2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23
Senf ist eine Gemüsepflanze, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Es gibt mehrere Dutzend Arten dieser Pflanze, aber nur drei Sorten werden als Gewürze verwendet - weiß, schwarz und braun.
Weißer Senf (lat. Sinapsis alba) ist in Nordamerika und Europa weit verbreitet. Die Pflanze ist einjährig, niedrig (60 cm). Senfkörner dieser Sorte sind sehr leicht, mit einem Hauch Honig, mäßig scharf.
Brauner Senf (oder sarepta, lat. Brassica juncea, dt. Brauner Senf) ist in der Beliebtheit sowohl vor Weiß als auch vor Schwarz. Mäßig scharf. Senfkörner - 2 mm Durchmesser, abgerundet, braun oder braun. Der Himalaya gilt als Geburtsort der Pflanze, obwohl sie hauptsächlich in Indien angebaut wird. Russland „traf“braunen Senf im 18. Jahrhundert. Dank der Deutschen, die von Katharina II. zur Entwicklung des Südens Russlands eingeladen wurden. Unter den ersten Siedlern war ein Missionar,Arzt und Übersetzer Konrad Neitz. Es war mit seiner „leichten Hand“, dass Senf auf die königliche Tafel kam.
Brauner Senf wird mittlerweile in Pulverform und als Stammtisch in fast jedem Lebensmittelgeschäft verkauft.
Schwarzer Senf (Black Mustard, lat. Brassica nigra), auch Französisch genannt, hat einen ziemlich langen Stiel, bis zu einem Meter. Samenkapseln öffnen sich unmittelbar nach der Reifung, was die Ernte extrem erschwert. Sie wird hauptsächlich in Südasien angebaut. Schwarze Senfkörner sind die schärfsten, aber auch die aromatischsten der kultivierten Sorten.
Diese Pflanze wird seit der Antike sowohl medizinisch als auch kulinarisch geschätzt. Die einzigartigen Eigenschaften von Senf sind auf die darin enth altenen Substanzen zurückzuführen, inkl. Mineralien (Kalzium, Kupfer, Mangan, Selen, Eisen, Zink), Phytohormone, Vitamine, Antioxidantien. Senfkörner sind ein wahres Energie- und Ballaststofflager, was sehr wichtig ist für diejenigen, die an zu viel Cholesterin leiden, das durch Niacin (Vitamin B3) bekämpft wird. Die Früchte enth alten Flavonoide (Antioxidantien), Lutein, Zeaxanthin, Carotin und viele Vitamine, die freie Radikale bekämpfen (K, E, C, A), sowie Sterole (Sitosterol, Campesterol, Avenasterol, Stigmasterol, Brassicasterol), Myrosin, Sinigrin, Säuren (Eicosen, Erucasäure, Palmitinsäure, Ölsäure).
Die Nachfrage nach Senfkörnern steigt von Jahr zu Jahr. Die Anlage ist sowohl für den Verkauf als auch für den Eigenverbrauch rentabel anzubauen.
Die Aussaat von Senfkörnern hilft, den Boden zu heilen, die Fruchtbarkeit zu erhöhen, Krankheitserreger wie Krautfäule, Fusarium, Schorf und so weiter zu zerstören. Sie mögen keinen Senfdrahtwurm, Schnecken, Bären, Apfelwickler. Durch die Aussaat von Gründünger ohne Übertreibung können Sie in Zukunft auf viele Düngemittel verzichten, was sowohl für gewöhnliche Gärtner als auch für seriöse Bauernhöfe und Landwirte von Vorteil ist, da eine natürliche Bodenverbesserung nicht durch Präparate auf chemischer Basis ersetzt werden kann. Durch die Aussaat von Senfkörnern wird das Gleichgewicht des Bodens auf natürliche Weise wiederhergestellt, was sehr wichtig ist. Die Pflanze keimt schnell und kann auch in der k alten Jahreszeit schnell Masse aufbauen.
Senf wirkt besonders gut in Kombination mit Hülsenfrüchten (im Wechsel durch eine Reihe). Das ist Gründüngung, hervorragende Lockerung, Strukturierung, Entwässerung des Bodens und Erhöhung der Luftkapazität. Das Wurzelsystem der Pflanze kann bis zu drei Meter tief eindringen. Diese Eigenschaft machte es möglich, Senf als eine Kultur zu erkennen, die den Boden im Herbst und Frühjahr (und wenn nicht gemäht, dann im Winter) vor Erosion schützt. Es hält den Schnee perfekt zurück, trägt zur Ansammlung von Feuchtigkeit bei und reduziert das Gefrieren des Bodens. In den Steppen, wo die Winde stärker und häufiger sind, wird die Pflanze zwischen Winterkulturen (in Reihen) gesät.
Als Futterpflanze wird Senf in Form von grüner Masse verwendet. Sein Wert liegt nahe an Mischfutter.
Die Aussaat von Senfkörnern erfolgt am besten auf zuvor kultivierten, gedüngten Böden (die Pflanze „recycelt“den Dünger und macht ihn so für nachfolgende Saaten leicht verdaulichKulturen), Soda-Podzol- und Sandlehm. Samen keimen bereits bei +1 Grad Celsius, Sämlinge vertragen Fröste bis -5 Grad.
Senfkörner (der Preis hängt von der Sorte ab, im Durchschnitt etwa 30 Rubel pro Kilogramm) sind besser in Fachgeschäften zu kaufen.
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