Ethylalkohol rektifiziert. Ethylalkohol - Anwendung. Herstellung von Ethylalkohol

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 13:52

Es ist kein Geheimnis, dass rektifizierter Ethylalkohol als Hauptrohstoff für die Herstellung von Wodka-Produkten verwendet wird. Dies ist ein bedeutendes Produkt in diesem Bereich. Dazu später mehr.

Materialbeschreibung

Rektifizierter Ethylalkohol ist eine farblose, transparente Flüssigkeit, die keine fremden Gerüche und Geschmäcker aufweist. Das spezifische Gewicht dieses Produkts bei 20 °C beträgt 0,78927 g/cm3. Ethanol oder Ethylalkohol wurde erstmals 1855 aus Ethylen synthetisiert. Diese Substanz ist eine brennbare Flüssigkeit. Wenn es verbrennt, entstehen Wasser und Kohlendioxid. Alkoholdämpfe sind gesundheitsschädlich. Die maximal zulässige Norm seiner Konzentration in der Luft beträgt 1 mg / dm³. Sein Gefrierpunkt liegt bei -117 °С und sein Siedepunkt bei +78,2 °С.

Ethylalkoholformel

Das ist wichtig zu wissen. Die allgemeine chemische Formel von Ethylalkohol ist C₂-H₅-OH. Sie drückt die Zusammensetzung des Produktes aus und wurde 1807 eingeführt. Aber erst nachdem es mir gelungen istzur Synthese von Ethylalkohol wurde die Formel strukturell abgeleitet. Es wird wie folgt geschrieben: CH₃CH_2OH.

Ethanol ist ein gesättigter Alkohol und gehört, da er nur eine OH-Gruppe enthält, zu den einwertigen Alkoholen. Das Vorhandensein einer Hydroxylgruppe bestimmt die chemischen Eigenschaften der Substanz sowie die Reaktivität dieses Produkts.

Bei Lagerung in unverschlossenen Behältern verdunstet Ethanol und Feuchtigkeit wird aus der Luft aufgenommen. Dies liegt daran, dass Ethanol eine hygroskopische Substanz ist. Da das angegebene Produkt eine wasserähnliche Struktur hat, kann es mit diesem in jedem Verhältnis gemischt werden.

Rektifizierter Ethylalkohol, der unter industriellen Bedingungen gewonnen wird, reagiert leicht sauer. Dies ist eine wahre Tatsache. Es enthält eine geringe Menge an organischen Säuren. Die Reaktion von chemisch reinem Ethylalkohol ist neutral. Das sollte man sich merken.

Anforderungen an die Getreidequalität

Die größte Herausforderung für Hersteller von alkoholischen Getränken besteht darin, Ethylalkohol von höchster Qualität zu erh alten. Staatliche Normen und andere behördliche Dokumente stellen daran hohe Anforderungen, die sich auf physikalische, chemische und organoleptische Indikatoren auswirken. Ethylalkohol wird aus verschiedenen natürlichen Rohstoffen gewonnen.

Die Herstellung dieses Stoffes aus landwirtschaftlichen Rohstoffen ist eine biotechnische Produktion, die verwendetMikroorganismen, um Stärke in fermentierbaren Zucker und dann in das fertige Material - Ethanol - umzuwandeln. Alle Stufen von der Getreideannahme bis zur Rektifikation beinh alten eine Vielzahl chemischer und mechanischer Prozesse. Jeder von ihnen beeinflusst die organoleptischen Eigenschaften von Ethylalkohol. Dies wird später besprochen.

Faktoren, die die organoleptischen Eigenschaften beeinflussen

In diesem Fall ist es:

• Hygienezustand der Produktionsanlagen (Rohrleitungen, Verdampfungskammer, Wärmetauscher, Transfertank).
• Qualität der Rohstoffe (Getreideart, Lagerbedingungen, Beschaffenheit, Geruch etc.).
• Verwendetes technologisches Schema zur Herstellung von Rohstoffen (mechanisch-enzymatisch, traditionell).
• Verarbeitungsverfahren (Mahlgrad, auf Lager, in der Produktion).
• Verwendete Hefesorten.
• Ablauf des Gärprozesses (Dauer, Säurezunahme).
• Verwendete Hilfsstoffe (Antiseptika und Desinfektionsmittel).

Einer der wichtigsten Faktoren ist die Qualität der verwendeten Rohstoffe. Die Situation damit ist ziemlich kompliziert, da es keine staatliche Getreideversorgung gibt. Daher wird der Großteil der verwendeten Rohstoffe im Rahmen von Verträgen an Unternehmen geliefert. Sie werden mit verschiedenen Lieferanten zu ausgehandelten Preisen ausgehandelt.

Heute gibt es keine staatliche Norm oder andere behördliche und technische Dokumentation, die alle Anforderungen an das Getreide, das zur Herstellung des angegebenen Produkts verwendet wird, klar definiert. Einige von ihnen sind jedoch enth alten„Vorschriften über die Herstellung von Alkohol aus stärkeh altigen Rohstoffen“. Darunter sind der Geh alt an verschiedenen toxischen Verunreinigungen (Saatgut, Unkräuter etc.), der Befall mit Getreideschädlingen sowie die Entstehung von Unkraut.

Die Verwendung von Alkoholen bei der Herstellung von alkoholischen Getränken erfordert eine hohe Qualität des resultierenden Produkts. Die organoleptischen Eigenschaften der daraus gewonnenen spezifizierten Substanz hängen direkt vom Zustand des verwendeten Getreides ab. Der wichtigste Indikator für einen Rohstoff ist sein Geruch. Aufgrund der kapillarporösen Struktur des Korns und der Porosität der entsprechenden Masse ist es in der Lage, verschiedene Gase und Dämpfe aus der Umgebung aufzunehmen (aufzusaugen). Die mit Stallschädlingen befallenen Rohstoffe können auch deren Stoffwechselprodukte enth alten. Wenn Milben im Getreide vorhanden sind, verschlechtern sich Farbe und Geschmack und es entsteht ein spezifischer unangenehmer Geruch. Schäden an der Schale dieses Rohstoffs schaffen günstige Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen und die Ansammlung von Mykotoxinen. Es ist möglich, solches Getreide für die Produktion zu verwenden. Das Vorhandensein einer beträchtlichen Anzahl von Insekten beeinträchtigt jedoch die organoleptischen Eigenschaften des resultierenden Alkohols.

Für die Herstellung dieses Produkts wird häufig minderwertiges und fehlerhaftes Getreide verwendet, darunter unreife und frisch geerntete, durch Trocknung beschädigte, der Selbsterhitzung ausgesetzte, von Mutterkorn und Brand befallene sowie Fusarium. Dies ist eine wahre Tatsache. Bei der Verarbeitung von frisch geerntetem Getreide ohne Reifung tritt eine Verletzung der Technologie auf, die zu Schwierigkeiten beim Brauen führt und infolgedessen zuein erheblicher Rückgang der Produktivität der betroffenen Abteilung.

Die Farbe dieses durch Trocknung beschädigten Rohstoffs kann von hellbraun nach schwarz wechseln. Das ist wichtig zu wissen. Korn von schwarzer Farbe wird als Unkrautverunreinigung bezeichnet. Infolgedessen wird es nur durch Mischen mit gesundem verarbeitet. In diesem Fall sollte der zulässige Anteil an verbrannten Körnern nicht mehr als 10 % betragen. Die Verwendung von Alkoholen für die Herstellung hochwertiger Wodka-Produkte über diesen Indikator hinaus ist nicht akzeptabel.

Mit Mutterkorn und Brandbrand verunreinigte Rohstoffe werden giftig, da sie verschiedene Alkaloide (Argonin, Ergotamin, Cortunin etc.) enth alten. Schädliche Verunreinigungen sind höchst unerwünscht, da sie die organoleptischen Eigenschaften des Alkohols beeinträchtigen und ihm Schärfe, Bitterkeit und Schärfe verleihen. Dieser Rohstoff kann jedoch in einer Mischung mit gesundem Getreide verarbeitet werden. Gleichzeitig sollte sein Geh alt nicht mehr als 8-10% betragen.

Das für die Herstellung von Alkohol verwendete Getreide besteht aus Stärke (65 - 68% auf absolute Trockenmasse), sowie Eiweiß, Fetten, freien Zuckern, Mineralstoffen, Polysacchariden, Dextrin. Alle aufgeführten Verbindungen sind in verschiedenen Stadien des technologischen Prozesses an verschiedenen biochemischen Reaktionen beteiligt.

Ein weiterer Faktor, der die organoleptischen Eigenschaften von Endprodukten beeinflusst, sind Malz- und Enzympräparate aus Mikroorganismenkulturen (verzuckernde Materialien). Auch dies sollte berücksichtigt werden. Nicht selten können in der Produktion infizierte Medikamente verwendet werden. Es kommt auch vor, dass sie mit unzureichenden kommenenzymatische Aktivität. In diesem Fall findet ein infizierter Fermentationsprozess statt. Als Ergebnis kommt es zur Ansammlung unerwünschter Abfallprodukte von Hefe. Daher wird die Oxidierbarkeit von Alkohol verringert. Dadurch verschlechtern sich Geruch und Geschmack.

Die Qualität des resultierenden Alkohols hängt direkt von den verschiedenen verwendeten Hefesorten ab. Ihre richtige Auswahl sowie die kompetente Bestimmung der Fermentationsparameter ermöglichen es Ihnen, das angegebene Produkt zu erh alten, das einen geringen Geh alt an den wichtigsten Verunreinigungen aufweist.

Ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Alkohol ist auch Wasser. Seine Reinheit (die Anzahl der vorhandenen Mikroorganismen sowie verschiedener darin gelöster Chemikalien) bestimmt die Qualität des hergestellten Produkts. Verwenden Sie am besten Wasser aus artesischen Quellen.

Es ist auch zu beachten, dass nach der Reinigung verschiedene giftige Verunreinigungen im angegebenen Produkt verbleiben. Höhere Ester, die manchmal in hergestellten Spirituosen vorhanden sind, können einen leichten, kaum wahrnehmbaren fruchtigen Geruch verleihen. Dies ist eine wahre Tatsache. Aber das Vorhandensein von Diethylether verleiht dem angegebenen Produkt eine Bitterkeit und einen fauligen Geruch.

Die Qualität dieser Substanz und ihre organoleptischen Eigenschaften werden auch durch verschiedene atypische Verunreinigungen, mikrobielle und andere Toxine, Pestizide usw. beeinträchtigt.

Technologie zur Herstellung von Alkohol

Schauen wir uns diesen Artikel genauer an. Rektifizierter Ethylalkohol kann auf drei Arten hergestellt werden: chemisch, synthetisch und biochemisch(enzymatisch). Ihre Wahl hängt von der individuellen Herangehensweise ab.

• Bei der enzymatischen Gewinnung von Alkohol wird Zucker fermentiert. Dies ist ein bedeutender Prozess. Es wird unter dem Einfluss von Hefe und Enzymen durchgeführt.
• Durch die chemische Gewinnung von Alkohol wird technischer Alkohol aus pflanzlichen Rohstoffen mit hohem Faseranteil (Stroh, Sägemehl etc.) hergestellt. Es wird auch aus Sulfitlaugen (Abfällen aus der Zellstoff- und Papierherstellung) hergestellt.
• Die synthetische Methode zur Gewinnung von technischem Alkohol ist die Addition von Wasser an Ethylen in Gegenwart eines Katalysators. Dies ist eine ziemlich verbreitete Methode.

Ethyl rektifizierter Speisealkohol wird ausschließlich aus den entsprechenden Rohstoffen gewonnen. Dies wird hauptsächlich für Getreide, Melasse und Kartoffeln verwendet. Aus dem gleichen Rohstoff wird rektifizierter technischer Ethylalkohol gewonnen. Es kann jedoch verschiedene Verunreinigungen enth alten, die für die Lebensmittelindustrie nicht akzeptabel sind.

Die Herstellung von Ethylalkohol erfolgt in 3 Stufen

• Vorbereitung. Es besteht in der Reinigung von Rohstoffen von Verunreinigungen und der Herstellung von Malz.
• Einfach. In dieser Phase werden stärkeh altige Rohstoffe gekocht und verzuckert, vergoren, destilliert und Käsealkohol gewonnen.
• Finale - Berichtigung. Dieser Prozess ist eine erneute Destillation, die durchgeführt wird, um Ethylalkohol von verschiedenen zu reinigenVerunreinigungen.

Einer der besten pflanzlichen Rohstoffe für die Herstellung dieses Produkts sind Kartoffeln. Dafür werden seine Sorten verwendet, die einen hohen Stärkegeh alt haben und zudem sehr lagerstabil sind. Dies ist eine wichtige Bedingung in der Produktion.

Sie sollten auch wissen, dass Getreide nicht nur als Rohstoff verwendet wird, sondern auch zur Herstellung von Malz, das eine Quelle von Enzymen ist, die Stärke in gärenden Zucker sp alten. Es kommt auf den individuellen Wunsch an. Einige Fabriken verwenden anstelle von Malz mikrobielle Enzympräparate. Sie werden aus Pilzen gewonnen. Enzympräparate können ein vollständiger Ersatz für Malz sein oder in Verbindung damit in verschiedenen Anteilen verwendet werden.

Die Eigenschaften von Alkoholen bestimmen die Produktionstechnik. Raw enthält eine Reihe von Verunreinigungen, die sich im Siedepunkt unterscheiden. Sie sind Nebenprodukte der Gärung. Ihre Restmenge und -zusammensetzung beeinflusst die Qualität des entstehenden Alkohols und der hergestellten alkoholischen Getränke. Das ist eine wichtige Tatsache.

Erforderliche Ausrüstung

Um das angegebene Produkt aus Rohalkohol zu gewinnen, werden Mehrsäulenanlagen eingesetzt. Ihre Anwendung ist wichtig. Jede Kolonne dieser Anlage erfüllt eine bestimmte Funktion, das jeweilige Gemisch bei unterschiedlichen Temperaturen und Drücken zu trennen. Die Reaktionen von Alkoholen und ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften ermöglichen es, verschiedene Verunreinigungen zu beseitigen. Es hatgroße Bedeutung in diesem Fall. Sie sind bei der Herstellung von Speisealkohol nicht akzeptabel. Derzeit gibt es mehrere neue patentierte technologische Schemata für die Reinigung und Produktion von Rohstoffen, die die analytischen und organoleptischen Eigenschaften dieses Produkts erheblich verbessern können. Gleichzeitig steigt die Leistung der Bragorektifikation um 15 %. Die Ausbeute des Endprodukts nähert sich 98,5 %. Bisher werden bei der Herstellung dieses Stoffes kontinuierliche Destillationsanlagen verwendet, die bis zu fünf Kolonnen enth alten können. Sie sind unterschiedlich und werden je nach Zweck unterteilt in:

• Tags. Sie werden zum Kochen von Maische und Alkohol verwendet.
• Reinigung. Wird verwendet, um Ethylalkohol zu isolieren.
• Fracking. Sie dienen der Reinigung von Rohalkohol. Hier wird rektifizierter Alkohol hergestellt
• fusel. Unverzichtbare Ausstattung. Sie konzentrieren und setzen Fuselöl frei
• Endreinigungssäulen. Sie werden verwendet, um das angegebene Produkt von höchster Qualität zu erh alten.

Tiefenreinigung

Die Rektifikation ist eine Art mehrstufige Destillation. Sie wird in Kolonnen mit Hilfe von Dampf und Multi-Cap-Platten durchgeführt. Diese Pflanzen produzieren die angegebene Substanz sowie flüchtige Bestandteile und Fuselöl, das eine Mischung aus höheren Alkoholen ist. Nach dem Rektifikationsverfahren werden diese Verunreinigungenunterteilt in:

• Schwanz. Es ist üblich, sich auf solche Elemente zu beziehen, deren Siedepunkt höher ist als der von Ethylalkohol. Dies sind Fuselöle sowie andere Substanzen. Zum Beispiel Furfural, Acetale etc.
• Köpfe. Dazu gehören Verunreinigungen, die bei einer niedrigeren Temperatur als Ethylalkohol sieden. In diesem Fall sind dies Ester und Aldehyde.
• Zwischenverunreinigungen und gesättigte Alkohole. Sie sind die am schwierigsten zu trennenden Gruppen von Verbindungen. Abhängig von den verschiedenen Destillationsbedingungen können sie entweder Schwanz oder Kopf sein.

Sorten

Je nach Reinigungsgrad wird das angegebene Produkt unterteilt in:

• 1 Klasse. Dieser Ethylalkohol fand Anwendung in der Medizin. Es wird jedoch nicht zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet.
• Luxus.
• "Extra".
• Basis.
• Alpha.

Für die Herstellung von Wodka-Produkten, die alle modernen Qualitätsanforderungen erfüllen, ist es notwendig, Alkohol ohne giftige Verunreinigungen zu verwenden. Es muss die in GOST R 51652-2000 festgelegten Anforderungen erfüllen.

Ethylalkohol - Anwendung

In dieser Hinsicht ist alles ganz einfach und klar. Die Verwendung von Alkoholen ist sehr vielfältig. Am häufigsten werden sie jedoch für medizinische Zwecke, zur Herstellung von alkoholischen Getränken sowie in der Industrie verwendet.

Produktionsmerkmale

Verschiedene Arten dieser Substanz werden aus verschiedenen Rohstoffen gewonnen. ABERnämlich:

• Alphaalkohol wird aus Weizen oder Roggen hergestellt. Oder in diesem Fall wird eine Mischung daraus verwendet.
• Alkohol "Lux" und "Extra" werden aus verschiedenen Getreidearten sowie aus deren Mischung oder Kartoffeln gewonnen. Es kommt auf die individuelle Auswahl der Rohstoffe an. Alkohol „Extra“wird ausschließlich aus gesundem Getreide gewonnen. Es ist für die Herstellung von Wodka bestimmt, der exportiert wird.
• Alkohol der ersten Klasse wird aus einer Mischung von Kartoffeln und Getreide oder einfach separat hergestellt. Auch in diesem Fall können Zuckerrüben und Melasse verwendet werden. Die Verwendung von Alkoholen in der Industrie trägt zur Produktion dieser Art von Alkohol bei.

Berechnungen des spezifizierten Produkts werden durch Bestimmung des Volumens und der Temperatur der Substanz im Mernik durchgeführt. Ein spezielles Gerät (Alkoholmessgerät) bestimmt die Dichte einer bestimmten Substanz. Es entspricht einer bestimmten Festung. Mit Hilfe spezieller Tabellen wird anhand der Messwerte und der Temperatur die Stärke in % (Umsatz von Ethylalkohol) bestimmt. Hier wird auch der entsprechende Multiplikator eingestellt. Es ist ein wichtiger Indikator. Indem man das Volumen der angegebenen Substanz damit multipliziert, wird die Menge an wasserfreiem Alkohol berechnet, die sie enthält.

GOST enthält sechs grundlegende physikalische und chemische Sicherheitsparameter. Die Festlegung von Grenzwerten für die Konzentrationen toxischer Elemente ist in SanPiN festgelegt. Die Anwesenheit von Furfural ist überhaupt nicht erlaubt. Die H altbarkeit von Alkohol ist unbegrenzt. Allerdings müssen alle bestimmten Bedingungen erfüllt sein.

Kennzeichnung, Verpackung und Lagerung

Das angegebene Produkt wird in speziell ausgerüstete Tanks, Kanister, Fässer, Flaschen oder Tanks abgefüllt. Sie müssen mit Deckeln oder Stopfen hermetisch verschlossen sein. Der Behälter wird versiegelt oder versiegelt. Die Flaschen werden in speziellen Körben oder Kartons verpackt. In diesem Fall ist die Verwendung von Behältern aus verzinktem Stahl verboten.

Ethylalkohol, der 95% getrunken wird, wird in Glasflaschen verschiedener Größen abgefüllt, die mit einem Kork- oder Polyethylenstopfen hermetisch verschlossen sind. Aufgesetzt wird eine Aluminiumkappe, auf der der Herstellerstempel angebracht ist. Es gibt auch den Volumenanteil von Alkohol an.

Direkt auf der Flasche ist ein Etikett angebracht, das den Namen des Produkts, den Namen und Ort des Herstellers, das Warenzeichen, das Herkunftsland des Produkts, die Stärke, das Volumen und das Datum der Abfüllung enthält. Geben Sie unbedingt Informationen zur Zertifizierung an. Auf diesem Etikett sind auch Bezeichnungen der technischen oder behördlichen Dokumentation angebracht, anhand derer das Produkt identifiziert werden kann.

Dann kommen die Flaschen in Holzkisten. Darauf müssen folgende Angaben mit dokumentenechter Farbe aufgebracht werden: Name des Herstellers, Name des Alkohols, Bezeichnung der Norm. Es zeigt auch das Bruttogewicht, die Anzahl der Flaschen und deren Fassungsvermögen an. Es sollten auch Schilder „Achtung! Glas!“, „Brennbar“, „Oben“.

Ethylalkoholrektifiziert, in Tanks und Behältern verpackt, außerhalb der Produktionsanlagen des Unternehmens gelagert. Dieses Produkt in Fässern, Kanistern und Flaschen wird in einem spezialisierten Lager gelagert. Ethylalkohol ist eine brennbare flüchtige Flüssigkeit. Entsprechend dem Grad der Auswirkung auf eine Person gehört es zur 4. Klasse. Daher werden besondere Anforderungen an die Lagerungsbedingungen gestellt. Im Alkohollager sollten Flaschen und Kanister in einer Reihe aufgestellt werden, Fässer jedoch nicht mehr als zwei in Höhe und Breite des Stapels. Um eine Explosion zu vermeiden, müssen Geräte und Tanks vor statischer Elektrizität geschützt werden. Die Speicherdauer ist in diesem Fall unbegrenzt.

Ergebnis

Nachdem Sie das Obige gelesen haben, können Sie genau erfahren, wie Ethylalkohol hergestellt wird, dessen Preis je nach Produkttyp und Volumen des Behälters, in dem er sich befindet, zwischen 11 und 1500 liegt Rubel.