Struktur des Restaurants: Merkmale der Organisation des Unternehmens

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Eine klare, gut funktionierende und organisatorische Struktur eines Restaurants oder eines anderen Catering-Betriebs ist ein grundlegendes Element für einen erfolgreichen Betrieb. Dank einer strengen Mitarbeiterhierarchie wird die Verw altung der Einrichtung schnell und effizient sein.

Entwicklungsziele

Das Setzen von Zielen und die Hauptaufgabe jeder Organisation ist eine der Hauptphasen bei der Gründung eines Unternehmens. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt, da die Gesetze der Marktwirtschaft in Kraft getreten sind, sind eine Reihe spezifischer Regeln für das Verh alten solcher Unternehmen erforderlich. Dazu sollte zunächst die Veröffentlichung der Mission der Organisation gehören, die einen Eindruck von Zweck, Notwendigkeit und Nutzen für Gesellschaft, Mitarbeiter und Umwelt vermittelt. Zunächst einmal ist die Mission der Grund für die Existenz des Restaurants. Manchmal wird dieses Konzept als Motto der Organisation bezeichnet.

Aufgabe der Organisation

Die Mission jeder Organisation, einschließlich eines Restaurants, ist für lange Zeit der wichtigste gesellschaftlich bedeutsame, funktionale Zweck des Unternehmens. Grundsätzlich wird diese Mission von Top-Managern bzwRestaurantbesitzer. Die Mission der Organisation vermittelt den Subjekten des externen Umfelds ein allgemeines Bild, das zeigt, was das Restaurant ist, wonach es strebt, welche Mittel es bei seiner Art von Tätigkeit verwenden wird und auch, was die Philosophie der gesamten Institution ist.

Darüber hinaus sollte bei der Definition der Mission eines Restaurants Folgendes berücksichtigt werden:

• Formulierung der Hauptaufgabe des Restaurants in Bezug auf die Herstellung von Produkten sowie Schlüsseltechnologien, die in der Produktion verwendet werden;
• wer werden die Kunden des Restaurants sein, welche Bedürfnisse der Gäste kann das Unternehmen erfolgreich befriedigen;
• Organisationskultur;
• die Position eines Unternehmens in Bezug auf die Umwelt.

Die Mission des Restaurants findet sich vor allem in Geschäftsberichten wieder, sowie auf Plakaten, die an den Wänden des Unternehmens zu sehen sind, wo die Geschäftsleitung bestrebt ist, ihre Ziele in Form von kurzen, emotional aufgeladenen Slogans aufzuzeigen. Darüber hinaus können Missionen in Informationen aufgenommen werden, die das Restaurant an seine Gäste, Lieferanten und Kandidaten verteilt, die sich um freie Stellen in der Organisation bewerben.

SMARTE Ziele setzen

Die Mission des Restaurants setzt die Ziele seiner Entwicklung um, die in der Lage sind, wesentlich vielversprechende Richtungen zu bestimmen. Um ein effektives Mitarbeitermotivationssystem aufzubauen, müssen alle Restaurantziele der sogenannten SMART-Regel entsprechen, die von Managern und Beratern entwickelt wurde. EntschlüsselungAbkürzungen SMART, das heißt, das Ziel sollte sein:

• spezifisch - spezifisch;
• messbar - messbar;
• erreichbar;
• relevant - relevant;
• Zeitgebunden.

Jede Person identifiziert subjektiv die Spezifität, Erreichbarkeit, Messbarkeit, Realismus und ungefähre Zeit, um das Ziel zu erreichen.

Grundsätzlich werden die Ziele von Restaurants in mehrere Gruppen eingeteilt.

Kundendienst

Restaurants sollten sich bei der Bedienung ihrer Gäste folgende Ziele setzen:

• den Gästen nur leckeres Essen anzubieten;
• guten Service bieten;
• Schaffung einer komfortablen und gemütlichen Atmosphäre im Restaurant;
• besondere Beziehung und Herangehensweise an jeden Gast.

Marketingansatz

Apropos Marketingziele, dazu gehören die Anwesenheit von Stammgästen sowie die Verbreitung von Informationen über Ihr Unternehmen über Medien, Internet und Werbeartikel.

Arbeiten mit dem Restaurantpersonal

Wenn wir über Ziele sprechen, die sich direkt auf die Arbeit mit dem Personal beziehen, dann sollte dies beinh alten:

• die besten Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter gewährleisten und die Zufriedenheit und das Interesse am Arbeitsablauf steigern;
• ständige Qualitätskontrolle der Produkte und hohe Professionalität der Mitarbeiter;
• Organisation eines engmaschigen Teams und einer positiven Stimmung darin;
• Fähigkeit mit Gästen zu arbeiten;
• Spezielle Schulungen für Mitarbeiter durchführen.

Wettbewerbsfähigkeit

Es ist notwendig, Ziele für SMART und in Bezug auf die Wettbewerbsfähigkeit des Restaurants zu setzen, zuallererst sollte die Liste Folgendes enth alten:

• Anpassung der Einrichtung an die Grundanforderungen des Marktes;
• in 3 Jahren einer der besten Gastronomiebetriebe der Stadt zu werden;
• Gewährleistung der Stabilität und Finanzlage des Restaurants in den Zielmärkten;
• ständige Beobachtung des Marktes;
• regelmäßiges Hinzufügen neuer Gerichte zur Speisekarte des Restaurants;
• Qualitätskontrolle der verkauften Lebensmittel;
• nur professionelles Personal;
• Identifizieren kritischer Bereiche des Managementeinflusses und Festlegen vorrangiger Aufgaben, die die früher geplanten Ergebnisse sicherstellen können.

Managementstruktur des Restaurants

Alle Mitarbeiter im Restaurant sollten in mehrere Gruppen eingeteilt werden. Die Restaurantführungsstruktur umfasst je nach Funktion diese gemeinsamen Gruppen:

• Restaurantbesitzer, der in den meisten Fällen der CEO ist;
• Buchh alter und gegebenenfalls sein Assistent;
• Restaurantleiter oder stellvertretender Geschäftsführer;
• Manager oder Administrator in einem Restaurant;
• Küchenpersonal;
• Servicepersonal;
• technisches Personal;
• Lager- und Sicherheitspersonal, aber in kleineren Betrieben die Strukturein Restaurant kann auch ohne diese Gruppe existieren.

All diese Mitarbeitergruppen sind Glieder derselben Kette. Es kommt oft vor, dass, wenn eine Kategorie von Mitarbeitern nicht richtig funktioniert, die gesamte Struktur des Restaurants nach dem Dominoprinzip zusammenbricht, was den Zusammenbruch der Institution weiter provoziert. Gleichzeitig muss jeder Mitarbeiter seine direkten Aufgaben sowie seinen Vorgesetzten genau verstehen und kennen, um seinen Anweisungen Folge leisten zu können.

Apropos Organisationsstruktur der Restaurantleitung, hier ist die Hauptperson der Besitzer, dem alle Mitarbeiter unterstellt sind. Wenn der Inhaber des Lokals daran interessiert ist, Profit zu machen, dann nimmt er oft viele Probleme des Restaurants auf seine eigenen Schultern und übernimmt die Verantwortung für die Auswahl des Lokalkonzepts, die Rekrutierung von Personal, die Auswahl von Lieferanten, die Organisation von Werbung und die Gewinnung von Gästen.

Aber auch der Restaurantbesitzer kann die Leitung seiner Institution dem Direktor, Vizedirektor, Geschäftsführer anvertrauen, dem Geschäftsführer oder Verw alter direkt unterstellt sind. Die Hauptverantwortung des Direktors ist die Gesamtleitung des Restaurants.

In der Struktur eines Restaurantunternehmens vereint der Schichtleiter mehrere Funktionen auf einmal, deren Hauptaufgabe die Koordination des Arbeitsprozesses und des Personals ist. Beispielsweise wird der Verw alter Kellnern, Barkeepern sowie technischen Arbeitern unterstellt: Wäscher, Garderobenpersonal, Reinigungskräfte, Gepäckträger und so weiter.

Apropos Produktionsstruktur des Restaurants, es lohnt sich auch, die Gruppe zu erwähnenKüchenarbeiter. Der Küchenchef oder Chefkoch gilt hier als Hauptangestellter. Zu seinen Aufgaben gehört die Überwachung der übrigen Köche, Konditoren und Assistenten. In einigen Betrieben umfasst die Struktur des Restaurants auch die Position des Produktionsleiters. Zu seinen Aufgaben gehören noch viele weitere Aufgaben: die Steuerung der Arbeitsabläufe in der Küche, die Betreuung von Nachwuchskräften in der Küche, zum Beispiel Lebensmittelreiniger, eine Waschmaschine und mehr. In großen Betrieben gehört zur Restaurantstruktur auch ein Einkaufsleiter oder Lagerleiter. Er kontrolliert Ladenbesitzer und Fahrer.

In einigen Fällen kann die Produktionsstruktur des Restaurants anders aussehen, aber das bedeutet nicht, dass die Institution ineffizient arbeitet. Wenn die Linienvorgesetzten in dieser Struktur erh alten bleiben, hat die Institution alle Chancen auf weiteres Gedeihen.

Pflichten des CEO

Die Organisationsstruktur eines Restaurantunternehmens kann ohne Eigentümer oder CEO nicht existieren. Seine Hauptaufgaben sind:

• Ausfertigung von Dokumenten, die für die Durchführung von Aktivitäten zur Erbringung von Catering-Dienstleistungen erforderlich sind;
• Versorgung der Gäste mit den notwendigen und zuverlässigen Informationen über Dienstleistungen;
• Umsetzung der Organisation, Planung und Koordination des Restaurants;
• Sicherung einer hohen Effizienz des Produktionsprozesses, der Einführung neuer Technologien und Techniken, fortschrittlicher Organisationsformen des Arbeitsablaufs undDienst;
• Ausübung der Kontrolle über den korrekten Einsatz von Finanz-, Material- und Arbeitsressourcen sowie Beurteilung der Qualität der Gästebetreuung;
• Unterzeichnung von Verträgen mit Lieferanten, Kontrolle des Zeitpunkts, des Sortiments, der Menge und Qualität ihres Eingangs und Verkaufs;
• Die Interessen des Restaurants vertreten und in seinem Namen handeln.

Es sei darauf hingewiesen, dass der CEO alle seine Aufgaben nach eigenem Ermessen an den Restaurantdirektor, den stellvertretenden Generaldirektor oder eine andere Person übertragen kann.

Chefbuchh alter

Die Struktur der Organisation des Restaurants erfordert einen Hauptbuchh alter, der für die finanziellen Angelegenheiten der Institution verantwortlich ist. Die Hauptaufgaben dieser Person sind:

• Verw altung der Buchh altung und Berichterstattung sowie Kontrolle über die rechtzeitige und korrekte Ausführung der relevanten Dokumentation;
• Kontrolle des rationellen und sparsamen Einsatzes von Arbeits-, Material- und Finanzmitteln;
• Kontrolle der korrekten Abbildung auf den Buchh altungskonten aller Restaurantbetriebe und deren Einh altung der Gesetze;
• ökonomische Analyse der finanziellen Leistung;
• Führung bei der Erstellung von Buchh altungskostenschätzungen für Produkte und Dienstleistungen, Geh altsabrechnungen, Steuerberichte und andere Zahlungen an Banken.

Manager oder Administrator

Zu den Hauptaufgaben eines Restaurantmanagers oder -administrators gehören:

• Kontrolle ausübenrichtige Gest altung der Halle, Bartresen und Schaufenster;
• fertige Schilde prüfen und mit Gästen abrechnen;
• Ergreifen von Maßnahmen, die Konfliktsituationen verhindern und beseitigen können;
• Berücksichtigung von Ansprüchen wegen ungenügender Gästebetreuung sowie Umsetzung geeigneter organisatorischer und technischer Maßnahmen;
• Annahme von Bestellungen und Entwicklung eines Plans für die Organisation und Betreuung von Jubiläumsfeiern, Banketten und Hochzeiten;
• Überwachung der Einh altung von Arbeits- und Produktionsdisziplin, Sicherheit, Regeln und Vorschriften des Arbeitsschutzes, sanitärer und hygienischer Anforderungen durch das Personal;
• das Management über etwaige Mängel in der Gästebetreuung informieren und Maßnahmen zu deren Beseitigung ergreifen;
• Planung der Arbeit von Kellnern, Barkeepern, Hostessen, Garderoben und anderem Personal;
• Erledigung sonstiger dienstlicher Aufgaben seines Vorgesetzten.

Schlussfolgerung

Abschließend ist anzumerken, dass die Managementstruktur des Restaurantunternehmens auch normale Mitarbeiter umfasst, deren Verantwortlichkeiten je nach Institution variieren können. Typischerweise informiert das Management oder die Personalabteilung den potenziellen Mitarbeiter zum Zeitpunkt der Einstellung über diese Verantwortlichkeiten.