aber um Profi zu werden, empfiehlt sich ein Studium als Journalist oder Koch. Der erste Beruf ermöglicht es Ihnen zu lernen, wie man professionelle Inh alte erstellt, und der zweite führt Sie in das Restaurantgeschäft ein. Obwohl die Grundlagen des letzteren Berufes gemeistert werden können, indem man direkt in ein Restaurant einsteigt.

Wenn möglich, können Sie jedoch an europäischen Schulen studieren.

Le Cordon Blau

Seit dem 16. Jahrhundert steht dieser Name für Kochkunst. Heute ist sie die renommierteste kulinarische Akademie der Welt mit Zweigstellen in vielen Ländern der Welt. In der Schule können Sie je nach Studiendauer (von 3 bis 9 Monaten) eine Ausbildung auf verschiedenen Ebenen erh alten: ein Zertifikat über abgeschlossene Kurse oder ein Diplom, ein höheres Berufsdiplom.

Bildung ermöglicht es nicht nur, eine "Kruste" über kulinarische Bildung zu bekommen, sondern auch zu lernen, wie man gut kocht, Ihre Lieben oder Kunden mit extravaganten Gerichten überrascht und natürlich die Feinheiten des Restaurantgeschäfts versteht und den Garvorgang.

Der Unterricht findet auf Englisch oder Französisch statt. Die Kosten liegen zwischen 8,5 und 49.000 Euro pro Kurs (ab 680.000 Rubel).

Business and Hotel Management School

Wie man wirdRestaurantkritiker? An der BHMS können Sie studieren. Dies ist eine Hochschule in der Schweiz, die im Bereich der Ausbildung in der Gastronomie und Hotellerie als führend anerkannt ist. Einige der berühmtesten Restaurant- und Hotelketten der Welt kooperieren mit dieser Bildungseinrichtung: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton und andere.

Hier können Sie ein Diplom auf verschiedenen Ebenen erwerben:

• Junggeselle;
• master;
• MBA-Diplom.

Für nur ein Studienjahr müssen Sie jedoch etwa 25.000 Euro (2 Millionen Rubel) bezahlen. Aber das Wichtigste ist, dass die Universität nicht nur eine theoretische Basis bietet, sondern ihre Studenten auch zu bezahlten Praktika in die berühmtesten und angesehensten Restaurants und Hotels schickt.

International Culinary Institute Switzerland

Wo kann man Restaurantkritiker lernen? Oben ist eine weitere Schweizer Schule, die auf der ganzen Welt bekannt ist und die qualifiziertesten Spezialisten im Bereich Hotellerie und Gastronomie hervorbringt. An der Universität wird auf Englisch unterrichtet, aber Studierende, die das gesamte Studium abgeschlossen haben, beherrschen mindestens 2 Sprachen.

Die Bildungseinrichtung bietet drei Kurse mit unterschiedlicher Dauer an:

• kurzfristig (6 Monate);
• Studiengang (1-2 Jahre);
• Grundstudium (bis 3 Jahre).

Unterricht ab 25.000 Euro pro Kurs.

Culinary Arts Academy Switzerland

Wie wird man Restaurantkritiker? Eine andere Schweizer Hochschule ermöglicht dir eine Ausbildung im Bereich Gastronomie. Ausbildung beinh altetein voller Praktikumsplan, sodass die Studierenden nicht nur die theoretischen Grundlagen erh alten.

Die Institution bietet auch Kurzstudiengänge mit Zertifikat, einen Diplomstudiengang und einen Bachelor an.

Unterricht ab 2.200 Schweizer Franken für einen Monat (155.000 Rubel).

Dies sind nicht alle berühmten und angesehenen Bildungseinrichtungen in Europa, aber sie vermitteln nur Wissen über das kulinarische Geschäft und wie der Prozess in einem Restaurant organisiert ist. Weiterbildungen müssen daher eigenständig durchgeführt werden.

Selbstbildung, wo anfangen?

Wie wird man von Grund auf Restaurantkritiker? Neben einer spezialisierten Kochausbildung oder im journalistischen Bereich müssen Sie sich ständig weiterbilden.

Wenn Sie über Grundkenntnisse im Schreiben von Artikeln verfügen, verbessern Sie sich in den Kochkünsten, auch wenn es keine Möglichkeit gibt, einen renommierten Kurs außerhalb des Landes zu belegen. Lesen Sie Bücher über die Kochkunst der bedeutendsten Experten auf diesem Gebiet und geschrieben von Kochkritikern aus aller Welt. Es wird empfohlen, mit Büchern von M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling zu beginnen. Durch das Lesen von Büchern lernen Sie nicht nur die Feinheiten des Falls kennen, sondern entwickeln auch ein kulinarisches Vokabular.

Nehmen Sie an Kochkursen teil, nehmen Sie an Meisterkursen und Verkostungen teil, darunter Wein, Cognac und andere. Besuchen Sie unbedingt Themenfestivals, auch wenn sie auf regionaler Ebene stattfinden. Gehen Sie nach Möglichkeit in die Weinproduktion, denn die Qualität des Weins und die richtige Kombination mit Gerichten ist sehr wichtigBeruf Restaurantkritiker. H alten Sie ständig nach neuen Trends Ausschau und probieren Sie unbedingt alles aus, auch wenn Sie als fremde Person angesehen werden. Übrigens sind solche Veranst altungen nicht nur interessant, sondern ermöglichen es Ihnen auch, Ihren Geschmack zu entwickeln.

Es wäre nützlich, etwas über die Geschichte der Entwicklung der Kochkunst in verschiedenen Ländern der Welt zu lesen. Es ist großartig, wenn Sie mindestens eine „Lebensmittelsprache“lernen: Italienisch, Französisch oder Spanisch.

Beginne mit dem Schreiben von Rezensionen

Wie wird man Restaurantkritiker? Beginnen Sie zusätzlich zur Selbstbildung mit dem Schreiben von Rezensionen.

Inspiration finden Sie in nahe gelegenen Restaurants. Dies ist eine schöne Gelegenheit, die Grenzen des eigenen Geschmacks auszutesten.

Wenn du in ein brandneues Restaurant gehst, nimm deine Freunde mit und bitte sie alle, ganz andere Gerichte zu bestellen. Und natürlich jedes ausprobieren. Wenn Sie im Urlaub oder auf einem Ausflug in ein anderes Land sind, ist es besser, einen Einheimischen in ein Restaurant zu bringen und genau zu dem Ort zu gehen, an dem ethnische Gerichte serviert werden. So können Sie „zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen“: Probieren Sie traditionelle Gerichte und hören Sie die Geschichten ihres Erscheinens.

Das Wichtigste in diesem Prozess ist, sich nicht hinreißen zu lassen, wenn Sie alle Gerichte Ihrer Freunde probieren, dann essen Sie zumindest nicht alles auf Ihrem Teller auf, es ist besser, die Reste mit nach Hause zu nehmen.

Mach dir in einem Restaurant niemals Notizen, du solltest dir im Geiste ein Bild von allem machen und dir die ganze Bandbreite an Gerichten merken, die du probiert hast. Und Sie können Ihre Eindrücke erst nach dem Verlassen der Institution aufschreiben. Auf keinen Fall sollte das Restaurantpersonal wissen, dass Sie gekommen sind, um das Essen und die Einrichtung selbst zu bewerten. Und nichtvergiss, dass der Restaurantkritiker bewertet, wie es in der Institution steht. Inspizieren Sie deshalb die Einrichtung, Besteck und Geschirr, studieren Sie die Weinkarte. Beobachten Sie, wie Kellner Kunden bedienen. Und vor allem, lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie sich beim ersten Mal nicht an alles erinnern konnten, dies ist nur ein Vorwand, das Restaurant ein zweites Mal mit Freunden zu besuchen und neue Gerichte zu probieren, die beim vorherigen Besuch nicht bestellt wurden.

Inkognito

Wie wird man Restaurantkritiker? Bis zumindest eine minimale Professionalität erreicht ist, muss vollständige Anonymität gewahrt bleiben.

Wenn Sie Bewertungen unter einem bestimmten Namen im Internet schreiben, dann reservieren Sie einen Tisch in einem Restaurant unter einem anderen Namen. Schließlich wird jemand, der Bewertungen schreibt, ganz anders bedient als andere Kunden, und ein Kritiker sollte eine objektive Einschätzung abgeben. Darüber hinaus können provokative Artikel über Ihre Bewertungen im selben Internet erscheinen, also nur völlige Anonymität.

Schreiben Sie nicht über die Teilnahme an besonderen Abendessen und Empfängen, dies ist ein Vorwand, um sich auszugeben. Verweigern Sie die Teilnahme an Fernsehsendungen. Wenn Sie Meisterkurse bei bedeutenden Köchen besuchen, sollten Sie sich besser weigern, ihre Gerichte zu probieren, insbesondere ihre Bewertung.

Wenn Sie die Fähigkeiten haben, im Internet zu arbeiten, dann starten Sie Ihren eigenen thematischen Blog, natürlich unter falschem Namen.

Portfolio

Um ein berühmter Restaurantkritiker zu werden, ist es unerlässlich, ein eigenes Portfolio zu erstellen. Es wird empfohlen, dass es mindestens 40 enthältArtikel. Auch wenn Sie in einer Woche nur einen Artikel schreiben, können Sie in relativ kurzer Zeit ein Portfolio erstellen. Mit diesem Dokument können Sie bereits zum Redakteur einer Zeitung oder Zeitschrift kommen und sich als Restaurantkritiker anbieten.

Klar ist, dass man zu Beginn der Karriere nicht mit hohen Gagen rechnen sollte, es kann sein, dass man zunächst in die Printmedien gezogen wird, aber keine Kolumne über Essen schreibt. Auf jeden Fall sollte man irgendwo anfangen.

Die beliebtesten Profis in Russland

Vergessen Sie nicht, Rezensionen russischer und europäischer Restaurantkritiker zu lesen. Wir haben solche Leute, zum Beispiel Boris, dessen Nachname noch niemandem bekannt ist. Übrigens weiß auch niemand, wie dieser Boris aussieht, aber er ist bereits auf internationaler Ebene eingestiegen. Er besuchte Restaurants nicht nur in großen Städten unseres Landes, sondern schrieb auch Rezensionen über Restaurants in Mailand, Helsinki, Rom und anderen. Seine Rezensionen sind auf seiner Website zu finden, außerdem hat Boris eine eigene Autorensendung beim Radiosender Business.fm.

Es gibt einen beliebten Blogger Mikhail Kostin, der seit 2003 in Moskauer Restaurants arbeitet. Mikhails wichtigstes Credo ist es, leckeres Essen zu essen, und sein Service steht an zweiter Stelle.

Svetlana Kesoyan wird als Legende des gastronomischen Journalismus bezeichnet. Neben Restaurantbesuchen und Kritiken hat sie ein Buch mit dem Titel „Kuchen“veröffentlicht, ist Redakteurin eines Gastronomiemagazins.