Wie eröffne ich eine Käserei: Wo fange ich an, Ausrüstung, Technologie, Papierkram

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23

Käse ist ein dringend benötigtes Produkt auf dem russischen Markt. Die Nachfrage danach wächst jedes Jahr stetig. Und das bedeutet, dass eine private Käserei mit der entsprechenden Organisation des Unternehmens ein ziemlich profitables Geschäft werden wird. Es müssen nur einige Nuancen berücksichtigt werden.

Zunächst

Zuerst müssen Sie die Taktik des zukünftigen Unternehmens erstellen. Dazu müssen Sie einen detaillierten Geschäftsplan für die Käserei entwickeln. Es muss daran erinnert werden, dass ein stürmischer Start keine Erfolgsgarantie ist.

Dieser Businessplan geht zunächst auf folgende Punkte ein:

• Suche nach Milchlieferanten;
• Finanzausgleich;
• Auswahl einer Marketingstrategie.

Registrieren

Diejenigen, die sich fragen, wie man ein Unternehmen von Grund auf neu gründet, müssen bedenken, dass das zukünftige Unternehmen registriert werden muss. Sonst bekommt das Unternehmen sehr bald Probleme mit den Steuerbehörden.

Sie können eine private Käserei als LLC oder Einzelunternehmer registrieren. DiesbezüglichDas LLC-Formular wird berücksichtigt. Im Falle eines Einzelunternehmers müssen Sie mit Ihrem persönlichen Eigentum für das Unternehmen haften. Das Unternehmen wendet ein vereinfachtes Steuersystem an, bei dem der Steuersatz ab 5 % liegt.

In Zukunft benötigen Sie ein Zertifikat für Käse, einen hygienischen und epidemiologischen Abschluss, Lizenzen und andere Unterlagen, die es Ihnen ermöglichen, Ihr eigenes Unternehmen zu eröffnen.

Marktforschung

Bevor du eine Käserei eröffnest, musst du unbedingt deine Nische finden, in der du das entsprechende Einkommen erzielen kannst. Dazu können Sie einen Marketingspezialisten einladen oder es selbst tun. Erforderlich:

• die Arbeit zukünftiger Konkurrenten untersuchen;
• alle Ihre Produkte analysieren;
• Preis festlegen;
• Erfahre mehr über die Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung.

Recherchen werden dabei helfen, festzustellen, welche Sorten des Produkts fehlen, wie hoch die Nachfrage danach derzeit ist. Unter Berücksichtigung internationaler Standards wird ein solches Produkt nach drei Hauptmerkmalen klassifiziert:

• je nach Laufzeit;
• je nach Feuchtigkeitsanteil;
• abhängig vom Fettanteil bezogen auf das Trockengewicht.

Laut Rosstat isst der durchschnittliche Russe 6,4 kg Käse pro Jahr. Während die Verbrauchsrate für 1 Person 6,5 kg pro Jahr beträgt.

In der Russischen Föderation gehört unter Berücksichtigung der Sanktionen der größte Marktanteil Weißrussland. Derzeit ist der russische Markt zu 90 % mit einheimischen Waren gefüllt.

Am beliebtesten inhierzulande folgende Sorten in absteigender Reihenfolge: Russisch, Holländisch, Poshekhonsky, Gouda, Edamer. Das Interesse der Russen an exotischen Produkten, Schafs- und Ziegenkäse wächst.

Die Auswahl, für die Sie sich entscheiden, bestimmt die Art der Ausrüstung, wie z. B. Reifekammern, die Sie kaufen oder mieten müssen. Ausrüstung und Werkzeuge sind nicht billig. Mehr dazu weiter unten.

Raum wählen

Der Raum für die Herstellung dieses Milchprodukts muss nicht gerade riesig sein. Für den Anfang können Sie ein Gebäude mit einer Fläche von etwa 30 Quadratmetern nehmen. Es ist wichtig, dass alle Kommunikationen darin durchgeführt werden - Wasser, Belüftung, Heizung. Kanalisation wird ebenfalls benötigt.

Es gibt allgemeine Anforderungen an Lebensmittelproduktionsstätten: Fliesen an den Wänden, Fenster für Tageslicht. Möbel müssen aus Metall oder Kunststoff sein.

Sie können eine Käserei für die heimische Käseherstellung mit Ihren eigenen Händen ausstatten, und im Falle einer Miete müssen Sie auf den obligatorischen kompetenten Vertragsabschluss achten. Sonst kommt es schnell zu Problemen mit dem Gesetz. Um sie zu vermeiden, wird empfohlen, einen Anw alt zu konsultieren.

Bei dieser Berechnung wird berücksichtigt, dass der Geschäftsinhaber das Grundstück kauft und so umbaut, dass es für eine Käserei zur Hauskäseherstellung geeignet ist. Die ungefähren Kosten für die Reparatur des Gebäudes betragen 200.000 Rubel. Für die Organisation der Produktion ist ein Gebäude mit einer Fläche von 120 Quadratmetern geeignet. Der Kaufpreis beträgt etwa 650.000 Rubel. Dieser Betrag beinh altet den Verkauf des angrenzenden Grundstücks von 20Hektar.

Ausrüstung

Unter den Produkten für die Käseherstellung nehmen Geräte für: den wichtigsten Platz ein

• Kornbildung und Masse;
• salzen.

Außerdem werden Kühlschränke an Orten der Reifung und Lagerung installiert. Es werden mehrere Zubehörteile benötigt: 50-Liter-Stahltank, Regale, Tische, Filter usw.

Sie können eine fertige Baugruppe für die Herstellung des Produkts erwerben und in einem vorbereiteten Raum installieren. Baugruppen haben unterschiedliche Leistungen. Sie können beispielsweise 120 oder 500 Liter Milch pro Tag verarbeiten.

Der Produktionsspezialist bestimmt den gesamten Produktionszyklus, der für verschiedene Produkttypen unterschiedlich ist. Jede Innovation kann einfach den Käse verderben. Infolgedessen wird es keine Nachfrage danach geben.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Produktionsanlagen nicht die billigsten sein müssen. Es muss von sehr hoher Qualität sein. Wieso den? Die Qualität des zukünftigen Käses hängt direkt davon ab. Vor der Eröffnung einer Käserei wird empfohlen, Ausrüstung aus Italien zu kaufen. Schließlich ist dies der Geburtsort des Käses.

Folgende Geräte sollen für die Produktion des Produkts angeschafft werden. Erstens sind dies Geräte zum Empfangen, Reinigen, Abrechnen und Lagern von Milch:

• Grobmilchreinigungsset - 77 500;
• Pumpe zum Pumpen von Milch ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• Pumpenstarter - 3500;
• Gewicht der Rute VSP-1000 - 47 000;
• Milchlagertank VTM-0, 3 - 175.000;
• Bedienfeld für TMB-0, 3 - 26000.

Preise in russischen Rubel.

An zweiter Stelle steht die Produktionsanlage:

• Kreiselpumpe ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• Mini-Käserei für zu Hause - 186 000;
• Behälter mit Formen - 97 540;
• Formen zum Selbstpressen (40 Stück) - 17 200.

Daher kostet die Ausrüstung für die Herstellung eines solchen Milchprodukts 737.400 Rubel (einschließlich Mehrwertsteuer). Klempnerarbeiten kosten 150.000. Darüber hinaus muss der Ersteller des Projekts zwei Kühlschränke kaufen. Die Gesamtkosten der Geräte einschließlich Lieferung betragen 205.000 Rubel. Um fertige Produkte zu liefern, muss ein Gazelle-LKW im Wert von 700.000. gekauft werden.

Rohstoffe

Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch wird zur Herstellung verschiedener Waren verwendet. Im Geschäftsplan der Milchindustrie müssen Sie zusammen mit den Berechnungen sofort die Lieferanten dieses Rohstoffs und ihre Durchschnittspreise auf Jahresbasis angeben.

In der Landwirtschaft ist der einfachste Weg, alles für die Käseherstellung zu bekommen, eine eigene Herde von Kühen, Schafen oder Ziegen zu haben. Aber Sie können die frischesten Rohstoffe von Einzelpersonen, Bauernhöfen und großen Unternehmen der Milchindustrie kaufen.

Natürlich ist es am besten, eine eigene Herde zu haben. In diesem Fall sind die Rohstoffe viel billiger und die Produkte selbst sind völlig frei von zusätzlichen Margen, sodass andere Waren verkauft werden können. Bei dieser Berechnung wird angenommen, dass alles für die Käseherstellung von lokalen Bauernhöfen zu einem Preis von 25 gekauft wirdRubel pro 1 Liter.

Produktionstechnik

Es umfasst die folgenden Phasen:

1. Hinzufügen von Milch zur Käsemaschine.
2. Rohstoffe kühlen und Säuren hinzufügen.
3. Zugabe eines in Wasser verdünnten Enzyms zur Verdickung der Milch.
4. Durchtrennen eines verhärteten Gerinnsels.
5. Trennung von Getreide und Molke in einem Spezialbad.
6. Produkt in Kochsalzlösung geben.
7. Produktreifung in einer speziellen Kammer.

Harte Sorten haben die längste Reifephase. Dies kann bis zu mehreren Monaten dauern. Hartkäse reift manchmal mehrere Monate bis zu einem Jahr.

Auswahl der Mitarbeiter

Bei einer kleinen Molkerei werden mehrere Mitarbeiter benötigt - nicht mehr als drei. Es sollte beachtet werden, dass Sie, um gute Produkte zu erh alten, unbedingt die Käseproduktionstechnologien befolgen müssen. Das bedeutet, dass Sie, bevor Sie eine Käserei eröffnen und Mitarbeiter einstellen, deren Ausbildung, Fähigkeiten und Erfahrung in dieser Branche sorgfältig prüfen müssen. Der Technologe wird zur Hauptfigur, zum Kern dieses Geschäfts. Er kennt alle Feinheiten des Kochens beliebter und elitärer Sorten, er kann ein Autorenprodukt entwickeln. Viel hängt von der richtigen Wahl dieses Arbeiters ab.

Der Verkauf von hergestellten Produkten mit maximalem Nutzen wird auf die Schultern des Projektinitiators fallen. Dank der Schaffung eines effizienten Bauernhofs wird es in Zukunft möglich sein, einen kleinen Firmenladen zu eröffnen.

Bevor du also eine Käserei eröffnest, brauchst du zuallererst einen Produktionsmitarbeiter. Mieten lohnt sichauch ein Handwerker, um die Räumlichkeiten in ordnungsgemäßem Zustand zu h alten. 3-4 ungeschulte Personen können Käse nach Anleitung zubereiten. Sie überwachen die Platzierung des Produkts in den Käsereifungskammern. Zu diesem Zeitpunkt ist das Personal in der Anfangsphase erschöpft.

Umsatz

In Italien, das für viele russische Anfänger und erfahrene Käser ein Vorbild ist, wird die Herstellung und der Verkauf dieses Produkts seit Jahrhunderten von Generation zu Generation fortgeführt. Jede Familie hatte ihr eigenes Zubereitungsgeheimnis.

Der gesamte Produktions- und Vermarktungszyklus findet innerhalb einer bestimmten Familie statt. Dies ist die Pflege einer Milchviehherde, das Melken von Kühen, das Dickmachen von Milch, das Formen, Pressen und Salzen. Alle heiligen Handlungen werden von Familienmitgliedern vollzogen. Der Verkauf erfolgt in einem Familienladen auf dem Hof.

In Russland arbeiten Hersteller dieser Branche anders. Sie liefern das Produkt an Foodservice, Einzelhandelsketten, Städte, Groß- und Einzelhandel oder finden Wiederverkäufer, um ihr Produkt auf Lebensmittelmärkten zu verkaufen und so weiter.

Restaurants und Einzelhandelsgeschäfte werden je nach Niveau des Catering-Unternehmens sowohl mit regulären als auch mit Elite-Typen beliefert. Im heutigen Russland gibt es nur wenige Menschen, die diese Produkte über ihre Geschäfte verkaufen. Die Kultur der Herstellung dieser Milchprodukte ist nicht entwickelt: Niemand hat jahrhunderte alte Eigenmarken.

Diejenigen, die darüber nachdenken, wie man eine Käserei eröffnet, müssen verstehen, dass das Ergebnis nicht sofort sein wird. Verbraucher müssen sich an das neue Produkt gewöhnen,schmecken, bringen sie zu ihren freunden und bekannten. Es braucht Zeit. Es lohnt sich, mit kleinen Chargen anzufangen, diese nach und nach zu erhöhen und erst dann über ein Markengeschäft nachzudenken.

Um das Geschäft zu fördern, muss Werbung organisiert werden. Sie benötigen Ihre eigene Website, Seiten in sozialen Netzwerken, kontextbezogene Werbung, E-Mail-Newsletter, manchmal Anzeigen im lokalen Fernsehen, Radio, Presse, Rabatte, Werbeaktionen und so weiter. Verkostungen empfohlen.

Es wird möglich sein, eine automatische Käserei in einem Raum zu platzieren, in dem genügend Platz vorhanden ist, um im Laufe der Zeit mit der Produktion vieler neuer Sorten des Produkts zu beginnen.

Markteintritt

Wenn eine neue Produktion in den ersten zwei Monaten auf den Markt kommt, zielt die Werbung darauf ab, ein positives Image zu schaffen und entsprechend dem etablierten Format zu positionieren. Fertige Käseprodukte werden mit eigenen Transportmitteln transportiert.

Das monatliche Budget für die Werbekampagne beträgt 30.000 Rubel und beinh altet:

• Anzeigen in der lokalen Presse;
• Verteilung gedruckter Broschüren;
• Werbung im Internet.

Es ist notwendig, eine flexible Preispolitik zu verfolgen, die Produkte praktisch allen Bevölkerungsschichten zugänglich macht. In diesem Bereich besteht sowohl Nachfrage nach Elite-Sorten als auch nach den einfachsten und billigsten.

Aussichten

Käseproduktion ist eine vielversprechende Richtung. Die Nachfrage ist immer hoch. Der Vorschlag ist noch nicht abgeschlossen. Gleichzeitig sind die Produktionskosten des Produkts gering. Die Schwierigkeit liegt jedoch in der Beschaffung von Unterlagen. Teuer ist auch die Ausrüstung selbst.

Die potenzielle Marktkapazität ist zehnmal größer als das aktuelle Produktionsvolumen. Es sei darauf hingewiesen, dass Käse bei absolut allen Bevölkerungsschichten beliebt ist. Die Besonderheiten der nationalen Küche in Russland haben sie zu einem geradezu unverzichtbaren Bestandteil vieler Gerichte gemacht. Es wird zu Salaten hinzugefügt, mit Wein gegessen, in Restaurants werden viele Menüpunkte mit Käseprodukten in Verbindung gebracht.

Gleichzeitig müssen Sie bedenken, dass dies nicht für Waren mit hoher Marge gilt. Die Produktionskosten werden erheblich sein, und die Marge wird nicht hoch sein. Bei der Herstellung eines einzigartigen Produkts wird dieser Mangel jedoch etwas behoben, insbesondere bei Elitesorten.

Russen glauben, dass die Auswahl an Käseprodukten in den Geschäften seit 2014 zu gering ist. Das Land hat die Exporte aus der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada gestoppt. Käseimporte aus Europa wurden durch Produkte aus Weißrussland, Serbien und Armenien ausgeglichen. In letzter Zeit sind viele Produkte belarussischer Hersteller erschienen.

Gleichzeitig hatten einheimische Produzenten und Importeure noch keine Zeit, das Angebot an europäischen Spitzensorten, insbesondere Schweizer Käse, zu ersetzen. Aus diesem Grund gilt diese Branche als sehr vielversprechende Richtung. Umsätze und Gewinne der Hersteller dieser Warenkategorie wachsen ständig.

Weitere Empfehlungen

Der billigste Hersteller von Geräten zur Käseherstellung ist natürlichgelten als inländisch. Eine Anlage, die in einer 8-Stunden-Schicht 35 kg Käse produziert, kostet 350.000 Rubel.

Es wird angenommen, dass die teuersten in Italien hergestellten Förderer: Die Kosten beginnen bei 1 Million Rubel, aber die Qualität ist keine Tatsache, dass sie viel höher sein wird als inländische Pendants.

Die meisten großen Lieferanten sind bereit, Kredite und Leasing zu günstigen Konditionen bereitzustellen und bieten auch kostenlose verwandte Dienstleistungen an: Geräteinstallation, Konfiguration, Personalschulung und Wartung. Beim Kauf einer technologischen Basis sollte ein Unternehmer also keine Probleme haben. Die Qualität der Ausrüstung wirkt sich direkt auf das Ergebnis des Endprodukts aus.

Die mit moderner Technik ausgestattete Käserei ist vollautomatisch und erfordert keinen großen Arbeitsaufwand. Genug 3-5 Personen, darunter:

• Cheftechnologe mit Erfahrung;
• Technologe Assistent;
• Werbemanager;
• Handwerker.

Außerdem wird in jedem Unternehmen, in dem mit Geld umgegangen wird, ein Buchh alter benötigt. Zunächst können die Dienste eines Buchh alters beim Outsourcing in Anspruch genommen werden: Verbinden Sie eine Person mit der Fernarbeit. Dieses Manöver kann Ihre monatlichen Ausgaben reduzieren.

Und wenn die Funktionen eines Managers im Bereich Marketing dem Inhaber des Unternehmens übertragen werden, kann ein weiterer Mitarbeiter von der Liste gestrichen werden. Die Wahl des Lieferanten von Rohstoffen und Milchprodukten bestimmt auch weitgehend die Qualität des Endprodukts.

von 10Liter Milch ergeben 1 kg Käse. Wenn Sie also planen, 35 kg Fertigprodukt in einer 8-Stunden-Schicht zu erh alten, müssen Sie einen Lieferanten finden, der täglich 350 Liter Rohmaterial zu Großhandelspreisen liefern kann. Der Preis des Käses hängt vom Vertrag ab, einschließlich.

Zunächst solltest du auf Folgendes achten:

• regionale Bauernhöfe mit Schafen, Kühen und Ziegen;
• Einzelbetriebe,
• Möglichkeit, deine eigene Herde zu gründen.

Für eine größere Zuverlässigkeit müssen Sie eine Vereinbarung mit den Lieferanten korrekt abschließen, in der die Bedingungen, die Menge und die Anzahl der Bestellungen klar definiert werden. Dies erfordert möglicherweise einen Anw alt, und dies ist ebenfalls eine Überlegung wert.