Weizenarten und ihre Bedeutung

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Weizen gehört zu den Getreidepflanzen. Unter diesem Namen werden etwa 15 Sorten zusammengefasst, die sich in verschiedenen Elementen voneinander unterscheiden: Körner, Blüten, Ährenstruktur. Um zu verstehen, welche Arten von Weizen es gibt, sollte man die biologische Klassifizierung von Pflanzen dieser Gattung studieren. Dies hilft zu verstehen, warum die Unterteilung so vorgenommen wurde, und hilft, die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale jeder der bedeutenden Arten zu identifizieren.

Am häufigsten

Die am häufigsten vorkommenden Unterarten von Weizen sind weiche Sorten. Im Lateinischen ist es richtig, sie Triticum vulgare zu nennen. Es ist möglich, die Zugehörigkeit einer bestimmten Pflanze zu dieser Art zu unterscheiden, indem man die Struktur des Ohrs untersucht. Es ist relativ locker, die Schuppen haben keinen Kiel, wodurch das Korn nur teilweise geschlossen ist.

Arten und Sorten von Weichweizensorten werden unterschieden, wobei der Schwerpunkt auf dem Vorhandensein einer Granne liegt: einige haben sie, andere nicht. Gleichzeitig ist für alle Sorten mit Granne (wenn es sich um Weichweizen handelt) die vielseitige seitliche Ausrichtung der Ährchen charakteristisch. Bereits das Auftreten von Weizen, der auf den Feldern wächst, hilft ohne besondere Untersuchung, in der Pflanze festzustellen, dass es sich um begrannte, granenlose Weichheit handeltSorten.

Diese Weizensorte hat 4 Besonderheiten: Sie ist eine farbliche Sorte von Körnern, deren Form, Beschaffenheit und Stängel. Die Pflanze hat am Stamm meistens keinen Kern, und die Farben der Körner sind sehr unterschiedlich: Einige Felder haben einen rötlichen Schimmer, während andere vollständig weiß sind. Die Körner sind oft abgerundet, in Form eines Ovals. Was die Konsistenz betrifft, so können einige spezifische Pflanzen pudrig und andere glasig sein, obwohl Weizen überwiegend auf den Feldern angebaut wird, dessen Körner halbglasig sind.

Worauf sollte man sonst noch achten?

Das weiche Erscheinungsbild der Weizenpflanze wird durch einen Bart geprägt. Sie können es mit bloßem Auge sehen, wenn Sie die Maserung genau untersuchen. Der Bart ist ziemlich dick, besteht aus langen Haaren.

Es gibt zwei Arten: Winterweizen und Sommerweizen. Es wird angenommen, dass diese unersetzlichen Körner aus den südlichen, westlichen Teilen Asiens in unsere Region kamen. Vermutlich wuchsen sie ursprünglich im Norden und Osten Afghanistans, in den nordindischen Regionen und in den heute von Tadschikistan besetzten Berggebieten. Aber mit der Entwicklung der Verarbeitungsmethoden und während der Umsiedlung von Menschen hat die Prävalenz der Kultur erheblich zugenommen, und heute ist eine der Weizensorten – egal welche – aus einem vollwertigen menschlichen Leben nicht mehr wegzudenken.

Und welche sind schwer?

Botanik sagt, dass es nicht nur weiche Weizensorten gibt, sondern auch harte. Diese sind den Gelehrten als "Durum" bekannt. Der lateinische Name für diese Pflanzensorte ist Triticum durum. Unterscheiden Sie die feste SorteEs ist einfach, Sie müssen nur das Ohr studieren. Alle Hartweizensorten haben es eher dicht, ergänzt (mit seltenen Ausnahmen) mit Granne. Grannenlose Arten sind der Wissenschaft bekannt, aber selten.

Die Granne einer der Weizensorten - Hartweizen - sieht schön aus, gleichzeitig ist sie für die Pflanze selbst nützlich. Entlang des Ohres wachsen lange Elementhaare, sie scheinen sich entlang der Achse auszubreiten. Die Schuppen sind ausgeprägt, wodurch das Korn mit ihnen bedeckt und vor aggressiven äußeren Faktoren geschützt ist.

Worauf sollte man sonst noch achten?

Wenn man sich Hartweizen anschaut, sieht man, dass sich seine Halme von denen der weichen Sorte unterscheiden – sie sind nicht leer, sondern mit einem Gewebe gefüllt, das als Kern bezeichnet wird. Der Stiel ist nicht immer durchgehend voll, oft nur der obere Teil.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sind die Weizenkornsorten. Bei harten Sorten sind die Körner normalerweise länglich, und wenn sie quer halbiert werden, zeigen sie einen eckigen Schnitt. Die meisten Pflanzen haben glasige Körner mit einem Bart, der für das Auge fast unsichtbar ist. Um es gut sehen zu können, müssen Sie die Körnung mindestens fünfmal erhöhen.

Schön, lecker und gesund

Hartweizen bringt Früchte mit einem sehr schönen Farbton hervor. Meistens werden in unserem Land Sorten angebaut, deren reife Körner zu Bernstein werden. In anderen Staaten sind Sorten üblich, die Körnern eine rote Tönung verleihen.

Hauptsächlich Hartweizen - Frühling. Wintergetreide kann in Transkaukasien angebaut werden. Das wird durch das Klima bestimmt: dorteine ziemlich milde k alte Jahreszeit, damit ausgewählte Sorten überleben können. Üblich ist beispielsweise die Aussaat der Sorte „Appulicum“.

Engländerin "turgidum"

Es gibt eine besondere Weizensorte, die im Lateinischen Tritikum turgidum heißt. Aber unter den Einwohnern ist es als Englisch bekannt. Die Ähre dieser Pflanzenart ist harten Sorten sehr ähnlich, da die Granne lang und auffällig ist und das Ährchen selbst dicht ist und im Querschnitt ein Quadrat oder einen Kreis ergibt. Charakteristisch sind auch die mit Schuppen bedeckten Körner dieser Art, der Kiel fällt sofort ins Auge.

Und doch ist es üblich, englischen Weizen in einer besonderen Gruppe herauszuheben. Dies beruht insbesondere darauf, dass sich Sorten nicht nur durch das klassische Aussehen der Ähre, sondern auch durch Verzweigung auszeichnen. Oft wachsen die Stängel erheblich und sind innen mit einem speziellen Gewebe gefüllt. Körner in Form sind oval, nahe an Kreisen, in der Struktur herrschen im Gegensatz zu harten Sorten mehlige, halbglasige Sorten vor. Der Anbau eines solchen Sommerweizens ist möglich, aber auch als Wintergetreide erlaubt.

Polnisches Polonicum

Polonicum ist eine Weizenart, die wie Roggen ährt - schmal, hoch, reich an Grannen. Oft wird die Pflanze im Volksmund „Riesenroggen“genannt. Gleichzeitig ist eine Besonderheit der Sorte die „papierartige“Konsistenz der Ährenschuppen. Trotz der Ähnlichkeit mit Roggen ähnelt dieser Weizen auch in der Struktur des Kiels dem Hafer - er ist sehr klein, ohne Vergrößerung ist er fast nicht zu sehen.

Wenn diese Getreidesorte zu ähren beginnt, werden die Feldersind mit Bernsteingold gefüllt, aber etwas dunkler als bei anderen Brüdern. Polnischer Weizen kann nur als Sommergetreide angebaut werden. In Russland wird es in mehreren Regionen in der Nähe des Kaukasus und in Sibirien angebaut, aber die Plantagen sind klein.

Zwergweizen

Im Lateinischen heißt diese Sorte Tritikum Compactum. Der Name ist kein Zufall, denn die Pflanze hat kleine Ähren. Du siehst sie an - und es scheint, als wären sie zusammengedrückt. Es gibt sowohl reiche Grannen als auch völlig frei von seiner Art. Als Wintergetreide wird hauptsächlich Zwergweizen angebaut.

Das Korn ähnelt weichen Bohnen, ist aber kleiner. Die Qualitäten für die Brotindustrie bei Zwergweizen sind unbedeutend, was sich auf die Verbreitung dieser Art und ihre Verwendung auswirkte. Sorten wachsen auf amerikanischen, asiatischen Feldern. In Russland werden sie in Berggebieten jenseits des Kaukasus angebaut. In den Republiken Zentralasiens werden ziemlich viele Zwergsorten gezüchtet.

Wissenschaftlich bewiesen

Weizen ist den Menschen seit der Antike bekannt, weshalb die Menschen schon früh damit begannen, es zu studieren. Dadurch ist es heute möglich, riesige Datenbanken darüber anzulegen, wie sich Weizen aller Art und Sorte entwickelt, wächst und Früchte trägt. Eine der Weizensorten - Dinkel - wird sogar im berühmtesten russischen Märchen besungen, das Kinder bis heute in vielen Schulen zumindest bruchstückhaft auswendig lernen.

Weizen zog die Aufmerksamkeit der Züchter in der Zeit der Sowjetunion auf sich. Damals konnte man offiziell ableiten, dass sich Weizenanpflanzungen im Laufe der Zeit verändern. Unter dem Einfluss von BedingungenUmgebung mutiert die Pflanze allmählich von einer Art zur anderen. So stellte sich heraus, dass es schwierig war, weiche Weizensorten hervorzubringen. Darüber hinaus gelten die Versuche, zwischen Winter- und Frühlingsformen hin und her zu wechseln, als erfolgreich.

Dinkel: worum geht es?

Da wir über die alten russischen Volksmärchen sprechen, die die wichtigsten Gerichte und Produkte der traditionellen Küche der alten Zeiten erwähnen, muss erwähnt werden, dass eine der Weizensorten Dinkel ist. Eine Besonderheit dieser Kategorie zeigt sich beim Mahlen, wenn der Stachelkern im Gegensatz zu echtem Weizen bricht und in Teile geteilt wird. Einzelne Körner, die zuvor in der Blütenfolie verborgen waren, lösen sich aus der H alteschicht und fallen heraus, wodurch sie weiterverarbeitet werden können.

Ein Produkt, das in der Vergangenheit so verbreitet war, hat heutzutage seine frühere Popularität verloren. Dinkel wird in Tschuwaschien, Baschkirien, Tatarstan und mehreren angrenzenden Gebieten ziemlich aktiv angebaut, aber dies ist mit den zuvor im Land produzierten Mengen nicht zu vergleichen. Dinkel wird geschätzt, weil die Folie das Getreide bei trockenen Winden schützt, die auch andere Getreidesorten nicht verschonen. Gleichzeitig sind die Qualitätsindikatoren von Getreide eher niedrig. Dinkel eignet sich zur Herstellung von Getreideschrot. Übrigens, haben Sie die Frage „Weizensorte, 7 Buchstaben“in Kreuzworträtseln gesehen? Und sie fragten hier genau nach Dinkel, oder besser gesagt nach einer seiner Sorten. Die? Lesen Sie mehr darüber.

Was bauen wir an?

Weizen, bekannt in der modernen Botanik, hat hauptsächlich zwei Formen -Winter Frühling. Es gibt jedoch diejenigen, die nur eine Sorte haben. Neben der Einteilung in diese beiden Optionen gibt es noch eine Einteilung in Sorten. Es gibt selektive, wirtschaftliche. Wenn Sie eine bestimmte Sorte nehmen und die für sie charakteristischen Sorten studieren, werden Sie feststellen: Die botanischen Merkmale sind ähnlich, sodass es keine Unterschiede gibt.

Gleichzeitig gibt es einen Unterschied in der Menge der geernteten Pflanzen und in der Anfälligkeit der Pflanze für Pilzinfektionen. Besondere Merkmale werden die Dauer der Zeit von der Aussaat bis zur Ernte, die Eigenschaften des Getreides während der Verarbeitung und das Backen des fertigen Produkts sein. Bei der Betrachtung von Winterarten werden sie nach ihrer Kälteresistenz bewertet. Aber für Sommerfrüchte wird der Schlüsselindikator die Fähigkeit sein, in einer Dürre zu überleben.

Züchterweise

Damit Züchter effektiv arbeiten können, sind spezielle Stationen für sie eingerichtet. Unter dafür optimierten Bedingungen können sogenannte Zuchtsorten gezüchtet werden. Dies wird normalerweise durch Kreuzung von Sorten erreicht. Es ist nicht notwendig, etwas von zwei Arten einer Pflanze abzuleiten, Sie können versuchen, eine Hybride aus zwei verschiedenen zu erstellen. Die Wissenschaft kennt erfolgreiche Fälle von Kreuzungen von Weizen mit Roggen und Weizengras. Darüber hinaus selektieren Züchter Sorten und einzelne Pflanzen - entweder in großen Mengen oder einzeln.

Moderne Züchter arbeiten immer noch auf der Grundlage der Theorie, die in den Sowjetjahren vom berühmten Wissenschaftler Michurin entwickelt wurde. Die Ergebnisse sind überraschend gut: Es wurden Sorten gezüchtet, die gegen negative Faktoren resistent sind, gleichzeitig aber eine große gebenernten und stellen keine besonderen Ansprüche an die Bedingungen. Akademiker Lysenko hat sich besonders in seiner Arbeit mit Weizen hervorgetan und bewiesen, dass es möglich ist, die Natur des Weizens zu verändern, wenn man in bestimmten Zeitintervallen die Pflanze richtig beeinflusst. Dadurch können Winterkulturen in Sommerkulturen umgewandelt und ggf. rückgängig gemacht werden.

Kann nicht überschätzt werden

Backwaren sind aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken. Jetzt können Sie sich nicht einmal mehr vorstellen, wie die Menschen darauf gekommen sind, dass Getreide verarbeitet und daraus gekocht werden kann, aber im Laufe der Zeit war es diese Vermutung, die die Esskultur auf dem gesamten Planeten prägte. Aber was soll ich sagen, spiegelt sich das nur in der Ernährung wider? Heutzutage wird Weizen überall und überall erwähnt - in Büchern, Filmen, wird er fotografiert, in Gemälden dargestellt, in Liedern und Gedichten erwähnt. Kennen Sie übrigens die Antwort auf die klassische Kreuzworträtselfrage „Weizensorte 7 Buchstaben“? Die richtige Option ist „buchstabiert“.

Weizen kann zu Recht zu den wichtigsten Nutzpflanzen der Welt gezählt werden. Aus ihm werden Mehl, Getreide hergestellt und daraus Mehl, Süßwaren und herzhafte Nudeln. Wodka, Bier - sie alle machen es auf Weizen.

Du bist was du isst

Dieser Slogan ist in den letzten Jahren für viele ehrlich gesagt langweilig geworden, und er spiegelt nicht die wahre Essenz wider, aber er klingt schön, das kann man sich nicht nehmen lassen. In jedem Fall wird es nicht überflüssig sein zu wissen, was wir essen - zumindest um das Beste für uns selbst auszuwählen. Und was ist das Beste in der Welt des Weizens? In den letzten Jahren eine echteHysterie für harte Sorten. Absolut alles wird aus ihnen gemacht, und je größer sie über die Vielf alt auf der Verpackung schreiben, desto teurer werden sie vom Käufer in Rechnung gestellt. Aber warum genau waren harte Arten auf der Welle?

Harte Sorten sind reich an Proteinen, Carotinoiden. Letzteres erklärt den Farbton sowohl der Körner als auch des daraus hergestellten Mehls - es hat eine cremige Tönung. Das Mehl selbst ist ziemlich grob, was durch die Härte des Ausgangsmaterials erklärt wird. Dies ist einer der Faktoren, die es uns ermöglichen, von hochwertigem Gluten zu sprechen, dank dessen sich der Teig als elastisch und elastisch herausstellt. Solche Rohstoffe sind für die Herstellung von hochwertigen Teigwaren, Grieß und einer Reihe anderer Lebensmittelprodukte unverzichtbar. Üblicherweise kann man auf der Verpackung von Produkten aus Hartweizen Angaben machen: „Durum“, „di grano duro“.

Und wenn weich?

In solchem Weizen ist die Proteinkonzentration nicht so hoch, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt. Die Stärkekörner im gemahlenen Mehl sind groß und es selbst ist weiß, klein und zerbröckelt. Dieser Rohstoff sollte zur Herstellung von Keksen und verschiedenen exquisiten Süßwarenkreationen verwendet werden. Weiches Mehl ist unverzichtbar, wenn Sie Kuchen und Kuchen kochen müssen.

Gluten: Worum geht es?

Jeder kennt das Wort, aber nicht jeder Durchschnittsmensch kann es erklären. Also, was ist es? In gewöhnlichem Weizen gibt es Gluadin, Glutenin. Aus ihnen wird Gluten gebildet. Protein hat bestimmte Qualitätsindikatoren, die für den Menschen von Bedeutung sind. Demnach wird Mehl für bestimmte Zwecke ausgewählt. Bei Kontakt mit Wasser verschlechtert sich die Qualität des Glutensbestimmt, ob das Ergebnis elastisch ist.

Nicht wenige Menschen wissen, dass sie allergisch gegen Gluten sind. Dies ist nicht verwunderlich, das Protein ist wirklich so, dass nicht jeder menschliche Körper damit umgehen kann. In den letzten Jahren wurden vermehrt Fälle von Glutenunverträglichkeit registriert. Es wird strengstens davon abgeraten, dass Gluten in die Nahrung gelangt, die Babys erh alten – bei kleinen Kindern ist der Magen-Darm-Trakt zu schwach, um mit Protein fertig zu werden. Üblicherweise wird anderen Lebensmitteln Gluten frühestens ab dem 8. Monat zugesetzt, oft erst viel später. Grieß, der von vielen seit seiner Kindheit so geliebt wird, kann also nicht im Alter von einem Jahr gegessen werden.

Grütze

Hartweizen wird in den meisten Fällen zur Herstellung von Getreide verwendet. Die Körner werden ziemlich groß gemahlen, wodurch alle Schalen und Keime während der Verarbeitung entfernt werden. Es ist üblich, verschiedene Arten und Anzahlen von Weizengrütze zu unterscheiden. Die Unterteilung erfolgt nach Verarbeitungsverfahren, Körnungskriterien:

• Größe;
• Form.

Häufiger im Angebot sind hellgelbe Weizengrütze. Diese Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Produkt aus Sommerweizen hergestellt wird. Aber Sie können auch einen gräulichen Farbton finden, der einen viel weniger appetitlichen Farbton hat. Die Farbe bedeutet, dass es aus Winterweizen geerntet wurde.

Jeder Hartweizen ist ein Speicher für Proteine, und die daraus hergestellten Lebensmittel ermöglichen es Ihnen, Ihre Batterien sofort und für lange Zeit aufzuladen. Solche Gerichte werden von denen sehr geschätzt, die ein aktives Leben führen, sich viel bewegen und hart arbeiten. Bei einem Erwachsenen, der keine Gluten-Intoleranz hat,Hartweizengerichte sind schnell und leicht verdaulich, sie können bei vielen Diäten in den Speiseplan aufgenommen werden. Um keine Nudeln zu essen, gönnen Sie sich Müsli, Beilagen.

Weizenarten: Bulgur

Bulgur wird hauptsächlich aus Hartweizensorten hergestellt. Der Prozess ist wie folgt: Das Getreide wird gesammelt, mit einer speziellen Technologie gedämpft, im Sonnenlicht getrocknet, gereinigt und gemahlen. Natürlich wird diese seit langem bekannte Origin altechnik heute nur noch selten angewendet, viel häufiger erfolgt die Trocknung mit technischen Methoden, was die Qualität des Produktes und die geschmacklichen Eigenschaften der daraus hergestellten Speisen etwas mindert.

Da die Körner bereits bei der Herstellung gedämpft wurden, müssen sie in Zukunft nicht mehr lange gekocht werden. Gleichzeitig sind solche Produkte reich an Vitaminen, die während des Kochvorgangs nicht verschwinden. Bulgur ist für Pilaws, Salate und Suppen unverzichtbar. Aber denken Sie daran: Es ist reich an Gluten, also sollten Sie es nicht mit einer Proteinallergie essen.

Ode an Bulguru

Diese Art von Weizenprodukt kam vor relativ kurzer Zeit in den europäischen Teil Russlands und in die nördlichen Regionen des Landes, für viele gilt es immer noch als Delikatesse, noch ungetestet. Und es ist einen Versuch wert. Neben einem reichh altigen, reichh altigen angenehmen Geschmack hat dieses Müsli ein einzigartiges Aroma - das an Nüsse erinnert.

Damit Bulgur seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften voll entf alten kann, müssen Sie ihn vor dem Kochen in einer kleinen Menge Öl in einer Wokpfanne kalzinieren. Jedes Öl wird genommen: Gemüse, Oliven, Ghee, Butter. Es wird angenommen, dass die letztere Option die beste ist. Es wird ertränkt, ungewaschener Bulgur hineingegossen, gebraten, bis der Duft von Nüssen durch die Küche kriecht. Geruch? Ausgezeichnet, der Vorgang geht reibungslos in die nächste Phase über - gießen Sie den Rest der Produkte gemäß dem vorgesehenen Rezept in die Pfanne und kochen Sie alles wie gewohnt weiter. Bulgur eignet sich für alle Arten von Gerichten, sodass Sie endlos mit Weizen experimentieren und phantasieren können.