Warum heißt Rindfleisch Rindfleisch? Eigenschaften und interessante Fakten

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Wie Sie wissen, heißt das Fleisch eines Schweins Schweinefleisch, Huhn heißt Huhn, Schaf heißt Lamm usw. Daher verwirrt das Wort "Rindfleisch" manche Leute. Warum klingt das Wort so? Warum heißt Rindfleisch Rindfleisch und nicht Kuh?

Rinder in der Antike

Unsere slawischen Vorfahren waren, wie Sie wissen, vor Tausenden von Jahren in der Viehzucht tätig. Und einst wurden Kühe und Bullen das Wort „Rindfleisch“genannt, das dem Ohr eines modernen Menschen nicht allzu vertraut ist. Wörtlich wurde es als Vieh übersetzt. Und natürlich hieß das Fleisch solcher Haustiere Rindfleisch. Niemand verwendet jetzt das Wort "Beef". Sein Derivat, also Rinderfleisch, hat sich in der Sprache bis in unsere Zeit erh alten.

In Bezug auf den Ursprung des Wortes "Beef" selbst haben einige Ethnologen eine ziemlich interessante Version vorgeschlagen. Eine solche Hypothese existiert wirklich, und wir können sie natürlich nicht übersehen. Fakt ist, dass man bei „Beef“ganz deutlich hören kannÜbereinstimmung mit dem modernen Wort für Kot. Einige Forscher glauben also, dass Kühe einst so genannt wurden, genau wegen der großen „Kuchen“, die sie überall hinterlassen.

Warum Fleisch Rindfleisch heißt: indogermanische Wurzeln

Es gibt eine andere Version bezüglich der Herkunft des Wortes "Beef" (oder Govedo). Einige Forscher glauben, dass dieses alte Substantiv nicht nur altslawischen Ursprungs, sondern sogar indogermanisch ist. Und sie haben ziemlich gute Gründe, das zu glauben.

Das Wort govedo, das die Antwort auf die Frage ist, warum Rindfleisch Beef heißt, ist dem einst von den Indoeuropäern verwendeten Wort govs sehr ähnlich. Wörter, die mit den Regierungen übereinstimmen, sind immer noch in den Sprachen vieler Völker der nördlichen Hemisphäre erh alten. Zum Beispiel bedeutet cow auf Englisch und kov auf Armenisch „Kuh“.

Warum heißt Rindfleisch Rindfleisch: Dahls Wörterbuch

Wie Sie wissen, wurden Grundeln in der Antike am häufigsten als Fleisch verwendet. Kühe wurden normalerweise nur für Milch geh alten. Daher konnten sie viele Jahre auf dem Hof leben. Bullen wurden geschlachtet, sobald sie genug Gewicht zugenommen hatten. Dahls Wörterbuch besagt, dass "Rindfleisch" Vieh ist. Aber gleichzeitig liegt die Betonung auf den Bullen. Das heißt, laut Dahl stellt sich heraus, dass „Beef“wörtlich „Fleisch von einem Stier“bedeutet.

Heute werden Kühe auch in Russland hauptsächlich für Milch geh alten. Weibliche Rinder werden nur dann geschlachtet, wenn sie altersbedingt an Produktivität verlieren. Gegenwärtig gibt es in unserem Land jedoch auch Landwirte, die Rinder nicht für die Milchwirtschaft, sondern züchtenspeziell Fleischrassen. In solchen Betrieben können nach Erreichen des gewünschten Gewichts sowohl Bullen als auch Kühe geschlachtet werden. Tiere werden hier schließlich nicht der Milch wegen geh alten.

Das heißt, in den Regalen der Geschäfte findet man heutzutage sowohl Fleisch von Kühen als auch von Bullen. Gleichzeitig wird es in beiden Fällen Rindfleisch genannt. Das heißt, wenn Dahl heute sein Wörterbuch zusammenstellen würde, hätte er sich vielleicht nicht nur auf Bullen konzentriert.

Synonyme

Also, warum Rindfleisch Rindfleisch heißt, ist mehr oder weniger klar. Der Ursprung dieses Wortes ist also ziemlich alt. Höchstwahrscheinlich wird Kuhfleisch in unserem Land seit mehr als einem Jahrtausend so genannt. Aber dieses Wort hat auch ein modernes Synonym.

Den Namen "korovina" verwenden wir heute natürlich nicht. Im Russischen gibt es jedoch ein sehr bekanntes Wort "Kalbfleisch". Es bezeichnet das hochwertige Fleisch sehr junger Rinder – sowohl Bullen als auch Färsen.

Europäische Traditionen

Also haben wir herausgefunden, warum Kuhfleisch Rindfleisch heißt. Tatsächlich ist dieses Wort selbst in unserer Zeit hauptsächlich nur in Russland verbreitet. In Europa beispielsweise gilt das Fleisch von Kühen und Bullen als zweitklassig und wird selten gegessen. In Ländern der nördlichen Hemisphäre, die reicher sind als die Russische Föderation, wird Kalbfleisch viel häufiger in Restaurants und Kantinen gekocht. Europäische Köche verwenden das Wort "Beef" überhaupt nicht. Sie werden verwendet, um alle Arten von Gerichten zuzubereiten, sie nennen Teile des Schlachtkörpers von Rindern oder„Kalbfleisch“oder im Extremfall „Bullenfleisch“.

Klassifizierung beim Kochen

Die Wörter "Rind" und "Kalb" sind also fast synonym. Allerdings sind die entsprechenden Produkte nicht exakt identisch. Beim Kochen wird Rinderfleisch wie folgt klassifiziert:

• Milchkalbfleisch - Fleisch von Kühen und Bullen im Alter von 2 Wochen bis 3 Monaten;
• junges Rindfleisch - von hofeigenen Kälbern bis zur Schlachtung von 3 Monaten bis 3 Jahren;
• Rind selbst - Fleisch von Rindern, die älter als 3 Jahre sind.

Sorten nach Sorte

Das gesamte heute auf dem Markt erhältliche Rindfleisch wird unter anderem unterteilt in Produkt:

• Bestnote (Marmor);
• erste Kategorie;
• zweite Kategorie;
• dünn.

Das leckerste Fleisch

Warum heißt marmoriertes Rindfleisch so? Das Fleisch dieser Sorte besteht nicht nur aus Muskelgewebe selbst, sondern auch aus vielen Fettschichten. Im Aussehen ähnelt es einem bekannten Zierstein. Daher der ursprüngliche Name.

Marmoriertes Rindfleisch gilt in der Küche als Delikatesse. Daraus werden die köstlichsten und saftigsten Gulasch, Steaks usw. Manche Leute bezeichnen dieses Produkt sogar als fast heilsam. Zum Beispiel glauben viele, dass der Verzehr von marmoriertem Fleisch das Krebsrisiko senkt.

WieKühe füttern, um marmoriertes Rindfleisch zu bekommen

Bauern verkaufen Fleisch dieser Kategorie natürlich zu einem sehr hohen Preis. Allerdings ist die Aufzucht von Kühen zur Produktion von marmoriertem Rindfleisch eine ziemlich komplizierte Angelegenheit. Damit das Endprodukt eine große Menge an Fettstreifen enthält, müssen die Landwirte ein spezielles System für die Fütterung der Tiere anwenden. Und das erhöht natürlich die Wartungskosten erheblich.

Dadurch, dass Kühe zu bestimmten Zeiten sehr kalorienreiches Futter bekommen, bilden sich Schlieren im Fleisch, die ihre Bewegung etwas einschränken und sie nicht aus dem Stall lassen.

Die Kälberrassen für eine solche Mast werden sehr sorgfältig ausgewählt. Am häufigsten werden Herefords angebaut, um marmoriertes Fleisch zu erh alten. Aber manchmal wählen Landwirte Kälber und andere Fleischrassen für diesen Zweck. Milchvieh wird natürlich nicht zur Herstellung von marmoriertem Rindfleisch verwendet. In Russland werden nur selten Fleischrinder gezüchtet. Daher ist das Marmorprodukt selten in den Regalen zu finden.

Fleisch anderer Sorten

Rindfleisch der ersten Kategorie ist vor allem sehr gut entwickeltes Muskelgewebe. Die Zusammensetzung eines solchen Produkts enthält eine ziemlich große Menge an Körperfett. Eine Ausnahme kann hier nur das Fleisch von sehr jungen Bullen und Kühen sein.

Das Kennzeichen von Rindfleisch zweiter Klasse ist, dass es nicht sehr gut entwickelte Muskelmasse hat. Dieses Produkt enthält wenig Fett. Mageres Rindfleisch ist von sehr schlechter Qualität. Es wird hauptsächlich für industrielle Zwecke verwendet.

Verwendung verschiedener Körperteile beim Kochen

Die Antwort auf die Frage, warum Kuhfleisch Rindfleisch heißt, ist einfach. Dieses Wort kommt vom alten Namen des Viehs selbst. Es gibt viele Varianten eines solchen Produkts. Rindfleisch kann sich aber auch dadurch unterscheiden, aus welchem Teil des Schlachtkörpers es stammt.

Zum Schmoren beim Kochen kann verwendet werden, zum Beispiel:

• Hintern, Nacken;
• Rückenteil.

Köche können zum Kochen nehmen:

• Schulter, Rumpf und Flanke;
• Rücken, Brust, Rippen, Haxe.

Zum Braten verwendet:

• dünne Kante;
• Kreuzbein;
• Hals, Po.

Wo genau sich diese Teile im Korpus befinden, ist in der Grafik unten zu sehen.

Augenmuskel

Neben marmoriertem Fleisch gibt es noch eine weitere leckere Sorte Rindfleisch. Ein solches Produkt wird aus dem äußeren Teil des Rückenschnitts geschnitten. Daraus zubereitete Gerichte haben eine knusprige Kruste und sind sehr schmackhaft und duftend.

Es wird angenommen, dass Braten und Dünsten die besten Möglichkeiten sind, den Augenmuskelteil des Rindfleischs zu nutzen. Warum heißt diese Fleischsorte so? Der Augenmuskel ist ein wirklich ungewöhnlicher und farbenfroher Ausdruck. Da fällt mir sofort etwas einvon der Vorderseite des Kopfes einer Kuh aufgenommen. Aber eine solche Delikatesse heißt auf diese Weise gar nicht, weil sie etwas mit den Augen eines Tieres zu tun hat. Die Form eines solchen Rindfleisches ist etwas länglich, oval. Daher kommt der Name tatsächlich von.

Rindsleder

Also haben wir herausgefunden, warum Rindfleisch Rindfleisch heißt. Dieses Wort stammt aus dem antiken govedo und hat indogermanische Wurzeln. Zunächst einmal ist dies natürlich der Name des Produkts, das direkt von Kühen und Bullen gewonnen wird. Fleisch kann aber auch als Rindfleisch gelten:

• oxen;
• Büffel;
• sarlykov.

Und das ist natürlich nichts Überraschendes. Schließlich handelt es sich bei all diesen Tieren um Rinder - im altslawischen "Rind".