Technische Ausstattung der Fleischerei (Schaubild)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Fleisch ist das wichtigste Lebensmittel. Dies ist der Hauptlieferant für natürliches Protein, das für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig ist. Wie und wo Fleisch verarbeitet wird, welche Geräte verwendet werden, wird in diesem Artikel besprochen.

Historischer Hintergrund

In der Anfangsphase der Entwicklung beschäftigten sich die Menschen neben dem Sammeln mit Fischen und Jagen. Der Verzehr von Fleischnahrung hatte einen großen Einfluss auf die Bildung des Gehirns. In der Ära vor der Herrschaft von Peter 1 gab es keinen einzigen Ort für die Enthauptung von Rindern. Tiere wurden an verschiedenen Orten getötet: direkt auf der Straße in der Nähe von Schluchten, in den Gängen ihrer Häuser oder auf den Märkten.

Die ersten Massaker in Russland fanden 1739 statt. Es waren Kammer- oder Saalräume. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden bereits 4250 öffentliche Schlachthöfe gebaut. Daneben gab es Werkstätten zur Wurstherstellung. Seitdem begann sich die Fleischindustrie in einem beschleunigten Tempo zu entwickeln. Jedes Jahr wird eine neue technologische Ausrüstung der Fleischwerkstatt entwickelt, die die Verarbeitung von Rohstoffen ermöglichtin großen Mengen.

Wie organisiere ich die Arbeit der Fleischerei?

Lebensmittelbetriebe wie Kantinen und Restaurants verfügen über Einrichtungen zur Fleischverarbeitung. Sie haben einen vollständigen Produktionszyklus, aber die technologischen Prozesse sind nicht vollständig mechanisiert. Dies liegt an kleinen Bereichen, in denen es schwierig ist, dieses oder jenes Gerät zu installieren.

Drinnen gibt es einen separaten Bereich, in dem Fleisch verarbeitet wird. Hier sind Tanks mit kleinen Seitenwänden, Tische zum Zerlegen von Kadavern, zum Ausbeinen seiner Einzelteile und zum Schneiden von Fleisch in portionierte Stücke installiert. Besondere Aufmerksamkeit verdient der Universalantrieb, ohne den es einfach nicht geht. Es ist mit abnehmbaren Mechanismen ausgestattet. Fleischereigeräte sind einfach und wartungsfreundlich.

Der gesamte Prozess beginnt mit dem Auftauen und Waschen des Fleisches, das sich in der Schwebe befindet. Einige Unternehmen verwenden eine riesige Wanne mit fließendem Wasser. Vor diesem Vorgang wird die Karkasse gereinigt und die Marke davon entfernt. Dann wird das Fleisch getrocknet und in Teile geteilt. All dies geschieht auf dem Tisch, nicht auf dem Boden. Knochen und große Teile von Halbzeugen werden separat platziert und der weiteren Bearbeitung zugeführt. Wenn es kein Förderband gibt, tragen die Arbeiter alles. Die Knochen werden gehackt und das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten. Diese Arbeit wird auf einem Schneidebrett erledigt. Links davon befindet sich ein Tablett mit Fleischstücken und rechts - mit vorgefertigten Halbzeugen. Hinter dem Brett ist eine Gewürzkiste und eine Waage.

Mechanische Ausrüstung und Zubehör

Schneidestuhl, der ein runder Hartholzblock ist. Sein Durchmesser beträgt sechzig Zentimeter und seine Höhe achtzig. Dieser Stuhl ist für kleine Unternehmen geeignet. Auf großen sind Bandsägen installiert. Der Arbeitsplatz ist mit Inventar ausgestattet: Grunzer und eine Axt

• Zur Ausstattung der Fleischerei gehört ein Schneidetisch, auf dem Fleisch entbeint, gereinigt und geschnitten wird. Außerdem wird jedem Mitarbeiter ein separater Platz zur Verfügung gestellt. Der Tisch muss mindestens 1,5 Meter lang, einen Meter breit und neunzig Zentimeter hoch sein. Die Abdeckung ist aus Metall. An den Rändern sind Kanten angebracht, damit die Flüssigkeit nicht auf den Boden abfließt. Unter dem Deckel sind Kisten installiert, in denen das Inventar gelagert wird.
• Die Einrichtung einer Fleischerei ist ohne Produktionstische nicht vollständig. Ihre Dauer hängt davon ab, wie viele Arbeitsplätze im Betrieb für die Verarbeitung von Fleischhalbfabrikaten vorgesehen sind. Die Berechnung ist einfach: für einen Mitarbeiter - ein Meter fünfundzwanzig Zentimeter der Gesamtlänge des Tisches. Wenn es normal ist, wird ein Schrank zum Kühlen von Fleisch während der Lagerung installiert. Bei spezialisierten Tischen ist das Kühlfach bereits unten eingebaut. Aber nicht jeder kann einen solchen Tisch kaufen, daher verwenden viele für die kurzfristige Lagerung von Fleischprodukten Regale, die unterschiedliche Größen haben und bei Bedarf leicht verschoben werden können.

Elektro-Fleischermaschinen

Fleischladenausrüstung für Hackfleisch in kleinen Unternehmen besteht aus Desktop-Fleischwölfen, die an der gleichen Stelle installiert sind, an der Fleisch herunterfällt und Halbfabrikate hergestellt werden. Einige installieren Universalantriebe mit abnehmbaren Düsen. Aber große Unternehmen können sich moderne Geräte leisten: Kutter, Fleischwolf, Fleischmischer. Außerdem hat jede Maschine einen eigenen Antrieb

• Der Arbeitsplatz zur Herstellung von Halbfabrikaten ist ausgestattet mit Tischwaagen, Schneidebrettern, Messern, Reiben, Mörsern mit Stößeln, Panierbehältern, Behältern.
• Wenn das Sortiment Koteletts enthält, muss eine Ausrüstung für die Werkstatt für Fleischhalbfabrikate installiert werden, bei der es sich um eine Kotelettformmaschine handelt. Auf der rechten Seite befindet sich das fahrbare Bad mit Rohstoffen und auf der linken Seite der Maschine der Tisch zum Stapeln von Koteletts oder ein fahrbares Gestell. Sie lagern fertige Halbzeuge in Kühlschränken, die in der Werkstatt stehen.

Fleischgeschäft Ausstattungsschema

Die primäre Verarbeitung der Rohstoffe und die Vorbereitung der Halbfabrikate werden im Produktionsraum, der Fleischerei, durchgeführt. Ausrüstung und Inventar werden in einer bestimmten Reihenfolge entlang der Wände platziert, von links nach rechts im Uhrzeigersinn:

• Eine Bahre oder eine große Kiste zum Tragen von Fleisch wird direkt am Eingang aufgestellt.
• Dann wird ein Gestell mit Haken installiert, an dem Fleischkadaver aufgehängt werden.
• Gefolgt von einer großen Wanne mit gebürsteter Dusche.
• Dann platzieren sieein Deck, auf dem sie Fleisch hacken.

Als Nächstes:

• Mehrere Produktionstische.
• Wannen auf Rädern, die jederzeit an einen anderen Ort gebracht werden können.
• Fleischwolf mit Einzelantrieb.
• Mehrzweck-Fleischverarbeitungsmaschine.
• Die Maschine, auf der Schnitzel geformt werden.
• Tisch mit Waage zum Wiegen von Halbfabrikaten.
• Regal zur Zwischenlagerung von Produkten.

• Fleischkühlschrank.
• Warenwaagen.

Ständer mit nützlichen und notwendigen Informationen zu folgenden Themen sind an einer der Wände angebracht:

• Hygienevorschriften.
• Markenmuster auf Fleisch.
• Entschlüsselung der Markierungen auf Konservendosen.
• Technische Eigenschaften des Geräts, Regeln für seinen Betrieb und Sicherheit während des Betriebs.
• Beschreibungen von nicht-mechanischen Geräten werden über den Geräten aufgehängt.

Hygieneanforderungen

Fleisch ist der beste Nährboden für verschiedene Parasiten. Deshalb müssen während der Arbeit die Hygienevorschriften für die Verarbeitung von Inventar und Werkzeugen eingeh alten werden. Wenn bei der Fleischverarbeitung mechanische Geräte verwendet wurden, müssen diese am Ende des Arbeitstages demontiert und gründlich mit bis zu 65 Grad heißem Wasser unter Zusatz von Reinigungsmitteln gewaschen werden. Anschließend gut mit warmem Wasser abspülen und trocknen lassen. Wischen Sie dann mit einem sauberen Tuch nach und schmieren Sie die Teile der MechanikÖlarmaturen. Es ist notwendig, die Hygienevorschriften einzuh alten, um das Auftreten von Lebensmittelvergiftungen, Helminthen und Infektionskrankheiten zu verhindern.