Fischverarbeitungsbetrieb: Ausrüstung, Technologien

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Die Organisation des technischen Teils eines fischverarbeitenden Betriebes ist eine komplexe und verantwortungsvolle Aufgabe. Es scheint, dass dies über jede ähnliche Abteilung gesagt werden kann, deren Arbeit mit Lebensmittelprodukten zusammenhängt. Bei Meeresfrüchten gibt es jedoch viele Nuancen, die einen besonderen technologischen Ansatz erfordern, um die Produktionsprozesse und die damit verbundenen Vorgänge sicherzustellen. Eine Fischverarbeitungswerkstatt ist in der Regel ein Raum, der mit einer Vielzahl von Spezialgeräten ausgestattet ist. Dieser Komplex umfasst Maschinen zur Aufnahme von Produkten und Antriebseinheiten für deren direkte Bewegung sowie Geräte zur Reinigung und Weiterverarbeitung. Es mag den Anschein haben, dass es für den erfolgreichen Betrieb eines solchen Unternehmens ausreicht, eine Reihe notwendiger technischer Geräte zu kaufen. Das stimmt, aber der Auswahlprozess selbst ist ohne Verständnis für technologische Prozesse nicht möglich. Um sie zu verstehen, sollten Sie die Verarbeitungsschritte in den verschiedenen Produktionsbereichen berücksichtigen.

Technologische Stufen der Verarbeitung

Die Fischindustrie ist ziemlich umfangreich und umfasst verschiedene UnternehmenOrientierung. Die durchschnittliche Fischverarbeitungsanlage umfasst mehrere Stufen, aber auch kleine Organisationen, deren Aktivitäten sich auf einzelne Vorgänge konzentrieren, sind üblich. Zu den häufigsten Arten der Verarbeitung gehören also die folgenden:

• Canning.
• Trocknen und Räuchern.
• Schneiden und Slicen.
• Botschafter.
• K alte Verarbeitung.
• Zubereitung von Hackfleisch und anderen Produkten.
• Sammeln und Verarbeiten von Fischabfällen.

Nicht immer ist jede dieser Operationen die letzte vor der Markteinführung von Produkten. Insbesondere der Fischverarbeitungsbetrieb durch Zerlegen und Aufschneiden kann nur als vorbereitende Phase vor dem Salzen des Produkts fungieren. Dieser Ansatz ist auch für die Hersteller selbst praktisch, da sie sich in lange technologische Ketten integrieren können, ohne viel Aufwand in die Organisation einer vollwertigen kostspieligen Produktion zu investieren. Jetzt ist es an der Zeit, mit der Organisation von Schlüsselbereichen in der Produktion fortzufahren, die die Produktion von hochwertigem verarbeitetem Fisch ermöglichen.

Shop für die Zubereitung von lebendem Fisch

Lebender Fisch muss mit ziemlich komplexen Prozessen für die Organisation seines Transports und seiner Lagerung versehen werden. Bei richtiger Beachtung der Anforderungen ist es möglich, hochwertige Rohstoffe für die Weiterentwicklung eines Eis- oder Kühlprodukts zu gewinnen. Typischerweise sind Fischverarbeitungsbetriebe mit speziellen Käfigen und Tanks zur Lagerung von Meeresfrüchten ausgestattet. Das Wichtigste in dieser Phase ist es, eine strikte Trennung der Fische nach Arten zu gewährleisten und die notwendigen Bedingungen für ihr Leben einzuh alten. AlsoRaubfische, Piercing, mit scharfen Käfern usw. werden getrennt sortiert Gekühlter und frischer Fisch werden in Werkstätten gelagert, in denen das Temperaturregime 0 ° C beträgt.

Aufgrund der Transportzeit, die in der Regel etwa 3 Tage beträgt, sollte der Inh alt des Produkts im Werk 2 Tage nicht überschreiten. Auf dieser Grundlage muss die Fischverarbeitungswerkstatt über Entladevorrichtungen verfügen, die in Bezug auf Leistung und Arbeitstempo angemessen sind.

Kühlen und Gefrieren

Es gibt verschiedene Ansätze zum Einfrieren und Kühlen eines Produkts. Das Einfrieren wird beispielsweise durch Inline- und zyklische Geräte bereitgestellt. Im ersten Fall handelt es sich um kontinuierliche Schnellgefriergeräte (Tunnel), die im kontinuierlichen Modus arbeiten. Zyklische Geräte sollten Kameras enth alten, die die Arbeit unterbrechen können, um zwischenzeitlich zu entladen oder zu laden. Kühlanlagen für die Fischverarbeitung in russischen Unternehmen sind in der Regel nach dem Prinzip einer kontinuierlichen technologischen Kette angeordnet. Das heißt, das Produkt ist vom Moment der Primärernte bis zum direkten Verkauf an den Verbraucher ständiger Kälte ausgesetzt. Dies ist einer der wichtigsten Aspekte bei der Fischproduktion, da nur durch seine Beachtung qualitativ hochwertige Lebensmittelprodukte erh alten werden können.

Auftau- und Schneidegeräte

Auch hier gibt es viele verschiedene Auftautechnologien, aber in fortgeschrittenen Unternehmen werden spezielle Geräte verwendet,dessen Produktivität etwa 1.000 kg Fisch pro Stunde beträgt. Es gibt auch Methoden zum Auftauen mittels elektrischem Strom. Doch trotz ihrer Effektivität schränken die Nachteile in Form einer aufwendigen Konstruktion und Konfiguration die Einsatzmöglichkeiten solcher Anlagen ein. Der resultierende Rohstoff wird als aufgetaut bezeichnet und geht an die Zerlegungswerkstatt für die Verarbeitung von Fisch und anderen Meeresfrüchten. Die Liste der obligatorischen Ausrüstung für solche Bereiche enthält ein Förderband oder einen Tisch, auf dem geschnitten wird. Bei der Durchführung solcher Operationen werden dem Fisch das Innere, der Kopf, der Schwanz und die Flossen entfernt. Auch die Bauchflächen werden durch die Entnahme von Nieren und Blut gereinigt. Zum Schneiden werden Bandsägen, Spezialeinheiten zum Abtrennen von Köpfen und Enthäutungsmaschinen verwendet.

Herstellung von Hackfleisch, Filet und Pökeln

Die häufigsten Fischfutterprodukte sind Filets und Hackfleisch. Für die Produktion von Filets wird der Primärrohstoff aufgetaut, gewaschen, vom Eis getrennt und der Verarbeitung zugeführt. Dann wird ausgenommen, entzundert, getrimmt und mit Salz mit den notwendigen Zusätzen verarbeitet. Industrieanlagen zur Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten mit dem Ziel, anschließend Hackfleisch zu gewinnen, sind auf dem Markt durch Fleisch- und Knochenseparatoren vertreten. Dies sind die sogenannten Neopressen, durch die Muskelgewebe durch die kleinsten Löcher im Arbeitsgerät des Geräts gedrückt wird. Zum Salzen werden Dispenser verwendet, in denen zuvor die Mischung geformt wurdeProduktverarbeitung. Der Fisch wird in spezielle Gläser gefüllt, in denen leicht gepresst und verschlossen wird. In der Regel beträgt die Salzzeit in dieser Form etwa einen Monat.

Mini-Recycling-Workshop - Was ist das Besondere?

Nur wenige Unternehmer können sich die Organisation der Produktion mit vollem Kreislauf leisten. Daher konzentrieren sich viele auf die Arbeit in einem bestimmten spezialisierten Format. So funktioniert eine durchschnittliche Mini-Werkstatt für die Fischverarbeitung, die es ermöglicht, 1.000 kg Produkte zu servieren. Gleichzeitig ist das Spektrum der Verarbeitungsbereiche nicht begrenzt - kleine Fischunternehmen beschäftigen sich mit der anfänglichen Vorbereitung von Rohstoffen, der Herstellung von Halbzeugen, dem Salzen und Räuchern. Tatsächlich unterscheiden sich die in Mini-Shops verwendeten Geräte in Bezug auf die Funktionalität nicht von Analoga aus dem mittleren Glied, verlieren jedoch sicherlich an Leistung.

Was ist ein modularer Shop?

Speichern Sie die Vorteile von Minifabriken und reduzieren Sie gleichzeitig nicht den Produktivitätsgrad, um eine modulare Fischverarbeitungswerkstatt zu ermöglichen, deren Preis im Durchschnitt zwischen 1 und 3 Millionen Rubel variiert. Dies sind komplette Komplexe und Räumlichkeiten, die bereit sind, die Prozesse des Trocknens, Trocknens, Schneidens, Räucherns usw. zu unterstützen. Wie Sie sehen, zeichnen sie sich durch Multifunktionalität aus, gleichzeitig handelt es sich jedoch um kompakte Werkstätten mit durchdachter Kommunikationsunterstützung. Die Kosten für modulare Anlagen werden in der Regel durch das Ladevolumen bestimmt. Beispielsweise kosten Modelle für 100 kg durchschnittlich 1 MillionRubel und Optionen über 300 kg werden auf mehr als 2 Millionen Rubel geschätzt.

Schlussfolgerung

Die technische Unterstützung der Fischproduktion umfasst nicht nur die Vorbereitung, Lagerung, Herstellung und Durchführung anderer Arbeitsgänge, die direkt mit den Produkten zusammenhängen. Dies sind Hilfsgeräte, Behälter, Werkzeuge und Einheiten, die am Betrieb und der Wartung des Unternehmens beteiligt sind. Zum Beispiel erfordern Fischverarbeitungsanlagen eine regelmäßige Reinigung und eine rechtzeitige Lieferung von Rohstoffen. Für diese Tätigkeiten werden geeignete Geräte und Behälter verwendet. Unabhängig davon sind die Verpackungsgeschäfte zu erwähnen. Solche Abteilungen sind nicht direkt mit den Recyclingprozessen verbunden, tragen aber eine große Verantwortung. Vergessen Sie nicht, dass Fisch ein verderbliches Produkt ist, was bedeutet, dass alles, was mit seinem Inh alt zu tun hat, bevor er in die Theke gelangt, auf technologisch wichtige Prozesse zurückzuführen ist.