Schweine zu Hause schlachten: wirksame Methoden, Merkmale und Empfehlungen

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 20:57

Schweine in Hinterhöfen züchten, viele Landwirte h alten es heute für ein sehr profitables Geschäft. Solche Tiere sind unprätentiös und können schnell viel Gewicht zunehmen. Das Verfahren zur Aufzucht von Ferkeln ist nicht besonders schwierig. Allerdings muss der Hofbesitzer, der sich für die Schweinezucht entschieden hat, natürlich einiges wissen und können. Zusätzlich zu Fütterungsmethoden, Behandlungstechnologien usw. muss der Landwirt in diesem Fall eine Vorstellung davon haben, wie er Ferkel tötet. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schweine zu Hause zu schlachten.

In welchem Alter wird der Eingriff durchgeführt

In den meisten Haush alten werden Ferkel bis zu einem Gewicht von 60 kg aufgezogen. Eine längere Schweineh altung wird von vielen Hofbesitzern als unangemessen empfunden. Die Gewichtszunahme nach 60 kg bei Ferkeln kann deutlich reduziert werden. Gleichzeitig beginnen sie mit der Futteraufnahmemehr. Mit zunehmendem Gewicht bei Schweinen nimmt auch die Fleischqualität ab. Schweine mästen zu viel.

Manchmal werden Schweine noch länger auf Farmen geh alten. In einigen Fällen können Ferkel mit einem Gewicht von 100-110 kg oder mehr geschlachtet werden. In diesem Alter erreichen Schweine die Geschlechtsreife. Manchmal schlachten die Besitzer von Haush altsgrundstücken auch erwachsene Tiere, deren Gewicht 300-350 kg betragen kann. Ein solches Körpergewicht wird normalerweise von Erzeugern zugenommen, die einst übrig blieben, um die Herde wieder aufzufüllen. Natürlich können Schweine ihre Hauptfunktion der Fortpflanzung für einen begrenzten Zeitraum ausüben, der auch von der Rasse abhängt. Nachdem das Tier die Fähigkeit verloren hat, gesunde kräftige Ferkel zu gebären, wird es entsprechend geschlachtet.

Die einzigen Ausnahmen in Bezug auf das Schlachtgewicht sind vietnamesische Schweine. Die Schlachtung solcher Ferkel zu Hause erfolgt normalerweise in einem frühen Alter. Zu den Besonderheiten dieser Rasse gehört die Tatsache, dass sich ihre Vertreter sehr schnell entwickeln und dick werden, aber nie zu groß werden. Vietnamesische Hängebauchferkel werden in der Regel im Alter von 4 Monaten geschlachtet. Das Gewicht der Schweine erreicht zu diesem Zeitpunkt 30-35 kg. Aus diesem Grund sind vietnamesische Ferkel bei Sommerbewohnern sehr beliebt. Schließlich ist es möglich, ein solches Schwein vor dem Schlachtzeitpunkt in einer kurzen warmen Jahreszeit zu züchten.

Vorbereitungen

Bevor du ein Ferkel schlachtest, musst du es natürlich sorgfältig vorbereiten. Tagsüber oder mindestens 12 Stunden vorherBei der Durchführung des Verfahrens wird das Schwein auf eine Hungerdiät gesetzt. Das heißt, sie bieten dem Ferkel kein Futter an. Dies ist notwendig, damit der Darm des Tieres vollständig gereinigt wird. Andernfalls kann sein Inh alt das Fleisch beim Schneiden verfärben. Außerdem kann der Darm eines Schweins in Zukunft, wenn er Kot enthält, nicht zum Kochen von Würsten verwendet werden.

In ein paar Stunden bekommt das Schwein kein Wasser mehr. Auch die Blase des Tieres sollte gereinigt werden. Einige Tage vor der Schlachtung lohnt es sich unter anderem, einen Tierarzt auf den Hof einzuladen. Es wird nicht als zwingend angesehen, vor dem Töten eines Ferkels einen Spezialisten hinzuzuziehen. Trotzdem lohnt es sich, für eine Tierbeschau zu bezahlen, wenn das Fleisch verkauft werden soll.

Welche Techniken können in Hinterhöfen verwendet werden

Methoden zum Schlachten von Schweinen zu Hause können wie folgt angewendet werden:

• Durchtrennung der Halsschlagader;
• ins Herz gestochen.

In letzter Zeit verwenden einige Hausbesitzer eine modernere und schmerzlosere Technologie zum Schlachten von Schweinen - mit Strom und einem speziellen Stilett.

Methode Schweine zu Hause im Nacken zu schlachten: Werkzeuge

Für das Schlachten mit dieser Technologie muss der Besitzer des Gehöfts Folgendes vorbereiten:

• viel warmes Wasser;
• Karkassenhaken;
• Blutentnahmebehälter;
• Seile;
• Vorschlaghammer;
• Gasbrenner;
• Gaze und Servietten.

Ein scharfes Messer mit einer Klingenbreite von 3,5 cm und einer Länge von 20-22 cm wird als Hauptwerkzeug zum Schlachten von Schweinen zu Hause verwendet.

Schritt-für-Schritt-Technologie

Die Kehlschlagtechnik wird beim Töten von Ferkeln angewendet, wenn sie den Kadaver so weit wie möglich ausbluten wollen. In diesem Fall hat das Fleisch ein marktfähiges Aussehen. Eine längere Speicherung ist möglich.

Bei dieser Methode wird ein Schwein zu Hause wie folgt geschlachtet:

• zwei Seile werden über die Querlatte geworfen und an die Beine des Schweins gebunden;
• das Schwein über den Boden heben;
• ein Tier mit einem Vorschlaghammer betäuben;
• ein geschärftes Messer wird verwendet, um dem Schwein zwei Finger über dem Brustbein in den Hals in Richtung Wirbelsäule zu stechen;
• die ersten Blutgerinnsel abbürsten;
• Stelle einen Behälter unter den Kadaver, um Blut zu sammeln.

Das Schwein wird betäubt, bevor es mit einem scharfen, kräftigen Schlag eines Vorschlaghammers in den vorderen Teil in die Kehle gestochen wird.

Eine andere Tötungsmethode

Diese effiziente Heimschlachtmethode soll einfacher sein als die oben beschriebene Technologie. Dabei wird das Schwein nicht aufgehängt, sondern auf die Seite gelegt. Bei dieser Technologie wird das Blut nach dem Aufprall jedoch in die Bauchhöhle gegossen. Das heißt, in Zukunft muss es ausgeschöpft werden. Und dieses Verfahreneher ermüdend und unangenehm.

Schweine werden zu Hause mit einem Schlag ins Herz so geschlachtet:

• Seilen werden an den Vorder- und Hinterbeinen des Tieres befestigt;
• Ferkel mit Seitenfeger auffüllen;
• stecke schnell ein Messer zwischen die dritte und vierte Rippe und versuche, direkt ins Herz zu treffen;
• das Messer etwa 2 Minuten in der Wunde lassen, bis das Tier aufhört zu zucken;
• Hänge den Kadaver zum Ausbluten an einen Haken und stelle eine Schüssel darunter.

In diesem Fall kann das Ferkel vor dem Schlagen auch mit einem Vorschlaghammer oder Hammer betäubt werden. Danach zuckt das Schwein nicht mehr auf dem Tisch. Dementsprechend steht einem präzisen Schlag nichts mehr im Wege.

Still verwenden

Die Methode, Schweine mit diesem Werkzeug zu Hause zu schlachten, gilt als die humanste. Diese Technologie wird normalerweise verwendet, um Schweine mit sehr großem Gewicht zu töten. Ein solches Tier mit einem Vorschlaghammer zu betäuben, kann natürlich fehlschlagen. Außerdem kann der Eber später auf einer Stange oder auf einem Tisch aufwachen. In diesem Fall wird es fast unmöglich sein, ihn zum Schlagen anzuh alten.

Für das Schlachten nach dieser Methode werden spezielle Elektroschocker verwendet, bei denen es sich um an einer Stange befestigte Stilettos handelt. Das Schwein wird in diesem Fall wie folgt getötet:

• Mandrin an Strom anschließen;
• stich ihm in den HinterkopfTier;
• H alte das Werkzeug 15-20 Sekunden lang und nimm es heraus.

Natürlich sollten bei der Anwendung der Technik, unter anderem Schweine mit elektrischem Strom zu Hause zu schlachten, Sicherheitsvorkehrungen beachtet werden. Beim Töten eines Tieres mit einem Stilett muss der Besitzer des Gehöfts auf einer Gummimatte stehen. Bei dieser Technik muss das Schwein an einem trockenen Ort geschlachtet werden.

Nachdem der Eber gefallen ist, wird er in den Hals oder ins Herz gestochen. Als nächstes wird der Kadaver für den Blutfluss an einen Haken gehängt. Dieser Schritt muss sehr schnell erfolgen. Innerhalb weniger Minuten nach dem Elektroschock gerinnt das Blut im Körper des Tieres und kann nicht mehr entfernt werden. Erfahrene Landwirte raten dazu, das Blutentnahmebecken vorher etwas zu salzen.

Hilfreiche Tipps

Im Prinzip ist keine der Methoden, Schweine zu Hause zu schlachten, technologisch kompliziert. Aber ein Landwirt, der dieses Verfahren zum ersten Mal durchführt, kann noch einige Probleme haben. Beispielsweise wird ein Schwein mit ungeschickten Handlungen möglicherweise nicht genug betäubt. In diesem Fall versucht das Tier wahrscheinlich zu fliehen oder greift sogar den Wirt an, der eine Bedrohung für es darstellt. Daher wird Anfängern empfohlen, unter Anleitung eines erfahrenen Helfers zu schlachten.

Für Anfänger mag das Schlachten eines Schweins zu Hause wie ein komplizierter Vorgang erscheinen und aufgrund der Unmöglichkeit, das Tier auf irgendeine Weise aus dem Stall auf die Straße zu treiben. Um nicht auf ein solches Problem zu stoßen, sollten Sie vor dem Tötungsvorgang auf keinen Fall laut sprechen.oder sogar Lärm in der Nähe des Schuppens machen. Hungrige Ferkel kommen gerne aus den Buchten. Aber der Lärm kann das Schwein stur machen und sich weigern, nach draußen zu gehen.

Damit das Ferkel aus der Bucht geholt wird, solltest du etwas Futter neben den Schweinestall legen, das es liebt. Ein hungriges Tier reagiert wahrscheinlich auf einen solchen Köder. In diesem Fall werden die Seile an den Beinen des Ferkels sorgfältig gebunden, während es durch Futter abgelenkt wird.

Unruhige, zu schlagfertige und schüchterne Schweine müssen auf eine etwas andere Weise aus der Bucht geholt werden. Solche Tiere werden zuerst auf eine Tüte auf den Kopf gesetzt. Als nächstes wird das Ferkel sanft schiebend rückwärts auf die Straße gebracht.

Verarbeitungsmerkmale: was mit dem Skin zu tun ist

Also haben wir herausgefunden, wie man ein Schwein mit der Technologie eines Schlags auf die Kehle, den Hals oder mit einem Elektroschocker schlachtet. Aber was tun, nachdem das Schwein getötet wurde? Nachdem Sie den Schweinekadaver entblutet haben, können Sie mit der Verarbeitung beginnen. Auch dieser Vorgang muss natürlich korrekt durchgeführt werden. Bei der Hausschlachtung von Schweinen wird die Haut vom Schlachtkörper meist nicht entfernt, sondern lediglich schonend verarbeitet. Produzieren Sie diese Prozedur wie folgt:

• die Haut mit +63 °C heißem Wasser 3-5 Minuten lang verbrühen;
• Nach dem Aufweichen der obersten Schicht wird die Karkasse auf den Tisch gelegt und die Borsten mit einem speziellen Schaber vorsichtig von ihr entfernt;
• verbrennen Sie die Haut mit einem Gasbrenner, um die restlichen Borsten zu entfernen.

Einen Schweinekadaver verbrühenEs ist unbedingt mit Wasser bei einer Temperatur von +63 ° C erforderlich. Bei Verwendung von kälterem Wasser wird die oberste Schicht der Schweinehaut nicht weicher. Die Verwendung von heißem Wasser führt zur F altung von Kollagenproteinen in der Dermis. Infolgedessen kräuseln sich die Haarfollikel und das Entfernen der Borsten wird zu einem äußerst problematischen Vorgang. Da es in diesem Fall nicht effektiv funktioniert, verliert das Fleisch seine Präsentation.

Kadaverzerlegung

Nachdem Sie die Haut des Schweins verarbeitet haben, können Sie mit dem vorläufigen Zerlegen des Schlachtkörpers fortfahren. Zuallererst muss der Eigentümer des Haush altsgrundstücks einen Darm machen. Dieser Vorgang wird wie folgt durchgeführt:

• der Kopf wird an der Verbindung des Hinterhauptbeins mit dem ersten Halswirbel vom Kadaver getrennt, wodurch die Rückseite der Kaumuskulatur freigelegt wird;
• Schneiden Sie den Bauch des Schweins entlang der weißen Linie entlang des Brustbeins;
• die Eingeweide und der Magen werden aus dem Kadaver entfernt;
• Zwerchfellränder abschneiden und Leber herausnehmen.

Außerdem wird der Kadaver normalerweise in zwei halbe Kadaver zerlegt. In dieser Form verkaufen private Händler Schweinefleisch in der Regel an Unternehmen der Lebensmittelindustrie oder an den Einzelhandel. Wenn das Fleisch nur für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, werden die halben Schlachtkörper anschließend endgültig zerlegt, wobei Brust, Schinken, Schulterblätter usw. abgeschnitten werden.

Ertrag an Fleisch und Innereien

Nach den oben beschriebenen Technologien werden bauchige vietnamesische Schweine oder Ferkel anderer Rassen zu Hause geschlachtet. Die Ausbeute an Fleisch und Fett ist letztlich in jedem Fall gegebenwird fast gleich sein. Meistens beträgt diese Zahl bei Ferkeln 70-75%. Das heißt, das Hauptprodukt eines Tieres mit einem Gewicht von beispielsweise 100 kg kann etwa 70-75 kg betragen.

Die Ausbeute an Innereien nach der Schlachtung eines Schweins beträgt normalerweise 10-18% des Lebendgewichts. Das heißt, in unserem Fall kann die Leber 10-18 kg erh alten werden.

Welche Techniken werden in der Produktion verwendet

Unter Schlachthausbedingungen werden Schweine auch mit mehreren Technologien geschlachtet. Dies kann ein Schlag in die Kehle oder ins Herz oder der Einsatz eines Elektroschockers sein.

Hergestellt mit der gleichen Technologie wie zu Hause, in diesem Fall der Vorbereitung von Schlachttieren. Zuvor werden sie einige Zeit in einer speziellen Werkstatt gelassen, damit sie sich vom Transport von Farmen erholen. Die Lagerräume befinden sich in der Regel im obersten Stockwerk des Schlachthofs. Nachdem die Eingeweide der Tiere gereinigt sind, beginnen sie mit dem eigentlichen Tötungsverfahren.

Schritt-für-Schritt-Technologie

Schweine werden in Betrieben mit folgender Technologie geschlachtet:

• Tiere werden gewaschen und einzeln zum Schlachtplatz gefahren;
• Schweine mit speziellen elektrischen Zangen betäuben, indem Sie sie hinter die Ohren fassen;
• Hänge die Kadaver an eine Kette und durchbohre das Herz oder die Kehle;
• Blut in separaten Behältern für die Wurstherstellung sammeln;
• Haare und Stoppeln von der Haut entfernen;
• innere Organe entfernen;
• Kadaver werden in halbe Kadaver geschnittenund wasche sie.

Ferner werden in den Schlachthöfen Labortests durchgeführt, um Fleisch und Fett auf die Eignung für den Verkauf oder die Produktion von Halbfabrikaten zu prüfen. In der nächsten Phase werden die Kadaver in Kühlschränke gelegt.