Fleisch oben. Fleischverarbeitung: Technologie

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Fleischwolf oder Fleischwolf ist für hochwertiges und schnelles Zerkleinern von Fleisch jeglicher Art ausgelegt. Es wird in Geschäften der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die Ausrüstung unterscheidet sich in Leistung, Optionen, Vorhandensein von Futter oder Einzelschnecken - alles hängt vom gewählten Modell und Hersteller ab. Fleischwölfe garantieren die hohe Qualität der gewonnenen Rohstoffe. Die Fähigkeit, Knorpel, Knochen und Sehnen im automatischen Modus vom Fleisch zu trennen, wird durch die Verwendung einer Trimmvorrichtung bereitgestellt.

Produktionstechnik

Nach dem Mahlen auf einer Platte verliert das Fleisch nicht seine Frische und seine Struktur aus Fasern und Proteinverbindungen wird nicht verformt, wenn das Produkt in gefrorener Form verarbeitet wird. Fleischwölfe sind neben allen Fleischverarbeitungsgeräten eine der wichtigsten Maschinen in der Industrie. Jegliches Fleisch, das von den Knochen entfernt wurdein industriellen Fleischwölfen verarbeitet.

Wenn die Maschine nicht gut funktioniert, verlieren die Teile des Produkts ihre Form, die Fasern werden gebogen, und als Ergebnis wird ein Endprodukt von schlechter Qualität erh alten. Die industrielle Verarbeitung von Fleisch mit Oberteilen ist ein verantwortungsvoller Prozess, der hochwertige Geräte von einem zuverlässigen Hersteller erfordert. Das Funktionsprinzip des Fleischwolfs besteht darin, einen speziellen Aufnahmetrichter in den Körper der Oberseite einzubetten, in den das Fleisch in Stücke geschnitten wird (es sollten keine großen Venen und Knochen vorhanden sein). Die Temperatur des Produkts sollte nicht weniger als zwei Grad unter Null betragen. Andernfalls kann das Gerät beschädigt werden. Der Fleischaufnahmetrichter ist mit einer schiefen Ebene ausgestattet, entlang der das Produkt zur Greifschnecke (oder einem ganzen Schneckensystem) gleitet. Sie führen die Stücke dem Schneidwerk des Fleischwolfs zu, der aus festen Rosten und beweglichen scharfen Messern besteht.

Alle Kreisel haben ein ähnliches Design, aber die Schliffqualität ist bei jedem Modell unterschiedlich. Davon hängt in größerem Maße die Fleischverarbeitung ab. Die Produktionstechnologie in vielen lebensmittelverarbeitenden Betrieben muss den Einsatz von zuverlässigen und teuren Mahlanlagen umfassen. Alle Teile des Oberteils müssen neu, die Schneidwerkzeuge geschärft und die Oberfläche des Körpers behandelt sein, um die Reinigung des Geräts zu erleichtern. Moderne industrielle Fleischwölfe werden auf speziellen verstellbaren Vibrationsh alterungen installiert, die keine Basis vom Fundament haben.

Klassifizierung

Fleischwolf kann verschiedene Typen haben:

• kombiniert;
• für gefrorenes Fleisch;
• für frisches Fleisch.

Außerdem unterscheiden sich industrielle Fleischwölfe durch die Art der Beschickung der Schnecke:

• mit zwangsweiser Rohstoffzufuhr (durch mehrere rotierende Schnecken in Form einer Spirale);
• ohne Produkt in den Zylinder zu zwingen.

Eine gleichmäßige Bedienung des Verdecks wird durch einen Zuführmechanismus erreicht, der die Einbindung von Geräten in Produktionslinien ermöglicht und den Beladevorgang erheblich vereinfacht. Darunter sind industrielle Fleischwölfe „FBL-16L“oder „FBL-200“zu unterscheiden.

Qualitätsausrüstung von weltberühmten Marken

Fleischwolf, dessen Preis von vielen Faktoren abhängt (Herstellungsland, Designmerkmale und Produktivität), wird aktiv in der heimischen Produktion eingesetzt. Österreichische und deutsche Maschinen folgender Firmen zeichnen sich durch hohe Produktivität aus:

• "Wiesel";
• Lebensmittellogistik;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Außerdem ist eine der Hauptanforderungen an ein Oberteil der Vorteil von Schneidkräften gegenüber Quetschkräften. Auch Fleischwölfe anderer Firmen sind sehr gefragt:

• Czech Nerkon;
• Spanisch "Mainca";
• Slowakisch "PSS Svidinik" und "PGS Plus";
• Polnische "VV Firm" und "Revik".

Tiefkühlfleischverarbeitung

Zum schnellen und sauberen Schleifen aller ArtFleisch in gefrorener Form, vorverarbeitet auf einer Bandsäge, ein Wolf für gefrorenes Fleisch wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Diese Ausrüstung, für die nur die neuesten Technologien und modernen Entwicklungen verwendet werden, ist für die Verarbeitung in Fleischverarbeitungsbetrieben mit großer und mittlerer Kapazität unverzichtbar. Fleischwölfe, die sich durch Zuverlässigkeit und Qualität auszeichnen, ermöglichen es Ihnen, die besten Rohstoffe ohne Beschädigung und Verformung zu erh alten.

Mit dem eingebauten Heber wird das gefrorene Fleisch in einen speziellen Trichter geladen und dann durch zwei Zuführschnecken zur Schneidschnecke befördert. Je nach Art des Schneidegerätes erhält man eine bestimmte Hackfleischstruktur.

Fleischwolf Optionen und Vorteile

Der Fleischwolf, der sowohl für gefrorene als auch für frische Rohstoffe ausgelegt ist, besteht aus einem eingebauten hydraulischen Lift, Zuführschnecken, Schneidevorrichtung und Mischklingen. Darüber hinaus ist es möglich, das Volumen des Trichters, in den das Fleisch geladen wird, zu erhöhen oder zu verringern.

Zu den Vorteilen der betreffenden Geräte gehören:

• verstärkter Schneckenantrieb (zur Rohstoffzufuhr);
• minimale Maschinenwartungskosten;
• Bohrer einer bestimmten Form sind speziell für die Arbeit mit gefrorenem Fleisch verstärkt;
• einfache Bedienung und Wartung;
• Möglichkeit, zusätzliche Hilfsgeräte zu installieren: Hydraulikheber, Trimmer.

Kombinierte Oberteile

Zum Zerkleinern von Schweine- oder Rinderhaut, für gefrorene Blöcke, wird ein kombinierter Fleischwolf verwendet. Gefrorene Stücke werden mit einer Zuführschnecke in kleinere Stücke zerkleinert und dann einer Schneidevorrichtung zugeführt. Das Design des Schneidkopfes in kombinierten Fleischwölfen unterscheidet sich deutlich von dem Werkzeug in Standardwölfen. Dies minimiert die Auswirkungen auf das Fleisch während des Hackvorgangs, was zu einem qualitativ hochwertigen Produkt führt.

Der kombinierte Fleischwolf, dessen Preis bei 300.000 Rubel beginnt, erfordert aufgrund der durchdachten Konstruktion aller Maschinenkomponenten nur minimale Wartung. Die Steuerung des Schleifprozesses erfolgt über einen farbigen Touchscreen: Die Drehzahl der Schnecken wird eingestellt. Es ist auch möglich, den Verlauf aller Vorgänge für einen bestimmten Zeitraum anzuzeigen, alle Fehler werden vom eingebauten Schutzsystem gemeldet.

Merkmale der kombinierten Ausstattung

Um die Montage und Demontage der Maschine zu erleichtern, wird der Fleischwolf geliefert mit: einem Wagen und einem Balkenkran. Mit diesen einfachen Werkzeugen kann jeder Arbeiter in einer Lebensmittelfabrik einen Fleischwolf zusammenbauen. Der kombinierte Fleischwolf kann alle Rohstoffe mahlen, deren Temperatur nicht unter -25 Grad liegt. Es ist möglich, ein Finishing-Gerät zu installieren, die gesamte Steuerung erfolgt über einen Touchscreen und dank der Ausstattung des Oberteils mit Hilfssystemenminimale Kosten für Service und Wartung.