Berufsbeschreibung eines Kellners. Dienstregeln

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Das Restaurantgeschäft hat hervorragende Wachstumsaussichten und ist hart umkämpft. Unter den Bedingungen des modernen Dienstleistungsmarktes ist es wichtig, alles zu berücksichtigen: die Einrichtung des Lokals, die Küche, Stilmerkmale und kreative Ideen. Die Popularität dieser oder jener Institution sowie ihre Rentabilität hängen jedoch in vielerlei Hinsicht von der Arbeit der Teilnehmer ab. Deshalb lohnt es sich, seiner Auswahl und Ausbildung besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Gastronomen helfen – diese Stellenbeschreibung. Kellner - was ist das für eine Position, welche Aufgaben und welche persönlichen Eigenschaften sind damit verbunden? All dies - weiter.

Die Hauptmerkmale des Berufs

Die Arbeit eines Kellners in einem Restaurant, Café, einer Kneipe oder einem anderen gastronomischen Betrieb beruht auf drei Grundprinzipien:

• kompetentes Tischdecken;
• Kenntnisse der Grundregeln der Etikette;
• Fähigkeiten und Techniken des Besucherdienstes.

Die Aufgaben des Kellners sind nicht nur das fachmännische Tischdecken, das Sauberh alten von Tischdecken und Geschirr. Das Servicepersonal sollte sich mit der Speisekarte eines Restaurants oder Cafés auskennen, die Hauptbestandteile und die Art der Zubereitung eines bestimmten Gerichts kennen sowie die alkoholischen Produkte kennen, die den Geschmack kulinarischer Köstlichkeiten unterstreichen können. Dies wird in einem offiziellen Dokument namens "Job Instruction" dargelegt.

Der Kellner ist verpflichtet, die technischen Fähigkeiten und Techniken eines kompetenten Kundendienstes zu besitzen und anzuwenden, da der Ruf der Institution und ihre Popularität von der Qualität der Dienstleistungen abhängen.

Kundenkommunikation

Dies ist eine separate Kategorie von Aufgaben, denen Sie höchste Aufmerksamkeit schenken sollten. Das liegt zum einen daran, dass der Kellner in einem Café oder Restaurant das sogenannte Bindeglied zwischen Besuchern und anderen Dienstleistungen ist. Das heißt, dieser Mitarbeiter (nur in den schwierigsten Fällen - der Administrator) löst alle Konfliktsituationen, die beispielsweise durch das Verschulden des Kochs entstehen können.

Deshalb ist es für einen potenziellen Mitarbeiter eines Gastronomiebetriebes so wichtig, die Grundlagen der Psychologie, der Etikette zu kennen und sich in den Feinheiten der Kommunikation mit Menschen auskennen zu können. Der Kontakt mit dem Kunden ist nicht nur eine offizielle Kommunikation, die auf die Auswahl von Speisen und Getränken hinausläuft. Dies ist ein passend gesagter Witz, ein freundliches Lächeln sowie eine sehr subtile Kombination aus informeller Kommunikation und Beachtung der Unterordnung. KostenBeachten Sie, dass Experten in der Gastronomie ihre Aktivitäten oft auf der Grundlage persönlicher Kommunikation als Unternehmen charakterisieren.

Funktionelle Aufgaben eines Kellners

Es gibt fünf Kategorien von Kellnern, die sich jeweils im Grad der Professionalität des Mitarbeiters, seiner Fähigkeiten und Eigenschaften unterscheiden. Die Hauptaufgaben des Servicepersonals sind in einem offiziellen Dokument mit der Bezeichnung „Job Description“klar geregelt. Der Kellner muss:

• Achten Sie auf Sauberkeit auf den Tischen, nämlich rechtzeitig schmutziges Geschirr von ihnen zu entfernen und es durch sauberes zu ersetzen, sowie den Zustand von Tischdecken und Servietten zu überwachen;
• Möbel im Etablissement optimal anordnen: Stühle für verstorbene Kunden zurechtrücken, Tische schieben, um andere Besucher bequemer unterzubringen;
• überwache die Anzahl der regulären Gedecke: Gewürze, Salz, Zahnstocher und Servietten rechtzeitig mitbringen;
• sei ordentlich, trage Overalls, habe ein ordentliches und gepflegtes Äußeres, ohne durch grelles Make-up und Schmuck an deinen Händen aufzufallen;
• sich rechtzeitig einer ärztlichen Untersuchung unterziehen und die Regeln der persönlichen Hygiene befolgen;
• sei höflich zu Besuchern und versuche Konfliktsituationen zu vermeiden. Wenn sie auftreten, laden Sie den Oberkellner oder Administrator ein.

Darüber hinaus schreibt ein paar weitere Empfehlungen vor, denen Catering-Mitarbeiter folgen sollten, Stellenbeschreibung. Der Kellner muss sich aktiv beteiligengeplante/außerplanmäßige Samstage und Hygienetage, sowie sich bemühen, ihre Fähigkeiten zu verbessern und, soweit möglich, Auffrischungskurse zu besuchen.

Merkmale der Arbeit eines Kellners bei feierlichen Anlässen

Erstens hat er etwas andere funktionale Aufgaben als ein Vollzeitangestellter, wie zum Beispiel ein Kellner. Zu Banketten, Firmenfeiern, Jubiläen und anderen festlichen Anlässen werden Personen eingeladen, die aus verschiedenen Gründen keine abgeschlossene Ausbildung haben, aber in der Gastronomie arbeiten möchten. In diesem Fall sollte der Bankettkellner dies als hervorragende Gelegenheit betrachten, einem potenziellen Arbeitgeber seine Fähigkeiten unter Beweis zu stellen und die Techniken des Bedienens von Besuchern zu beherrschen.

Es gibt verschiedene Arten von Bankettservices, die vom einfachen Servieren von Getränken und Vorspeisen bis hin zu komplexen Feiern mit einer großen Anzahl von Hauptgerichten und Vorspeisen reichen. Von der korrekten und gut koordinierten Arbeit der Kellner hängen der Ruf des gesamten Hauses sowie die Stimmung und das Wohlbefinden der Besucher ab.

Kellner-Barkeeper

Nicht nur der Kellner ist für die Organisation der Verpflegung in der Anst alt zuständig. Die Serviceregeln gelten auch für den Barkeeper, der seine Aufgaben ebenfalls kompetent erfüllen und Besucher bedienen muss. So muss ein Barkeeper beispielsweise die Menge und das Angebot an alkoholischen Getränken überwachen, eine Vielzahl von Cocktails zubereiten können und auch die psychologischen Techniken des Bedienens von Gästen beherrschen.

Außerdem der Besitzerder Bartresen hat den Zustand der ihm anvertrauten Geräte zu überwachen und an seinem Arbeitsplatz für Sauberkeit zu sorgen.

Schulung und Rekrutierung

Auf der einen Seite scheint es, dass jeder als Kellner arbeiten kann. Ja, Studenten können zwar auch in kleinen Cafés Geld verdienen, aber für trendige Restaurants mit exklusiver Küche muss qualifiziertes Personal ausgewählt werden, von dessen Arbeit das Ansehen der Institution und ihre Rentabilität maßgeblich abhängen werden. Auf den Tischen für Sauberkeit sorgen, schmutziges Geschirr rechtzeitig aufräumen und Verbrauchsmaterialien (Gewürze, Salz, Servietten und Zahnstocher) auf den neuesten Stand bringen, psychologische Techniken beherrschen und die Besonderheiten der Zubereitung eines bestimmten Gerichts kennen sowie alkoholische Getränke verstehen - all dies muss in der Lage sein, den Kellner zu kennen und mit ihm Schritt zu h alten.

Die Besucherserviceregeln sind keine klar geschriebenen Anweisungen. Heute gibt es eine Vielzahl kreativer Restaurants mit einem originellen Geschäftskonzept. Aber auch in diesem Fall muss das Personal kompetent und verantwortungsvoll sein, um unangenehme Situationen am Arbeitsplatz zu vermeiden.