Joel Robuchon: Biografie, Foto

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Modern Haute Cuisine und Joel Robuchon sind untrennbare Konzepte. Seine Auszeichnungen, Titel im Bereich der Kochkunst sind wirklich beeindruckend. 1990 wurde er im Alter von 45 Jahren zum Koch des Jahrhunderts gekürt. Und 2003 wurde Joel für seine Verdienste um Frankreich der hohe Rang verliehen – Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biographie von Joel Robuchon

Der legendäre Koch wollte schon in jungen Jahren Priester werden, aber das Schicksal passte sich an und brachte ihm die Geheimnisse des Kochens bei.

Der zukünftige große Koch wurde in Poitiers, Frankreich, geboren. Joel Robuchons Geburtsdatum ist der 7. April 1945. Seine Eltern sind gläubige Katholiken. Er war das jüngste der Kinder, er hatte zwei Schwestern und einen Bruder. 1957, im Alter von 12 Jahren, begann Joel am Priesterseminar der Gemeinde Chatillon zu studieren, wo er 3 Jahre lang die religiösen Kanones lernte. Zu dieser Zeit begann er, die Grundlagen des Kochens zu verstehen. In dieser katholischen Gemeinde hilft er während seines Studiums den Nonnen beim Kochen, wobei er Fleiß und Einfallsreichtum beweist. Er wurde bald ein sehr talentierter Koch.

Berufsstart

Nach seinem 15. Lebensjahr nahm Joël Robuchon, getrieben von dem Wunsch, die Welt der Kochkunst zu erobern, eine Stelle als Hilfskoch im Relais Poitiers an. Sein Aufgabengebiet war die Herstellung von Süßwaren. In der Küche dieses Hotels wurde er nach einiger Zeit zum Sous-Chef, zum stellvertretenden Küchenchef. Er wollte jedoch nicht an einem Ort bleiben und begann mit einer gewissen Häufigkeit den Job in Restaurants zu wechseln, während er seine Kochkünste verbesserte.

Im Alter von 21 Jahren wurde Robuchon 1966 Freimaurer und trat dem Compagnon du Tour de France bei, einer geheimen Lehrlingsvereinigung. Diese Mitgliedschaft ermöglichte es ihm, durch die Französische Republik zu reisen, was sich positiv auf sein Studium der nationalen Küche und ihrer Traditionen auswirkte.

Talenterkennung

1973, als Joel 28 Jahre alt war, wurde er zum Küchenchef des Restaurants im Pariser Hotel Concordia Lafayette ernannt. Nach den Ergebnissen der Arbeit in dieser Position wurde er nach zwei Jahren mit der ersten hohen Auszeichnung ausgezeichnet. Er wurde Inhaber des Titels „Bester Arbeiter Frankreichs“.

Sechs Jahre später beschloss Joel Robuchon, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Seine erste Institution entstand 1981 im sechzehnten Pariser Arrondissement. Joel gab ihm den Namen Janin, was laut dem Maestro für ihn glücklich wurde. Drei Jahre später, 1984, wurde das gastronomische Küchen-Restaurant mit dem Guide Michelin ausgezeichnetdrei Sterne (der Michelin-Führer oder der Rote Führer ist ein einflussreicher Hersteller von Restaurantbewertungen, der seit 1900 veröffentlicht wird. Die höchsten drei Sterne bedeuten die unübertroffene Arbeit des Küchenchefs, und es wird eine separate Reise empfohlen, um diese Institution zu besuchen).

Damit wurde Joel Robuchon der jüngste Koch, der jemals eine so hohe Bewertung erh alten hat.

Aus Frankreich

Ende der 1980er-Jahre dachte er darüber nach, über Frankreich hinauszugehen. Gleichzeitig wurde der Osten zu einer vorrangigen Richtung für die zukünftige Arbeit. Aus allen möglichen Partnern wählte er die japanische Unternehmensgruppe Sapporo aus. Das Ergebnis ihrer Zusammenarbeit war das Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, das 1989 in Tokio eröffnet wurde.

Auch Ende der achtziger Jahre des letzten Jahrhunderts nahm Joel regelmäßig an einer Kochshow teil, die live im französischen Fernsehen ausgestrahlt wurde.

Robuchon wurde 1990 der Titel "Koch des Jahrhunderts" verliehen. Dieser Titel wurde ihm von einem anderen berühmten Restaurantführer verliehen - Gault et Millau.

Anfang der Neunziger eröffnete Joel in Paris ein neues Pariser Restaurant namens Jammin. Von diesem Zeitpunkt an begann er, die nächste Generation berühmter Köche auf der ganzen Welt zu betreuen: G. Ramsay; E. Ripperta; M. Kane und andere

Ausstieg aus dem Beruf

Nachdem er 50 Jahre alt geworden ist, beschließt Joel Robuchon 1995, sich aus dem Beruf zurückzuziehen. Der Grund dafür war seine Sorge umEinstellung zu Ihrer Gesundheit. Er war beeindruckt von der Information, dass seine Kollegen oft am Arbeitsplatz starben, ohne Stress und Herzinfarkte zu überstehen.

Auf kulinarische Köstlichkeiten wird aber nicht verzichtet. Von 1996 bis 2000 moderierte er verschiedene Kochsendungen im französischen Fernsehen. Fotos von Joel Robuchon sind in Büchern über die französische Küche erschienen.

Zurück

Zu Beginn der 2000er Jahre kehrte Robuchon in den kulinarischen und gastronomischen Bereich zurück, in sein Lieblingsgeschäft. Er begann, seine Restaurants auf der ganzen Welt aktiv zu eröffnen. Zu den Städten, in denen Joel Haute-Cuisine-Einrichtungen eröffnete, gehören New York, Tokio, Singapur, Taipeh, London, Las Vegas, Hongkong, Bordeaux, Montreal und Monaco. Insgesamt wurden 14 Restaurants eröffnet. Sie sammelten weiterhin Michelin-Sterne. Singapurisch war besonders berühmt und erhielt drei weitere Sterne.

Insgesamt erhielt Joel Robuchon zweiunddreißig solcher Sterne. Dieser Rekord wurde noch von keinem Koch gebrochen.

Joel Robuchon hat im Laufe seines Lebens auch Bücher veröffentlicht. Alle haben mit dem Kochen zu tun. Er war auch der Leiter des Komitees, das das berühmteste Buch, die Larousse Encyclopedia of Gastronomy, verfasst hat.

Joel hat auch seinen eigenen Satellitenkanal geschaffen - Gourmet TV.

Joel Robuchon starb am 6. August 2018 im Alter von 73 Jahren nach einem erfolglosen Kampf gegen Bauchspeicheldrüsenkrebs.

Unterricht von einem großartigen Koch

Der legendäre Koch war der am meisten verehrte französische Vertreter dieses Berufes. AUSMitte der achtziger Jahre des letzten Jahrhunderts g alt er als „Erster unter Gleichen“unter den Köchen, die jemals drei Michelin-Sterne erh alten haben. Seinen Ruhm verdankt er dem ständigen Wunsch, seine eigene Küche zu verbessern. Er versicherte, dass es das perfekte Essen nicht gibt. Es kann endlos verbessert werden.

Joel spielte eine sehr große Rolle bei der Förderung der französischen Küche auf der Weltbühne. Er entfernte Exzesse daraus, während er es vor Vereinfachung schützte. Die Hauptaufgabe des Küchenchefs bestand darin, die einzigartigen Aromen jeder Zutat im Gericht zu enthüllen.

Die Geheimnisse seiner kulinarischen Meisterwerke preisgebend, sagte Joel, dass er sich bei der Zubereitung seiner Gerichte von drei Regeln leiten lässt, nämlich:

1. Zum Kochen sollten nur hochwertige Produkte verwendet werden.
2. Das Rezept des Gerichts, die Reihenfolge seiner Zubereitung sollte klar und einfach sein.
3. Das zubereitete Gericht sollte erkennbar sein.

Zu den brillanten Erfindungen von Joel Robuchon gehört auch die Tatsache, dass er in seinen Restaurants den gesamten Prozess des Kochens für Besucher geöffnet hat. Als sie zu seinem Lokal kamen und sich an die Tische setzten, sahen sie eine offene Küche. Nach Meinung der meisten Besucher der Robuchon-Restaurants ist das Schauspiel des Kochens vergleichbar mit einer spektakulären Show, bei der in schwarze Roben gekleidete Köche kulinarische Wunder vollbringen. Gleichzeitig kann jeder die Zusammensetzung des Gerichts und die Reihenfolge seiner Zubereitung herausfinden, Fragen stellen und eine erschöpfende Antwort erh alten.