Jalapeño - was ist das und womit wird es gegessen?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Spanien, Mexiko, USA und viele andere Länder lieben scharfe Gewürze. Dort werden Jalapenos angebaut. Was ist das? Dies ist eine scharfe Chilischote, die ihren Namen zu Ehren der Stadt Xalapa erhielt. Sie liegt in Mexiko, im Bundesstaat Veracruz und ist der Hauptproduzent des scharfen Gemüses.

Beschreibung

Das Gemüse hat eine Miniaturgröße - von 5 bis 9 cm. Je kürzer die Frucht ist, desto wertvoller wird sie angesehen. Das durchschnittliche Gewicht von Pfeffer beträgt fünfzig Gramm, die Farbe ist grün. Die Schoten beginnen sich bei Reife rot zu färben, werden aber grün geerntet. Die Wachstumsperiode der Kulturpflanzen beträgt 80 Tage nach dem Ende der Blüte. Die Pflanze wird nicht höher als einen Meter, aber selbst mit einer kleinen Jalapeno können Sie in einem Wachstumszyklus bis zu fünfunddreißig Früchte erh alten.

Es gibt mehr als eine Jalapeno-Sorte. Fotos zeigen, dass sie lange Schoten, stachelig und länglich sein können. In unseren Breitengraden kommt meist letztere Art vor. Alle Sorten unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Wuchsbereich und der Schärfetemperatur. Obstpflücker verwenden beim Umgang mit den schärfsten Sorten Handschuhe, da Gemüse die Haut reizen kann.

In südlichen Ländern und Europa wird dieses Gemüse von Liebhabern respektiertscharf, in unserem Land ist es nicht sehr verbreitet, aber nicht weniger beliebt.

Jalapeño - was ist das: scharfe Würze oder eigenständiges Gericht?

Die Schoten werden zur Herstellung von Salsa-Saucen verwendet und auch mariniert. Rote Früchte sind weniger wertvoll, beh alten aber lange ihren Geschmack und ihre Konsumeigenschaften. Daher wird überreifes Gemüse getrocknet und zu Gewürzen gemahlen. Sie werden auch als Dünger auf den Boden ausgebracht.

Jalapeño-Paprikaschoten können pur oder als Zutat serviert werden. Sie werden gegrillt oder gebacken, zu Salaten und Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten hinzugefügt. In Mexiko ist zum Beispiel Gemüseeintopf mit der Zugabe von geräucherten Peperoni beliebt. In Europa fügen Köche Gerichten oft eingelegtes Gemüse hinzu.

In Russland findet man scharfe Paprikagewürze oder gefrorene Jalapenos in den Verkaufsregalen. Was ist es - eine Delikatesse oder ein traditionelles Essen? Die Antwort auf diese Frage kann nicht eindeutig sein: In einem Staat können sie ohne Peperoni nicht leben, in einem anderen sind sie misstrauisch und betrachten sie als Delikatesse.

Jalapeño dient als obligatorische Ergänzung zum traditionellen mexikanischen Getränk Sangrita, das mit Tequila heruntergespült wird. Um es zuzubereiten, nehmen Sie Orangen-, Tomaten- und Zitronensaft und fügen Sie Pfeffer hinzu. Das Getränk wird so scharf, dass die Wirkung mit der des Tequilas selbst vergleichbar ist.

Schärfe

Die Schärfe oder Schärfe einer Paprika kann von mittel bis hoch variieren. "GradGeschmack" wird durch die Temperatur der Empfindungen gemessen. Gourmets behaupten, dass der Geschmack von Paprika am Anfang eine warme Empfindungstemperatur haben kann, die durch eine scharfe ersetzt wird.

Wenn Sie einem Mexikaner eine Frage stellen: "Jalapeño - was ist das?", - wird er antworten, dass es sich um eine mittelscharfe Paprika mit einem leichten Nussgeschmack und einer unvergesslichen Säure handelt. Die Bewohner dieses Landes lieben ein brennendes Gemüse so sehr, dass sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Außerdem werden die Schoten nicht nur eingelegt, sondern auch zu Marmelade verarbeitet!

Die Schärfe von Jalapenos hängt von den Anbaubedingungen und der Verarbeitungsmethode ab. Am brennendsten sind die Gewebe, die die Samen in der Schote h alten. Paprikaschoten, denen diese Gewebe entfernt wurden, um den Geschmack zu mildern, werden als "kastrierte" Paprikas bezeichnet.

In Mexiko besetzen Peperoni riesige Plantagen. In den USA sind sie so beliebt, dass sie das Gemüse mit einem Flug ins All ehrten: Es wurde eines der ersten Gewürze, das Astronauten mitnahmen.