Weichweizen: Beschreibung, Anbau, Anwendung

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Weichweizensorten sind eine Vielzahl einjähriger krautiger Pflanzen. Die häufigsten Familien von Getreide und Bluegrass. Die allerersten Exemplare von Weichweizen wurden vor Tausenden von Jahren in der heutigen Türkei gefunden. Heutzutage wird dieses Getreide hauptsächlich für Backwaren verwendet, obwohl es auch andere Möglichkeiten gibt, dieses landwirtschaftliche Produkt zu verwenden. Die Bedingungen, unter denen Weichweizen angebaut wird, stellen keine hohen Anforderungen an das Klima, daher ist er in Russland weit verbreitet.

Pflanzenbeschreibung

Weizen erreicht eine Höhe von 100 cm, während der Durchschnitt zwischen 60 und 80 cm variiert. In den frühen Stadien sind die Knoten der Pflanze kahl oder behaart, und der Halm im Inneren ist hohl und dünn. Die Blätter erreichen eine Breite von 16 mm und gewinnen im Laufe des Wachstums an Härte. Eigentlich haben Weizenähren seinen Namen bestimmt – ihre weiche Struktur ist nicht spröde, sondern zeichnet sich durch Elastizität aus. An den Übergängen der Ohren der zweiten Reihe mit der Mittelachse sind keine Haarbüschel vorhanden.

Im oberen Teil des Blütenstandes beträgt der Abstand zu benachbarten Ährchen durchschnittlich -7 mm. Gleichzeitig haben die Ohren ungefähr gleiche Parameter in Länge und Breite. Waagen, in denenWeizenähren sind eingeschlossen, ist etwa 10 mm lang und hat am Ende einen scharfen Kiel. Das ist ein kurzer Zacken, der nach außen zeigt - eine Art Schutzvorrichtung für die Pflanze.

Wo wird er angebaut?

In der Liste der berühmtesten Getreidearten hält diese besondere Art den Weltrekord für die besiedelte Fläche. Diese Ausbreitung wurde durch anspruchslose Boden- und Klimabedingungen erleichtert, in denen die Kultur wachsen kann. Einige Sorten haben jedoch noch einige Einschränkungen. Sommerweizen entwickelt sich beispielsweise optimal bei Bedingungen von 25 bis 40°. Dies sind die sogenannten Weizenregionen, in denen landwirtschaftliche Zonen mit günstigem Klima vorherrschen.

Wenn wir über bestimmte Gebiete sprechen, sind das Europa und Australien. Bei den europäischen Regionen können wir über den Anbau in den Steppen- und Waldsteppenzonen sprechen. Australische Bauern orientieren sich auch an der Organisation von Weizenfeldern in den Steppenräumen. Diese Kultur ist auch in Nord- und Südamerika weit verbreitet, wo sie auf den Prärien und Pampas angebaut wird. Entziehen Sie dieser Pflanze nicht die Aufmerksamkeit und die russischen Bauern. Dies wird durch den Weizenertrag belegt, der durchschnittlich 26-28 c/ha pro Saison beträgt.

Grundlegende Klassifizierung von Weichweizen

Die Haupteigenschaft von Weizen ist seine Fähigkeit, Gluten zu bilden. Von dieser Eigenschaft hängen die Eigenschaften von Backwaren ab. Weizen wird nach der Primärverarbeitung zur Herstellung von Teigwaren, Getreide uStärke. Um die Eignung der Kultur für bestimmte Bedürfnisse zu bestimmen, wurde die Hauptklassifizierung von Weizen basierend auf dem Protein- und Glutengeh alt sowie seiner Qualität eingeführt. Nach der Gesamtheit der Qualitäten der typischen Zusammensetzung sowie dem Vorhandensein von Verunreinigungen wird Weichweizen in fünf Kategorien eingeteilt. Gleichzeitig ist Hartweizen immer noch führend in Bezug auf Gluten, aber sein Anbau erfordert die Einh altung strengerer agroklimatischer Bedingungen, und dies ist bei weitem nicht in allen Regionen möglich.

Klassifizierung nach Mehlqualität

Die Bestimmung der Mehlstärke basiert auf zwei Hauptindikatoren - Enzymaktivität und Glutenqualität. Es gibt drei Klassen, die sich in der Gesamtheit der Indikatoren dieser Eigenschaften unterscheiden. Die erste Klasse wird durch starken Weizen repräsentiert, der sich durch einen hohen Proteingeh alt, elastisches und elastisches Gluten sowie ausgeprägte Glasigkeit auszeichnet. Aus dem auf der Basis solcher Körner hergestellten Mehl wird ein poröses und voluminöses Brot erh alten. Wie Hartweizen kann diese Brotgrundlage schwache Körner verbessern. Die zweite Gruppe wird durch Körner mittlerer Stärke repräsentiert, die einfach nicht als Modifikatoren von schwachem Weizen wirken können, aber optimale Eigenschaften für die Herstellung von Backwaren haben. Die dritte Kategorie ist schwacher Weizen, der die niedrigsten Backeigenschaften hat. Sie produziert kleinstückige Brotprodukte, die sich durch grobe Porosität auszeichnen. In Weichweizen gibt es in der Regel eine Mindestmenge an Gluten und Proteinen. Dieses Mehl wird zur Herstellung von Süßwaren verwendet.

Wachsend

In Russland wird sowohl Winter- als auch Sommerweizen angebaut. Gleichzeitig macht der Anteil weicher Sorten etwa 95 % aus. Etwa 45 % dieses Teils sind Winterweizen, der hauptsächlich in den südlichen und zentralen Regionen angebaut wird. Solche Sorten wurzeln besser, weil sie frostbeständig sind. Sie h alten bis zu -35 Grad aus. Schneelose Winter sind jedoch schädlich für diesen Weizen.

Bei allen Sorten sind Bodenfruchtbarkeit und Feuchtigkeit von großer Bedeutung. Winterkulturen benötigen während der Keimung ausreichend Feuchtigkeit. Sie kommen mit Trockenheit besser zurecht als Sommerweizen. Das Kalken wird als zusätzliches Top-Dressing verwendet - diese Düngemethode wird in der Regel auf Böden mit hohem Säuregeh alt angewendet. Was den Zeitpunkt der Aussaat betrifft, so sollte Winterweizen bis zum Einsetzen des Frosts Zeit zum Keimen haben - daran orientieren sich erfahrene Agronomen. Bei Trockenheit wird auch Rollen praktiziert. Im Frühjahr werden dem Boden Harnstoff und Salpeter zugesetzt, aber nur, wenn die Erde an Stickstoff verarmt ist.

Mahleigenschaften von Weizen

Der Schleifprozess erfordert den Anschluss spezieller Maschinen, die im Betrieb eine gewisse Energie verbrauchen. Je nach Aufwand wird der Mehl-Mahlwert der Körner ermittelt. Sie wird auf der Grundlage mehrerer Qualitäten der Kultur abgeleitet, darunter Mahldauer, Feinheit, Energieverbrauch usw. Indirekte werden ebenfalls berücksichtigt. Eigenschaften wie Ebenheit, Beschaffenheit und Aschegeh alt. Die Natur ist ein Indikator für die Masse des Getreidevolumens, das in Litern ausgedrückt werden kann. Je niedriger dieser Wert, desto geringer die Mehlmenge. Weichweizen zeichnet sich auch durch Gleichmäßigkeit aus, was im Wesentlichen Kornparameter bedeutet. Mittelgroße Körner in der richtigen Form tragen zu einer effizienteren und qualitativ hochwertigeren Vermahlung bei.

Nährwert von Getreide

Ährchenkörner enth alten viele nützliche Elemente, darunter Fette mit Proteinen, Kohlenhydraten und Mineralien. Besonders nahrhaft ist Gluten, dessen Geh alt die wertvollsten Weizensorten auszeichnet. Dies ist eine gummiartige Masse, die aus fein gemahlenen Körnern hergestellt wird. Der technologische Prozess beinh altet das Waschen mit Wasser, was zu einer hohen Konzentration von Proteinkomponenten in Form von Glutenin und Gliadin führt. Darüber hinaus kann verarbeiteter Weichweizen Stärke sowie Ballaststoffe und Fett in geringen Mengen enth alten. Proteinelemente machen 80 % aus und Stärke macht etwa 20 % des Glutens aus.

Bewerbung

Am häufigsten wird dieser Weizen als Getreide zur Herstellung von Backwaren verwendet. Aus dieser Ernte wird auch Malz hergestellt, das als Weizenbier bekannt ist. Auch Nebenprodukte werden verwendet – zum Beispiel Kleiereste nach dem Dreschen, die in der Viehfütterung verwendet werden können. Weichweizensorten werden auch für die industrielle Produktion von Stärke und Bioethanol verwendet. Diese Branchen sind es jedoch nichtim Hinblick auf die Verwendung von Weizenrohstoffen von größter Bedeutung. Zumindest gibt es etliche Getreidesorten, die eher in industriellen Produktionsbereichen anzutreffen sind. Weizen konzentriert sich noch stärker auf das Lebensmittelsegment.

Schlussfolgerung

Die weit verbreitete Verwendung von Weizen wurde durch seine Unprätentiösität gegenüber agroklimatischen Bedingungen und optimalen Mehlmahleigenschaften erleichtert, die es ermöglichen, während der Verarbeitung hochwertige Backwaren zu erh alten. Weichweizen ist in dieser Hinsicht der ertragreichste Rohstoff für die Lebensmittelindustrie. Die etablierte Praxis des Anbaus hat Frühlingssorten als die am besten geeigneten für den Anbau im russischen Klima in den Vordergrund gerückt. Aber auch Winterkulturen nehmen einen erheblichen Anteil am Gesamtvolumen der Anbauflächen ein. Dieser Weizen eignet sich für den Anbau unter weniger günstigen Bedingungen und wird daher hauptsächlich in den nördlichen Regionen des Landes verwendet.