Ausrüstung für Pasteten: Übersicht, Spezifikationen, Produktion und Bewertungen

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Menschen liebten, lieben und werden Fast Food lieben. Ja, vor dem Hintergrund einer allgemeinen Leidenschaft für einen gesunden Lebensstil klingt eine solche Aussage riskant, aber Tatsache bleibt: Wenigen Menschen wird es gleichgültig bleiben, etwas sehr Leckeres, Schnelles und Schädliches auf der Flucht abzufangen.

Wahrscheinlich der allererste Vertreter von "Fast Food", der aus der Sowjetzeit stammt - Cheburek. Vom Fleischsaft fließend, knusprig, kochend heiß und unbeschreiblich lecker… Gesucht? Du bist nicht alleine. Sie können ein gutes Geschäft auf der Liebe der Menschen zu Pasteten aufbauen. Eröffnen Sie einen Punkt, folgen Sie dem Rezept, der Qualität der Produkte und die Leute werden sich an Sie wenden. Und wie Sie Geräte für die Herstellung von Pasteten auswählen - wir sagen es Ihnen.

Garablauf kurz

Chebureks werden darin gebrateneine große Menge fetter Pasteten aus ungesäuertem Teig mit Fleisch. Der gesamte Garvorgang lässt sich wie folgt beschreiben:

• Teig kneten;
• Zubereitung der Füllung;
• Teig ausrollen;
• Rösten;
• Lagerung und Ausstellung;
• Ölreinigung.

Das Rezept, nach dem die Produkte hergestellt werden, kann alles sein - Sie können es von Ihrer Großmutter lernen, im Internet lesen oder es von einer Verkäuferin in einer Bäckerei belauschen. Hauptsache, die Pasteten darauf werden köstlich. Ausrüstung für Chebureks kann jede technologische Karte unterstützen.

Teig kneten

Der Teig für diese Art von Fastfood ist frisch. Das heißt, es enthält viel Mehl, wenig Wasser und kein Backpulver. Grob gesagt besteht das Grundrezept aus Wasser, Mehl und Salz.

Je nach Produktionsvolumen können Sie den Teig sowohl manuell als auch mit Hilfe einer Knetmaschine kneten. Und hier beginnen die Feinheiten: Aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge im Teig ist es schwierig, ihn zu kneten. Klassische Optionen für Hefemischungen sind nicht geeignet. Sie werden sie in Rekordzeit mit einem zu coolen inhomogenen Test töten. Bei der Mehlausrüstung für Chebureks wird horizontal geknetet. Dies sind spezielle Mixer, die mit ehrlich gesagt dichtem Teig perfekt fertig werden, ohne Klumpen darin zu hinterlassen.

Ein Bonus ist die Tatsache, dass Sie mit dem horizontalen Teigkneter auch Hackfleisch für die Füllung kochen können.

Volumen von Mischern für kleine und mittlere MaßstäbeProduktion sind wie folgt:

• 15 l (8 kg Teig pro Charge);
• 25 l (17 kg Teig pro Charge);
• 30 l (22 kg Teig pro Charge);
• 50 l (43 kg Teig pro Charge);
• 60 l (53 kg Teig pro Charge).

Der Preis variiert zwischen 60 und 200.000 Rubel. Es muss verstanden werden, dass die Teigmenge pro Charge nicht gleich der Teigmenge ist, die pro Stunde geknetet wird. Durchschnittlich werden 3-4 Portionen pro Stunde bezogen, d.h. der einfachste Mixer für 15 Liter ergibt bis zu 30 kg ungesäuerten Teig in 60 Minuten.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung besteht meist aus Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Die ersten beiden Produkte müssen zerkleinert werden. Dazu werden solche Geräte zur Herstellung von Pasteten wie ein industrieller Fleischwolf verwendet.

Abhängig von den Möglichkeiten des Arbeitsplatzes und den Bedürfnissen des Technikers kann es entweder 220 oder 380 V sein. Die Produktivität pro Stunde variiert zwischen 80 und 600 kg.

Teigrollen

Der Grundstein aller Kleingewerbe, die mit ungesäuertem Teig zu tun haben. Es ist sehr schwierig, eine dichte Masse von Hand auszurollen, insbesondere wenn dies 8-9 Stunden am Tag erfolgen muss. Hier rollt die Ausgabe für den Test. Ohne Übertreibung eine sehr wichtige Ausrüstung für Chebureks, da sie eine gleichmäßige Dicke des Teigs gewährleistet, was sich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Abhängig von der Größe der fertigen Chebureks und dem Maßstab können folgende Sorten geeignet sein:

• Manuelles Ausrollen für Teige mit einer Schaftbreite von 15 cm Sie sind eher im Haush alt anzutreffen. Leicht, langlebig und kompakt, mit einer Klemme an der Arbeitsplatte befestigt. Aufgrund der Welle überschreitet die maximale Breite des Teigblatts 15 cm nicht, der Preis variiert je nach Hersteller zwischen 1,5 und 4 Tausend Rubel.
• Manuelle Teigausrollmaschine mit 20 cm Schachtbreite Diese Ausrüstung für Pasteten ist bereits Profi-Niveau. Die Größe ist größer, die Verschleißfestigkeit ist höher. Aber auch hier müssen Sie den Griff selbst drehen. Der Durchschnittspreis beträgt 25.000 Rubel.
• Elektrische Ausrollmaschinen für Teig. Je nach Modell variiert die Breite des Schafts zwischen 30 und 80 cm, bei solchen Geräten ist alles in Ordnung, außer dem Preis - er liegt zwischen 45 und 160 Tausend Rubel.

Rösten

Pasteten werden in einer großen Menge Pflanzenöl frittiert. Um eine gleichmäßige goldene Kruste zu erzielen, müssen sie vollständig in Fett eingetaucht sein - das Prinzip "Koteletts in einer Pfanne" funktioniert hier nicht. Produkte haben eine geringe Höhe und eine beträchtliche Fläche (eine große flache Torte). Herkömmliche Friteusen haben eine große Tiefe bei bescheidener Höhe und Breite.

Geräte zum Braten von Pasteten hingegen begrüßen die durchschnittliche Tiefe mit einer großen Fläche. Sie finden es unter den Modellen der thermischen Linie der Marke Atesi, zum Beispiel den sogenannten Cheburechniks, die die Funktionen einer Fritteuse mit bequemeren Innenmaßen kombinieren. Durchschnittspreis - 22 TausendRubel.

Lagerung und Ausstellung

Wenn Sie vorhaben, Produkte nicht nur nach dem Prinzip „gebraten und sofort verschenkt“zu garen, sondern auch eine gewisse Menge für diejenigen, die gar nicht warten können, warm zu h alten, lohnt sich die Anschaffung einer Thermovitrine. Dies ist ein kompaktes Tischgerät für Pasteten, mit dem Sie die Temperatur im Inneren auf bis zu 90 0C h alten können. Ja, aus diesem Grund trocknet das Produkt und kann daher nicht lange gelagert werden. Je nach Bedarf und Budget können Sie chinesische (20-25.000 Rubel), russische (30-35.000 Rubel) oder europäische (40-70.000 Rubel) Modelle kaufen.

Ölreinigung

Es gibt Frittierfiltersysteme, mit denen Sie gebrauchtes Pflanzenöl für die spätere Verwendung qualitativ reinigen können.

Natürlich ist dies nicht die wichtigste Ausrüstung für Chebureks (der Preis beträgt etwa 80.000 Rubel), aber bei hoher Produktivität kann es die Lebensmittelkosten erheblich senken, ohne an Qualität zu verlieren.

Das Funktionsprinzip ermöglicht die Reinigung der Rohstoffe direkt in der Heißfritteuse, was das Arbeiten unter Hochleistungsbedingungen erleichtert. Der Reinigungszyklus beträgt 10-15 Minuten, was den Arbeitsprozess nicht stoppt.

Hilfsmittel zur Herstellung von Pasteten

Für den vollen Betrieb der Küche ist es notwendig, den Köchen folgende Ausrüstung zur Verfügung zu stellen:

• Edelstahltische. Sie werden den Arbeitnehmern die erforderliche Anzahl von Oberflächen für gewöhnliche Tätigkeiten zur Verfügung stellen. Es gibt Modelle mit und ohne Ablage, wandhängend und universell. Tabellen werden ausgewählt inje nach Bereich der Küche.
• Edelstahlregale. Sie dienen als Aufbewahrungsort für Lebensmittel und Utensilien und bieten bequemen Zugriff von allen Seiten.
• Kühl- und Gefriergeräte. In der Tat wird die Ausrüstung für Chebureks ohne sie unvollständig sein, da es notwendig ist, Produkte und Zubereitungen zu lagern, ohne ihre Qualität zu verlieren.
• Kleingeräte. Zum Beispiel Portionswaagen, Küchenthermometer und andere.
• Professionelle Edelstahlutensilien, Messer usw.

Variationen und Rezensionen

Wir empfehlen, eine neue Note in das Gebäckproduktionsgeschäft einzuführen, wodurch die Liste der Endkunden erweitert wird. Dazu reicht es aus, das Menü anzupassen und denjenigen, die kein Fleisch essen, Pasteten mit anderen Füllungen anzubieten. Füllstoffe können beispielsweise Käse, Hüttenkäse, Gemüse oder Kräuter sein.

Laut den Bewertungen von Personen, die es gewagt und beschlossen haben, sich in dem beschriebenen Bereich zu versuchen, ist das Geschäft in Bezug auf Ausrüstung und Verbrauchsmaterialien nicht besonders teuer. Und das, obwohl das Endprodukt immer gefragt ist. Für diejenigen, die Anfangsangst haben, empfehlen die "Oldtimer", zuerst die nötigste technische Ausrüstung zu kaufen und sich erst dann auf die Bedürfnisse zu konzentrieren.