Kwas-Produktion: notwendige Ausrüstung, Rohstoffe und Rezepte

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Kwas aus natürlichem Brot kann als russisches Nationalgetränk bezeichnet werden, das unter der Bevölkerung des Landes fast universelle Liebe gefunden hat. Ein gut gemachtes Schaumprodukt mit besonderem Roggengeschmack ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Natürlich konnten Unternehmer an einer solchen Kombination nicht interessiert sein. Die Produktion von Kwas als Geschäft kann als mehr als rentabel angesehen werden, da der jährliche Verbrauch dieses Getränks stetig wächst. Gleichzeitig steigt der Gewinn aus der Herstellung und dem Verkauf dieses Produkts in monetärer Hinsicht jedes Jahr um etwa 10 Prozent.

Merkmale der Herstellung und Vermarktung von Produkten

In den Regalen finden Sie heute eine große Auswahl an natürlichen Kwas-Sorten. Getränke aus Äpfeln, Birnen und Preiselbeeren sind sehr beliebt. Die Produktion von Kwas auf Brotbasis bleibt jedoch am gefragtesten. Die Technologie basiert auf dem Prozess der natürlichen Fermentation von Roggenmost bei einer bestimmten Temperatur. Einige Firmen ziehen es vor, ausschließlich künstlich zu produzierenKwas-Produkte, deren H altbarkeit sechs Monate erreicht, aber der Nutzen eines solchen Getränks für den Endverbraucher bleibt fraglich.

Die natürliche "Live"-Version wird viel weniger gespeichert - bis zu sieben Tage. Eine begrenzte Zeit impliziert gut etablierte Vertriebskanäle für das Produkt. Erst danach können Sie direkt mit der Produktion beginnen. Werbekampagnen und Preispolitik werden ebenfalls im Voraus durchdacht. Außerdem sollte die Saisonalität dieses Getränks berücksichtigt werden. Es ist üblich, Kwas k alt zu trinken, und das Trinken bereitet in der Regel an einem heißen Sommertag besondere Freude.

Home kleine Produktion

Bewertungen von den meisten Biertrinkern zeigen, dass sie ein Produkt bevorzugen, das in einer kleinen Fabrik hergestellt wird, anstatt auf einem industriellen Fließband. Einer der Gründe für diese Wahl liegt in der Tatsache, dass die kleine Heimproduktion von Kwas normalerweise alle Nuancen des traditionellen Getränkerezepts berücksichtigt. Bescheidene Produktionsmengen ermöglichen es dem Unternehmer, die Qualität jeder Charge sorgfältig zu überwachen. Im industriellen Maßstab wiederum werden bestimmte Qualitäten des Getränks oft vernachlässigt, um seine Rentabilität zu gewährleisten.

Die Nachfrage nach solchen Produkten wird fast immer hoch sein, und der potenzielle Verbraucher ist bereit, mehr für die Eigenproduktion zu zahlen. Darüber hinaus ermöglichen kleine Volumina eine Überwachung des Bedarfs und verhindern die Anhäufung abgelaufener Flaschen in Lagern. Der Unternehmer kann damit experimentierenGeschmacksinh alt des Getränks ohne großen Gewinnverlust. In großen Industriebetrieben ist dieser Handlungsspielraum oft nicht vorhanden.

Auswahl einer Produktionsstätte

In dieser Angelegenheit sollten bestimmte sanitäre und hygienische Standards berücksichtigt werden, die von den Aufsichtsbehörden auferlegt werden. Dazu gehört ein fester Anschluss an sauberes Trinkwasser. Der Raum selbst muss der Kategorie „D“entsprechen, d. h. er darf nicht feuer- oder explosionsgefährlich sein. Darüber hinaus werden drei Hauptbereiche benötigt - für die Herstellung, Reifung und Lagerung der fertigen Produkte.

Die erforderliche Gesamtfläche hängt von der Kapazität der Anlage ab. Beispielsweise benötigt die durchschnittliche Option mit einer Kapazität von bis zu 500 Litern pro Tag mindestens 70 Quadratmeter. m. Sie müssen das Gebäude auch vollständig mit allen grundlegenden Kommunikationsmitteln ausstatten, einschließlich guter Belüftung, Abwasserentsorgung, Kanalisation, Heizung und Strom. Der einfachste Weg, Brotkwas herzustellen, ist die Wahl der Räumlichkeiten der ehemaligen Kantine, da sie mit Sicherheit alle Standards erfüllen werden.

Hauptgeräte

Das Hauptgerät kann als Fermenter betrachtet werden. Seine Kapazität bestimmt die maximale Leistung der Anlage. Wenn Sie eine der einfachsten Optionen für 100 Liter wählen, können Sie mit ihrer Hilfe bis zu 6.000 Liter Kwas pro Monat produzieren. Sparen Sie nicht an einem Fermenter. Es ist am besten, sich fortschrittlichere Modelle mit Elektronik anzusehenHochfrequenz-Temperaturregler sowie ein programmierbarer Timer zur Einstellung des Kwas-Fermentationsprozesses.

Die Abmessungen des Geräts hängen vom maximalen Volumen der Kammer ab. Auch eine vertikale oder horizontale Ausführung ist möglich. Zusätzlich können Fermenter mit Kühlmänteln und Wärmedämmung ausgestattet werden. Bei der Herstellung von Kwas hat das verdünnte Würzekonzentrat eine Temperatur von 26 bis 30 Grad. In diesem Zustand wird es in den Gärraum gepumpt. Außerdem kann der Prozess durch die Zugabe von verjüngter Bäckerhefe oder einem speziellen Milchsauerteig beschleunigt werden.

Beispiel einer Ausstattungsliste

Die Gesamtkosten des gesamten Kits können je nach erforderlichem Produktionsvolumen variieren. Als Beispiel wird eine Option zur Herstellung von 200 Litern pro Tag angegeben.

Die Liste der Ausrüstung und deren Kosten finden Sie unten:

• Fermenter - 23 Tausend Rubel;
• Dosierbehälter - 6 Tausend Rubel;
• Düse zum Drehen von Steckern und Schraubendreher - 4, 7 Tausend Rubel;
• vier Fässer mit einem Zapfhahn von 50 Litern zum Abfüllen - 5,4 Tausend Rubel;
• Thermobox zur Aufbewahrung von Flaschen - 3 Tausend Rubel;
• Fall zum Kühlen und Aufrechterh alten der Temperatur des Getränks - 2, 2 Tausend Rubel;
• Fass zur Aufbewahrung von Würzekonzentrat - 320 Rubel.

Daher kann die Ausrüstung für die Herstellung von Kwas in dem angegebenen Volumen etwa 45.000 Rubel kosten. Brauche immernochspezieller Kühlcontainer oder mehrere Kühlschränke.

Würzebereitung

Zuerst benötigen Sie Trinkwasser, das allen sanitären und hygienischen Standards vollständig entspricht. Die beste Option ist diejenige, die für die Zubereitung von Erfrischungsgetränken verwendet wird. Solches Wasser ist mit TI 10-5031536-73-90 gekennzeichnet. Um den Vorgang zu starten, müssen Sie die Würze auf Infusionsart zubereiten.

Sie müssen Rohstoffe für die Herstellung von Kwas, einschließlich Kwas-Briketts aus Roggenmehl und Rüben, im Voraus kaufen. Dann werden sie mit kochendem Wasser in einer Menge von 30 Litern pro 4 Kilogramm gegossen. Danach werden Zucker und fermentiertes Roggenmalz in den Gärtank gegossen. Gekocht wird streng nach Rezept. Alle Zutaten werden auch in den richtigen Mengen vorgekauft. Als nächstes werden 100 Liter warmes Wasser und eine verdünnte Hefemischung aufgegossen.

Weitere Bearbeitung

Wenn die Würze erfolgreich zubereitet ist, beginnt der Gärvorgang. Dies wird durch Zugabe einer Hefemischung erreicht. Vor dem Verschließen wird die Würze durch intensives Mischen des Inh alts schonend aufbereitet. Gemäß der Kwas-Produktionstechnologie beträgt die optimale Fermentationstemperatur etwa 30 Grad Celsius. Die Dauer beträgt mindestens 12 Stunden.

Siebe die Flüssigkeit außerdem durch einen Filter und fülle sie in Fässer, PET-Flaschen oder Lebensmittelfässer aus Plastik. Alle abgebildeten Behälter müssen vollständig verschlossen sein.

Der Reifeprozess ist noch nicht abgeschlossen. Wenn die Behälter nicht fest genug verschlossen sind, h alten sie dem Innendruck möglicherweise nicht stand, da sich während der Nachgärung Kohlendioxid ansammelt. Dann wird Kwas in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur gestellt und weitere 4 Stunden ge altert. Erst danach werden die Behälter in den Kühlschrank gebracht und dann zusammen mit dem Behälter verkauft, in dem das Produkt fermentiert wurde.

Kwas-Rezept mit Hefe

Standard einfache Version mit der angegebenen Zutatenmenge für ein Drei-Liter-Glas. Sie müssen fünf Scheiben Borodino oder jedes andere Roggenbrot in Würfel oder Rechtecke schneiden. Die resultierenden Stücke werden im Ofen getrocknet, bis sie leicht verbrannt sind, und in ein Glas oder eine Pfanne gegossen. Um mit der Zubereitung von Kwas zu beginnen, werden drei Esslöffel Zucker und eine Handvoll Rosinen in denselben Behälter gegossen. Danach wird alles mit drei Litern 70 Grad heißem Wasser übergossen und an einem warmen Ort aufgegossen.

Gieße einen halben Teelöffel Hefe mit Zucker in eine separate Schüssel. Dort wird auch ein Glas warmes Wasser eingegossen. "Wiederbelebte" Hefe wird zu den restlichen Zutaten in den Behälter gegeben und gemischt. Das Glas wird mit Gaze bedeckt und an einen warmen Ort gestellt. Damit ist der Vorgang abgeschlossen, es bleibt nur noch das Ende des Gärvorgangs abzuwarten. Es kann bis zu einem Tag dauern, aber nicht weniger als 12 Stunden. Am nächsten Tag wird Kwas durch zwei Lagen Gaze in Flaschen gefiltert und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Kwas-Rezept ohne Hefe

Es gibt auch ein Rezept fürauf der Basis von Brotwürze, jedoch ohne Hefe. Sie benötigen zwei Krusten Schwarzbrot, einen Teelöffel Kristallzucker und zwei Gläser warmes Wasser. Der Prozess beginnt mit dem Schneiden des Brotes in kleine Würfel und dem anschließenden Trocknen im Ofen. Cracker sollten knusprig und rötlich sein. Alle Zutaten werden in ein Gefäß mit einem Volumen von einem halben Liter bis zu einem Liter gegossen, und dann wird Wasser in diesen Behälter gegossen. Nach dem Rühren wird der Behälter verkorkt und an einen warmen Ort gestellt.

Nach 1-2 Tagen sieht der Starter trüb aus und riecht säuerlich. Damit ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Die Mischung wird in ein Drei-Liter-Gefäß gegossen. Falls gewünscht, können Sie nach Belieben Zucker oder ein wenig Cracker hinzufügen. Das gesamte im Gefäß verbleibende Volumen wird mit gekochtem warmem Wasser versetzt. Das mit einem Deckel bedeckte Glas wird einen Tag lang an einem warmen und dunklen Ort gereinigt. Nachdem die Mischung in Flaschen gefüllt, verkorkt und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wurde.