Fischgeschäft: Arbeitsorganisation, Ausstattung

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Um eine spezialisierte Fischverarbeitungswerkstatt zu eröffnen, müssen Sie sich an bestimmte Standards h alten. Und auch alle Feinheiten und möglichen Schwierigkeiten bei der Arbeit mit Fischprodukten zu kennen.

Organisation der Arbeit des Fischladens

Die Herstellung von Fischprodukten erfolgt immer in Spezialbetrieben. Entsprechend den technologischen Anforderungen ist es möglich, gekühlten Fisch, Koteletts, Fleischbällchen herzustellen. Die Verarbeitung von Fisch und Gräten sollte aus den folgenden Arbeitsgängen bestehen:

• Fisch auftauen;
• Kalkentfernung.

Der Fisch muss auf speziellen Gestellen aufgetaut werden. Die Abtaudauer kann bis zu 13 Stunden betragen. In der Fischwerkstatt können aus Fischfleisch Halbfabrikate hergestellt werden, die sich durch eine schnelle Zubereitung auszeichnen. Zum Beispiel Fischstücke, portioniert oder bereits gehackt. Produkte, die zu verschiedenen Unternehmen transportiert werden, werden in eine Salzlösung getaucht. Die Hauptsache hier ist, dem Temperaturregime standzuh alten. Es sollte nicht mehr als +6 °С betragen.

Bearbeitete Halbfabrikate werden in Container gefüllt und in die Kühlkammer gebracht.

Fischabfälle werden verwendet,um die Brühe zuzubereiten. Die Abfallmenge muss gezählt und gewogen werden. Wenn das Fischgeschäft nicht sehr groß ist, müssen die Zonen abgegrenzt werden. Um das Auftreten von Infektionen und verschiedenen Mikroben zu verhindern. Das Wichtigste ist, sauber und ordentlich zu bleiben. Und spülen Sie am Ende des Arbeitstages unbedingt Geschirr, Behälter, Böden und andere Arbeitsgeräte.

Ein Halbzeug ist ein Produkt, das schnell verdirbt. Daher ist es notwendig sicherzustellen, dass alle Hygienestandards eingeh alten werden. Sie können Fischprodukte bei einer Temperatur von +6 °С lagern.

Arbeitsbedingungen

Die Organisation der Arbeit des Fischgeschäfts sollte gemäß dem technischen Plan durchgeführt werden.

Die Firma muss anwesend sein:

• Verarbeitungsbetrieb;
• heißer Abschnitt;
• Kühlfach;
• Expedition.

In der Arbeit muss man sich nach den festgelegten Regeln richten. Nämlich:

• achten Sie darauf, Abfälle zu recyceln;
• den Arbeitsplatz aufräumen;
• Brühtische mit heißem Wasser;
• Salz Inventar streuen.

Ausrüstung

Im Fischgeschäft muss es brauchbare Geräte geben. Um Fisch zu reinigen, müssen Sie Metallschneidetische kaufen. Solche Tische sollten eine Tischplatte haben, die zur Mitte geneigt sein muss. Um das Sammeln von Fischabfällen bequem zu machen. Manchmal werden Tische verwendet, die an einem Ende Rillen haben. Salz wird verwendet, um den Fisch von Schleim zu reinigen. Und die Lamellen werden mit Hilfe von Produktionsmaschinen geschnitten. Wenn die Werkstatt groß ist, dann Fischskelettekönnen auf speziellen Linien entfernt werden. Zur Herstellung von Filetkoteletts verwenden sie spezielle Geräte aus dem Fischgeschäft, einen Antrieb und einen Behälter zum Einweichen von Brot. Um spezielle Fischsorten zu verarbeiten, werden in der Regel Gestelle mit Paletten installiert. Sie bieten auch Warmwasserbehälter. Fisch zu brühen. Wenn es jedoch keine speziellen Bäder gibt, können Kessel verwendet werden. Sie nehmen den Fisch nur mit einer Schaufel heraus.

Werkzeuge sollten in Kisten aufbewahrt werden. Als Behälter kann ein Backblech dienen. Um Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie einen Fleischwolf kaufen. Und installieren Sie auch das Laufwerk. Seine Mechanismen können zur Reinigung entfernt werden. Sie können Schnitzel mit automatischen Maschinen formen, die in Werkstätten zur Herstellung von Fleischprodukten verwendet werden. Aber es ist verboten, Fleisch im Fischgeschäft zu zerlegen.

Arbeitsplatz

Bei der Organisation eines Fischgeschäfts muss berücksichtigt werden, dass der Arbeitsplatz des Mitarbeiters den Standards entsprechen muss. Denn davon hängt die Qualität des Produktes ab. Die Durchmesser des Arbeitsbereichs sollten für die Verarbeitung von Fisch geeignet sein. Es sollte die erforderliche Anzahl von Regalen und Schubladen zum Lagern von Inventar vorhanden sein. Normalerweise werden Vorrichtungen links und Fischprodukte rechts platziert. Diverse Messer sind in Regalen an der Wand gelagert. Für die Zubereitung und den Transport von Fischprodukten werden spezielle Container verwendet. Zum Beispiel Behälter, Karren, Gestelle.

Produktionsstättenleitung

Jeder Arbeiter in der Produktion muss die Funktionen erfüllen, die hinter ihm liegenFest. Der Manager muss führen. Arbeiten mehr als zehn Personen in der Produktion, wird ein Meister eingesetzt. Durch Bildung kann er Koch werden. Zusammen mit den Arbeitern erfüllt er Produktionspläne. Um Rohstoffe zu erh alten, müssen Sie dem Manager Dokumente vorlegen. Der Vorarbeiter steuert den Produktionsprozess. Verfolgt, wie viel Rohmaterial recycelt wurde. Die Tätigkeit des Fischladens wird Tag und Nacht durchgeführt. Das Team besteht aus Herstellern von Fischprodukten der vierten Kategorie.

Hygiene beim Umgang mit Fischen

Mitarbeiter müssen ihre Aufgaben sauber erfüllen. Vor dem Arbeitsvorgang müssen Sie duschen und sich die Hände waschen. Haare müssen in einem Brötchen gesammelt und mit einer Kappe versehen werden, damit sie nicht in Halbfabrikaten landen. Lange Nägel sollten nicht sein. Sie müssen getrimmt werden. Vergessen Sie auch nicht, Ihre Hände gründlich zu waschen, wenn Sie zu einer anderen Art der Fischverarbeitung wechseln. Es ist verboten, diversen Schmuck bei der Arbeit zu tragen. Da sich Mikroben darauf ansammeln können. Bei Kontakt mit Fischen sollte man keine Schnittwunden oder Verbrennungen an den eiternden Händen zulassen. Sie verursachen eine Kontamination des Produkts mit einer Infektion. Bei der Verarbeitung von Fischprodukten muss der Koch eine Plastikschürze und Handschuhe tragen.

Jeder Mitarbeiter des Unternehmens muss sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen. Sie stellen Ihnen auch ein medizinisches Buch zur Verfügung. Liegt ein solches Dokument nicht vor, darf der Arbeitnehmer keine Arbeitspflichten erfüllen. Manager, die Mitarbeiter ohne Prüfung arbeiten lassen, zahlen dann großGeldbußen. Und der Arbeitnehmer wird auch von den Kontrollbehörden mit einer Geldstrafe belegt. Denn solche Handlungen sind rechtlich nicht vertretbar. Und der Kunde möchte keine Produkte konsumieren, die unter unhygienischen Bedingungen hergestellt wurden.

Die Regeln zielen in erster Linie darauf ab, dass die Produkte des Fischladens qualitativ hochwertig und gesundheitlich unbedenklich sind. Und es wurde nach den einschlägigen Anforderungen produziert. Daher müssen bei der Organisation der Workshop-Arbeit solche Momente berücksichtigt werden, um das Vertrauen des Verbrauchers auf dem Markt zu gewinnen.