Restaurantmanagement - was ist das?

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-24 13:14

In jedem Gastronomie- und Hotelbetrieb ist eine klare und hochwertige Führung aller Abteilungen notwendig. Dies kann nur durch gutes Management erreicht werden.

Was ist Verw altung?

Es gibt viele Definitionen dieses Begriffs. Am einfachsten und genauesten ist jedoch die wörtliche Übersetzung des Wortes verw alten, was "verw alten" bedeutet. Sie können jedoch Artikel, Ausrüstung und Personal verw alten.

Das Wort "Management" selbst ist ziemlich verallgemeinert, es gibt viele Interpretationen davon. Im 21. Jahrhundert wird die Managementfunktion zu einem Bindeglied in der Arbeit eines jeden Unternehmens und jeder Organisation. Und die Leitung des Hotel- und Gaststättengewerbes ist keine Ausnahme.

Warum ist es wichtig, ein gutes Management aufzubauen?

Restaurantmanagement ist eine der beliebtesten und am stärksten wachsenden Arten von Unternehmen. Menschen werden immer einen der Grundinstinkte befriedigen müssen: herzhaftes und leckeres Essen zu essen. Gleichzeitig möchten sie es an einem gemütlichen Ort tun, an dem sie sich unterh alten und entspannen können. Aus diesem Grund haben die meisten Cafés und Restaurants einen konstanten Kundenstrom, gute Einnahmen undlangfristige Perspektive seiner Existenz.

Gleichzeitig ist festzuh alten, dass jedes Unternehmen nur dann erfolgreich aufgebaut wird, wenn neben einer guten Idee und Planung auch hochqualifiziertes Personal (im Extremfall lernfähiges Personal) vorhanden ist wie finanzielle Ressourcen und ein gut aufgebautes Management. Letzterer Aspekt wird zunehmend entscheidend, weil er sich auf alle anderen Kriterien bezieht und diese sogar bestimmt.

Zum Beispiel befasst sich ein Finanzmanager (Direktor) mit Geldangelegenheiten in einem Unternehmen oder einer Organisation. Die Einstellung, Beförderung und Entlassung von Mitarbeitern wird vom Personalmanager usw. kontrolliert. Dementsprechend kann ein Hotel oder Restaurant nur durch den Aufbau eines kompetenten Managements wachsen und sich entwickeln und Wettbewerber aus dem Dienstleistungsmarkt drängen.

Was sind die Probleme?

Die Führung des Hotel- und Gaststättengewerbes ist ein komplexer und vielschichtiger Prozess. Das Hauptproblem beim Aufbau einer Managementstruktur kann als schlechte Kommunikation und die Beziehung zwischen dem Eigentümer, dem Generaldirektor und Managern auf verschiedenen Ebenen bezeichnet werden. Wer sein eigenes Hotel oder Restaurant eröffnet, möchte meistens alles selbst im Griff haben.

Er beginnt, sich selbst zu rekrutieren. Verfolgt ihre Arbeit, vergisst nicht, die Lösung finanzieller Probleme im Auge zu beh alten usw. Infolgedessen hat ein solcher Leiter einfach keine Zeit, alle Funktionen auszuführen, wird in Stücke gerissen und bittet seine Assistenten und Administratoren um Hilfe bei der Lösung verschiedener Probleme.

Also zuerst verdoppelt erBelastung der Belegschaft. Zweitens vertraut er die Lösung selbst kleiner organisatorischer Probleme Menschen an, die keine Managementausbildung haben. Sie fühlen sich ein wenig "mit Autorität", beginnen sie darauf hinzuweisen, schimpfen mit dem Personal. Dadurch verschlechtert sich das sozialpsychologische Klima im Team, dient nämlich als Grundlage für die Qualitätsarbeit aller Mitarbeiter. Daher ist es für einen Manager viel einfacher, einen mittleren Manager einzustellen, der verschiedene organisatorische Probleme lösen und die Arbeit mit den Mitarbeitern aufbauen kann.

Management in der Gastronomie

Sehr oft hört man in jeder Institution den Satz: "Jetzt rufe ich den Manager an." Und in der Tat, er greift zurück, höflich und gut, bereit, alle Ihre Fragen zu klären, Probleme zu lösen. Wie schwer fällt ihm das wirklich, denn man kann es nicht jedem Gast recht machen. Ja, und die Leute kommen einem am merkwürdigsten vor: wählerisch, nervös, nicht in der Stimmung usw.

Wofür ist ein Manager in einem Hotel oder Restaurant verantwortlich? Beide Tätigkeitsfelder sind gleichgestellt, da in beiden Fällen die Sphäre gemeint ist, die auf die Erbringung von Dienstleistungen an einer Person abzielt. Ein kompetenter Manager sollte in solchen Fällen für das Personal (z. B. Kellner, wenn es sich um ein Café handelt; Reinigungskräfte, Zimmermädchen, wenn es sich um ein Hotel handelt), die richtige Organisation ihrer Arbeit, das soziale und psychologische Klima im Team verantwortlich sein, Interaktion mit Kunden und dem Top-Management, ständige Überwachung der Situation, Mitarbeitermotivation, Planung usw. Dies ist eine riesige Funktionalität, mit der man sich vertraut gemacht hatWer, vielleicht möchten Sie einfach kein Manager sein. Nicht umsonst gilt er aber als Führungskraft und erhält ein entsprechendes Geh alt.

Restaurantmanagement: Besonderheiten

Natürlich hat das Hotel- und Restaurantmanagement seine eigenen Besonderheiten. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an. Erstens ist es die Kontrolle über die Kosten und Ausgaben des Dienstleistungsunternehmens. Dies gilt für verschiedene Ausgabenposten, darunter Mitarbeiterprämien, Abschreibungen usw. Zweitens sorgt es für ein qualitativ hochwertiges Marketing, das der Schlüssel zum Erfolg ist. Werbung, Verkaufsförderung, Kundengewinnung – ohne diese wichtigen Aspekte verliert die Restaurantführung an Bedeutung.

Hochwertige Dienstleistungen sollten sowohl von Mitarbeitern als auch von Managern erbracht werden, die die Kontrolle ausüben. Dies gilt für die Arbeit von Kellnern. Sie müssen höflich und vorsichtig sein. Gleichzeitig sollten die Gerichte zum Bild auf der Speisekarte passen und ein angenehmes Preis-Leistungs-Verhältnis haben.

Der Manager selbst sollte ein Vorbild für seine Mündel sein. Er ist verpflichtet, auf Disziplin zu achten, ein gutes Klima im Team zu schaffen, Mitarbeiter zu motivieren, ein System kompetenter Prämien und Belohnungen für Mitarbeiter zu überdenken und einzuführen. Somit ist Restaurantmanagement die Basis für den erfolgreichen Betrieb eines Hotels oder Restaurants.