Aus was und wie wird Wurst gemacht?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Wurst, gekocht oder geräuchert, kann man heute in jedem Supermarkt kaufen. Die Regale der Geschäfte platzen förmlich vor diesem von vielen Produkten geliebten Produkt. Aber sollten Sie Wurst in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen? Woraus besteht dieses beliebte Produkt heute? Wie Wurst hergestellt wird und welche Zutaten normalerweise in ihrer Zusammensetzung enth alten sind - lesen Sie dazu im Artikel.

Sowjetischer GOST

Um eine Stange Wurst zu kaufen, mussten sich die Bürger der UdSSR in langen Schlangen anstellen. Gleichzeitig wurde dieses Produkt selbst jedoch ausschließlich aus Fleisch hergestellt und war zumindest gesundheitlich unbedenklich. Schweine- und Rindfleisch in der sowjetischen Wurst enthielten mindestens 99%. Vielleicht wurden damals in Fleischverarbeitungsbetrieben verschiedene Hygienevorschriften nicht besonders sorgfältig eingeh alten. Allerdings wurden ihr damals keine schädlichen Inh altsstoffe zugesetzt, um die Wurstkosten zu senken. Na ja, oder sie haben es extrem selten gemacht.

Heute hat sich die Situation leider radikal geändert. Nach modernen Maßstäben muss die Wurst mindestens 45 % Fleisch enth alten. Aber auch dieser Indikator wird von den Mühlen nicht beachtet.immer.

Wurstherstellung: Fertigungstechnik

Darüber, was genau inländische und ausländische Hersteller diesem Produkt in unserer Zeit hinzufügen können, lassen Sie uns etwas tiefer sprechen. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie Wurst tatsächlich nach allen Regeln gekocht werden sollte. Seine Herstellungstechnologie ist eigentlich relativ einfach.

Also, wie machen sie Wurst in der Fabrik? Der Herstellungsprozess für dieses beliebte Produkt umfasst die folgenden Schritte:

• Schweine- und Rindfleisch, das in den Betrieb gelangt, wird entbeint, getrimmt und sortiert;
• Fleisch wird zerkleinert, gesalzen und zur Reifung beiseite gelegt;
• die so zubereitete Masse wird zum zweiten Mal in die Mühle gegeben;
• fertige Füllung wird mit Umreifungsband in den Darm eingespritzt.

Die Antwort auf die Frage, wie man Brühwurst oder Räucherwurst herstellt, ist also eigentlich einfach. Das in Schalen gefüllte Hackfleisch wird einfach in kochendes Wasser getaucht oder einer langen Räucherbehandlung unterzogen.

Wurstsorten

So haben wir herausgefunden, wie Wurst in Fabriken hergestellt wird. Der Preis für diese Art von Fleischprodukten in Geschäften kann jedoch erheblich variieren. Die Wurstkosten hängen heute wie zu Zeiten der UdSSR von ihrer Sorte ab. Derzeit auf Anfrage verfügbar:

1. Wurst der Spitzenklasse. EntsprechendVorschriften sollen solche Produkte aus einem Schinken, einem Schulterblatt oder einem Rückenmuskel hergestellt werden.
2. Produkte der ersten Klasse. Eine solche Wurst kann bis zu 6 % Binde- und Fettgewebe enth alten.
3. Wurst der zweiten Klasse. Produkte dieser Gruppe dürfen bis zu 10 % Fett enth alten.

Aus diesen Produkten und nicht aus anderen sollte eine echte Wurst gemacht werden. In der Praxis ist dies jedoch eher selten. Fleisch allein enthält in unserer Zeit vielleicht nur die hochwertigste Wurst. Und dann nicht alle und nicht immer.

Die häufigsten Nahrungsergänzungsmittel

Woraus machen moderne Fabriken eigentlich Wurst? Um die Kosten des Endprodukts zu senken, können Hersteller heutzutage zusätzlich zum Fleisch selbst Hackfleisch beimischen:

• soy;
• Faser;
• untere Haut, Sehnen und sogar Knochen.

Dort, wie man aus diesen Zutaten Wurst macht, und wir reden weiter.

Sojabohnen zur Preissenkung

Dass dieses Produkt pflanzlichen Ursprungs heute fast ausnahmslos der Wurst zugesetzt wird, hat wohl jeder schon mal gehört. Sojabohnen an sich können der menschlichen Gesundheit grundsätzlich keinen besonderen Schaden zufügen. Das Problem ist in diesem Fall ein anderes. Fakt ist, dass manche Hersteller der Wurst gentechnisch veränderte Sojabohnen beifügen.

Vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Produkt aus Europa nach Russland geliefert. Und mit seinem gemachtDie Verwendung von Wurst war, wenn auch nicht sehr lecker, aber zumindest relativ sicher. In letzter Zeit hat sich die Situation jedoch etwas geändert. Heutzutage fügen die Hersteller den Würsten hauptsächlich chinesische Sojabohnen hinzu. Tatsache ist, dass es erstens weniger kostet und zweitens günstiger ist. Hier sind chinesische Sojabohnen und können leicht gentechnisch verändert werden.

Wie wird Wurst mit Soja gemacht? In diesem Fall ist alles sehr einfach. Bohnen werden zuerst zu Pulver gemahlen. Als nächstes wird dieser weiße „Staub“mit Wasser gemischt, getönt und dem Hackfleisch hinzugefügt, wodurch ein Teil des Fleisches damit ersetzt wird.

Ist Faser gut oder schlecht?

Diese Zutat kann heute sogar recht teure Wurst enth alten. Ballaststoffe werden normalerweise aus Karotten hergestellt. Nach der Verarbeitung bleiben jedoch keine Vitamine zurück. Außerdem wird dieser Inh altsstoff überhaupt nicht vom Körper aufgenommen. Einige Wissenschaftler glauben, dass Ballaststoffe nützlich sind, da sie den Darm reinigen und seine Arbeit anregen können. In Deutschland beispielsweise wird diese Zutat fast allen Halbfabrikaten zugesetzt. Allerdings wirkt sich dieses Produkt natürlich nicht sehr positiv auf den Geschmack von Wurst aus. Darüber hinaus ermöglicht die Verwendung von Ballaststoffen den Herstellern, auf der Verpackung Dinge wie „Enthält nur natürliche Inh altsstoffe“und „Kein Soja“zu schreiben. Dadurch ist die Wurst mit einem Paukenschlag ausverkauft. Aber natürlich ist es nicht mit echtem Schweine- oder Rindfleisch zu vergleichen.

Außerdem leider oft Ballaststoffewird nicht nur aus Karotten oder zum Beispiel Hafer hergestellt, sondern einfach aus … Sägemehl.

Haut und Knochen

Die Verwendung solcher Inh altsstoffe ermöglicht es den Herstellern auch, ihr Produkt als vollkommen natürlich zu positionieren. Knochen und Haut werden bei der Wurstherstellung einfach zu Brei gemahlen, mit Wasser verdünnt und Hackfleisch zugesetzt. Gleichzeitig steht auf der Verpackung, dass die Wurst ausschließlich aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt wird. Vielleicht sind die Knochen ein Produkt und nicht das schädlichste, aber in gewisser Weise sogar nützlich. Die Angaben auf der Verpackung täuschen den Verbraucher jedenfalls latent. Nun, wer, fragt man sich, wird beweisen, dass die Knochen und die Haut nicht Teile eines Schweins oder einer Kuh sind? Das heißt, kein Rindfleisch und kein Schweinefleisch

Wurst selber machen

Die oben erlaubten Zusatzstoffe können als die sichersten bezeichnet werden. Lassen Sie sie den Geschmack von Wurst verschlechtern, aber sie sind größtenteils nicht schädlich (mit Ausnahme von modifiziertem Soja). Heutzutage können Würstchen aber auch andere, weit weniger unbedenkliche Bestandteile zugesetzt werden. Dies können zum Beispiel verschiedene Arten von Farbstoffen, Verdickungsmitteln, "Fleischaroma"-Zusätzen sein. Daher möchten natürlich viele Hausfrauen lernen, wie man selber Wurst macht. Denn nur in diesem Fall können Sie sicher sein, dass das Endprodukt nichts Schädliches enthält.

Um die einfachste hausgemachte Wurst zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lebensmittelverpackung;
• dünnes Kabel;
• FleischHackfleisch.

Die Folie ist vorgeschnitten. Dann wird jeweils Hackfleisch darauf gelegt und alles mit einer „Wurst“aufgerollt. Das Fleisch im resultierenden Stick sollte so dicht wie möglich gepackt werden. Als nächstes wird die Frischh altefolie auf beiden Seiten mit einer Kordel zugebunden und alles wird für ca. 40 Minuten in leicht siedendem Wasser zum Kochen geschickt.

Komplexere Wurstsorten, auch geräucherte, können Sie natürlich zu Hause herstellen. Dies erfordert jedoch eine spezielle Ausrüstung. Zum Beispiel müssen Sie einen leistungsstarken elektrischen Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz und einer Räucherkammer kaufen.

Wie man Schokoladenwurst macht

Zusätzlich zum Üblichen können Sie eine solche Wurst zu Hause zubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie Kekse (1 kg), Butter (200 g), Milch (250 g), Zucker (200 g). Sie müssen auch etwas Kakaopulver vorbereiten. Kekse zur Herstellung einer solchen Wurst sollten in einen Beutel gegeben und mit einem Nudelholz zerkleinert und die Butter in Milch auf Gas geschmolzen werden. Zucker wird mit Kakao vermischt und in einen Topf gegossen.

Wie mache ich als nächstes Schokoladenwurst? Und dann - alles ist einfach. Milch mit Butter, Zucker und Kakao wird mühsam in Kekse gegossen und zu einem dicken „Brei“geknetet. Die resultierende Masse sollte mit einer "Wurst" in Frischh altefolie aufgerollt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Statt einer Schlussfolgerung

Also haben wir herausgefunden, wie Wurst gemacht wird. Der Schrecken von allem, was in modernen Unternehmen passiert, die sich auf die Herstellung solcher Produkte spezialisiert haben, ist nicht, dass Fett und Knochen zu Hackfleisch anstelle von Fleisch hinzugefügt werden. Für diese Fleischverpackungsanlagenin der Sowjetzeit kritisiert. Heutzutage können der Wurst jedoch verschiedene Chemikalien zugesetzt werden - Farbstoffe und Verdickungsmittel. Das ist vielleicht das Schrecklichste. Nun, die Frage zum Fleisch bleibt offen: Ist es wirklich Schwein oder Rind? Zu Sowjetzeiten war zumindest die Wurst völlig natürlich. Heute ist dies leider alles andere als der Fall.

Also koche dieses Produkt zu Hause und versuche es seltener im Laden zu kaufen. Und wenn Sie sich entscheiden, Wurst im Supermarkt zu kaufen, lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch und schauen Sie auf das Preisschild. Ein zu billiges Produkt schadet in jedem Fall Ihrer Gesundheit und der Ihrer Lieben.