Fleischerei als Eigenbetrieb

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Fleisch und Fleischprodukte gehören zur Ernährung eines jeden Menschen, es sei denn, er ist überzeugter Vegetarier. Qualitätsfleisch ist leider nicht für jeden verfügbar, und Fleischprodukte und Hühnerfleisch stehen in jeder Familie auf dem Tisch. Vor allem, wenn man bedenkt, dass Fleisch die wichtigste Proteinquelle für den menschlichen Körper ist.

Arten von Fleischverarbeitungsbetrieben

Die Klassifizierung der Fleischverarbeitungsbetriebe hängt von der Produktionskapazität, dem technologischen Zyklus und den Standortmerkmalen ab. Sie verarbeiten Fleisch in Schlachthöfen, Geflügelfarmen und Fleischverarbeitungsbetrieben, Fleischverarbeitungsbetrieben.

Es gibt große Fleischverarbeitungsunternehmen, die 30-55 oder mehr Tausend Tonnen Fleisch und Fleischprodukte pro Jahr produzieren. Als mittelständisch gelten Unternehmen, deren Kapazitäten eine Verarbeitung von 12 Tonnen Fleisch pro Jahr ermöglichen. Und schließlich gelten zwei Kategorien von Unternehmen als klein: Unternehmen, die 5-12.000 Tonnen pro Jahr produzieren, und Unternehmen mit einer Kapazität von weniger als 5 Tonnen pro Jahr.

Weil QualitätsfleischProdukte sind immer gefragt, die Zahl der kleinen und mittleren Unternehmen nimmt zu, und die Hersteller haben begonnen, Geräte für Fleischverarbeitungsunternehmen in modularer Bauweise mit unterschiedlichen Kapazitäten herzustellen, die einen vollständigen Zyklus der Fleischverarbeitung und -produktion durchführen können von Fleischprodukten.

Struktur eines Fleischverarbeitungsbetriebes

In einem großen Fleischverarbeitungsbetrieb ist die Fleischverarbeitungswerkstatt tatsächlich eines der Glieder in der Kette. Es umfasst auch zahlreiche Abteilungen für Vieh und Schlachtung. Ihre Flächen sind für die H altung einer solchen Anzahl von Schlachttieren ausgelegt, dass dies für den störungsfreien Betrieb des Betriebes ausreicht. Da es Hygienestandards gibt, die die Entfernungen zwischen Viehdepot, Schlachthof, Quarantäneabteilung und den Hauptwerkstätten des Unternehmens, dem Lager für Fertigprodukte und Wohngebäuden definieren, benötigen solche Unternehmen in der Regel große Flächen und befinden sich außerhalb der Stadt.

Zu den Hauptwerkstätten des fleischverarbeitenden Betriebes gehören Werkstätten für die Erstverarbeitung, Nebenprodukte, technische Rohstoffe und viele andere, in denen schließlich Fleisch gewonnen wird, aufgeteilt in Halbkörper, geschälte Innereien, Eingeweide und Häute.

Aber Werkstätten zur Herstellung von Halbfabrikaten, Wurst und Fleischkonserven können in getrennte Betriebe aufgeteilt werden, es sei denn natürlich, der Betrieb ist groß.

In der Regel, für die Bequemlichkeit der technologischen Bewegung von Rohstoffen, alle Werkstätten der Hauptproduktionbefinden sich in einem mehrstöckigen Gebäude, wo der Verarbeitungsprozess in den oberen Stockwerken beginnt und die verarbeiteten Rohstoffe allmählich nach unten gehen und von einer Stufe des technologischen Prozesses zur nächsten übergehen.

Schlüsselfertiger Fleischverarbeitungsbetrieb

Für kleine und mittlere Unternehmen bedeutet der Prozess der Organisation einer Fleischverarbeitungs-Minifabrik oder einer schlüsselfertigen Werkstatt nicht nur den Kauf aller erforderlichen Geräte, sondern auch ein Grundstück (wenn es sich um einen vollständigen Produktionszyklus handelt), Räumlichkeiten, Kommunikation, Genehmigungen, Schemata technologischer Prozesse.

Sie können die Organisation selbst übernehmen oder eine modulare Fleischverarbeitungsanlage erwerben, wobei Sie die vollständige oder teilweise Verarbeitung von Fleisch von Haustieren und Geflügel sowie die Art des Endprodukts auswählen können.

In der modularen Fleischerei sind die Geräte in einer einzigen technologischen Kette montiert. Nicht nur die Ausstattung, sondern auch alle Innen- und Außenausstattungen sind aus hochwertigen Materialien gefertigt. Jede dieser Fleischverarbeitungsanlagen (Foto oben - ich kann nicht glauben, dass eine Fleischverarbeitungsanlage gezeigt wird) ist sowohl mit K alt- als auch Warmwasserversorgungssystemen, Kanalisation, Heizung, Stromversorgung, Lüftungs- und Klimaanlagen ausgestattet. Das heißt, wichtige Phasen der Koordinierung der Produktion mit den sanitären und epidemiologischen Diensten und der Ausarbeitung eines technischen Projekts finden zusammen mit dem Erwerb einer modularen Werkstatt statt. Es bleibt nur die Auswahl und Organisation eines Grundstücks, des Personals und der Organisation des Verkaufs der fertigen Produkte.

Auswahl eines Fleischverarbeitungsbetriebes

In einem Kleinbetrieb ist eine fleischverarbeitende Werkstatt meist mit der Herstellung von geräucherten Fleischdelikatessen und Würsten verbunden, obwohl das Endprodukt auch Fleisch mit Knochen sein kann (Hexen, Schinken, Eintöpfe, Rippchen, Suppensets), Halbfabrikate aus natürlichem Fleisch (Azu, Boeuf Stroganoff, Schaschlik), Hack- und Hackfleisch (Steaks, Frikadellen, Frikadellen, Knödel). Wurstwaren sind Brüh- und Halbgeräucherte Würste, Bratwürste, Bratwürste.

Es ist nicht erlaubt, eine solche Produktion in Wohngebäuden zu organisieren, selbst wenn der Prozess mit dem Zerlegen von halben Tierkörpern beginnt, ohne das Vieh zu schlachten. Kleinunternehmen ist die Herstellung von Fertigprodukten bis zu einer Tonne pro Tag. Die Räumlichkeiten für eine solche Produktion benötigen eine kleine - etwa dreihundert Quadratmeter. In fast jeder Stadt findet man einen Raum dieser Größe, in dem früher eine Art Lebensmittelproduktion untergebracht war.

Die Wahl der Räumlichkeiten hängt auch von der Art des Endprodukts ab, genauer gesagt vom Absatzmarkt. Bei einem großen Hotel oder einer Lebensmittelkette ist es durchaus möglich, eine Metzgerei zu organisieren. Die fleischverarbeitende Minifabrik reagiert flexibel auf Nachfrageänderungen und beherrscht leichter neue Produkttypen, kann Sonderbestellungen bearbeiten.

Fleischereieinrichtung

Pflichtausstattung für jeden Fleischverarbeitungsbetrieb sind Kühlschränke, von denen mindestens zwei vorhanden sein müssen: für Rohstoffe und Fertigprodukte.

Wenn wir über die Herstellung von Würsten sprechen, dann besteht die Ausrüstung aus mehreren aufeinanderfolgendenlokalisierte Elemente. Um Kadaver zu zerlegen, werden spezielle Messer verwendet, und es wird ein Ausbeintisch benötigt, auf dem dieser Vorgang stattfindet.

Der elektrische Fleischwolf (oben) ist das Hauptgerät für die Zubereitung von Hackfleisch, das dann in einem Fleischmischer gemischt und gesalzen wird. Bei kleinen Produktionsmengen werden spezielle Düsen für einen Fleischwolf verwendet, um Würste in Hüllen zu füllen. Aber normalerweise wird für dieses Verfahren eine Spritze verwendet.

Mit einem Kutter wird feines Hackfleisch mit homogener Struktur zubereitet, aus dem erstklassige Brühwürste und Pasteten entstehen. Wenn nur Würste hergestellt werden sollen, werden solche Anlagen nicht benötigt.

Zum Dörren, Braten, Brühen und Räuchern können Sie einen Universalofen mit Rauchgenerator erwerben.

Es gibt heute viele Hersteller von Geräten im In- und Ausland in einer Vielzahl von Preisen auf dem Markt, die sich im Automatisierungsgrad, Design, Servicefähigkeiten und Material unterscheiden, da alle Geräte den Hygienestandards entsprechen muss aus Edelstahl oder Lebensmittelaluminium bestehen.

Fleischverarbeitungsbetrieb Mitarbeiter

Ein kleiner Fleischverarbeitungsbetrieb benötigt nur wenige Produktionsmitarbeiter. Zuallererst muss es wie in jeder Produktion einen Technologen geben. Er überwacht nicht nur den Produktionsprozess und die Qualität der eingehenden Rohstoffe und Endprodukte, sondern entwickelt auch Rezepte, berechnet Produkte.

ErforderlichGerätebediener benötigt, die je nach Gerätebelastung mehrere Funktionen kombinieren können.

Darüber hinaus muss die Werkstatt eine Reinigungskraft (oder Reinigungskraft) für Produktionsanlagen, einen Handwerker oder einen Lader und Manager für den Einkauf von Rohstoffen und den Verkauf von Fertigprodukten haben.