Restaurantkonzept: Marktforschung, Entwicklung, fertige Konzepte mit Beispielen, Beschreibung, Speisekarte, Gest altung und Eröffnung eines Konzeptrestaurants

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Wenn der Wunsch besteht, ein Restaurant zu eröffnen, kommt immer die Fantasie ins Spiel. Man muss sich nur vorstellen, wie Menschengruppen an gemütlichen Tischen sitzen, alle essen, trinken, lachen und im Hintergrund leise, angenehme Musik läuft. Natürlich können Sie sich ein Jugendcafé ausdenken und vorstellen, in dem sich Jungen und Mädchen versammeln, sie bunt gekleidet sind, alle um sie herum die gleichen hellen Cocktails trinken und Brandmotive der Musik Sie dazu bringen, sich dem Tanz hinzugeben.

Alle diese Leistungen zusammen sind das Konzept des Restaurants. Auf den ersten Blick scheint es sehr einfach zu sein, sich vorzustellen, wie das Restaurant aussehen wird und welche Gerichte darin bestellt werden können. Damit der Ort jedoch beliebt ist, müssen viele Nuancen berücksichtigt werden. Dieser Artikel hilft Ihnen zu verstehen, wie Sie eine Beschreibung des Konzepts eines Restaurants erstellen und was Sie bei der Entwicklung beachten müssen. Es wird auch möglich sein, Beispiele für fertige Konzepte kennenzulernen, die als Inspiration für dienen könnenRestauranteröffnung.

Was ist das?

Lassen Sie uns zunächst ein wenig in die Terminologie einsteigen. Und so ist das Konzept des Restaurants eine Art Plan, der die Idee offenbart, einen Catering-Punkt zu schaffen. Die Konzeptentwicklung umfasst den Prozess der Beantwortung einer Reihe von Fragen, um auf dem Papier eine Vorstellung davon zu erstellen, wie die Einrichtung aussehen wird

Im Gegensatz zu einem Businessplan zielt die Entwicklung eines Restaurantkonzepts darauf ab, sich auf wichtige organisatorische Punkte wie Design, Speisekarte, Personal, Service und die Möglichkeit, zusätzliche Dienstleistungen einzubeziehen, zu konzentrieren.

Erfahrene Vermarkter empfehlen, Ihr Geschäft mit der Konzeptentwicklung zu beginnen. Als nächstes sollten Sie damit beginnen, einen Geschäftsplan zu schreiben, der die gesamte Idee in einer formelleren Sprache beschreibt und die Kosten jeder Aktion angibt. Im Allgemeinen bilden diese beiden Dokumente die Grundlage für die Erstellung eines Restaurants oder Cafés.

Es ist wichtig zu beachten, dass Sie nicht versuchen sollten, das Konzept und den Businessplan zu kombinieren. Schließlich haben diese Dokumente tatsächlich unterschiedliche Zwecke. Ein Businessplan ist also für Investoren oder eine Person interessant, die am wirtschaftlichen Teil der Emission beteiligt ist. Aber die Beschreibung des Restaurantkonzepts wird für den zukünftigen Administrator oder Manager sowie für die Personen, die an der Schaffung des Restaurants beteiligt sein werden, nützlich sein. Wenn Sie die Beschreibung der Idee lesen, wird es einfacher zu verstehen, wie man einen Besuch arrangiert, welche Gerichte auf der Speisekarte stehen, wie die Kellner aussehen und alles, was das Restaurant zu etwas Besonderem macht.

Und so, danachSobald die Ziele festgelegt sind, sollte mit der Überlegung begonnen werden, wie das Konzept des Restaurants formalisiert werden kann. Ein Beispiel der Dokumentenstruktur unten gibt Ihnen einen Hinweis darauf, wo Sie mit der Entwicklung beginnen sollten.

Die Hauptphase der Konzeptentwicklung ist die Marktforschung

Um ein Restaurantkonzept zu erstellen, ermöglicht Ihnen die Marktforschung, den profitabelsten Weg für die Geschäftsentwicklung zu wählen. Schließlich steht der Profit im Vordergrund. Manchmal kann ein echtes Verständnis der Dinge das erfundene Konzept eines Restaurants radikal verändern. Ein Beispiel ist die folgende Situation. Ein Mensch beschließt aufgrund seiner Interessen, seiner Lebenseinstellung und seines unersättlichen Verlangens, in einer kleinen Stadt ein Restaurant mit moderner Autorenküche zu eröffnen. Die Stadt hat zwei Industrieanlagen und zum Beispiel einen großen Bauernhof. Die meisten Einwohner arbeiten in diesen Unternehmen. Aus der Realität ist ersichtlich, dass die Menschen dieser Stadt die meiste Zeit bei der Arbeit verbringen, die ihnen möglicherweise harte körperliche Arbeit abverlangt, das heißt, der Großteil der Stadt sind Menschen mit einem durchschnittlichen Einkommen. Aufgrund der Situation lässt sich vermuten, dass ein Ort, an dem Gerichte aus der Molekularküche oder ein Salat mit schwer auszusprechendem Namen serviert werden, in dieser Stadt wahrscheinlich nicht beliebt sein wird. Aber das Konzept eines Familienrestaurants, vielleicht in diesem Fall, wird in Bezug auf die Erzielung von Gewinn vorteilhafter sein.

Was ist bei der Marktrecherche und den Chancen einer Restauranteröffnung zu beachten? Zuallererst natürlich der Standort der Einrichtung. Wenn die Auswahl an Orten, an denen ein Café oder Restaurant eröffnet werden soll, nicht groß ist, sollten Sie damit beginnenvon diesem Moment an ein Konzept zu entwickeln.

Als nächstes müssen Sie verstehen, wer die Zielgruppe sein wird, mit anderen Worten, regelmäßige Besucher des Restaurants. Es ist wichtig, den Geschmack, die Vorlieben, die Interessen und vor allem die Möglichkeiten der Gäste zu studieren, die das Haus besuchen werden. Bei der Recherche der Zielgruppe ist es wichtig, die primären und sekundären Besuchergruppen zu identifizieren.

Nachdem diese Momente bestimmt wurden, ist es notwendig, die Wettbewerbsfähigkeit zu bewerten. Hier sollten Sie folgende Fragen beantworten: Wie viele solcher Einrichtungen gibt es in der Stadt und wie weit sind sie entfernt, warum sind sie für Gäste attraktiv und was sind ihre Mängel? Nach eingehender Analyse dieser Fragen wird klar, was in ein eigenes, neues Restaurantkonzept investiert werden muss.

Die Struktur des Konzepts - wo anfangen und wie gest alten?

Um das Bild, das in deinem Kopf ist, zu Papier zu bringen, solltest du mit der Struktur beginnen. Es sollte die folgenden Elemente enth alten:

1. Die allgemeine Idee der Institution.
2. Standort des Restaurants.
3. Hauptgästegruppen.
4. Auswahl Auswahl (Menü).
5. Design und allgemeine Atmosphäre des Lokals.
6. Gäste bedienen.
7. Personal (Personal, Rekrutierungs- und Auswahlkriterien).
8. Ausstattung und Möbel.
9. Zusatzdienste.
10. Kundengewinnung.

Die Reihenfolge dieser Elemente ist sehr wichtig. Wenn davon ausgegangen wird, dass ein Restaurant eröffnet wird, um damit gutes Geld zu verdienen, dann müssen Sie bedenken, dass das Konzept dem Wunsch der Kunden entsprechen muss, die es werden sollen. Besuch. Vernachlässigen Sie daher nicht den zweiten und dritten Punkt der oben beschriebenen Struktur.

Allgemeine Idee

Dieser Abschnitt ist der Beginn einer Beschreibung, die als Einführung in die Idee selbst dienen soll. Hier ist es notwendig, kurz Schwerpunkte wie Gerichte, gastronomische Besonderheiten, die Höhe des durchschnittlichen Schecks, die Haupt- und Nebenbesuchergruppen zu nennen.

Die Leitidee gibt Impulse für die weitere Ausarbeitung des Konzepts. Dieser Absatz darf eine Seite nicht überschreiten.

Menüauswahl

Wenn Sie ein Konzept entwickeln, können Sie Folgendes tun:

• ein detailliertes Menü entwickeln;
• die Hauptkonturen des zukünftigen Menüs skizzieren (die Hauptpositionen beschreiben und die Richtung bestimmen).

Am besten verwenden Sie die zweite Option und überlassen die Finalisierung aller Nuancen dem zukünftigen Koch. Dieser Teil des Konzepts sollte auch auf Punkte wie die Möglichkeit der Einführung von Tagesgerichten, Saison- und Fastenmenüs, Spezialitäten hinweisen. Sie können die Möglichkeit der Gewährung von Rabatten im Zusammenhang mit der Bestellung bestimmter Artikel vorsehen. Aus den ersten Skizzen empfiehlt es sich, eine ungefähre Berechnung der durchschnittlichen Rechnung vorzunehmen.

Innenarchitektur

Sobald die Küche und die zu servierenden Gerichte festgelegt sind, sollte das Gest altungskonzept für das Restaurant beginnen. Es sei daran erinnert, dass dieser Abschnitt in Zukunft eine technische Aufgabe für den Designer und die Arbeiter sein wird, die die Innenidee zum Leben erwecken werden.

Ein wichtiger Punkt - vom Standpunkt der Informationswahrnehmung hat eine Person den am besten entwickelten visuellen Kanal. Daher sollte das Design anziehen, Appetit anregen und natürlich in Erinnerung bleiben.

Es gibt viele gut gest altete Restaurantkonzepte, aber alle basieren auf der Hauptregel - die Gest altung der Räumlichkeiten sollte dem Preis- und Serviceniveau entsprechen.

Wartung

Basierend auf der Preispolitik wird auch das Niveau des Gästeservices bestimmt. Mit anderen Worten, je teurer der durchschnittliche Scheck ist, desto höher sollte das Serviceniveau sein. In diesem Abschnitt sollten Sie überlegen, wie die Kellner, Administratoren und andere Mitarbeiter aussehen werden. Es ist auch wichtig zu bestimmen, welche Umgangsformen die Kellner haben sollten, wie sie Speisen anbieten.

Mitarbeiter

Dieser Abschnitt beschreibt die Anzahl der erforderlichen Mitarbeiter, das Bildungsniveau und die Erfahrung. Sie können Auswahl-, Test- und Auswahlverfahren einbeziehen.

Es ist wichtig, auf das Thema Alter zu achten. Und auch Ersatzmöglichkeiten vorsehen.

Möbel und Ausstattung

Hier müssen Sie eine ungefähre Liste der Geräte und Möbel erstellen, die von den Mitarbeitern bei ihrer Arbeit verwendet werden und in denen Gäste untergebracht werden. Alle Geräte sollten berücksichtigt werden, von der Küche bis zur Beleuchtung, Musikanlage und der, die in der Toilette und den Fluren sein wird.

Zusatzdienste

Unter zusätzlichen Dienstleistungen ist es notwendig zu verstehen, womit das Restaurant neben der Haupttätigkeit verdient. Daskann Essenslieferung, private Partys, Camping und mehr sein.

Es sei daran erinnert, dass in einigen Fällen nicht alle zusätzlichen Dienste angemessen sind. Beispielsweise ist es für ein gutes Restaurant, in dem der durchschnittliche Scheck zwischen 5000 und 7000 Rubel liegt, weniger ratsam, die Lieferung von Lebensmitteln zu Ihnen nach Hause zu organisieren. Aber die Möglichkeit, einen Bankettsaal für Seminare, Geschäftsverhandlungen oder Feiern zu bestellen, wäre eine geeignetere Option.

Kundengewinnung

Basierend darauf, welche Richtung gewählt wurde, um die Idee der Eröffnung eines Restaurants umzusetzen, sollten Sie bestimmen, wie Sie am besten Gäste anziehen. Das kann Social-Media-Werbung, ansprechende Außenwerbung, Anwerbung von Promotern und vieles mehr sein.

Kurzes Beispiel für ein Restaurantkonzept

Dieses Konzept ist eine Skizze, die Ihnen hilft, von der Idee auszugehen und sie zu Papier zu bringen. Dieses vorgefertigte Beispiel eines Restaurantkonzepts ist für 50-70 Besucher ausgelegt, deren Vermögen überdurchschnittlich ist. Beispielsweise wird ein Restaurant namens "Bourbon" vergeben.

Abschnitt 1 - Allgemeine Idee. Es besteht in der Bereitstellung von Verpflegungsdiensten für Einwohner und Besucher der Stadt. Beim Besuch des Restaurants soll der Gast die französische Küche genießen und in gemütlicher Atmosphäre verweilen, die durch französische musikalische Motive ergänzt wird. Der durchschnittliche Scheck für Speisen und Getränke in einer Einrichtung sollte zwischen 1.500 und 2.000 Rubel liegen.

Besucher des Restaurants "Bourbon" sind Menschen, die die Qualität und Leichtigkeit des Essens zu schätzen wissen undGetränke, entspannen sie sich lieber in kleinen Gesellschaften. Ihr Interessenskreis füllt sich mit stillen Hobbies, in Form von Bücherlesen und Theaterbesuchen.

Abschnitt 2 - Standort. Das Restaurant wird sich an der Kreuzung zweier Hauptstraßen der Stadt befinden. In der Nähe der Einrichtung befinden sich die Stadtverw altung, zwei Einkaufszentren und eine Privatklinik. Außerdem ist die Innenstadt vor allem am Wochenende und abends immer voller Einwohner.

Abschnitt 3 - Menü. Das Hauptkonzept der Speisekarte ist die traditionelle französische Küche. Die Hauptartikel werden Suppen, Salate, warme Fleischgerichte und Gebäck sein. Der durchschnittliche Scheck für eine volle Mahlzeit beträgt 1700-2100 Rubel.

Die Speisekarte sollte die Möglichkeit bieten, das Tagesgericht zu bestellen. Um das Interesse der Besucher zu steigern, ist es notwendig, jeden Monat einzigartige Positionen einzuführen, die nur während des Angebotszeitraums bestellt werden können. Und auch während des Jahres werden Sommer-, Herbst-, Winter- und Frühlingsmenüs entwickelt. Die Rationalität saisonaler Menüs muss durch den Wert saisonaler Produkte unterstützt werden.

Abschnitt 4 - Design. Die Einrichtung des Restaurants sollte sich in angenehmen, warmen Braun- und Beigetönen präsentieren. Die Wände sollten mit Bildern geschmückt werden. Der Bartresenbereich und die Kellnerplätze sollten sich in der Nähe des Kücheneingangs befinden. Gästetische sind entlang des Umfangs der Halle aufgestellt, und in ihrer Mitte wird es eine Zone mit Blumen geben. Blumenständer und Topfbäume werden in dunkelbraunen Farben geh alten.

Abschnitt 5 - Wartung. Beim Treffen mit Gästen muss der KellnerMenschen an den Tisch führen, innerhalb von 1 Minute über neue Produkte, saisonale Gerichte und Positionen des Tages informieren. Während die Gäste Gerichte aus der Speisekarte auswählen, muss er sie außerdem 3 Minuten stehen lassen und dann die Bestellung entgegennehmen. Stellen Sie sicher, dass der Kellner ein zum Gericht passendes Getränk anbietet und auch ein Dessert empfiehlt. Während des Restaurantbesuchs muss der Gast seinen Kellner sehen und nach Möglichkeit keine Speisen über den Barkeeper bestellen.

Die Art der Kommunikation der Bediensteten ist höflich, freundlich, unaufdringlich. Kleidung ordentlich und sauber. Die Uniform muss aus einer schwarzen Hose, einem weißen Hemd und einer langen braunen Schürze bestehen.

Abschnitt 6 - Personal. Das Restaurantpersonal wird aus zwei Administratoren, einem Koch, einem Sous-Chef, vier Köchen, einem Barkeeper, sechs Kellnern, zwei Reinigungskräften, zwei Küchenarbeitern und zwei Garderobenarbeitern bestehen. Für Köche und Kellner ist eine Profilausbildung oder das Vorhandensein von Nachweisen über den Abschluss von Kursen im Tätigkeitsbereich erforderlich. Das Alter der Mitarbeiter beträgt 25 Jahre.

Abschnitt 7 - Zusatzleistungen. Als zusätzliche Dienstleistungen ist die Organisation von Banketten außerhalb des Geländes für individuelle Bestellungen geplant.

Fokussiert auf die Struktur und das Beispiel des Konzepts des Restaurants, können Sie all die Ideen zum Leben erwecken, die Ihnen in den Sinn kommen. Es ist erwähnenswert, dass jedes Konzept im Laufe der Zeit korrigiert oder ergänzt werden kann.

Schlussfolgerung

Wenn man sich die Frage gestellt hat, wie man ein Restaurantkonzept entwickelt und wozu es gut ist, kann es jederRechts. Denn von diesem Moment hängt es ab, wie klar die allgemeine Strategie der Institution sein wird.

Bei der Konzepterstellung kann man sich bis ins kleinste Detail überlegen, wie die Institution aussehen und welche Gäste sie besuchen werden. Und danach umsetzen, was geplant war.