2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 20:57
Färsen, die auf privaten Farmen geboren werden, werden normalerweise für die Milchproduktion aufgezogen. Grundeln werden in den meisten Fällen am Ende ihres ersten Lebensjahres für Fleisch geschlachtet. Eine längere H altung von Rindern gilt als unangemessen. Ausgewachsene Tiere nehmen viel Futter auf und nehmen nicht so schnell zu.
Das Schlachten und Zerlegen eines Bullen im Haush alt sollte natürlich richtig sein. Bei diesem Verfahren müssen Sie sicherstellen, dass das Tier nicht leidet. Gleichzeitig werden sie so geschlachtet, dass möglichst viel Blut aus dem Kadaver kommt.
Merkmale des Anbaus von Rindern für Fleisch
Es empfiehlt sich, Bullen für die Wintermast zu kaufen und bis Ende nächsten Herbst zu h alten. In diesem Fall kann das Tier im Sommer eine große Menge Grünfutter erh alten. Und folglich wird sein Fleisch schmackhafter, kalorienreicher und gesünder. Einige Zeit vor der Schlachtung ist es ratsam, ohnehin mehr Gras oder Heu in die Ernährung des Bullen einzuführen.
Die Kastration von Fleischrindern wird von erfahrenen Landwirten nicht empfohlen. Es wurde beobachtet, dass Tiere, die sich diesem Verfahren nicht unterzogen haben, viel schneller an Gewicht zunehmen. Gewicht.
So werden Bullen in den meisten Fällen bis zu einem Jahr geschlachtet. Aber es gibt Ausnahmen von dieser Regel. Zum Beispiel wird nach muslimischer Tradition ein Bulle am Eid al-Adha geschlachtet, wenn er bereits 2 Jahre alt ist. Gleichzeitig wird ein gesundes Tier ausgewählt, nicht lahm, nicht schief, mit intakten Hörnern, Zähnen und Ohren. Andernfalls wird ein weiterer Bulle geschlachtet.
Vorbereitungen
Schlachten sollte nur von einer erfahrenen Person durchgeführt werden. Ein Anfänger wird sich in dieser Angelegenheit zunächst einen sachkundigeren Assistenten suchen müssen. Der Bulle selbst wird wie folgt zum Schlachten vorbereitet:
- das Tier in einen Stall ohne Heu treiben und tagsüber nicht füttern;
- 3 Stunden vor dem Eingriff, geben Sie dem Bullen kein Wasser mehr.
Der Stall für den Bullen ist so gewählt, dass er die Schlachtvorbereitungen nicht sieht. Andernfalls wird das Tier nervös, was wiederum die Aufgabe erheblich erschweren kann.
Hauptschritte
Bullen werden in mehreren Schritten geschlachtet:
- das Tier ist fixiert;
- stun;
- ihn durch einen Schlag bewusstlos machen;
- Halsarterie durchtrennen;
- Kadaver aufhängen, um Blut abzulassen;
- Kadaver schlachten.
Wie man einen Bullen zum Schlachten niederschlägt
Befestige das Vieh an der Querstange, zuerst an den Hörnern und dann am Hals. Ein Holzhammer wird verwendet, um ein Tier zu betäuben. Um den Stier bewusstlos zu machen, wird dieses Instrument an der Verbindung des ersten Wirbels und des Hinterhauptbeins geschlagen. Wenn auf dem Hof kein Holzhammer vorhanden ist, können Sie ihn zum Beispiel durch eine große Axt ersetzen. Der Schlag erfolgt mit der stumpfen Seite des Werkzeugs.
Kadaver ausbluten
Bullen verlieren nach einem Schlag normalerweise nur für wenige Minuten das Bewusstsein. Daher müssen schnell weitere Maßnahmen ergriffen werden. Um eine Arterie zu durchtrennen, braucht ein Bauer ein sehr gut geschärftes Messer. Die Haut im unteren Teil des Halses sollte so geschnitten werden, dass große Blutgefäße freigelegt werden. Sie müssen quer geschnitten werden.
Um Blut abzulassen, muss das Tier nach dem Durchtrennen der Arterie seinen Kopf höher heben. Darunter sollte eine große Tasse stehen. Um möglichst viel Blut abfließen zu lassen, muss der Kadaver im Herzbereich abgeklopft werden. Dadurch wird die Durchblutung angeregt.
In jedem Fall müssen Sie bei der Durchführung dieses Vorgangs so vorsichtig wie möglich sein. Tatsache ist, dass betäubte Bullen normalerweise starke Krämpfe haben. Die Größe und das Gewicht des Viehs sind in der Regel erheblich. Und deshalb kann die Grundel, wenn sie während der Krämpfe stark mit ihren Gliedmaßen tritt, den Menschen, die an ihrer Schlachtung beteiligt sind, erheblichen Schaden zufügen.
Das in einem Becher gesammelte Blut kann später entweder entsorgt oder als Futterbestandteil für andere Tiere im Haush alt verwendet werden.
Zwei weitere Möglichkeiten, einen Bullen zu Hause zu schlachten
Manchmal privatAuf Farmen und Farmen werden Rinder auch mit einer etwas anderen Technologie getötet. In diesem Fall werden Schusswaffen verwendet.
Die Methode, einen Stier mit einem Gewehr zu schlachten, gilt in Bezug auf die technische Leistung als etwas weniger mühsam als mit einem Hammer. Allerdings ist diese Schlachtmethode natürlich nicht für alle Besitzer von Gehöften geeignet. Waffen dürfen heutzutage nur noch von Personen im Haus aufbewahrt werden, die einen Jagdschein haben. Das Registrierungsverfahren ist mühsam und zudem relativ teuer.
Sie schießen während des Schlachtens aus einer Waffe auf einen Stier und versuchen, ihn sofort auf den Punkt auf seiner Stirn zwischen den Augen zu treffen. In einigen Fällen muss der Besitzer des Gehöfts das Tier mehrmals erschießen.
An Eid al-Adha wird nach muslimischer Tradition ein Stier nur mit einem Messer geschnitten. In diesem Fall wird der Eingriff von mehreren Personen (in der Regel sieben) durchgeführt. Zur Schlachtung werden die Augen des Tieres mit einem Gewebestreifen abgedeckt. Dann wird der Stier mit Hilfe von Seilen zu Boden geworfen und zwei Vorder- und ein Hinterbein werden mit einem Kreuz zusammengebunden.
Als nächstes h alten mehrere Leute das Tier, und einer schneidet ihm mit einem Gebet die Kehle mit einem Messer bis in die Halswirbel auf. Dann wird der Kopf des Tieres vom Körper getrennt. In der Endphase werden die Beine des Stiers losgebunden und nach dem Standardschema geschlachtet.
Bei Anwendung dieser Technik kann die maximale Blutmenge aus dem Kadaver entfernt werden. Dieses Ziel soll nämlich nach muslimischem Glauben erreicht werden. In privaten Betrieben wird diese Technologie nicht für die konventionelle Schlachtung verwendet.
Kommerzielle Methoden
Zu Hause werden Rinder normalerweise getötetdurch Schlag oder Schuss. In den Betrieben wird in den meisten Fällen das Schlachten von Bullen in Betrieb genommen. Zuerst werden ausgewählte Tiere in einen speziell entworfenen Pferch geführt, komplett mit mobiler Plattform.
Als nächstes wird jeder Bulle in ein separates, sehr enges Abteil gelegt, so dass er sich nicht einmal bewegen kann. Im nächsten Schritt geht ein Mitarbeiter des auf Schlachtung spezialisierten Unternehmens mit einer speziellen Schlagpistole durch die Abteile. Wie bei der Hausschlachtung wird hier jedem Tier in die Stirn zwischen den Augen geschossen. Grundeln sterben sofort, wenn sie diese Technologie verwenden.
Hautpflege
Diese Prozedur wird unmittelbar nach dem Blutabfluss aus dem Kadaver gestartet. Um die Haut zu entfernen, zuerst am Kadaver:
- die Ohren unter der Basis abschneiden;
- kreisförmige Schnitte um Mund, Hörner und Nase machen;
- derselbe Schnitt wird um den Anus und die Gelenke herum gemacht;
- Längsschnitte entlang der Beine bis zum Bauch machen;
- die Sprunggelenke an den Beinen abschneiden.
Die Haut selbst wird in folgender Reihenfolge entfernt:
- aus dem Kopf;
- von den Füßen;
- von Hals und Seiten;
- von der Brust;
- von hinten.
Wie man einen Kadaver häutet
Diese Prozedur beginnt mit dem Öffnen der Truhe mit einer Axt. Als nächstes wird der Kadaver in der folgenden Reihenfolge zerlegt:
- Luft- und Speiseröhre trennen;
- das Bauchfell längs aufschneiden;
- Darm und Magen vorsichtig herausziehen und dabei darauf achten, dass der Inh alt nicht herauskommt;
- Herz und Lunge herausnehmen;
- Entfernung der Leber und Entfernung der Gallenblase.
Endstufe
Nachdem der Kadaver enthäutet wurde, wird er entlang des Rückens in zwei Teile geschnitten. Dann wird es in die Kälte gestellt. Zum richtigen Zeitpunkt erfolgt der endgültige Zuschnitt nach dem Standardschema. Jeder der Teile des Schlachtkörpers eines Bullen kann einer bestimmten Klasse zugeordnet werden:
- back, sternum, back - zum ersten;
- Flanke, Schulterblatt, Schultern - bis auf die Sekunde;
- hintere und vordere Schenkel - bis zum dritten.
Bearbeitung ausblenden
So haben wir herausgefunden, wie man einen Stier richtig schlachtet und einen Kadaver schlachtet. Doch wohin mit der Haut in Zukunft? Einige Farmbesitzer werfen dieses Nebenprodukt einfach weg. Aber manchmal wird Rindsleder verarbeitet und dann verkauft.
Zunächst wird die Haut mit einem scharfen Messer entfernt, wobei versucht wird, den Kern, die Fleischreste, nicht zu beschädigen. Dann wird es entlang der Kammlinie in der Mitte gef altet, sodass die Wolle außen liegt. In dieser Form wird die Haut 1-2 Stunden in der Kälte belassen. Als nächstes werden die Fleisch- und Fettreste von der Haut entfernt und mit ihrer Konservierung und Veredelung fortgefahren.
Rindsleder wird mit einer ziemlich komplexen Technologie gegerbt. Ausblenden:
- energetischmit nicht jodiertem Salz eingerieben;
- mehrere Stunden in eine spezielle Lösung, die eine Mischung aus Wasser, Essig und Natriumchlorid ist, eintauchen;
- Trocknen;
- wird tatsächlich mit speziellen Ölen gegerbt.
Als nächstes wird die Haut auf einer speziell konstruierten Maschine gezeichnet. Anschließend wird ggf. lackiert.
Im Haush alt kann die Haut später zum Beispiel als origineller Teppich verwendet werden. Fleischverpackungsbetriebe verkaufen dieses Nebenprodukt normalerweise an Schuhfabriken oder an Unternehmen, die Accessoires herstellen - Taschen, Brieftaschen usw.
