2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 10:23
Raffinierter Zucker hat im Gegensatz zu einfachem Kristallzucker einen hohen Reinigungsgrad. Die Hersteller liefern Zucker in verschiedenen Formen an den Handel: gepulvert, gemahlen oder gepresst. Die Technologie, mit der raffinierter Zucker gewonnen wird, ist einfach: Als Rohstoff wird Rüben- oder Rohrmaterial verwendet. Fertige Produkte aus beiden Sorten des Ausgangsmaterials schmecken fast gleich, aber die Kosten sind unterschiedlich. Raffinierter Rohrzucker ist teurer und die Herstellung dauert länger.
Die Essenz des Prozesses zur Gewinnung eines gereinigten Produkts besteht darin, eine gesättigte Lösung herzustellen, die dann zur weiteren Adsorption und gründlichen Filtration in einen Sirupzustand überführt wird. Danach wird die resultierende Masse in eine Vakuumvorrichtung gegeben, wo sie in einen Zustand vollständiger Kondensation gebracht wird. Damit es eine schneeweiße Farbe annimmt, wird es mit einer Ultramarinsuspension (Lebensmittelfarbe) behandelt.
In der nächsten Stufe kann raffinierter Zucker auf zwei Arten hergestellt werden, je nachdem, wie das Endprodukt erh alten wird - gegossen oder gepresst. Die erste Option ist teurer und komplexer. Damit wird raffinierter Zucker gewonnen, indem die Masse (Massemasse) in spezielle Formen gegossen wird,wo sie langsam friert. Um die Melasse zu entfernen, wird eine Lösung aus gereinigtem Zucker darüber gegossen, dieser Vorgang wird drei- bis viermal wiederholt. Als Ergebnis der Verarbeitung wird das fertige Produkt aus den Formen entfernt und in Würfel der erforderlichen Größe geteilt. Es ist viel einfacher und billiger, raffinierten Zucker auf komprimierte Weise zu erh alten, wenn der Sirup in einer speziellen Zentrifuge gebleicht wird. Die als Ergebnis der Operation erh altene Substanz wird gepresst und getrocknet, dann wird die feste Masse in Quader geteilt.
In der Regel wird die Qualität des Produkts durch organoleptische Methoden beurteilt, mit denen Geschmack, Geruch, Farbe und Transparenz der Lösung bestimmt werden. Die Farbe der raffinierten Substanz sollte weiß, ohne Flecken und sauber sein, es kann einen bläulichen Farbton geben. Der Geschmack ist süß, ohne Fremdaromen, gleiches gilt für den Geruch. Die Lösung sollte frei von Verunreinigungen, Ablagerungen und klar oder leicht opaleszierend sein. Unter den physikalisch-chemischen Eigenschaften sind die wichtigsten:
- Massenanteile von Saccharose, Feuchtigkeit, reduzierende Stoffe;
- Geh alt an Eisenverunreinigungen;
- Chromatizität;
- Festung.
Wichtig sind auch verschiedene mikrobiologische Merkmale: Hefen, Krankheitserreger, Pilze, MAFAM, BGKP3. Der Geh alt an Pestiziden (Phostoxin, Hexachloran) und Giftstoffen (Arsen, Cadmium, Blei, Quecksilber, Kupfer, Zink) wird überwacht. Das Produkt wird in Form von Sand und Pulver in Beuteln und Würfelzucker in Kartons oder einzelnen Beuteln (jeweils 2 Stück in Unterpergament und künstlerischer Verpackung) verpackt.
Transport undDie Lagerung von raffiniertem Zucker erfolgt in Containern oder in überdachten Fahrzeugen. Waggons, Laderäume, Container sollen lückenlos und trocken sein, das Dach soll keine Feuchtigkeit durchlassen, Türen und Luken sollen dicht verschlossen sein. Das Produkt muss bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % und einer Temperatur von nicht mehr als 40 ° C gelagert werden, immer getrennt von anderen Stoffen und Materialien.
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