Fabrik für Backwaren "Dedovskiy Khleb": Geschichte, Produkte, Adresse

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Die Bäckerei Dedovskiy Khleb ist in der Metropolregion als Hersteller hochwertiger Backwaren bekannt. Brote, "Ziegel", duftende Brötchen, Osterkuchen, Kuchen, Waffeln sind bei den Verbrauchern ständig gefragt. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der strikten Einh altung von GOSTs und technologischen Standards, die bereits in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts festgelegt wurden. Die Produkte werden auf modernen Geräten gebacken.

Historischer Hintergrund

Im Jahr 1970 wurde in der Stadt Dedovsk, Bezirk Istra, Region Moskau, mit dem Bau einer neuen Bäckerei mit einer Tagesleistung von bis zu 65 Tonnen Backwaren begonnen. Das erste Brot wurde am 20. März gebacken, dieses Datum gilt als Geburtstag des Unternehmens. Die Produktion war klein: An sechs Produktionslinien arbeiteten nur 150 Personen. Das bescheidene Sortiment umfasste nicht einmal 20 Artikel.

Im Jahr 1980 wurde das Management des Unternehmensging an Valentina Gorbunova über, unter deren Leitung das Werk Dedovsky Khleb umgebaut wurde. Mit ihr stieg die Qualität der Produkte: Für Weizenbrote, schwarzen "Borodinsky", Waffeln und duftende Brötchen kamen die Leute speziell aus dem regionalen Zentrum und sogar aus Moskau. Diese Zeit umfasst die Gründung einer Transportabteilung, Waffel- und Süßwarenproduktion. Unser eigenes kleines Handelsnetz wurde nicht nur in Dedovsk, sondern auch in benachbarten Siedlungen eingesetzt.

Kontinuität der Generationen

Und der heutige Regisseur Igor Glukhovtsev bewahrt sorgfältig gesammelte Traditionen. Großvaters Brot hat immer noch die gleiche knusprige Kruste und das zarte Fleisch. Der Betrieb ist gepflegt, die Fassade der Gebäude und die innere „Dekoration“der Werkstätten wurden repariert. Die technologische Produktion wird ständig verbessert, die Ausrüstung wird aktualisiert. Eines der größten Modernisierungsprojekte war der Bau eines Silos für die Massenlagerung von Mehl in Zusammenarbeit mit Agro-3.

Heute arbeiten mehr als 400 Arbeiter in der Bäckereifabrik. Obwohl die saisonale Produktivität im Vergleich zu früher auf 30-40 Tonnen Brot zurückgegangen ist, ist die Produktpalette unvergleichlich gewachsen und hat 180 Artikel überschritten. Außerdem wird jedes der Produkte noch mit Liebe gebacken. Besonders berühmt sind Großvaters Waffeln, Torten und Osterkuchen.

Produkte

Die Arbeit unter Marktbedingungen hat gezeigt, dass Massenvariationen von Backwaren weniger gefragt sind als zuvor. Erster Platzkommt eine Vielzahl von Sortiment. Es reicht nicht aus, 2-3 Brotsorten und die gleiche Menge Schwarzbrot herzustellen. Aus diesem Grund sucht die Bäckerei Dedovsky ständig nach neuen Rezepten und verbessert die alten. Gleichzeitig entspricht die Qualität den GOSTs und anerkannten technischen Bedingungen.

Zu den wichtigsten Produkten gehören:

• Basis- und Sortenbrote;
• muffin;
• Kuchen, Osterkuchen, Brötchen, Cupcakes;
• Kekse, Bagels, Marmelade, Lebkuchen, Waffeln;
• Teig, Semmelbrösel, Mehl;
• Kuchen (einschließlich individueller Hochzeitstorten), Brote.

Osterzauber

Osterküchlein auf „Großvaters Brot“werden übrigens in einem zeitaufwändigeren Biskuitverfahren hergestellt. Obwohl sich die Produktionszeit von 1-2 Stunden auf 4-5 Stunden erhöht hat, ist die Qualität unvergleichlich hoch: Der Teig wird sehr fluffig, das Fruchtfleisch wird langsamer altbacken und der Geschmack hält viel länger an. Mit der Schwammmethode können Sie auf die "modischen" Zusatzstoffe, Beschleuniger und Backpulver verzichten. Die Grundzusammensetzung von Osterkuchen besteht nur aus Wasser, Hefe, Mehl und einigen Eiern (für eine bessere Gärung).

Nach vier Stunden Gärung werden aus dem Teig Kuchen geformt. Zucker und natürliche Zutaten werden der Masse zunächst hinzugefügt, um Geschmack, Aroma und Farbe zu verleihen: kandierte Früchte, Rosinen, Butter, Pulver, Glasur – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Tatsächlich wird das Backen in zwei Arten von Öfen durchgeführt: Rotations- und Durchlauföfen. In jeder Charge werden bis zu 200 Produkte hergestellt. Nach 60 Minuten kommen unglaublich duftende Osterkuchen aus den Öfen.

Labor

Die erste Stufe der TechnologieKette ist es, die Eigenschaften der gelieferten Rohstoffe zu bestimmen. Die Qualitätskontrolle im Werk Dedovsky Khleb wird von einem eigenen zertifizierten Labor durchgeführt. Besonderes Augenmerk wird auf die Bewertung der Mehlqualität gelegt. Experten bestimmen den Feuchtigkeitsgeh alt, die Eigenschaften und die Glutenmenge. Wenn das Rohmaterial nicht die erforderliche Leistung erfüllt, wird es niemals im Werk verwendet.

Zur Überprüfung der sogenannten Fallzahl wird ein spezielles Gerät PCHP-7 verwendet. Mit diesem Indikator können Sie die Qualität von Getreide und fertigem Mehl kontrollieren. Auch im Labor werden fertige Backwaren auf die Einh altung technischer Spezifikationen, sanitärer und hygienischer und anderer Standards untersucht. Rohstoffe, die die Kontrolle passiert haben, werden in das Massenlager entladen.

Marketing

Unmittelbar nach der Gründung des Unternehmens im Jahr 1970 wurden die Produkte ausschließlich auf dem Gebiet des Bezirks Istra in der Region Moskau verkauft. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Marketingpolitik jedoch dramatisch verändert. Heutzutage kann Brot von Großvaters Bäckern in den meisten Geschäften in der Nähe von Moskau und der Hauptstadt gekauft werden.

Produkte werden täglich von 60 Fahrzeugen der Fabrikflotte geliefert, und die Mindestmenge beträgt nur 4 Schalen eines Produkts. Die Selbstanlieferung erfolgt ab 2 Trays. Adresse der Bäckerei: 243530, Gebiet Moskau, Bezirk Istra, Dedovsk, st. Erstes Hauptgebäude, Geb. 2.