Gastronomie - was ist das?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine Industrie, die in vielen Ländern weit entwickelt ist. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Unternehmen, die einen ähnlichen Prozess durchführen. Und es gibt viele Optionen, die diese Organisationen anbieten. Dem Verbraucher werden in jedem Land verschiedene Arten von Gerichten, Küchen und eine große Auswahl an kulinarischen Produkten angeboten. Damit sich diese Aktivität jedoch erfolgreich entwickeln kann, müssen viele Voraussetzungen erfüllt werden.

Diese Anforderungen sollten jedoch sorgfältig beachtet werden. Was ist in solchen Bedingungen enth alten? Und was kann passieren, wenn man sich nicht an die Gastronomieregeln hält? Detaillierte Informationen finden Sie im aktuellen Artikel.

Industry as a Service

Heute gibt es weltweit eine Vielzahl von Gastronomiebetrieben. Dazu gehören Cafés, Restaurants, Kantinen, Bars, Cafés aller Art,Pizzerien und vieles mehr. Sie können auch in öffentliche und private Unternehmen eingeteilt werden. Dabei ist aber zu bedenken, dass die Gemeinschaftsverpflegung ein Tätigkeitsfeld ist, das darauf ausgelegt ist, die Menschen nicht nur mit schmackhaften, sondern auch mit hochwertigen Produkten zu ernähren. In seiner Erscheinungsform handelt es sich bei dieser Branche um die Erbringung von Dienstleistungen, und diese müssen auf dem richtigen Niveau erbracht werden.

Nicht nur die Gesundheit eines Menschen, sondern auch sein Leben hängt von dieser Dienstleistung ab. Für diese Meinung gibt es viele Belege, und jeder Erwachsene versucht, sie ernst zu nehmen. Natürlich gab es Fälle, in denen nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder gesundheitlich geschädigt wurden. Und für sie wiederum ist es viel schwieriger, irgendwelche Krankheiten oder Infektionen zu ertragen. Jemand mag etwas dagegen haben, aber manchmal kann man sich durch Nahrung eine gefährliche Infektion zuziehen.

Link zum Handel

Handel und Gastronomie sind eng miteinander verbunden. Die Sache ist, dass die beiden betrachteten Branchen weitgehend voneinander abhängig sind und nur einige Optionen für Waren ausschließen. Der Hauptzweck von Gastronomiebetrieben ist die Erzielung von Gewinn. Auch der Handel funktioniert auf die gleiche Weise. Natürlich finden Sie nicht in allen Handelsunternehmen genau Lebensmittel, aber es gibt viele solcher Orte. Und ein solches Geschäft ist jederzeit relevant.

Menschen haben schon immer Geld für Essen ausgegeben, geben es aus und werden es noch tun. Foodservice-Produkte sind in diesem Fall sehr vielfältig. Gastronomiebetriebe bieten Gerichte aus fast allen Küchen der Welt an. Und pass aufDie ordnungsgemäße Qualität dieses Produkts wird sehr streng berücksichtigt. Andernfalls kann die Einrichtung nicht nur materiell leiden (Ausbleiben von Besuchern, Verhängung einer Geldstrafe wegen unzureichender Qualität usw.), sondern sich auch an die strengen Empfehlungen der zuständigen Behörden oder Behörden h alten.

Konformität mit GOSTs (30389-2013, 30389-95 usw.)

Um die Arbeit der Gemeinschaftsverpflegung und das Zertifizierungsverfahren für ihre Dienstleistungen durchzuführen, müssen bestimmte GOST-Standards eingeh alten werden. Auch die Gemeinschaftsverpflegung wird je nach Art des Betriebes einem Einstufungsverfahren unterzogen.

Dazu gehören viele Faktoren, die von den Servicebedingungen und der Qualifikation des Personals über die Servicezeit für Besucher (Verbraucher) bis hin zum verkauften Produktangebot reichen. Natürlich ist es auch notwendig, alle Bedingungen für die Erh altung des Lebens und der Gesundheit der Verbraucher zu schaffen, den Zugang oder Fußgängerzugang zum Unternehmen auszustatten, das angrenzende Gebiet zu beleuchten und zu verbessern. Die Einh altung dieser und vieler weiterer Anforderungen wird zum Weg, diese Tätigkeit auszuführen. Andernfalls wird die Organisation eines Gemeinschaftsverpflegungsunternehmens höchstwahrscheinlich nicht stattfinden.

Produktqualität

Natürlich müssen alle Bedingungen auf maximaler Stufe erfüllt sein. Dies wird nicht nur dazu beitragen, Verbraucher anzuziehen, sondern auch viel Zeit, Geld und Mühe bei der Behebung von Mängeln sparen. Daneben muss auch die Qualität der hergestellten Produkte ständig berücksichtigt werden. ProdukteCatering muss ebenfalls hergestellt werden und bestimmte Standards erfüllen. Diese Standards können für jeden Gastronomiebetrieb leicht variieren, aber der allgemeine Grundsatz muss befolgt werden.

Die richtige Lagerung, Verarbeitung, Verarbeitung und Produktion von Lebensmitteln ist der Schlüssel zum Erfolg dieses Unternehmens. Das bestehende Verfahren für solche Aktionen ist strikt einzuh alten. Sicherlich möchte jeder nur hochwertige Produkte verwenden, die alle notwendigen Eigenschaften haben. In Situationen, in denen ein Hersteller ein minderwertiges Produkt herstellt und verkauft, verschlechtert sich seine finanzielle Leistungsfähigkeit.

Fachkräftemangel

Jedes Unternehmen hat seine eigene Gemeinschaftsverpflegung. Die meisten Cafés und Restaurants stehen vor einem großen Problem, das sie daran hindert, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Was ist es? Trotz der Tatsache, dass es derzeit viele spezialisierte Bildungseinrichtungen und professionelle Kurse für die Zubereitung hochwertiger kulinarischer Produkte gibt, sind nicht alle Spezialisten auf diesem Gebiet nahezu ideal.

Ein einfaches Beispiel: Ein Besucher kommt in ein Restaurant und möchte nicht nur den Namen, die Zusammensetzung und den Preis des Gerichtes, das er bestellen möchte, auf die Speisekarte setzen. Was braucht er noch, wenn das alles auf der Speisekarte steht? Produktkalorien! Um diesen Punkt im Menü zu registrieren, benötigen wir Spezialisten, die technologische Karten korrekt erstellen können. Solche Mitarbeiter sind in der Lage, Tabellen mit eingehenden Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten zu berechnenin der Zusammenstellung der Speisen. Auch dies ist ein wichtiges Kriterium bei der Führung eines solchen Falls.

Leitfaden

Das Catering-Rezeptbuch ist ein Leitfaden. Dieses Dokument enthält alle Informationen, die die Produktionschefs wissen müssen. Es gibt das Gewicht und die Namen der in den Gerichten enth altenen Produkte, das Volumen und Gewicht des fertigen Produkts (Ertrag), die Größe und das Verfahren zur Anwendung von Abfallstandards bei der thermischen und primären Verarbeitung von Produkten, den Verbrauch von Rohstoffen und die Reihenfolge an der technologischen Prozesse, der Temperaturregime für die Zubereitung von kulinarischen Produkten und Gerichten und vieles mehr.

Solche Dokumente werden ständig aktualisiert und auf dem Stand der Änderungen geh alten, die in der Branche auftreten. Wenn das Produkt Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel enthält, muss die Entwicklung ihrer Formulierung ein obligatorisches Genehmigungsverfahren mit den Aufsichtsbehörden durchlaufen. Es ist notwendig, Kontraindikationen für die Verwendung dieser Nahrungsergänzungsmittel bei bestimmten Erkrankungen des Menschen anzugeben.

Anforderungen löschen

Das Catering-Rezept wird so zusammengestellt, dass die Gewichtsnormen des fertigen Produkts die Verluste berücksichtigen, die durch die Verarbeitung oder das Kochen des Gerichts entstehen. Alle detaillierten Bedingungen für die Wärmebehandlung von Gemüse sind ebenfalls vorgeschrieben. Bei manchen Gerichten müssen sie zunächst in der Haut gekocht und erst dann von dieser getrennt werden, bei anderen müssen sie erst geschält und dann gekocht werden. Und das ist nicht allesProduktvorbereitungs- und Verarbeitungshinweise.

Wie bereits erwähnt, sind solche Standards in verschiedenen Unternehmen fast gleich, aber es gibt Unterschiede. Es hängt davon ab, welche spezifischen Produkte von diesen Unternehmen hergestellt und verkauft werden. Natürlich kann das direkte Rezept von Gerichten in verschiedenen Einrichtungen variieren, und die Kochtechnik ist möglicherweise nicht dieselbe. Entscheidend bleibt, wie genau die Produkte gelagert und verarbeitet werden und wie genau sie den etablierten Standards entsprechen. Bei Nichteinh altung dieser Verfahren wird der Institution (dem Unternehmen) eine Geldbuße auferlegt oder eine andere Form der Verantwortung angewendet.

Kochen Unterschied

Die Sammlung von Catering-Rezepten umfasst eine riesige Masse verschiedener Prozesse, Produktzusammensetzungen, Techniken zu seiner Zubereitung und Verarbeitung. Es scheint, warum so detaillierte Zusammenfassungen von Regeln und Vorschriften? Es ist klar, dass jeder Koch sein Handwerk versteht und über gewisse Fähigkeiten in dieser Tätigkeit verfügt. Und was ist mit einem Koch, der seinen Job gewechselt hat? Im vorherigen Lokal wurden beispielsweise nur Gerichte aus der Sowjetzeit zubereitet, im neuen Lokal werden den Gästen nur Gourmetgerichte der europäischen oder chinesischen Küche angeboten.

Vielleicht hat dieser Koch viele der Zutaten, aus denen dieses oder jenes Gericht besteht, noch nie verwendet, weiß nicht, wie man sie richtig zubereitet. Natürlich gibt es in den meisten Fällen spezielle Leute, die Ihnen die notwendigen Fähigkeiten zum Kochen oder Servieren eines Gerichts beibringen, aber die Erfahrung kommt mit dem Alter. Wenn falschein Produkt zu reinigen oder zu verarbeiten, kann das Leben und die Gesundheit des Verbrauchers sehr leicht gefährdet werden. Und das ist sehr ernst.

Unbehebbarer Fehler

Gastronomie ist ein ziemlich mühsamer Job. Dies erfordert ein volles Bewusstsein für die Strenge des Prozesses und das Verständnis, dass Lebensmittel das wichtigste Kriterium in dieser Branche sind. Es gibt Fälle, in denen Eigentümer gezwungen sind, hohe Bußgelder zu zahlen, Einrichtungen zu schließen oder sogar strafrechtlich verfolgt werden, wenn sie gegen allgemein anerkannte Normen verstoßen. Ja, natürlich, wenn am Eingang der Einrichtung ein Stück Fliese herunterfällt, ist das nicht beängstigend. Sie haben einen Mechaniker gerufen, ihn aufgeklebt - und das war's.

Und was erwartet den Besitzer, bei dem eine solche Situation eingetreten ist: Ein junger Mann bestellt eine teure Pizza mit Meeresfrüchten und stößt auf ein Teilchen (Scherbe) einer Muschel? Sie kam dorthin, weil der Koch bestimmte Meeresfrüchte schlecht verarbeitet hatte. Und das Ergebnis? Das Schlimmste ist vielleicht, dass der Besucher behindert bleibt. Wieso den? Alles ist sehr einfach - ein Fragment kann leicht die Speiseröhre verletzen, wodurch die Folgen sehr traurig sein können. Wer wird für das, was passiert ist, verantwortlich gemacht? Wie genau wird bezahlt? Und wird es überhaupt anfallen? Diese Fragen gehören zu einem anderen Thema, aber die Tatsache eines kolossalen Fehlers ist offensichtlich. Und das Schlimmste ist, dass der Verbraucher eine ähnliche Situation nicht verhindern konnte, was der Spezialist der Institution zugelassen hat.

Persönliche Wahl

Ja, ein ähnlicher Vorfall kann in einer privaten Einrichtung passieren, aber sind öffentliche Einrichtungen gegen solche Vorfälle versichert? Wie viele Fälle gibt esüber Massenvergiftungen in Kindergärten und Schulen? Es gibt eine riesige Anzahl von ihnen! Kantinen h alten sich natürlich an das vorgeschriebene Rezept von Gastronomiebetrieben, also was hat es damit auf sich? Es kann viele Optionen geben. Es ist jedoch klar, dass solche Situationen nicht auftreten sollten. An solchen anschaulichen Beispielen kann man sehr gut nachvollziehen, warum und warum detaillierte Regulierungsdokumente erstellt werden. Produkte müssen nicht nur richtig zubereitet, sondern auch gelagert, verarbeitet, verarbeitet und den erforderlichen Regeln folgen.

Viele vertreten die Meinung, dass es sicherer ist, Essen zu Hause zuzubereiten und zu essen, als seine Gesundheit zu riskieren und trotzdem Geld dafür zu bezahlen. Allerdings sollte man das nicht so kategorisch nehmen. Doch fast alle Gastronomiebetriebe versuchen größtenteils, verantwortungsvoll mit dem Prozess umzugehen und darauf zu achten, dass alles in Ordnung ist: Eine hochwertige Auswahl des notwendigen Personals wird durchgeführt, nur hochwertige Produkte zum Kochen gekauft, alle Hygienestandards werden eingeh alten.

Einteilung in Klassen

Neben der Tatsache, dass es verschiedene Arten von Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben gibt, gibt es auch deren Klassenunterschiede. Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine Branche, die auch ihre eigene Schichtung in „sparsam“und „reich“hat. Die Einstufung erfolgt nach vielen Parametern, wie z. B. dem Niveau und den Bedingungen des Kundendienstes, der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, der Qualifikation des Personals, der angebotenen Produktpalette. Produkte.

Aber ähnliche Unterteilungen in eine bestimmte Klasse gibt es in Restaurants, Bars und Privatunternehmen. Cafés sind in der Regel nicht in Klassen unterteilt. Welche Klassen gibt es und worin unterscheiden sie sich? Die Einrichtung des ersten hat eine harmonische und komfortable Atmosphäre, ein bestimmtes Serviceangebot, eine Auswahl an typischen Gerichten und Getränken mit einfacher Zubereitung. Spitzenbetriebe haben eine einzigartige und komfortable Atmosphäre, originelle Marken- und maßgeschneiderte Gerichte, originelle Cocktails und Getränke. Luxusbetriebe haben eine raffinierte Atmosphäre und einen besonders hohen Komfort, ein breites Serviceangebot, charakteristische Spezialitäten und schwer zuzubereitende Getränke.

Auf eine Reise gehen

Natürlich variiert die Wahl einer bestimmten Klasse und die Kosten der Dienstleistungen, die von Verbrauchern und Besuchern gewählt wurden. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein Bereich, in dem die Qualität eines Produkts maßgeblich davon abhängt, wie viel Verbraucher bereit sind, dafür auszugeben. Natürlich kann auch günstiges Essen lecker und hochwertig sein, aber feines Essen hebt sich immer von diesem Hintergrund ab.

Es gibt eine große Auswahl an Touren auf der ganzen Welt, sie werden für einen bestimmten Preis gekauft. Auch hier kann der Preis dieser Gutscheine für verschiedene Unternehmen variieren, von den Bedingungen, die in der Tour enth alten sind, und vielen anderen Kriterien. Solche Gutscheine können entweder Mahlzeiten enth alten (eine Person bezahlt einen Gutschein, der bereits Mahlzeiten enthält) oder nicht enth alten. Im zweiten Fall entscheiden Touristen selbst über die Frage nach dem Wosie wollen genießen. Ist das Reisebüro für die inkludierten Verpflegungsleistungen verantwortlich? Ja, denn sie ist verpflichtet, diese Angelegenheit sorgfältig zu studieren.

Der Weg zum Erfolg

Die Produktion in der Gastronomie spielt eine große Rolle. Wie oben erwähnt, ist es in mehrere Phasen unterteilt: Vorbereitung der erforderlichen Dokumentation, Verfügbarkeit und Ausstattung der erforderlichen Bereiche zum Kochen, Arbeit mit den beruflichen Fähigkeiten des Personals. Alle diese und viele andere Aspekte sind auf angemessenem Niveau zu beachten, nicht nur für die Erh altung der Gesundheit der Menschen, sondern auch für die Entwicklung der Institution. Wo Besucher beliebt sind, wird es immer Gäste geben. Es ist dauerhaft! Und ein günstiges Umfeld wird nicht nur den Kunden, sondern auch den Mitarbeitern dieser Institution gute Erinnerungen bescheren.