Bäckerberuf: Verantwortlichkeiten, Anweisungen, Arbeitsanforderungen

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Die Technik der Teigherstellung und des Backens von Backwaren ist den Menschen schon lange bekannt. Wissenschaftler haben vermutet, dass das Auftreten von Hefeteig 4 Jahrtausende zurückreicht. Bäcker, die dies beruflich machten und damit ihren Lebensunterh alt verdienten, tauchten jedoch erst im 12. Jahrhundert v. Chr. auf, wie ihre erste Erwähnung belegt. Ägypten wurde der Staat, in dem sie zum ersten Mal mit dem Verkauf frischer Brötchen begannen. Die Zivilisation Ägyptens wurde zum Geburtsort der beliebtesten Getreideart. Brot wurde jedoch zu Hause gebacken, und erst im 20. Jahrhundert wurde der Beruf des Bäckers zum Massenberuf.

Über den Beruf

Eine Person, die sich auf das Backen von Brot spezialisiert hat, wird Bäcker genannt. Seit der Zeit Russlands glaubte man, dass Brot ein heiliges Lebensmittel ist. Es ist in der Lage, den Hunger zu stillen, da es einen hohen Nähr- und Energiewert hat. Unsere Vorfahren haben große Anstrengungen unternommen, um dieses nahrhafte Produkt herzustellen. Kein Wunder, dass Sprichwörter und Lieder über ihn entstanden sind.

Was tun?

Die Arbeit eines Bäckers findet im Backgewerbe (Bäckereien, Bäckereien oder Gastronomiebetriebe) statt. Er backt Brot und verschiedene Backwaren.

Der Bäcker führt den gesamten Prozess der Brotherstellung durch: Vorbereitung der Rohstoffe, Kneten des Teigs, Kontrolle des Fermentationsprozesses von Teig und Teig, Formen, Backen und Bestimmen der Bereitschaft der Produkte.

Der Grad der Professionalität und der beruflichen Verantwortung von Bäckern wird in Abhängigkeit von ihrer Qualifikation und ihrem Dienstgrad bestimmt. Es gibt 6 solcher Entladungen.

Professionalität

Es ist wichtig Bäcker zu sein:

• körperlich robust;
• sauber;
• aufmerksam;
• verantwortlich;
• geschickt;
• Patient;
• in gutem Glauben;
• ordentlich;
• haben die Fähigkeit, logisch zu denken;
• ein gutes motorisches Gedächtnis, einen ausgeprägten Geruchs- und Tastsinn und eine ausgezeichnete visuelle Wahrnehmung haben.

Berufsausbildung

Je nach beruflicher Verantwortung muss ein Bäcker in der Lage sein und verstehen:

• Merkmale chemischer Prozesse, die bei der Herstellung von Produkten auftreten;
• Regeln für die Vorbereitung der Rohstoffe vor dem Backen;
• Methoden zum Schneiden und Zubereiten verschiedener Teigarten (Sand, Blätterteig, Pudding usw.), Füllungen usw.;
• Backmodi für verschiedene Produkte;
• wie man Fehler behebtTeig backen;
• Normen und Regeln der Austauschbarkeit von Rohstoffen;
• Hygienestandards und Produktionsvorschriften;
• Qualitätsanforderungen an das Endprodukt;
• Sortiment an Brotprodukten;
• Verpackungsanforderungen für Fertigprodukte;
• Produktumformung und Oberflächenveredelung von Halbzeugen;
• Gerät und Funktionsprinzipien von Geräten.

Wie sind die Arbeitsbedingungen?

Die Arbeit eines Bäckers findet unter schwierigen Bedingungen statt. Dazu gehören: hohe Temperaturen und verschiedene chemische Prozesse aufgrund der Kochtechnik. Da Bäcker gezwungen sind, in heißen Läden neben glühenden Öfen zu arbeiten, besteht die Gefahr, dass sie sich verbrennen. Bäckereiarbeiter verbringen den größten Teil des Tages auf den Beinen. In regelmäßigen Abständen kommt zusätzliche körperliche Aktivität durch das Heben von Gewichten zustande. Außerdem können sich durch den ständigen Kontakt mit Mehl, Gewürzen und Hefepilzen „berufsbedingte“Krankheiten entwickeln. Die Rede ist von Asthma, Allergien, Schnupfen, Bindehautentzündung, Krampfadern, „Getreidereizungen“durch die Arbeit mit kontaminiertem Vanille- oder Kokospulver. Es ist auch möglich, dass Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße auftreten, wenn eine Person ständig mit Infrarotstrahlung in Kontakt kommt. Zu beachten ist, dass Bäcker für fehlerhafte Produkte haften.

Aufgaben eines Bäckers

Bäcker müssen den Zweck von allem, was in der Produktion verwendet wird, verstehen und geschickt damit umgehen. Ebenso wichtig ist das Wissen und die Einh altungVerbrauchsraten von Produkten und Formulierungen von hergestellten Produkten. Dies ist wiederum auf das Studium der Technologie der Herstellung von Produkten aus jedem Test zurückzuführen. Während der Arbeit muss der Bäcker das Rezept erstellen und das Ausgangsmaterial für die Zubereitung neuer Arten von Brotprodukten auswählen. Die Liste der Pflichten umfasst auch die Einh altung des Rezepts, des Formens und des technologischen Prozesses des Backens.

Zu den Anforderungen an einen Bäcker bei der Einstellung gehört die vollständige Einh altung festgelegter spezieller Hygienestandards, die die Qualität und Sicherheit des fertigen Produkts garantieren. Persönliche Hygiene- und Hygienevorschriften sind ein Muss für eine Person, die in Bäckereien arbeitet. Auch regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen wird viel Aufmerksamkeit geschenkt. Die Ergebnisse seiner Passage wirken sich auf die weitere Fortsetzung der Arbeit in der Bäckerei aus. Wenn der Gesundheitszustand schlecht ist, darf der Bäcker nicht mehr Brot backen.

Der Beruf des Bäckers steht nur Personen mit Fachoberschulbildung offen. Beschäftigte der allgemeinbildenden Sekundarstufe dürfen während des Herstellungsprozesses von Produkten nicht zum Kerngeschäft gehörende Arbeiten verrichten.

Es ist wichtig, dass jemand seinen Job liebt. Backen ist ein kreativer Beruf, bei dem Sie Ihre Seele in Ihre Arbeit stecken müssen, um gute Ergebnisse zu erzielen.

Bäckeranleitung

Der Bäcker ist ein Arbeiter. Für diese Position wird eine Person mit Berufsausbildung, besonderer Ausbildung und spezifischer Berufserfahrung angenommen. Der Arbeitnehmer mussüber alle notwendigen Kenntnisse in diesem Beruf verfügen. Dies bezieht sich auf alles, was sich auf den Prozess der Zubereitung, des Backens und des Erh alts fertiger Produkte bezieht; Arbeit mit Maschinen, Sicherheitsvorkehrungen, Arbeitshygiene, Brandschutz und Kenntnis der staatlichen Produktnormen.

Falls ein Arbeitnehmer aus wichtigem Grund vorübergehend von der Arbeitsstelle abwesend ist, gehen alle Aufgaben des Bäckers auf eine vom Direktor bestimmte Person über.

Der Bäcker muss sich bei der Wahrnehmung seiner Aufgaben auf die Gesetzgebung des Staates, die Satzung des Unternehmens, Anordnungen und Anordnungen des Direktors sowie auf den internen Arbeitszeitplan stützen.

Der Bäckereiarbeiter steht unter der Aufsicht einer bestimmten Person. Das kann ein Geschäftsleiter, ein Leiter einer Organisation oder ein hochqualifizierter Arbeiter sein.

Welche Rechte hat ein Bäcker? Er hat das Recht, dem Management Vorschläge zur Verbesserung der Aktivitäten und anderer im Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation beschriebener Rechte vorzuschlagen.

Der Beruf des Bäckers kann zu Recht als einer der wichtigsten der Welt bezeichnet werden. Brot ist ein obligatorisches und notwendiges Produkt. Dies zeigt sich, wenn man die Menge der verzehrten Mehlprodukte mit anderen Produkten vergleicht. Die Zubereitung des am weitesten verbreiteten Produkts auf dem Planeten ist sicherlich mit einer Reihe von Feinheiten und Nuancen verbunden. Bäcker haben all dieses Wissen und Können, dank ihnen essen die Menschen mit Seele gekochte Speisen.