Lebensmitteleinzelhandel: Konzept, Definition, Marktentwicklung und Prognosen

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Das Wort "Einzelhandel" ist erst vor kurzem in der russischen Sprache aufgetaucht, aber der Lebensmittelmarkt existiert schon lange und hat seine eigenen Besonderheiten, seine eigenen Technologien, seine eigene Geschichte. Lassen Sie uns darüber sprechen, was der Lebensmitteleinzelhandelsmarkt ist, was seine charakteristischen Merkmale und Unterschiede sind, wie sein Zustand und seine Entwicklungsperspektiven sind.

Das Konzept des Einzelhandels

Der Begriff „Retail“kommt aus dem Englischen ins Russische und bedeutet Einzelhandel. Obwohl das Wort "Einzelhandel" wörtlich "Nacherzählen" bedeutet. Aber heute wird es hauptsächlich im Marketing-Sinne verwendet. Unter diesen Begriff fällt der gesamte Handel, der Produkte an Endverbraucher liefert, d.h. diejenigen, die Waren für den eigenen Bedarf und für ihren Haush alt kaufen und nicht für den Weiterverkauf oder das Geschäft. Der große Einzelhandelsmarkt umfasst mehrere Segmente, darunter den Lebensmitteleinzelhandel. Der Handel existiert nach seinen eigenen Regeln, nutzt spezielle Technologien und Tools zur Verkaufsförderung.

Arten von Einzelhändlern

Alle ArtenEinzelhändler können nach den von ihnen geführten Produkten klassifiziert werden. Dabei wird zwischen dem Lebensmitteleinzelhandel und dem Handel mit Non-Food-Produkten unterschieden. Sie können den Einzelhandel auch nach der Art der Warenverteilung klassifizieren. Weisen Sie in diesem Fall zu:

- Straßeneinzelhandel. Dies sind bekannte Geschäfte, die sich in den unteren Stockwerken von Wohngebäuden oder separaten Gebäuden auf den Straßen der Stadt befinden.

- Online-Einzelhandel. Dies ist ein neues Online-Handelsformat.

- Netzwerkeinzelhandel. In diesem Fall werden die Waren über ein Netzwerk von Vertretern vertrieben, die selbst den Handel, die Verkaufsförderung, die Lagerung und die Lieferung der Waren an den Verbraucher organisieren.

- Mobiler Einzelhandel. Ein aufstrebender Markt für den Handel über mobile Anwendungen in Telefonen. Dieser Markt ähnelt dem Online-Handel und verwendet oft die gleichen Lieferkanäle.

Ziele und Besonderheiten des Einzelhandels

Der Lebensmitteleinzelhandel existiert, um zwei Hauptziele zu erreichen: den Bedarf der Verbraucher an Lebensmitteln zu decken und den Gewinn aus dem Lebensmittelhandel zu maximieren.

Die Hauptmerkmale des Einzelhandelsmarktes sind:

- Verfügbarkeit. Alle Waren im Einzelhandel können von jedem Verbraucher erworben werden. Die einzige Einschränkung sind die gesetzlichen Anforderungen für bestimmte Produkte wie Tabak oder Alkohol.

- Großer Regulierungs- und Regulierungsrahmen. Dieser Markt fällt unter die Gesetze „Über den Handel“, „Über den Schutz der Verbraucherrechte“, „Über Einzelhandelsmärkte“.

- Sonderpreise. EinzelhandelDie Preise werden je nach Nachfrage gebildet und sind immer höher als die Großhandelspreise, da sie eine Handelsspanne für die Organisation des Handels und die Lieferung von Waren an die Verbraucher enth alten.

- Großes Sortiment. Der Markt ist mit einer Vielzahl von Waren gefüllt.

- Verfügbarkeit verschiedener Handelsformate. Der Einzelhandel liefert Waren auf verschiedene Weise an den Verbraucher, und die Formate werden ständig verbessert, um den Bedürfnissen der Kunden besser gerecht zu werden.

Das Konzept "Lebensmitteleinzelhandel"

Eine der ältesten Handelsformen ist der Einzelhandel mit Lebensmitteln. Heute nennt man diesen Markt Lebensmitteleinzelhandel. Die Besonderheit dieses Marktes besteht darin, dass der Verkäufer dem Verbraucher Produkte anbietet, die seinen Bedürfnissen entsprechen, sowie damit verbundene Dienstleistungen. Zum Beispiel Lieferung von Lebensmitteln nach Hause, Bestellung von Lebensmitteln von einer Liste. Die Beziehungen zwischen dem Verbraucher und dem Verkäufer werden durch das Gesetz „Über die Rechte der Verbraucher“geregelt. Gemäß diesem Gesetz muss der Verkäufer ein Qualitätsprodukt liefern und es unter Bedingungen verkaufen, die den festgelegten Anforderungen entsprechen. Auch auf dem Lebensmittelmarkt beschäftigt sich ein Handelsunternehmen mit der Werbung für Waren, deren Verkaufsförderung. Der Verkäufer erhält den Hauptgewinn aus der Differenz zwischen Einkaufs- und Verkaufspreis. Er kauft Produkte in großen Mengen ein und verkauft sie in beliebiger Menge ab einer Wareneinheit an den Verbraucher. Der Verkäufer untersucht die Bedürfnisse der Verbraucher, generiert die Nachfrage nach bestimmten Produkten und regt den Verbraucher zum Kauf an. Also LebensmittelgeschäftDer Einzelhandel ist ein komplexes Tätigkeitsfeld rund um den Verkauf von Lebensmitteln an den Endverbraucher.

Evolution des Lebensmitteleinzelhandels

Lebensmittelhandel ist eine der ältesten Formen dieser Tätigkeit. Kaufmannsläden waren die ersten organisierten Formen des Warenhandels. Anfangs eröffneten sie gemischte Handelspunkte, aber allmählich begann sich eine Spezialisierung zu bilden. Neben dem Ladenhandel ist der Handel auf Basaren und Märkten sehr beliebt. Mit dem Aufkommen der industriellen Produktion öffnen zum ersten Mal Lebensmittelgeschäfte. Der Einzelhandel ist ständig bestrebt, neue Handelsformen zu entwickeln und sucht nach zusätzlichen Möglichkeiten zur Umsatzsteigerung. Dadurch entstehen neue Formate für den Verkauf von Produkten. Wie in allen Einzelhandelsmärkten sucht der Lebensmitteleinzelhandel ständig nach neuen Möglichkeiten zur Umsatzsteigerung und Verbesserung der Kundenzufriedenheit sowie zur Geschäftskonsolidierung.

Im Lebensmitteleinzelhandel gewinnen Kettenunternehmen an Bedeutung. Ende des 20. Jahrhunderts erobern Lebensmitteleinzelhandelsketten den größten Teil des Marktes. Der Handel wird immer zivilisierter. Das 21. Jahrhundert hat viele neue Technologien gebracht, die im Lebensmittelhandel gefragt sind. Heute werden Sie niemanden mit einem Selbstbedienungsladen überraschen, aber nach und nach wird er durch Geschäfte ohne Verkäufer und Online-Shops ersetzt. Ein Merkmal dieses Marktes ist, dass die alten Formen des Verkaufs von Produkten, die sich ändern, nicht verschwinden, sondern weiterhin bestehengefragt. So kaufen manche Käufer Lebensmittel heute lieber auf Märkten, obwohl die neuesten Formate ihre Konsumenten finden.

Merkmale des Lebensmitteleinzelhandels

Lebensmittelhandel gilt als die stabilste Art der gewerblichen Tätigkeit. Daher drängen viele Spieler auf diesen Markt. Zunehmender Wettbewerb führt zur Suche nach neuen Handelsformen sowie zu sinkenden Gewinnen. Der Lebensmitteleinzelhandel ist ein margenschwacher Markt, daher versuchen alle Akteure, die Verkaufsmengen zu steigern. Denn nur große Volumina ermöglichen es Ihnen, greifbare Gewinne zu erzielen. Heute teilen sich die Marktanteile des Lebensmitteleinzelhandels in folgende Gruppen auf:

- große Ketten;

- kleine Ketten;

- Märkte und Basare;

- kettenloser moderner Einzelhandel mit neuen Formaten;

- traditionelle Verkaufsstellen.

Auf diesem Markt tobt ein großer Krieg zwischen den Wettbewerbern. Es umfasst internationale, nationale, regionale und lokale Unternehmen. Außerdem zeichnet sich dieser Markt durch das Vorhandensein vieler Handelsformate aus.

Hauptakteure auf dem russischen Markt

Lebensmitteleinzelhandel ist von zunehmender Konsolidierung geprägt. Netzhändler besetzen immer mehr Aktien und verdrängen kleine Händler aus dem Markt. Heute besetzen die größten Lebensmitteleinzelhändler in Russland fast 30 % des gesamten Marktes und unternehmen weiterhin große Anstrengungen, um diese Zahl zu steigern. Zu den größten Akteuren auf dem russischen MarktZu den Lebensmitteleinzelhändlern gehören:

- X5 Retail Group. Das Unternehmen mit den Geschäften Pyaterochka, Karusel und Perekrestok hält selbstbewusst die Führung auf diesem Markt, sein Anteil wird auf etwa 9,5 % geschätzt.

- "Magnet". Das Netzwerk hat Schwierigkeiten im Kampf gegen die Konkurrenz, versucht aber, seinen Anteil zu h alten. Etwa 16.000 Geschäfte sind in Russland unter der Marke Magnit tätig.

- "Auchan". Der französische Einzelhändler erkundet aktiv den russischen Markt, indem er Geschäfte in verschiedenen Formaten eröffnet. Insgesamt sind derzeit etwa 300 Filialen dieses Netzwerks in Russland tätig.

- "Band". Inländisches Netzwerk zur Entwicklung von Hypermarkt- und Supermarktformaten. In den letzten Jahren ist die Kette stark gewachsen und betreibt heute landesweit 328 Geschäfte.

- "Dixie". Das Netzwerk wird von Geschäften unter den Marken „Dixie“und „Victoria“vertreten. Es deckt hauptsächlich den europäischen Teil des Landes ab. Heute hat dieser Verkäufer 2.700 Geschäfte geöffnet.

- Metro Cash&Carry. Ein weiteres ausländisches Netzwerk erobert den russischen Markt. Die Leistung des Unternehmens im vergangenen Jahr war nicht glänzend, aber der Verkäufer versucht, seinen Anteil zu h alten, indem er das Format eines kleinen Groß- und Einzelhandels-Hypermarktes und des Convenience-Stores von Fasol entwickelt. Insgesamt umfasst das Netzwerk in Russland nun etwas weniger als 100 Filialen.

Auch auf diesem Markt sind solche Ketten wie Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, die ebenfalls ihren Wunsch erklären, ihren Anteil zu erhöhen. Im Allgemeinen beträgt das Volumen des Lebensmitteleinzelhandels etwa 25 Billionen Rubel.

Lebensmittelmarkttrends

In den letzten Jahren hat sich die Lage im Lebensmitteleinzelhandel zunehmend angespannt. Experten verzeichnen einen Wachstumsrückgang, der nicht mehr als 2-3% pro Jahr beträgt, und die Prognose für den Lebensmitteleinzelhandel ist alles andere als rosig – die Wachstumsraten werden sich verlangsamen. Auch die Höhe des durchschnittlichen Schecks sinkt, was ebenfalls ein Indikator für eine Verlangsamung der Marktentwicklung ist. Die Haupttrends in der Entwicklung des Lebensmittelmarktes in Russland können wie folgt bezeichnet werden:

- Weiterer Ausbau der Netzwerke. Jedes Netzwerk leistet großartige Arbeit bei der Entwicklung aller Marktsegmente und verdrängt gleichzeitig kleine Händler.

- Das Format des Online-Handels beherrschen. Große und kleine Akteure wissen, dass der Handel über das Internet große Chancen bietet, und so erlebt dieses Segment allmählich eine Wiederbelebung und einen verschärften Wettbewerb.

- Branding im Einzelhandel. Heutzutage ist der Verbraucher daran gewöhnt, dass Verkäufer eine ständige Kommunikation mit ihm aufbauen, er möchte nicht mehr in ein unbekanntes Geschäft mit einem unverständlichen Serviceniveau gehen. Die Hauptakteure widmen dem Markenaufbau viel Aufmerksamkeit, arbeiten an der Servicequalität, der Wiedererkennung der Geschäfte und ihrer Innenarchitektur.

- Neue Dienste. Lebensmittelgeschäfte bieten dem Käufer immer mehr Möglichkeiten. Der Verkauf von heißem Brot, Fertiggerichten und Kaffee zum Mitnehmen ist bereits zu einem gängigen Lebensmittelgeschäft geworden. Auch heute kann der Käufer das gekaufte Essen aufwärmen, die Lieferung bestellen oder ein Lebensmittelset zusammenstellen.

- Betonung auf gesunde Ernährung. Segment für natürliche und gesunde Lebensmittelwächst, und dieser Trend wird sich laut Experten in den kommenden Jahren fortsetzen.

Markttechnologie

Lebensmitteleinzelhandelstrends h alten mit der technologischen Entwicklung Schritt. Daher unterliegt der Handel heute Veränderungen, und sie werden nur wachsen. In naher Zukunft wird der Verbraucher im Einzelhandel immer häufiger mit Robotern kommunizieren müssen. Das betrifft zunächst einmal die Kassierer: Selbstbedienungskassen werden bereits zur Norm und werden weiter zur weit verbreiteten Praxis. Die Warenpräsentation in Geschäften basiert auf einer Analyse des Verbraucherverh altens. Heute sprechen Experten über die Bildung von Computer Vision, und dieses Phänomen wird bei der Präsentation von Waren für den Käufer genutzt. Nicht nur Bargeld, sondern auch Bankkarten werden nach und nach den Handel verlassen. Das Verbinden von Karten und allen Diensten mit dem Telefon ist bereits ein globaler Trend. In naher Zukunft wird es möglich sein, Waren per Telefon nicht nur zu bezahlen, sondern sich auch darüber beraten zu lassen, die Lieferung zu arrangieren und Sonderangebote vom Verkäufer am Eingang des Geschäfts zu erh alten. Der globale Trend des Lebensmitteleinzelhandelsmarktes geht dahin, dass jeder Kunde individuell behandelt wird, und neue Technologien tragen dazu bei.

Innovation im Produktmarkt

Der Handel ignoriert nicht die Errungenschaften des technologischen Fortschritts. Daher ist Innovation im Lebensmitteleinzelhandel ein weiterer großer Trend. Zu den wichtigsten Innovationen auf diesem Markt gehören die folgenden Trends:

- Entwicklung des mobilen Einkaufens. Wie die jüngeren Generationen, die „mit dem Handy in der Hand“aufgewachsen sindimmer solventer werden, wächst auch der Mobile-Commerce-Markt. Junge Menschen sind nicht bereit, Zeit damit zu verbringen, auf den Markt zu gehen und Fleisch oder Kartoffeln auszuwählen. Sie bestellen all dies ganz einfach bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer über eine mobile Anwendung.

- Entwicklung der Lieferung und anderer damit verbundener Dienste. Der moderne Käufer will alles schnell nach Hause geliefert bekommen. Er möchte keine Zeit mit Einkaufen verbringen, daher ist die Lieferung von Lebensmitteln einer der am schnellsten wachsenden auf dem Markt.

- Individuelle Ansprache des Käufers. Heutzutage ermöglichen es digitale Technologien, eine große Menge an Informationen über den Käufer und sein Verh alten zu sammeln, die für die Kommunikation mit ihm verwendet werden. Bereits heute erstellt der Online-Shop individuelle Angebote für Kunden auf der Grundlage ihrer Wünsche und ihrer Konsumhistorie, und dieser Trend wird sich weiter verstärken.

Produktmarkt-Handelsformate

Heute bewahrt der Markt alte und moderne Handelsformen. Die gängigsten Handelsformate sind:

- Kioske und Pavillons:

- Convenience Stores;

- Supermärkte;

- Verbrauchermärkte;

- Märkte.

Lebensmitteleinzelhandelsketten sind hauptsächlich durch Convenience Stores, Supermärkte und Verbrauchermärkte vertreten.