2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23
Transport, Transport von Fleisch ist ein verantwortungsvoller Prozess. Es muss die Lösung der Hauptaufgabe sicherstellen - die Erh altung der Qualität verderblicher Produkte. Dies bezieht sich hauptsächlich auf gekühltes, gekühltes, erfrorenes, gefrorenes Fleisch. Darüber hinaus erfordert jede Art solcher Produkte die Einh altung spezifischer Transportbedingungen.
Historische Meilensteine
Die Geschichte der modernen Fleischtransportindustrie beginnt im 17. Jahrhundert. 1662 gründete der Engländer Pynchon eine Firma, die Schweinefleisch für den Versand in die Kolonien in Salzfässer verpackte.
Der erste Transport von gefrorenem Fleisch (Rind) fand 1867 statt. Dann wurde Eis als Kältemittel in Eisenbahnwaggons verwendet. Mitte der achtziger Jahre des 19. Jahrhunderts begann man mit der mechanischen Kühlung. Und das erste Gefriergerät wurde 1893 mit der Erfindung der Eismaschine geschaffen.
Der erste Kühlwagen wurde 1924 produziert. Der Transport von Fleisch mit Autos wurde jedoch erst in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts eingeführtMasse.
Vorbereitung
Fleisch und Fleischprodukte werden vor dem Transport zunächst entsprechend vorbereitet. Gemäß der globalen Praxis und den Regeln von Rospotrebnadzor werden diese Produkte in Kategorien eingeteilt, nämlich: gekühltes, gekühltes, erfrorenes, gefrorenes Fleisch.
Fleisch gekühlt
Es stellt sich heraus, wenn seit dem Gemetzel zwölf Stunden vergangen sind. Gleichzeitig befand sich das Fleisch unter natürlichen Bedingungen oder in gekühlten, belüfteten Räumen. Seine Oberfläche muss trocken sein. In den Muskeln beträgt die Temperatur 12-15 Grad.
Gekühltes Fleisch
Dieses Produkt zeichnet sich dadurch aus, dass in der Dicke seiner Muskeln die Temperatur nahe derjenigen geh alten wird, bei der Gewebeflüssigkeit gefriert. Sie sollte plus vier Grad nicht überschreiten. Gekühlte Produkte können transportiert werden, aber die Entfernungen müssen gering sein.
Tiefkühlfleisch
Dieses Produkt ist unter Lagerbedingungen stabiler als gekühlt. Das teilweise Einfrieren in Schlachtkörpern (halben Schlachtkörpern) erfolgt nach Volumen bis zu fünfundzwanzig Prozent, beginnend mit der Oberflächenschicht. Der Transport von gefrorenem Fleisch hat jedoch seine Nachteile, da eine geringfügige Nichteinh altung der Temperaturvorschriften für den Transport zu dessen Auftauen und Verderben führen kann.
Tiefkühlfleisch
Um einen mikrobiologischen Verderb des Fleisches auszuschließen, wird es auf minus acht Grad eingefroren. Diese Temperatur muss in der Dicke der Fleischmuskulatur erreicht werden. In diesem Fall ist sein Transport möglichin Kühlschränken.
Fleischblöcke
Um den Transport in großen Mengen durchzuführen, wird gefrorenes Fleisch in Blöcke geschnitten. Ihr Transport erfolgt nach bestimmten Regeln:
- Eisenbahntransport gemäß den bestehenden Vorschriften, die vom Eisenbahnministerium der Russischen Föderation entwickelt wurden.
- Durch Wassertransport gemäß den Vorschriften für verderbliche Waren.
- Im Straßenverkehr, in Autos mit Körperkühlung - bei warmem Wetter. In k alten Zeiten können die Aggregate in ungekühlten Fahrzeugaufbauten transportiert werden, wenn diese mit Planen oder anderen wasserdichten Materialien abgedeckt sind.
Transportvorgang
Der Transport von Fleisch außerhalb der Stadt ist nur in gefrorenem, gekühltem oder gekühltem Zustand erlaubt. Der Transport von aufgetauten und gedämpften Rohstoffen ist verboten.
Tiefkühlprodukte in LKW-Aufbauten müssen so gestapelt werden, dass das Volumen optimal genutzt wird.
K alte, gekühlte Produkte, die in Behältern verpackt sind, werden nach bestimmten Mustern gestapelt, die für eine Luftzirkulation sorgen. In diesem Fall gilt die Regel: Die oberste Reihe von der Decke des Körpers sollte sich in einem Abstand von 30–35 cm oder mehr befinden. Lücken zwischen der letzten Ladungsreihe und der Aufbauwand sind nicht zulässig.
Verpacktes Fleisch und Fleischprodukte im Rücken sollten so platziert werden, dass sich die Ware nicht bewegen kann.
Gekühltes und gekühltes Fleisch von Rindern (Schwein, Pferdefleisch, Lamm) darf ausschließlich durch Aufhängen an Haken in den Körper geladen werden. Der Einsatz von Regalpaletten ist möglich. In ihnen erfolgt der Transport von Rinderfleisch beim Zerteilen in Viertel. Schweinefleisch wird in halbe Schlachtkörper geschnitten. Lamm kann ganz transportiert werden. Der Transport von gekühltem Fleisch erfolgt durch einen Transporter namens „Tushevoz“.
Mit Fleisch beladene Kühlschränke sind absolut dicht. Der Transport solcher Produkte ist nur möglich, wenn entsprechende Dokumente vorliegen, die von den Strukturen der Veterinär- und Gesundheitsüberwachung ausgestellt wurden.
Gesonderte Regeln für den Transport von Fleisch
Rinderfleisch (Schwein, Pferdefleisch, Lamm etc.) wird ohne Kopf transportiert. Schlachtkörper müssen in der vorgeschriebenen Weise zerlegt und geschlachtet werden. Auf ihnen sind Blutergüsse, Blutflecken nicht akzeptabel. Das Fleisch sollte keine Reste von Mageninh alt, Darm von Tieren und andere Substanzen enth alten. Ziegenfleisch, Lamm können mit Nieren und perirenalem Fett transportiert werden. Das Vorhandensein von Schnee und Eis auf den transportierten Kadavern ist nicht akzeptabel.
Fleischblöcke, die für den Transport bestimmt sind, werden in Pergament oder andere durchsichtige Folie eingewickelt, in Behältern verpackt, Kartons aus Wellpappe. Wurst- und Fleischwaren, Räucherwaren werden nur in Kartons mit Lücken transportiert.
Gepökeltes Fleisch und Fleischprodukte können in Fässern transportiert werden, während es in Salzlake vorhanden istmehr als zehn Tage.
Kaninchenkadaver werden ausschließlich gefroren transportiert, sie werden in Kisten verpackt.
Innereien, zu denen Mägen, Ohren, Köpfe, Lungen, Zungen, Leber usw. gehören, werden gefroren transportiert. Sie werden in Kartons, Kartons, Stoffbeutel oder Kraftpapierverpackungen verpackt. Gleichzeitig ist es notwendig, die Ware auf Frische zu prüfen.
Geflügelfleisch: Transportmöglichkeiten
Der Transport von Geflügelfleisch erfolgt in gefrorener und gekühlter Form. Es muss in Kisten verpackt werden. Für gekühltes Geflügel werden Behälter verwendet, die Lücken haben.
Wild darf befiedert sein, aber nur gefroren und in Verpackungen, Kisten.
Vögel mit Schimmel, Versäuerung, nassen Oberflächen oder Schleim dürfen nicht transportiert werden.
Allgemeine Beförderungsregeln
Für den Transport von Fleisch durch das Territorium Russlands wird ein Transport verwendet, der einen Gesundheitspass hat. Es wird von den Abteilungen von Rospotrebnadzor für jedes Fahrzeug ausgestellt. Die Gültigkeitsdauer ist auf 6 Monate begrenzt.
Verkehr Transport
Die Hauptanforderungen für den Transport von Fleisch mit Autos sind, dass es in gekühltem, gefrorenem und gekühltem Zustand transportiert werden darf. Der Straßentransport von frischem, aufgetautem (aufgetautem) Fleisch ist verboten.
Wenn es einen nicht spezialisierten Transport gibt, dann kannst du Fleisch darin transportierenausschließlich in Spezialboxen gekühlt und gekühlt. Sie sind von innen mit Weißblech, verzinktem Metall und anderen zulässigen Materialien gepolstert. Dicht schließende Deckel sind unerlässlich.
Du kannst gekühltes Fleisch als Schüttgut transportieren. Die Anzahl der Schichten beträgt jedoch nicht mehr als zwei. In diesem Fall muss die Unterseite des Körpers gründlich gewaschen, mit einer Plane und dann mit Laken ausgekleidet werden. Von oben wird das Fleisch ebenfalls mit Laken abgedeckt, dann mit einer Plane.
Fleischeis kann in offenen Aufbauten gestapelt transportiert werden. In diesem Fall gelten die gleichen Regeln wie in den obigen Fällen.
Zusammen mit Fleisch und Fleischprodukten, die in der Maschine gelagert werden, können Unbefugte nicht sein. Ausnahme sind speziell vorbereitete Plätze.
Vorgeschrieben für Schlachtkörper und Teile davon, das Vorhandensein von Veterinärkontrollzeichen, gut lesbar.
In der warmen Jahreszeit ist es möglich, Fleisch im offenen Transport zu transportieren. Die Dauer des Transports sollte jedoch die Dauer der Erh altung der Qualität nicht überschreiten.
Der Transport von Fleisch in Fahrzeugen, Körpern, Containern, die mit Ölprodukten, riechenden Substanzen sowie zusammen mit Fracht mit einem scharfen spezifischen Geruch verunreinigt sind, ist nicht akzeptabel.
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