2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-24 13:14
Pflanzenfette sind ein wichtiges Nahrungsmittel, das den menschlichen Körper mit Vitamin E, Phosphatiden und anderen nützlichen Stoffen versorgt, die für den Stoffwechsel wichtig sind und für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems, die Hormonsynthese, die Elastizität der Blutgefäße und die Widerstandsfähigkeit verantwortlich sind schädliche Strahlung. Sein Wert hängt davon ab, wie vollständig der Geh alt an Spurenelementen im verbrauchten Öl ist.
Das Wort "Refinieren" bedeutet das Entfernen von Verunreinigungen. Es stellt sich die Frage, ob es notwendig ist, seine Bestandteile aus einem Naturprodukt zu entfernen, und wenn ja, welche. Mit anderen Worten, wie unterscheidet sich unraffiniertes Sonnenblumenöl von einem sehr ähnlichen Produkt, das in denselben PET-Flaschen verkauft wird, aber als raffiniert bezeichnet wird? Die Art des Behälters und die Farbe des Produkts sagen nichts aus. Um den Unterschied zu verstehen, ist es notwendig, zumindest kurz die Technologie zu verstehen, die in Fettfabriken verwendet wird - Unternehmen, die Sonnenblumenöl produzieren und abfüllen. Seine Herstellung erfolgt nach bereits entwickelten Verfahrenvor langer Zeit.
Die einfachste, umweltfreundlichste und älteste Methode der Erdölgewinnung ist die Direktgewinnung. Sonnenblumenkerne werden in die Presse geladen, der Schneckenkolben wird in Bewegung gesetzt, der Rohstoff wird komprimiert und hier ist das Ergebnis - das Produkt ist abgetropft. Als Abfall bleibt ein sehr wertvolles Produkt zurück, das das Fruchtfleisch der Nukleolen, die Schale und wiederum das Öl enthält, das wir normalerweise als mager bezeichnen. Früher, während des Krieges und danach, aßen sie Makukha, jetzt fangen sie damit Fische.
Die Direct-Spin-Methode ist sehr gut, hat aber einige Nachteile. Erstens ist es unwirtschaftlich, die Ausbeute beträgt etwa 30 % der Masse des geladenen Rohstoffs, und selbst dann im besten Fall. Der Indikator für den Geh alt an pflanzlichen Fetten in einem Samen wird als Ölgeh alt bezeichnet und hängt sowohl von der Sorte als auch von den Witterungsbedingungen ab, unter denen die Sonnenblume gereift ist. Zweitens werden nicht nur rohe Samen gepresst, sondern auch frittiert, dh bei einer Temperatur von etwa 110 Grad wärmebehandelt, was dazu führt, dass ein solches unraffiniertes Sonnenblumenöl auch nicht sehr nützliche Spurenelemente enthält, aus denen es noch besteht muss gereinigt werden. Drittens ist die H altbarkeit eines entweder heiß oder besser k alt gepressten Produktes extrem begrenzt, was dem Handel nicht gefällt. Es ist möglich, unraffiniertes Sonnenblumenöl durch ziemlich einfache mechanische Mittel - Absetzen, Zentrifugieren und Filtrieren - von unerwünschten Bestandteilen zu befreien. Auch das ist verfeinernd, aber während der Umsetzung nimmt der Geh alt an Nährstoffen und Vitaminen nicht ab.
Der nächste Reinigungsschritt erfolgt mit heißem Wasser. Eiweißbestandteile, die vorzeitigen Verderb verursachen, setzen sich ab, das Produkt wird leicht und transparent. Auch das ist unraffiniertes Sonnenblumenöl. Die Vorteile seiner Verwendung sind im Vergleich zum Rohprodukt etwas geringer. Die Flüssigkeitszufuhr beseitigt nicht nur schädliche, sondern auch einige nützliche Spurenelemente, aber im Allgemeinen ergibt eine solche Reinigung das optimale Verhältnis von Präsentation, H altbarkeit, Kosten und Nährwert.
Moderne intensive Produktionsverfahren lassen den Verlust von wertvollen Produkten, die im Abfall enth alten sind, nicht zu. Mit Hilfe von organischen Lösungsmitteln, hauptsächlich hochraffiniertem Benzin, werden Fette extrahiert, danach bleibt nur noch Mehl übrig. Die Ausgabe des Endprodukts erreicht 99%. Wenn unraffiniertes Sonnenblumenöl seinen eigenen Geruch und sogar, könnte man sagen, Aroma hat, dann ist Pflanzenfett, gereinigt von allen Verunreinigungen, sehr transparent und schön, fast völlig geschmacklos und desodoriert.
Also wird Sonnenblumenöl in drei Sorten verkauft:
- unraffiniert;
- raffiniert desodoriert;
- raffiniert, nicht desodoriert.
Jeder von ihnen wird für seinen vorgesehenen Zweck verwendet. Der erste ist für Salate, der zweite zum Braten, der dritte universell.
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